nutri nitrogena

1. Los aminoácidos que confieren sabor dulce a las soluciones acuosas son mayoritariamente los de conformación: a. D. b. L. c. Indistintamente L o D. d. Mezclas racémicas de L y D.

2. El aminoácido responsable del sabor a “caldo de carne” o umami es: a. La glutamina. b. La glicina. c. El glutamato. d. La metionina.

3. Algunos ejemplos de bases púricas presentes en los alimentos son: a. Caféína, teobromina y teofilina. b. Serotonina, creatinina y carnitina. c. Colina, creatinina y carnitina. d. Histidina, prolina y glicina.

4. Los alimentos más ricos en bases púricas son: a. Las legumbres secas. b. Las carnes rojas y las vísceras. c. Los pescados y mariscos. d. Las verduras y hortalizas.

5. Las aminas biógenas son moléculas que se forman por: a. Descarboxilación de los aminoácidos, por acción de enzimas microbianos. b. Descarboxilación de las proteínas, por acción de enzimas endógenas. c. Hidrólisis de las proteínas, mediante la acción de enzimas microbianos. d. Desaminación de los aminoácidos, por acción de enzimas endógenos.

6. La amina biógena más relevante desde el punto de vista clínico es: a. La tiramina. b. La histamina. c. La cadaverina. d. La triptamina.

7. Los alimentos que pueden contener los niveles más altos de aminas biógenas son: a. Vino tinto. b. Cerveza. c. Productos cárnicos fermentados. d. Quesos elaborados con leche cruda.

8. Cuando se prolonga la nutrición artificial de lactantes (especialmente pretérminos) y niños de corta edad, se recomienda que los preparados parenterales contengan: a. Carnosin. b. Carnitina. c. Taurina. d. Creatinina.

9. Para evitar las complicaciones asociadas a determinadas enfermedades que requieren la administración de preparados de nutrición enteral y parenteral, a dichos preparados se añade: a. Carnosina. b. Colina. c. Creatina. d. Carnitina.

10. La digestión de las proteínas empieza en: a. En la boca, por acción de una proteasa salival. b. En el estómago, por acción del HCl y de la pepsina. c. En el estómago, por la acción del HCl y de la quimosina. d. En el intestino delgado, por acción de una proteasa pancreática.

11. En el proceso digestivo de las proteínas, el HCl tiene como función: a. La hidrólisis total de las proteínas. b. La desnaturalización proteica. c. La absorción de los aminoácidos. d. La inactivación de las enzimas contenidas en los alimentos.

12. En el proceso digestivo de las proteínas, el producto final de las mismas está formado por: a. Aminoácidos (más del 90% de los productos finales) y oligopéoptidos (el resto). b. Oligopéptidos (más del 90% de los productos finales) y aminoácidos (el resto). c. Aminoácidos (el 100% de los productos finales de la digestión). d. Oligopéptidos (el 100% de los productos finales de la diestión.

13. Las velocidades de absorción de los aminoácidos dependen de la naturaleza química de los mismos: a. Siendo los ramificados los que se absorben con mayor rapidez. b. Siendo los indispensables los que se absorben con mayor rapidez. c. Siendo la metionina el que peor se absorbe. d. No dependen de la naturaleza química, sino de la cantidad en que está en la proteína.

14. Tras la ingestión de las proteínas de soja, y una vez digeridas, los niveles plasmáticos de aminoácidos alcanzan su máximo: a. Entre las 2 y las 3 horas después de ingerir la comida. b. Después de unos 30c-40 minutos de terminar la comida. c. Entre las 4 y las 6 horas posteriores al consumo de la comida. d. En ningún momento, ya que los niveles apenas se modifican tras la ingestión de esas proteínas.

15. Tras la digestión de las proteínas alimentarias se aprecia un incremento de los correspondientes aminoácidos en el torrente sanguíneo. Si los niveles de aminoácidos son altos, se habla de proteínas rápidas y, por el contrario, si son bajos, se habla de proteínas lentas. Se considera que las proteínas más rápidas son: a. Las caseínas. b. Las seroproteínas lácteas (proteínas solubles de la leche). c. Todas las proteínas lácteas. d. Las de la soja.

16. En relación con la síntesis de proteína muscular en función de la edad, se puede afirmar que: (NI ZORRA). a. El anabolismo proteico en los adultos jóvenes es independiente de si ingieren proteínas lentas o proteínas rápidas. b. El anabolismo proteico en los adultos ancianos es mayor cuando ingieren proteínas rápidas. c. El anabolismo proteico en los adultos jóvenes es menor cuando ingieren proteínas lentas. d. El anabolismo proteico en los adultos ancianos es menor cuando ingieren proteínas rápidas.

17. La energía producida al metabolizarse un gramo de proteína de la dieta es del orden de: a. 4 kcal. b. 5 kcal. c. 7 kcal. d. 9 kcal.

18. El recambio proteico es: a. El conjunto de procesos de ingestión, distribución, almacenado y excreción de nitrógeno en el organismo. b. El conjunto de procesos metabólicos para obtener energía de las proteínas. c. El conjunto de procesos digestivos que experimentan las proteínas de la dieta. d. Los procesos de reparación tisular a partir de las proteínas de la dieta.

19. El balance nitrogenado en un período de 24 h se expresa como: a. BN = N(ingerido) – N(eliminado). b. BN = N(ingerido) + N(eliminado). c. BN = N(eliminado) – N(ingerido). d. BN = N(absorbido) – N(acumulado).

20. En un adulto se considera que el balance nitrogenado tiene unos componentes relativamente constantes y son: a. El nitrógeno eliminado por piel y heces. b. El nitrógeno uréico. c. El nitrógeno eliminado por heces. d. El nitrógeno ingerido.

21. Cuando el balance nitrogenado es negativo, se atribuye a: a. Un incremento del catabolismo proteico. b. Una situación de equilibrio entre lo que se ingiere y lo que se elimina. c. Un incremento del anabolismo proteico. d. Un incremento en la cantidad de nitrógeno (proteínas) de la dieta.

22. Cuando el balance nitrogenado es negativo, se atribuye a: a. Situaciones de ayuno o de restricción proteica. b. Un incremento y reparación tisular. c. Situaciones de crecimiento (niños y adolescentes). d. Situaciones de equilibrio (sujetos sanos).

23. El coeficiente de eficacia proteica: a. Indica la proporción de nitrógeno absorbido. b. Indica el nitrógeno cretenido en el organismo. c. Es el aumento de peso corporal en relación al peso de proteínas consumidas. d. Ninguna de las anteriores opciones es correcta.

24. La calidad de una proteína viene determinada por: a. Su tamaño y peso moleculares. b. Succomposición en aminoácidos y la utilización de estos últimos por el organismo. c . Sus estructuras tercciaria y cuaternaria. d. Su cantidad en un alimento, con independencia de si son origen vegetal o animal.

25. Se denominan aminoácidos limitantes a: a. Los aminoácidos indispensable que están ausentes o en pequeñas cantidades en las proteínas naturales. b. Los que el hombre no puede sintetizar. c. Todos los que están ausentes en las proteínas, ya sean de origen animal o vegetal. d. Los que se encuentran en las proteínas esenciales.

26. En relación con los aminoácidos limitantes de las proteínas de origen vegetal se puede decir que: a. La soja es la única legumbre que contiene todos los aminoácidos indispensables en las proporciones requeridas por el organismo humano. b. Que todos los cereales son deficitarios en aminoácidos indispensables, en especial los azufrados (metionina y cisteína). c. El trigo es el único cereal cuyas proteínas contienen aminoácidos indispensables en las proporciones requeridas por el organismo humano. d. Que todas las legumbres son deficitarias en algún aminoácido indispensable. Un ejemplo es la soja, caracterizada por sus bajos contenidos en metionina.

27. El aminoácido limitante de los cereales en general es: a. La metionina. b. La valina. c. La lisina. d. La cisteína.

28. Exceptuando la soja, las legumbres son deficitarias en: a. Lisina y valina. b. Cisteína y metionina. c. Arginina e histidina. d. Prolina y triptófano.

29. La calidad nutritiva de las proteínas, en general, es: a. Independiente de su origen, ya sea animal o vegetal. b. Mayor en los productos de origen animal que en los de origen vegetal. c. Mayor e los productos de origen vegetal, especialmente en legumbres, que los de origen animal. d. Sustancialmente mayor en el pescado que en la carne.

30. Las proteínas de mayor valor biológico se encuentran en: a. Leche y huevos. b. Legumbres y frutos secos. c. Frutas frescas y hortalizas y verduras. d. Cereales.

31. Las necesidades proteicas, referidas al peso del individuo y por día, son: a. Adolescentes > niños > adultos. b. Niños > adolescentes > adultos. c. Adultos > adolescentes > niños. d. Invariables con el transcurso de la edad.

32. Se recomienda que las proteínas aportadas en una dieta equilibrada sean: a. 10 g/Kg peso corporal/día. b. 12-15% del total de la energía suministrada. c. 15-20 g/día. d. 2-3% del total de los gramos de comida ingerida.

33. En el caso de un adulto sano se recomienda una cantidad diaria de 0,75-0,8 g de proteína/Kg de peso corporal. Tal recomendación es válida para: a. Cualquier proteína, con independencia de su calidad. b. Proteínas de origen vegetal. c. Proteínas de origen animal. d. Proteínas de alto valor biológico.

34. La cantidad de proteína que un adulto sano puede digerir eficazmente (para preservar o aumentar la masa muscular) en una única comida es del orden de: a. 15-20 g. b. 25-30 g. c. 30-40 g. d. No hay límite.

35. Los hidrolizados de proteínas que se usan en los preparados de nutrición enteral como ventaja: a. Que sus aminoácidos se absorben con mayor rapidez que los de las proteína enteras. b. Que son menos alergénicos que las proteínas enteras. c. Que favorecen las síntesis de proteína muscular con igual o. d. Todas las señaladas en las respuestas anteriores.