NUTRI

1. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los Fundamentos de Nutrición (10 puntos) 1. La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes que constituyen los alimentos. 2. La alimentación es el proceso mediante el cual los alimentos que ingieren los seres vivos se digieren, absorben y su degradación se almacenan en los tejidos y órganos del cuerpo. 3. Nutrición es un proceso biológico, involuntario, inconsciente y no educable. 4. Alimentación es un proceso biológico, involuntario, inconsciente y no educable. A. 1, 2, 4. B. 2, 3, 4. C. 1, 3, 4. D. 1, 2, 3.

2. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los alimentos (10 puntos) 1. El alimento es cualquier sustancia natural o producto que contenga uno o varios de los principios que en la química se conoce como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales 2. Alimento Procesado que son manufacturados, usualmente en larga escala, usando cualquiera de la amplia variedad de técnicas de procesamiento. 3. El alimento enriquecido es la adición de nutrientes a un alimento que los contiene naturalmente. 4. El alimento fortificado es que la fortificación es la adición de nutrientes a un alimento en una cantidad mayor que la que contiene naturalmente. A. 1, 2, 4. B. 2, 3, 4. C. 1, 3, 4. D. 1, 2, 3.

3. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta que relacione los conceptos de alimentos (10 puntos) 1. nutricionales. a) Proporciona materia y energía 2. sociales. b) Mejora la salud emocional 3. Psicológicos. c) Favorece los lazos afectivos. A. 1a, 2b, 3c. B. 1b, 2c, 3a. C. 1a, 2c, 3b. D. 1c, 2b, 3a.

4. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta que relacione a la clasificación de los alimentos (10 puntos) 1. Origen. 1. Cho, proteína, fat, vitaminas y minerales 2. Aporte energético. 2. Animal, vegetal y mineral. 3. Composición en nutrientes 3. Hipo e hipercalórico. A. 1a, 2b, 3c. B. 1b, 2c, 3a. C. 1a, 2c, 3b. D. 1c, 2b, 3a.

5. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a los nutrientes (10 puntos) 1. Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que se provee a través de la alimentación. 2. Son aquellos compuestos solo orgánicos presentes en los alimentos, los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales. 3. Suplir energía, formar células o regular funciones del organismo. A. 1, 2. B. 2, 3. C. 1, 3.

6. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los macro y micronutrientes (10 puntos) 1. Carbohidratos 5.azucar 2. Sal 6. Fibra 3. Proteínas 7. Colesterol total 4. Grasas 8. Vitaminas 9. Minerales. A. 1, 2, 3, 4, 5, 6. B. 1, 3, 4, 6, 8, 9. C. 1, 2, 5, 6, 7, 8. D. 1, 3, 4, 7, 8, 9.

7. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los macro y micronutrientes (10 puntos) 1. Carbohidrato a) Fuente de energía para el crecimiento y mantenimiento. 2. Grasas b) Produce heces abundante y blandas 3. Proteínas c) Regula los procesos químicos del cuerpo 4. Fibra d) Conserva el calor del cuerpo 5. Vitaminas e) Produce hormonas y otras sustancias químicas 6. Minerales f) Construye huesos y controla el equilibrio líquido. A. 1a, 2c, 3b, 4d, 5e, 6f. B. 1a, 2b, 3e, 4d, 5c, 6f. C. 1a, 2e, 3c, 4d, 5b, 6f. D. 1a, 2d, 3e, 4b, 5c, 6f.

8. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los hidratos de carbono (10 puntos) 1. Constituyen la principal fuente de energía para nuestro organismo. 2. Aporte del 55-65 % de la energía 3. Los carbohidratos glicémicos son absorbidos y digeridos en el intestino delgado 4. La fibra dietética es carbohidratos digeridos que pasan al intestino grueso. 5. Los glúcidos, derivan su nombre de la glucosa. A. 1, 2, 4, 5. B. 1, 2, 3, 5. C. 1, 3, 4, 5. D. 1, 2, 3, 4.

9. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las Proteínas animal (10 puntos)1. Mayor contenido de aminoácidos 2. Alto contenido de fibra 3. Mayor aporte proteico 4. Menor aporte proteico 5. Más difíciles de digerir 6. Fáciles de digerir 7. Alto contenido de grasas 8. Bajo contenido de grasas 9. Alto contenido de purinas 10. Menor contenido de purinas. A. 1, 3, 5, 7, 9. B. 2, 3, 5, 7, 10. C. 2, 4, 6, 8, 10. D. 1, 3, 6, 8, 9.

10. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las Proteínas vegetal (10 puntos) 1. Mayor contenido de aminoácidos 2. Alto contenido de fibra 3. Mayor aporte proteico 4. Menor aporte proteico 5. Más difíciles de digerir 6. Fáciles de digerir 7. Alto contenido de grasas 8. Bajo contenido de grasas 9. Alto contenido de purinas 10. Menor contenido de purinas. A. 1, 3, 5, 7, 9. B. 2, 3, 5, 7, 10. C. 2, 4, 6, 8, 10. D. 1, 3, 6, 8, 9.

11. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los Lipidos (10 puntos) 1. proporcionan energía gracias a su metabolismo. 2. Aportan con 4 calorías por cada gramo de producto. 3. Requerimiento del 20 al 30% 4. El exceso se acumula como tejido adiposo. A. 1, 2, 4. B. 2, 3, 4. C. 1, 3, 4. D. 1, 2, 3.

12. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las vitaminas y minerales (10 puntos) 1. Macronutrientes esenciales superior a 100 mg. 2. Vitaminas liposolubles son A, E, D y K 3. Micronutrientes esenciales son Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S. 4. Vitaminas hidrosolubles son C, B1, B2, B3, B6 Y B12. 5. Micronutrientes esenciales inferior a 100 mg. A. 1, 2, 4, 5. B. 2, 3, 4, 5. C. 1, 3, 4, 5. D. 1, 2, 3, 4.

13. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las leyes de la alimentación (10 puntos) 1. Ley de la cantidad 1. Señala que los nutrientes ingeridos deben ser acordes a la edad, actividad física y estado fisiológico del individuo, sexo, etc. 2. Ley de la calidad 2. En cantidades de los macronutrientes, carbohidratos, proteínas y lípidos. 3. Ley de la armonía 3. Señala que los nutrientes ingeridos deben ser acordes a la edad, actividad física y estado fisiológico del individuo, sexo, etc. 4. Ley de la adecuación 4. Se debe estimar el gasto calórico o energético del individuo. A. 1a, 2d, 3c, 4b. B. 1d, 2b, 3a, 4c. C. 1a, 2b, 3d, 4c. D. 1d, 2c, 3b, 4a.

14. Lea el enunciados y selecciones la respuesta correcta con respecto a Los órganos del sistema digestivo (10 puntos) A. Los órganos del sistema digestivo se dividen en tracto gastrointestinal que involucran órganos como la boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado. Intestino griego y los órganos anexos que son las glándulas salivales, hígado y páncreas. A. Verdadero. B. falso.

15. Lea el enunciado y selecciones la respuesta correcta con respecto a Los órganos del sistema digestivo (10 puntos) B. La amilasa lingual es la que separa los triglicéridos en glicerol y ácidos grasos. A. Verdadero. B. Falso.

16. Lea el enunciado y selecciones la respuesta correcta con respecto a Los órganos del sistema digestivo (10 puntos) C. La lipasa lingual es la que inicia el desdoblamiento de las moléculas de almidón en maltosa. A. Verdadero. B. Falso.

17. Lea el enunciado y selecciones la respuesta correcta con respecto a Los órganos del sistema digestivo (10 puntos) D. La lengua está formada por musculo esquelético. A. Verdadero. B. Falso.

18. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los órganos del tracto gastrointestinal (10 puntos) 1. La faringe se subdivide en la nasofaringe, la orofaringe y la laringofaringe, 2. El esófago o tráquea va desde la faringe hacia el estómago. 3. Las zonas del estómago son: cardias, fundus, cuerpo y antro. 4. En el estómago se forma el quimo. 5. El intestino delgado tiene las funciones de formar heces y absorber agua. 6. El intestino grueso se divide en ciego, colon, recto y ano. A. 1, 2, 4, 6. B. 2, 3, 4, 5. C. 1, 3, 4, 5. D. 1, 3, 4, 6.

19. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los órganos anexos (10 puntos) 1. El páncreas posee los dos tipos de secreción: endocrina y exocrina. 2. El hígado produce la bilis. 3. La vesícula biliar almacena insulina y glucagón 4. La bilis su función es emulsificar las grasas. A. 1, 2, 4. B. 2, 3, 4. C. 1, 3, 4. D. 1, 2, 3.

20. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las funciones del sistema digestivo (10 puntos) 1. Ingestión a) la eliminación de los residuos indigeribles del tracto GI. 2. Impulsión b) El transporte de los productos finales digeridos de la luz del tracto GI 3. Digestión mecánica c) Mezcla los alimentos en la boca. 4. Digestión química d) Las moléculas grandes de alimentos se descomponen en sus bloques de formación mediante las enzimas 5. Absorción e) Se trata de un proceso activo y voluntario. 6. Defecación f) los alimentos deben ser procesados por varios órganos. A. 1a, 2d, 3c, 4b, 5f, 6e. B. 1d, 2b, 3e, 4c, 5f, 6a. C. 1a, 2e, 3f, 4c, 5b, 6d. D. 1e, 2f, 3c, 4d, 5b, 6a.

21. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los carbohidratos (10 puntos) 1. están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). 2. el almidón proporciona más energía por mayor tiempo. 3. Fibra dietética mejora el estreñimiento y función intestinal. 4. Los carbohidratos simples son de asimilación inmediata. 5. Los carbohidratos complejos proveen combustible para el cerebro. A. 2, 3, 4, 5. B. 1, 3, 4, 5. C. 1, 2, 3, 4. D. 2, 3, 4, 5.

22. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los Carbohidratos simples (10 puntos) 1. Reacción de insulina elevada 2. El cuerpo moviliza el azúcar de su propia grasa 3. El azúcar sobrante se convierte en grasa 4. Reacción de insulina normal 5. Peso estable y bienestar 6. Aumento de peso. A. 2, 4, 5. E. 1, 3, 6. C. 3, 4, 5. D. 2, 3, 6.

23. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los Carbohidratos complejos (10 puntos) 1. Reacción de insulina elevada 2. El cuerpo moviliza el azúcar de su propia grasa 3. El azúcar sobrante se convierte en grasa 4. Reacción de insulina normal 5. Peso estable y bienestar 6. Aumento de peso. A. 2, 4, 5. B. 3, 4, 5. C. 2, 3, 6. D. 1, 3, 6.

24. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al índice glicémico (10 puntos) • El índice glicémico bajo la glucosa se produce sostenidamente sin grandes picos de insulina. A. Verdadero. B. falso.

25. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al índice glicémico (10 puntos) • El índice glicémico medio la absorción es más lenta. A. Verdadero. B. falso.

26. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al índice glicémico (10 puntos) • El índice glicémico alto es menos de 70. A. Verdadero. B. falso.

27. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las recomendaciones de los hidratos de carbono (10 puntos) 1. La energía requerida total es del 50 - 65% 2. La energía total consumida de los complejos es del 40 - 50% 3. La energía total consumida de los simples del 50% 4. El requerimiento total de fibra es de 20 – 35 gramos por día. A. 1, 2, 4. B. 2, 3, 4. C. 1, 3, 4. D. 1, 2, 3.

28. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las proteínas (10 puntos) 1. Están formadas por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. 2. También pueden contener minerales como azufre, hierro y fósforo. 3. las proteínas se las encuentra en la piel, el cabello, las uñas, los músculos y los tendones. 4. La parte más pequeña en que pueden dividirse son unas unidades estructurales denominadas glúcidos. A. 1, 2, 4. B. 2, 3, 4. C. 1, 3, 4. D. 1, 2, 3.

29. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a su contenido de alto valor biológico (10 puntos) 1. contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas. 2. Se encuentran en la leche, pescado, carne y huevos. 3. Las encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal. 4. El aminoácido deficitario es la metionina. A. 1, 2, 4. B. 2, 3, 4. C. 1, 3, 4. D. 1, 2, 3.

30. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a las funciones de las proteínas (10 puntos) 1. Estructural a) actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo. 2. Trasporte b) hacen uso de su propiedad de poder interaccionar, en forma específica, con diversas moléculas 3. Energía c) De naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón, regulan los niveles de glucosa en sangre. 4. Homeostática d) proporcionar 4 Kcal/g 5. Reguladora e) manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico 6. Enzimática f) forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. 7. hormonal g) Facilitan la entrada de glucosa y aminoácidos a las células. A. 1c, 2b, 3a, 4d, 5f, 6g, 7e. B. 1f, 2g, 3d, 4e, 5a, 6b, 7c. C. 1g, 2a, 3d, 4c 5e, 6b, 7f. D. 1f, 2g, 3d, 4e, 5a, 6c, 7b.

31. Lea el enunciado y seleccio 32. ne la respuesta correcta con respecto a Las fuentes de proteína (10 puntos) • Una excelente fuente de proteína son los garbanzos, frejoles, chocho, habas, huevos, queso, res, gallina langostinos, atún, entre otros. A. Verdadero. B. Falso.

33. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las fuentes de proteína (10 puntos) • Una buena fuente de proteína son la quinua, amaranto, arroz, pan brócoli entre otros. A. Verdadero. B. Falso.

34. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto a Las fuentes de proteína (10 puntos) • Una baja fuente de proteína son las verduras, frutas, crema de leche y mantequilla. A. Verdadero. B. Falso.

35. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los lípidos (10 puntos) 1. Son insolubles en agua o moléculas hidrofóbicas, y son ricas en energía. 2. Los lípidos simples destacan los triglicéridos y los ácidos grasos. 3. Lípidos compuestos destacan los Fosfolípidos 4. Otros lípidos pueden ser leucina, valina, metionina. A. 1, 2, 4. B. 2, 3, 4. C. 1, 3, 4. D. 1, 2, 3.

36. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los lípidos (10 puntos) 1. Triglicéridos a)Destacan la licina, la colina, inositol, entre otros 2. Ácidos grasos b)Forma un precursor de la Vitamina D. 3. Fosfolípidos c) Forman parte de los triglicéridos y de los fosfolípidos. 4. Colesterol d) Constituyen la forma química principal de almacenamiento de las grasas. A. 1a, 2d, 3b, 4c. B. 1c, 2b, 3d, 4a. C. 1d, 2c, 3a, 4b. D. 1b, 2a, 3c, 4d.

37. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al perfil lipídico (10 puntos) • El valor deseado del colesterol es inferior a 200 mg/dl. A. Verdadero. B. Falso.

38. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al perfil lipídico (10 puntos) • El valor optimo del colesterol LDL es 100 – 129 mg/dl. A. Verdadero. B. Falso.

39. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al perfil lipídico (10 puntos) • El valor adecuado de los triglicéridos es mayor a 150 mg/dl. A. Verdadero. B. Falso.

40. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al perfil lipídico (10 puntos) • El valor adecuado de colesterol HDL es de 40 a 60 mg/dl. A. Verdadero. B. Falso.

41. Lea los enunciados y seleccione la respuesta correcta con respecto a Los Fundamentos de Nutrición (10 puntos) 1. Saturados a) Aceitunas, aceite de oliva, aguacate, frutos secos. 2. Omega 3 b) Aceites vegetales de soja, girasol, maíz y maní. 3. Omega 6 c) Aceite de coco, palma y alimentos procesados 4. Omega 9 d) Frutos secos, aceite de lino, soja, canola y nuez. A. 1a, 2b, 3c, 4d. B. 1d, 2c, 3b, 4a. C. 1c, 2d, 3b, 4a. D. 1b, 2a, 3d, 4c.

42. Lea el caso y seleccione la respuesta correcta con respecto al cálculo de Índice de Masa Corporal (10 puntos) • Paciente femenino de 35 años requiere un plan de alimentación para la reducción de peso, los datos que le ofrece son: su peso de 67 kilos y su estatura de 1,56 metros. Seleccione la respuesta correcta acorde al IMC. A. Obesidad grado 1. B. Peso saludable. C. 24.4 kg/m2. D. Sobrepeso.

43. Lea el caso y seleccione la respuesta correcta con respecto al cálculo de Índice de Masa Corporal (10 puntos) • Paciente masculino de 20 años requiere un plan de alimentación para la reducción de peso, los datos que le ofrece son: su peso de 72 kilos y su estatura de 1,79 metros. Seleccione la respuesta correcta acorde al IMC. A. Obesidad grado 1. B. Peso saludable. C. 25.8 kg/m2. D. Sobrepeso.

44. Lea el caso y seleccione la respuesta correcta con respecto al cálculo de Índice de Masa Corporal (10 puntos) • Paciente femenino de 25 años requiere un plan de alimentación para la reducción de peso, los datos que le ofrece son: su peso de 56 kilos y su estatura de 1,78 metros. Seleccione la respuesta correcta acorde al IMC. A. Obesidad grado 1. B. Peso saludable. C. Bajo peso. D. Sobrepeso.

45. Lea el caso y seleccione la respuesta correcta con respecto al cálculo de Índice de Masa Corporal (10 puntos) • Paciente femenino de 40 años requiere un plan de alimentación para la reducción de peso, los datos que le ofrece son: su peso de 96 kilos y su estatura de 1,67 metros. Seleccione la respuesta correcta acorde al IMC. A. Obesidad grado 1. B. Peso saludable. C. 24.4 kg/m2. D. Sobrepeso.

46. Lea el caso y seleccione la respuesta correcta con respecto al cálculo de Índice de Masa Corporal (10 puntos) • Paciente masculino de 18 años requiere un plan de alimentación para la reducción de peso, los datos que le ofrece son: su peso de 72 kilos y su estatura de 1,70 metros. Seleccione la respuesta correcta acorde al IMC. A. Obesidad grado 1. B. Peso saludable. C. 24.1 kg/m2. D. Sobrepeso.

47. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al menú para eventos especiales (10 puntos) • Ofrecer menús diferentes a los del programa general (fiestas nacionales y religiosas, primeras comuniones, reuniones especiales, cumpleaños). A. Verdadero. B. Falso.

48. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al menú para contingencia (10 puntos) • Para esto hay que planificar menús sencillos y económicos, adecuados para el tipo y hora de comida de que se trate. A. Verdadero. B. Falso.

49. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al menú para dietas modificadas (10 puntos) • Para hospitales, industrias, restaurantes escolares y otras instituciones. A. Verdadero. B. Falso.

50. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al menú ciclo a saltos (10 puntos) • Se ofrece un menú de manera regular. La duración del ciclo no sea múltiplo del número de días semanales que funciona el servicio de alimentación. A. Verdadero. B. Falso.

51. Lea el enunciado y seleccione la respuesta correcta con respecto al menú selectivo (10 puntos) • se ofrece una sola preparación de todos los grupos del menú. A. Verdadero. B. Falso.