MODULO MFO307-2

Al abrir el grano de cacao la parte fundamental es: la cascarilla. los nibs de cacao. el moho interno.

Cuáles de estas prácticas son correctas al trabajar en la elaboración del chocolate. lavarse las manos solo al comenzar la jornada de trabajo. mantener limpias y desinfectadas las superficies de trabajo. limpiar los utensilios cuando estén visiblemente sucios. lavarse las manos antes de manipular los alimentos. llevar el cabello recogido y cubierto.

Proceso mediante el cuál se eliminan o reducen los microorganismos del cacao mediante el calor.

Relaciona los procesos de transformación de las habas de cacao de una columna con la otra. Fermentación. Moldeo. Tostado. Mezclado. Prensado. Molienda. Secado.

Qué materias primas utilizamos en la elaboración del chocolate. granos de cacao. granos de cacao,azúcar y leche. granos de cacao, azúcar, leche, lecitina de soja, vainilla, pasta o licor y manteca de cacao.

Ordene la frase correctamente: de tuestan para aroma granos cacao su Los desarrollar se.

Señala en la imagen las áreas donde exista una mala manipulación en el proceso de elaboración del chocolate.

Qué función tiene principalmente la manteca de cacao en la elaboración del chocolate. aportar humedad al chocolate. dar fluidez y contribuir a la textura y característica del chocolate. eliminar los microorganismos del cacao.

Qué material se utiliza habitualmente para fabricar moldes destinados al chocolate por ser resistentes, duraderos y fáciles de limpiar.

Cuáles son las normas básicas que debemos tener en cuenta en la elaboración del chocolate. ISO 22000. HACCP ó APPCC. ISO 9001. Codex Alimentario. Todas son correctas.

Cómo se llama el proceso mediante el cuál se calienta y se enfría el chocolate de forma controlada para conseguir brillo, buena textura y que solidifique correctamente.

Ordene la frase correctamente: El está listo para para disfrutar disfrutar chocolate.