Nutri

1. Los ácidos grasos saturados: Siempre tienen una longitud de dieciocho carbonos. Tienen al menos un enlace doble. Están totalmente saturados con hidrógenos. Son siempre líquidos a temperatura ambiente.

2. Un triglicérido consiste en: a. Tres gliceroles unidos a un lípido. b. Tres ácidos grasos unidos a una glucosa. c. Tres ácidos grasos unidos a un glicerol. d. Tres fosfolípidos unidos a un colesterol.

3. La diferencia entre los ácidos grasos cis- y trans- es: a. El número de enlaces dobles. b. La longitud de sus cadenas de carbono. c. La localización de su primer enlace doble. d. La configuración que rodea al carbono doble.

4. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es verdadera? La lecitina es: a. Un emulsionante. b. Un fosfolípido. c. Un nutriente esencial. d. Un constituyente de las membranas celulares.

5. Los quilomicrones se generan en: a. El hígado. b. El páncreas. c. La vesícula biliar. d. El intestino delgado.

6. Los vehículos de transporte para los lípidos se llaman: a. Micelas. b. Lipoproteínas. c. Vasos sanguíneos. d. Monoglicéridos.

7. Las lipoproteínas más relacionadas con un alto riesgo de enfermedad cardíaca son: a. CHD. b. HDL. c. LDL. d. LPL.

8. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es cierta?. Las grasas: a. Contienen glucosa. b. Proporcionan energía. c. Protegen contra los golpes sobre los órganos. d. Llevan vitaminas A, D, E y K.

9. Los ácidos grasos esenciales son: a. El ácido esteárico y el ácido oleico. b. El ácido oleico y el ácido linoleico. c. El ácido palmítico y el ácido linolénico. d. El ácido linoleico y el ácido linolénico.

10. Una persona que consume 2.200 kcal diarias y quiere cumplir las recomendaciones relacionadas con la salud debería limitar la ingesta diaria de grasa a: a. De 20 a 35 gramos. b. De 50 a 85 gramos. c. De 75 a 100 gramos. d. De 90 a 130 gramos.

1. ¿Qué parte de su estructura química distingue un aminoácido de otro?. a. Su grupo lateral. b. Su grupo ácido. c. Su grupo amino. d. Sus enlaces dobles.

2. La isoleucina, la lecitina y la valina son: a. proteasas. b. polipéptidos. c. aminoácidos esenciales. d. proteínas complementarias.

3. En el estómago, el ácido clorhídrico: a. Desnaturaliza las proteínas y activa la pepsina. b. Hidroliza las proteínas y desnaturaliza la pepsina. c. Emulsiona las proteínas y libera peptidasa. d. Condensa las proteínas y facilita la digestión.

4. Las proteínas que facilitan las reacciones químicas son: a. Tampones (buffers). b. enzimas. c. hormonas. d. antígenos.

5. Si un aminoácido esencial necesario para sintetizar una proteína no está disponible, las células deben: a. Desaminar otro aminoácido. b. Sustituirlo por un aminoácido similar. c. Degradar proteínas para conseguirlo. d. Sintetizar el aminoácido a partir de glucosa y nitrógeno.

6. El metabolismo proteico se refiere a la cantidad de proteínas: a. Presentes en los alimentos y en el organismo. b. Absorbidas de la dieta. c. Sintetizadas y degradadas. d. Utilizadas para fabricar glucosa.

7. ¿Cuál de los siguientes alimentos proporciona una proteína de mayor calidad?. a. Huevo. b. Maíz. c. Gelatina. d. Granos integrales.

8. El marasmo aparece por: a. Demasiada grasa en el hígado. b. Megadosis de suplementos de aminoácidos. c. Ingesta inadecuada de proteínas y de energía. d. Ingesta excesiva de líquidos que causa edema.

9. La CDR de proteínas para un adulto sano con 80 kg de peso es: a. 50 mg/día. b. 60 g/día. c. 180 g/día. d. 2.000 mg/día.

10. ¿Cuál de estos alimentos tiene menos proteínas?. a. arroz. b. brócoli. c. judía pinta. d. zumo de naranja.

Los hidratos de carbono están presentes en prácticamente todos los alimentos, excepto: a. Leche. b. Carnes. c. Panes. d. Frutas.

2. Los disacáridos incluyen: a. Almidón, glucógeno y fibra. b. Amilosa, pectina y dextrosa. c. Sacarosa, maltosa y lactosa. d. Glucosa, galactosa y fructosa.

La elaboración de un disacárido a partir de dos monosacáridos es un ejemplo de: a. Digestión. b. Hidrólisis. c. Condensación. d. Gluconeogénesis.

La forma almacenada de la glucosa en el cuerpo es: a. Insulina. b. Maltosa. c. Glucagón. d. Glucógeno.

La diferencia más importante entre el almidón y la celulosa es que: El almidón es un polisacárido, y la celulosa no lo es. Los animales pueden almacenar glucosa como almidón, pero no como celulosa. Las hormonas pueden elaborar glucosa a partir de la celulosa, pero no a partir del almidón. Las enzimas digestivas pueden descomponer los enlaces del almidón, pero no de la celulosa.

El objetivo último de la digestión y absorción de los hidratos de carbono es aportar: a. Fibras. b. Glucosa. c. Enzimas. d. Amilasa.

La enzima que convierte un disacárido a glucosa y galactosa es: a. Amilasa. b. Maltasa. c. Sacarasa. d. Lactasa.

8. Con una cantidad insuficiente de glucosa en el metabolismo, los fragmento de grasa se combinan para formar: a. Dextrinas. b. Mucílagos. c. Ácidos fíticos. d. Cuerpos cetónicos.

¿Qué segrega el páncreas cuando la glucosa sanguínea se eleva?, ¿y cuándo desciende?. a. Insulina; glucagón. b. Glucagón; insulina. c. Insulina; glucógeno. d. Glucógeno; epinefrina.

10. ¿Qué porcentaje de la ingesta energética diaria debería proceder de los hidratos de carbono?. a. Del 15 al 20. b. Del 25 al 30. c. Del 50 al 60. d. Del 45 al 70.

1.- El staphylococcus aureus se encuentra: En el tracto intestinal de animales de granja. b. En tejidos de animales. En las secreciones nasales, piel, ojos y tracto intestinal del hombre. d. Todas son correctas.

2.- El botulismo: Es una enfermedad relacionada principalmente con la ingesta de conservas caseras. b. Es una micotoxina. Es un parásito del pescado. d. Es una gastroenteritis vírica.

3.- Con respecto a las acrotoxinas es cierto que: Las podemos encontrar en café, cacao, jamón y cereales. Son metabolitos tóxicos elaborados por hongos. Entre otros efectos son nefrotóxicos. d. Todas son ciertas.

4.- La esterilización es un método de conservación por calor que consiste en: Aplicación de temperaturas superiores a 100°C. Aplicación de temperaturas inferiores a 100° C. Aplicación de temperaturas de 135-150° C durante unos segundos. d. Ninguna es correcta.

5.- Señala la afirmación VERDADERA: Los metales pesados entran en los alimentos a través del aire. Espinacas, lechugas, berros y acelgas pueden acumular cadmio. Concentraciones elevadas de mercurio pueden ocasionar un síndrome neurológico grave. b y c son correctas.

La contaminación cruzada es la que se produce: En alimentos muy ácidos en contacto con recipientes que contienen metales tóxicos. En los productos elaborados o cocinados cuando hay paso de contaminantes desde el producto fresco. En personas infectadas que contaminaron alimentos. En los alimentos por contaminación por utensilios no limpiados adecuadamente.

7.- Los alimentos cocinados deben conservarse: A temperaturas entre 5-60° C. En frío a temperaturas inferiores a 5° C. En caliente a 70° C. b y c son correctas.

8.- Las etiquetas de los alimentos envasados ¿deben indicar las condiciones de conservación?. Sí, cuando sea necesaria para la correcta conservación del alimento. Sí, siempre tiene que figurar. No es necesario, porque ya se sabe cuándo deben estar en frío. a y b son correctas.

El aumento progresivo de la concentración de un contaminante en los organismos vivos, a medida que se transfiere a través de la cadena alimenticia, se refiere a: a. Biomagnificación. b. Bioacumulación. c. Efecto saltamontes. d. Ninguna es correcta.

10.- Los siguientes enunciados son correctos, EXCEPTO: Los alimentos congelados deberán descongelarse en el frigorífico. El encurtido es un método de conservación de alimentos por tratamiento químico. Nunca podrá pasar más de dos horas entre la preparación del alimento y su refrigeración. Los alimentos de origen animal pueden contaminarse con plaguicidas por ingestión de piensos contaminados.