1 ¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?: A) Abundante cantidad de nutrientes. B) Humedad de la que extraer el agua que necesitan. C) El PH adecuado para favorecer su proceso de adquisición de nutrientes a través de la membrana bacteriana. D) A B y C son correctas.
2 El proceso de conservación que consiste en extraer la humedad contenida en los alimentos congelando y sublimando esa humedad se llama: A) Congelación. B) Concentración. C) Liofilización. D) Saponificación.
3 Son vitaminas liposolubles: A) Las que se disuelven en agua. B) Las vitaminas del grupo B. C) La vitamina C. D) Las vitaminas A, D,E, y K.
4 Con respecto a las hortalizas y verduras ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa? A) En cuanto a minerales, es el potasio el componente principal. B) El contenido lipídico es muy bajo. C) Tienen un elevado contenido (45%) de glucosa y sacarosa. D) Algunos tubérculos y semillas tienen un elevado contenido en almidón.
5 ¿La comida que durante su elaboración ha sido sometida a un proceso térmico se llama? A) Comida preparada con tratamiento térmico. B) Comida preparada permanente (CPP). C) Comida recalentada. D) Comida térmicamente estable.
6 ¿Qué bacterias importantes para el manipulador de alimentos se encuentran en la nariz? A) Estafilococos. B) Salmonellas. C) Clostridium. D) En la nariz no hay bacterias.
7 ¿El Hidrato de Carbono más importante en la composición de los cereales es? A) La fructosa. B) La sacarosa. C) El almidón. D) La lactosa.
8 La acción del calor sobre los alimentos: A) Aumenta su concentración de vitaminas hidrosolubles. B) Aumenta el número de microorganismos y productos. C) Facilita la hidrólisis de almidones y féculas. D) Aumenta su concentración de vitaminas liposolubles.
9 Con respecto a las legumbres, ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera? A) Su contenido en vitaminas y minerales es escaso y sin importancia nutricional. B) Junto con los cereales, son los alimentos más ricos en agua. C) En las legumbres destaca su riqueza en almidones y en fibra total. D) Su contenido en lípidos es muy elevado (35%).
10 Dentro de los edulcorantes artificiales, el más utilizado en la industria alimentaria, descubierto en 1965 es: A) Aspartamo o aspartame. B) Sacarina. C) Ciclamato. D) Sucralosa.
11 El punto de ebullición del aceite de oliva es: A) Más alto que el de los aceites de semillas. B) Más bajo que el de los aceites de semillas. C) Igual que el de los aceites de semillas. D) No tiene punto de ebullición.
12 Los hidratos de carbono que contienen la leche son: A) Sacarosa y Fructosa. B) Solo lactosa. C) Lecitina y Maltosa. D) Lactosa y Sacarosa.
13 Algunos inconvenientes del huevo son: A) Produce ácido úrico. B) Es causante de alergias alimentarías. C) Es deficitario en proteínas. D) Contiene mucha fibra.
14 Dentro de las diez reglas de oro, de la alimentación equilibrada. ¿Cuál de las respuestas es correcta? A) No limitar el consumo de azúcares. B) Es preciso comer gran variedad de alimentos, pero no en gran cantidad. C) El agua es la bebida fisiológica por excelencia. D) B y C son correctas.
15 Las personas sanas no deben obsesionarse con los cálculos energéticos, de manera que sus comidas deben obtener un: A) Equilibrio cuantitativo. B) Equilibrio cualitativo. C) Equilibrio energético. D) Equilibrio básico.
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