N Y D - 5-6-7-8

¿Cuál es una causa biológica de alteración de alimentos?. Actividad enzimática microbiana. Luz ultravioleta. Oxidación lipídica. Temperatura.

Intoxicaciones por Amanita se caracterizan por: Efectos neurológicos leves. Daño hepático grave. Reacciones alérgicas cutáneas. Hipertensión.

Las micotoxinas son: Se destruyen fácilmente. Solo animales. Carcinogénicas. Bacterias.

Saxotoxinas provocan: Parálisis neuromuscular. Daño renal. Hepatitis. Hiperglucemia.

Favismo aparece en: Deficiencia G6PD. Déficit hierro. Alergia. Celiaquía.

Exceso de cafeína provoca: Insomnio y taquicardia. Bradicardia. Hipotermia. Somnolencia.

Mercurio en alimentos procede de: Contaminación peces. Conservantes. Aditivos. Fermentación.

PCB se caracterizan por: Degradables. No acumulables. Vegetal. Grasas animales.

Elementos radiactivos proceden de: Cocción. Contaminación nuclear. Pesticidas. Aditivos.

Aditivos se usan para: Valor nutricional. Coste. Conservación. Eliminar microbios.

Conservante antimicrobiano: Nitritos. Colorantes. Aromas. Edulcorantes.

Antioxidante sintético: Vitamina C. Vitamina E. BHT. Ácido cítrico.

Modificador organoléptico: Gelificante. Colorante. Emulsionante. Conservante.

Coadyuvante tecnológico: Edulcorante. Aroma. Estabilizante. Colorante.

Principal causa microbiológica: Bacterias mohos levaduras. Virus. Parásitos. Radiación.

Alimento enmohecido causa clínica: Micotoxinas. Bacterias. Virus. Enzimas.

Moho beneficioso: Salmonella. Aspergillus. Penicillium. Clostridium.

Función de levaduras: Toxinas. Fermentar. Destruir proteínas. Inhibir.

Transmisión virus alimentarios: Aire. Insectos. Metales. Agua alimentos.

Inactivación virus: Calor. Congelación. Sol. Refrigeración.

Fuente de parásitos: Ultraprocesados. Carne cruda. Bebidas. Enlatados.

Anisakis provoca: Diabetes. Hipertensión. Anisakiasis alergia. Hepatitis.

Escombroidosis es: Bacterias. Virus. Parásitos. Histamina.

NO síntoma ETA: Diarrea. Dolor. Vómitos. Mejora apetito.

Actuación ante ETA: No beber. Automedicar. Ignorar. Hidratar médico.

¿Cómo se alteran los alimentos?. Solo microorganismos. Físicas, químicas y biológicas. Solo temperatura. Contaminación externa.

¿Qué tipo de trastorno producen las setas tóxicas?. Digestivos leves. Hormonal. Afectan hígado y sistema nervioso. Alergias.

Las micotoxinas son: Bacterias. Mohos. Virus. Aditivos.

Las saxotoxinas se asocian principalmente a: Carne. Verduras. Mariscos. Lácteos.

La ingesta de habas o aspirina puede provocar trastornos en: Lactosa. G6PD. Hipertensos. Anemia.

Los alcaloides del café, té y cacao causan problemas cuando: Ayunas. Alcohol. Exceso. Noche.

¿Cuál es el origen más frecuente del mercurio en alimentos?. Procesado. Peces contaminados. Aditivos. Frío.

Los bifenilos policlorados (PCB) proceden de: Agricultura. Suelo. Industria. Fermentación.

Los elementos radiactivos en alimentos proceden de: Aditivos. Cocción. Nuclear. Refrigeración.

¿Para qué se añaden los aditivos alimentarios?. Color. Calorías. Conservación y mejora. Eliminar nutrientes.

¿Cuáles son los principales grupos de conservantes?. Vitaminas. Antimicrobianos y antifúngicos. Colorantes. Emulsionantes.

¿Cuáles son los principales tipos de antioxidantes?. Líquidos. Naturales y sintéticos. Orgánicos. Simples.

¿Cuál es un modificador de características organolépticas?. Colorante. Conservante. Antibiótico. Desinfectante.

¿Cuál es un coadyuvante tecnológico?. Edulcorante. Aroma. Estabilizante. Colorante.

¿Cuál es una causa microbiológica de alteración de alimentos?. Radiación. Microorganismos. Temperatura. Oxidación.

¿Qué produce el cuadro clínico en alimentos enmohecidos?. Bacterias. Virus. Micotoxinas. Enzimas.

¿Existen mohos beneficiosos y seguros?. No. Vegetales. Penicillium. Laboratorio.

¿Cuál es el papel fundamental de las levaduras?. Toxinas. Grasas. Eliminar. Fermentar.

¿Cuál es un virus frecuente en alimentos?. Salmonella. Anisakis. Clostridium. Norovirus.

¿Cómo se transmiten principalmente los virus alimentarios?. Agua/alimentos. Aire. Picaduras. Metales.

¿Cómo se inactivan los virus en alimentos?. Congelación. Refrigeración. Calor. Luz.

¿Cuál es una fuente habitual de parásitos?. Procesados. Crudo. Bebidas. Conservas.

¿Qué puede provocar el anisakis?. Diabetes. Hipertensión. Anisakiasis/alergias. Hepatitis.

¿Qué es la escombroidosis?. Bacterias. Histamina. Virus. Parásitos.

¿Cuál es un síntoma típico de ETA?. Apetito. Euforia. Diarrea. Hipertensión.

¿Cómo se debe actuar ante una ETA?. No beber. Ignorar. Automedicar. Hidratar/médico.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las intolerancias alimentarias es FALSA?. La gravedad de los síntomas depende de la cantidad ingerida. Se pueden producir por déficit enzimáticos o mecanismos farmacológicos. Los síntomas pueden ser muy variados, de leves a moderados. Hay formación de IgE contra proteínas del alimento. Algunas se producen de forma transitoria cuando hay un proceso patológico en el intestino.

Respecto a los síntomas más frecuentes de la intolerancia a alimentos, cuál de los siguientes es FALSO: Náuseas y vómitos. Dolor y distensión abdominal. Diarrea, estreñimiento o alternancia diarrea-estreñimiento. Rinitis y Asma.

De las siguientes afirmaciones sobre la Intolerancia a alimentos, cuál es FALSA: Se produce cuando el organismo no puede digerir correctamente un alimento o uno de sus componentes. Las alergias alimentarias son más frecuentes que las intolerancias. Puede existir un componente genético o epigenético que predispone a ellas. Pueden deberse a mecanismos enzimáticos y/o farmacológicos.

De las siguientes afirmaciones sobre la intolerancia a la lactosa, cuál es FALSA: El intestino es incapaz de hidrolizar la lactosa por déficit de galactasa. Tiene una elevada prevalencia en España. Puede ser congénita o transitoria. Cursa con dolor abdominal, distensión, flatulencias y diarrea. El 70-80% responde a dieta sin lactosa.

De las siguientes afirmaciones sobre el tratamiento de la Intolerancia a la lactosa, cuál es FALSA: Pueden ingerir leches sin lactosa o bebidas de soja. El yogur y los quesos curados suelen tolerarse mejor. Hay que tener precaución con medicamentos con lactosa. Los afectados deben aprender su tolerancia. Se debe recomendar hierro.

De las siguientes afirmaciones sobre la Intolerancia a la Sacarosa, cuál es FALSA: Déficit congénito sacarasa-isomaltasa. Aparece al introducir frutas. Diarrea, flatulencia y dolor. Restringir sacarosa y almidones + vitamina C. Es muy frecuente.

De las siguientes afirmaciones sobre la intolerancia a la Trehalosa, cuál es FALSA: Déficit de trehalasa. Eczema y urticaria. Dolor abdominal y diarrea. Test hidrógeno espirado. Dieta sin setas y derivados.

De las siguientes afirmaciones sobre la Fructosa y el Sorbitol, cuál es FALSA: Fructosa en miel/frutas. Sorbitol en frutas y edulcorante. Absorción 3-4 g. Absorción sorbitol 100 g. Interacción fructosa-sorbitol.

De las siguientes afirmaciones sobre Intolerancia a la Fructosa, señalar la FALSA: Es benigna. Daño en microvellosidades. Meteorismo y dolor. Grados de tolerancia. Dieta estricta.

En la Intolerancia hereditaria a la fructosa (IHF), señalar la FALSA: Déficit aldolasa. Sin dieta daño hepático/renal. Irreversible. Aversión dulces protege. No suplementación.

En la Intolerancia al Sorbitol, señalar la FALSA: Déficit transportador. Secundaria intestinal. Síntomas a las 12h. Aumenta con fructosa. Dieta sin sorbitol. NADA.

En la Galactosemia, señalar la FALSA: Déficit GALT. Otras enzimas. Empieza a los 5 años. Complicaciones graves. Dieta + suplementos.

¿Qué influye en las ALÉRGIAS?. Proteinas. Aminoácidos. Proteasas. Anticuerpos. Frutos secos.

Respecto a las alergias alimentarias, señale la afirmación CIERTA. IgE en primeras 2h. Mediadas por células T 2-48h. Frecuentes en primeros años y pueden desaparecer. Inicio tardío dura más. Todas son ciertas.

Respecto a la alergia al pescado, señale la afirmación FALSA: Parvalbúminas principales. Duradera. Urticaria y angioedema. Sólo por ingestión. .

Respecto a la alergia al marisco, señale la afirmación FALSA. Duradera termoestable. Moluscos bivalvos más frecuentes. Tropomiosina y reactividad cruzada. Relación con ácaros.

Respecto a la alergia a los frutos secos, señale la afirmación FALSA: Frecuente. Evitar de por vida. No hay reactividad cruzada. Inicio temprano y duradera. Puede ser fatal.

Respecto a la alergia a las frutas frescas, señale la afirmación FALSA: ninguna. Frecuente >5 años. Resistentes calor/digestión. LTPs frecuentes. Síntomas orofaríngeos. Aparecen a las 12h.

Respecto a la alergia a los huevos, señale la afirmación FALSA: 2ª más común. Reactividad cruzada. Yema más alergénica. Ovomucoide principal. Urticaria por contacto.

Respecto al tratamiento de la alergia a PLV, señale la afirmación FALSA: Evitar leche. Evitar contacto/inhalación. Reactividad cruzada rumiantes. Sustituir por LM o fórmula. Inmunoterapia precoz siempre.

Respecto a la alergia a PLV, señale la afirmación FALSA: Inicio en lactantes. IgE y no IgE. Caseína y beta-lactoglobulina. Síntomas por contacto. De por vida.

En niños ≤ 5 años, los principales alérgenos son: Todas son correctas. Leche de vaca (PLV). Huevo. Trigo. Frutos secos (aunque menos que en mayores). Cacahuete (según series).

En niños > 5 años, los principales alérgenos son: Frutas (especialmente rosáceas: melocotón, manzana…). Frutos secos, Frutas (especialmente rosáceas: melocotón, manzana…), Pescado y marisco. Frutos secos. Pescado. Marisco.

¿Cuál es uno de los objetivos principales de una dieta equilibrada?. Aumentar el consumo de proteínas. Mantener el peso corporal. Reducir exclusivamente grasas. Eliminar carbohidratos.

Las IDR están dirigidas a: Personas enfermas. Deportistas. Personas sanas. Niños exclusivamente.

El requerimiento medio cubre: 100% población. 97-98%. 50%. 75%.

La ingesta recomendada cubre: 50%. 75%. 97-98%. 100%.

La AI se usa cuando: Hay exceso evidencia. No hay datos suficientes. Calcular UL. Dietas hospitalarias.

El UL indica: Mínimo. Ideal. Límite seguro. Media.

Alimento regulador: Carne. Pan. Frutas y verduras. Aceite.

Alimentos formadores: Energía rápida. Regulan metabolismo. Forman tejidos. Azúcares.

Consumo mínimo frutas/verduras: 2. 3. 5. 7.

Cereales deben ser: Refinados. Integrales. Azucarados. Bollería.

Legumbres: 1/mes. Diario obligatorio. 2-4/semana. Nunca.

Frutos secos: Sin límite. ≥3/semana. 1/mes. Evitar.

Pescado: 1/mes. 1/año. ≥3/semana. Solo verano.

Carne: Diaria. 0-3/semana. 10/semana. Solo roja.

Huevos: 1/mes. 3-5/semana. 10/semana. Prohibido.

Azúcares: <20%. <15%. <10%. <30%.

Ultraprocesado: Fruta. Legumbres. Bollería industrial. Carne.

Ultraprocesados: Alta calidad. Bajo aporte. Alta densidad calórica. Alta fibra.

Ultraprocesados riesgo: Mejora CV. Baja peso. Mayor riesgo. Mejora microbiota.

Dieta exceso: Desnutrición. Obesidad. Anemia. Déficit vitamínico.

Durante el embarazo, el aumento energético recomendado en el tercer trimestre es: +300 kcal/día. +340 kcal/día. +452 kcal/día. +600 kcal/día.

Respecto a los lípidos en el embarazo: Disminuye la lipólisis en el tercer trimestre. La glucosa es el principal sustrato materno en fases finales. Aumentan los ácidos grasos circulantes. No hay cambios metabólicos.

¿Qué déficit se asocia a espina bífida?. Vitamina B12. Ácido fólico. Vitamina C. Hierro.

En el embarazo, el hierro: No necesita suplementación. Se reduce su necesidad. Debe duplicarse su aporte. Solo se obtiene de la dieta.

¿Cuál es falsa sobre el alcohol en el embarazo?. Atraviesa la placenta. El feto metaboliza bien el alcohol. Produce síndrome alcohólico fetal. Se asocia a déficits nutricionales.

En la lactancia, la producción de 100 ml de leche requiere: 50 kcal. 70 kcal. 85 kcal. 120 kcal.

Respecto a la leche materna: Siempre tiene la misma composición. Es más rica en grasa al inicio de la toma. Cambia durante la toma. No contiene inmunoglobulinas.

El calostro se caracteriza por: Alta densidad energética. Bajo contenido en proteínas. Elevado contenido inmunológico. Bajo contenido en vitaminas.

En lactantes, la lactosa: Se absorbe completamente. Favorece microbiota beneficiosa. No tiene función digestiva. No influye en calcio.

El requerimiento energético en lactantes es: 50 kcal/kg/día. 80-110 kcal/kg/día. 150 kcal/kg/día. 30 kcal/kg/día.

¿Cuándo se recomienda introducir alimentación complementaria?. 2 meses. 4 meses. 5-6 meses. 9 meses.

¿Qué alimento se introduce más tarde por su potencial alergénico?. Cereales. Frutas. Verduras. Huevos.

En la infancia (1-3 años), el requerimiento energético es: 50 kcal/kg/día. 80 kcal/kg/día. 120 kcal/kg/día. 30 kcal/kg/día.

¿Cuál es correcta sobre la dieta infantil?. Zumos sustituyen fruta. Evitar lácteos. Dieta variada con micronutrientes. Comer solo 2 veces al día.

En la adolescencia, el calcio recomendado es: 800 mg/día. 1000 mg/día. 1300 mg/día. 2000 mg/día.

El requerimiento proteico en adolescentes: Es menor que en adultos. Es mayor por crecimiento. Es constante. No influye el sexo.

En población mayor: Aumenta el gasto energético. Disminuye el metabolismo basal. Aumenta masa muscular. No cambia la composición corporal. No se sabe.

El gasto energético en mayores: Aumenta con la edad. Disminuye progresivamente. Se mantiene constante. Solo depende del sexo.

En deportistas, el principal sustrato energético es: Proteínas. Vitaminas. Carbohidratos. Minerales.

Respecto a la hidratación en ejercicio: Solo antes del ejercicio. No es importante. Debe mantenerse durante el ejercicio. Solo si hay sed.