Nutrición y salud

Indica el tipo de carbohidrato que debe incluir en mayor cantidad la dieta: Fibra. Almidon. Azúcares. Oligofructosacáridos.

El principal enzima responsable de la digestión de los carbohidratos es: Sacarasa-isomaltasa. Amilasa salival. Amilasa pancreática. Lactasa.

El papel del estómago en la digestión de los carbohidratos depende de: La pepsina. La amilasa salival. El clorhídrico. No tiene papel.

La intolerancia a la lactosa se debe a: La incapacidad para absorber la lactosa. La falta del enzima que hidroliza la lactosa. La alergia a la leche. . La carencia de amilasa.

La lactulosa es: . El hidrolizado de la lactosa. Un prebiótico. Un azúcar sintético. Dos son correctas.

La intolerancia al azúcar se debe a: Deficiencia en sacarasa-isomaltasa. Falta de transportadores de glucosa. Hiperactividad de la lactasa. Ninguna es correcta.

El monosacárido que se absorbe con mayor velocidad en el intestino delgado es: Glucosa. Sacarosa. Galactosa. Fructosa.

El mecanismo de transporte de la glucosa en el intestino delgado es: Activo. Simporte con sodio. Dependiente de sodio. Todas son correctas.

La intolerancia a la fructosa se puede deber: A alteraciones en la mucosa del intestino delgado. A alteraciones que afectan al gen para el GLUT5. Dos son ciertas. Ninguna es cierta.

El que un carbohidrato se absorba rápido es: Beneficiosa en términos generales. Perjudicial en términos generales. No afecta al uso metabólico. Ninguna es correcta.

En los animales monogástricos: La fibra no se digiere. La fibra no se absorbe. Dos son ciertas. Ninguna es cierta.

Los beneficios de la fibra se relacionan con: Cambios en el peristaltismo. Protección frente a tóxicos. Bloqueo en la absorción de ciertos nutrientes. Todas son correctas.

La fibra cuando llega al colon: Fermenta hasta ácidos grasos volátiles. Se hidroliza hasta monosacáridos. Sirve de sustrato para las bacterias. Dos son correctas.

Los valores normales de glucemia en los humanos son: 40-70 mg/dl. b. 130-260 mg/dl. c. 70-100 mg/dl. d. 10-50 mg/dl.

La glucosa puede sintetizarse a partir de: Amino ácidos. b. Ácido propiónico. c. Glicerol. d. Todas son correctas.

El glucógeno utilizable para el mantenimiento de la glucemia es: El del hígado. el del musculo. ambos. ninguno.

En las células de los monogástricos: . La glucosa se transforma en grasa. La grasa se transforma en glucosa. Ambos procesos son posibles. Depende de las necesidades.

La glucosa procedente de la dieta se depleciona: En menos de 5 h tras la ingesta. Al cabo de 12 h. Después de 1 día. Después de 3 días.

El GLP1 es: Un péptido gastrointestinal. Una incretina. Un regulador de la ingesta. Todas son correctas.

La proteína responsable de la entrada de la glucosa a los adipocitos y el músculo es: GLUT1. GLUT2. GLUT5. GLUT4.

Cuando la insulina se une a su receptor se estimula el paso a la membrana de: GLUT1. GLUT2. GLUT5. GLUT4.

El índice glucémico mide: La cantidad de glucosa que contiene un alimento. La velocidad con la que la glucosa de un alimento pasa a la sangre. La velocidad de digestión de la glucosa. La velocidad de absorción de la glucosa.

. Para calcular el índice glucémico se toma como referencia: 50 g de glucosa. 100 g de glucosa. 150 g de glucosa. 5 g de glucosa.

. Que un alimento tenga un índice glucémico de cero significa: . No contiene glucosa. No contiene glucosa disponible. Tiene mucha glucosa. Ninguna es correcta.

De las siguientes opciones, indica la que presenta un mayor índice glucémico: glucosa. maltosa. fructosa. sacarosa.

De las siguientes opciones, indica la que presenta un menor índice glucémico: glucosa. maltosa. fructosa. sacarosa.

. De las siguientes opciones, elige la de menor índice glucémico: sandia. naranja. zumaco de naranjaco. no hay diferencia.

Indica la definición de carga glucémica: La cantidad de glucosa que contiene un alimento por 100 g. La cantidad de un alimento que rinde 100 g de glucosa. Los gramos de glucosa que contiene una ración de un alimento multiplicado por su índice glucémico y dividida por 100. Ninguna es correcta.

En el conteo de carbohidratos, se considera que: Una ración de CH son 10 g. b. Una ración de carbohidratos son 100 g. Una ración de carbohidratos son 5 g. Todos los alimentos tienen la misma cantidad de carbohidratos.

. La cantidad de glucosa que pase a la sangre al ingerir un alimento dependerá de: La cantidad de glucosa que contenga. La forma química en la que se encuentre esa glucosa. La cantidad de fibra con la que se ingiera. . Todas son correctas.

¿Qué órgano es el encargado de la síntesis y secreción de las sales biliares?: el higado. La vesícula biliar. El páncreas. El intestino delgado.

¿Cuál es la característica físico-química que define a las sales biliares?: son lipidos. No tienen carga eléctrica. Son compuestos anfipáticos. Se disuelven bien en el agua.

La principal enzima que participa en la digestión de las grasas es: La colesterol esterasa. Las sales biliares. La lipasa. La amilasa.

Los lípidos que se incluyen en mayor cantidad en nuestra dieta son: Colesterol. Fosfolípidos. Triglicéridos. Grasas.

Tras su proceso de absorción los triglicéridos se incorporan a: Quilomicrones. LDL. HDL. VDL.

. Las lipoproteínas que se forman en los enterocitos pasan a: La sangre directamente. El sistema porta. Los vasos linfáticos. . Ninguna es correcta.

Indica qué hormona aumenta su liberación como efecto de la ingesta de aceite de oliva: CCK. Colecistoquinina. CLH. Dos son correctas.

Indica sobre qué órganos diana actúa la CCK: pancreas. Vesícula biliar. Estómago. Todas son correctas.

Al actuar sobre el páncreas la CCK: Aumenta la secreción de enzimas digestivas. Disminuye la liberación de insulina. Aumenta la liberación de glucagón. Disminuye la inflamación.

Al actuar sobre el sistema biliar, la CCK: . Provoca la contracción de la vesícula biliar. Aumenta la liberación de bilis. Evita la formación de piedras en la vesícula. Todas son correctas.

La ingesta de aceite de oliva es beneficiosa para los pacientes con úlceras gástricas por: Disminuye la liberación de ácido clorhídrico. . Facilita la digestión de las grasas. Disminuye la liberación de CCK. Aumenta la secreción pancreática.

. El péptido GLP-1: Estimula la liberación de insulina. Tiene efecto saciante. Ayuda a controlar la glucemia. Todas son correctas.

Las lipoproteínas cuyo aumento se relaciona con mayor propensión a desarrollar placa de ateroma son: VLDL. Quilomicrones. HDL. Ninguna es correcta.

El aumento de un tipo de lipoproteína en sangre se ha relacionado con protección cardiovascular: HDL. Quilomicrones. VLDL. LDL.

El efecto de una dieta alta en grasas saturadas sobre las lipoproteínas plasmáticas es: Aumenta LDL y disminuye HDL. Disminuye LDL y HDL. Disminuye LDL y aumenta HDL. Ninguna es correcta.

El efecto de una dieta alta en grasa poliinsaturada sobre las lipoproteínas plasmáticas es: Aumenta LDL y disminuye HDL. Disminuye LDL y HDL. Disminuye LDL y aumenta HDL. enta HDL d. N.

El efecto de una dieta alta en grasa monoinsaturada sobre las lipoproteínas plasmáticas es: . Aumenta LDL y disminuye HDL. Disminuye LDL y HDL. Disminuye LDL y aumenta HDL. Ninguna es correcta.

La formación de placa de ateroma puede desembocar en: Enfermedad vascular periférica. Infarto de miocardio. Accidente cerebrovascular. Todas son correctas.

La principal causa de mortalidad mundial actualmente es: . El cáncer y los tumores. Las enfermedades cardiovasculares. diabetes. ninguna es correcta.

. Indica cuál de los siguientes factores predispone a la enfermedad cardiovascular: Hipertensión. Resistencia a la insulina. Los dos son correctos. Ninguno es correcto.

Indica cual de los siguientes factores está asociado con el efecto beneficiosos del aceite de oliva sobre la enfermedad cardiovascular: Aumento de las lipoproteínas HDL. Disminución de la proliferación de las células musculares en el endotelio. Disminución de la presión sanguínea. Todos.

Los ácidos grasos de la serie w3 dan lugar mayoritariamente a factores: Antiinflamatorios. proiinflamatorios. Desaturasas. elongasas.

El efecto beneficioso del aceite de oliva sobre la glucemia está mediado por el péptido: CCK. Angiotensina. GLP!. Insulina.

Parece que el efecto del aceite de oliva sobre el balance energético corporal está asociado a: Un aumento de la tasa metabólica basal. Una disminución de la tasa metabólica basal. Un mayor uso de la glucosa. Una disminución de la ingesta.

La fracción insaponificable de los aceites de oliva vírgenes constituye aproximadamente: 10%. 1%. 50%. No existe.

. Los principales compuestos con acción antioxidante del AOVE son: Los polifenoles. El oleico. La vitamina E. vit C.

La capacidad para disminuir el estrés oxidativo celular del AOVE se debe a: Los polifenoles. El ácido oleico. Dos son correctas. ninguna correcta.

La actividad antiinflamatoria del oleocantal se asocia a: La actividad antioxidante. La inhibición de la ciclooxigenasa. La activación de la ciclooxigenasa. No tiene actividad antiinflamatoria.

Los AOVE ¿tienen actividad antimicrobiana?. si. no. Depende del tipo de AOVE. Lo que tienen es actividad antioxidante.

El AOVE podría considerarse un: Probiótico. Prebiótico. Modulador de la microbiota intestinal. Ninguna es correcta.

Indica algún componente que si está presente en el aceite de oliva puede tener efectos negativos sobre la salud: Micotoxinas seria una wena sabeh. algo mas?.

. La principal función de las proteínas en el organismo es: energetica. estructural. Plástica. Dos son correctas.

En contenido medio en nitrógeno de las proteínas es: 21%. 10%. 50%. 16%.

El aminoácido limitante de las legumbres es: Alanina. Metionina. Triptófano. Lisina.

El aminoácido limitante de los cereales es: Lisina. Metionina. Alanina. glutamico.

La proteína de los alimentos con mayor valor biológico es: La del pescado. La de la carne. Las proteínas lácteas. La albúmina del huevo.

Cuando cocinamos los alimentos con temperaturas no muy elevadas, su disponibilidad: . Aumenta. disminuye. Disminuye, pero no mucho. No se afecta.

La proteína de las legumbres se complementa cuando la mezclamos con: Cereales. Frutos secos. La proteína de las legumbres siempre será incompleta. Dos son ciertas.

Las necesidades diarias de proteína de un lactante serán: Mayores que las de un adulto. Menores que las de un adulto. Mayores que las de un adulto en función de su peso corporal. Dos son ciertas.

En relación a las recomendaciones de ingesta: Siempre son inferiores a las necesidades. Siempre son superiores a las necesidades medias de la población. Son el doble de las necesidades. Coinciden siempre con las necesidades.

Las recomendaciones actuales sobre ingesta diaria de proteína son: Mayores en hombres que en mujeres. Mayores en mujeres. Menores siempre en mujeres. Menores en mujeres siempre que no estén gestando.

El proceso químico de digestión de las proteínas es: Una hidrólisis ácida. Una hidrólisis básica. Las proteínas solo sufren digestión mecánica. Una hidrólisis ácido-base.

Tras su digestión en el estómago las proteínas se transforman en: Péptidos. Amino ácidos libres. Polipéptidos. Urea.

Las endopeptidasas de la secreción pancreática son: Pepsina. Tripsina. Quimotripsina. Dos son correctas.

. La proteína de los alimentos se absorbe: Mayoritariamente en el yeyuno. . Mayoritariamente como péptidos. Unida a la vitamina B12. Ninguna es correcta.

Los inhibidores de las proteasas: . Son proteínas. Son sensibles al calor. Se encuentran en las leguminosas. Todas son correctas.

Durante la reacción de Maillard: Se produce un pardeamiento de los alimentos. Aumenta el valor biológico de las proteínas. Aumenta la digestibilidad de las proteínas. Se generan antioxidantes.

El coeficiente de digestibilidad de una proteína mide: El porcentaje absorbido frente al ingerido. . El porcentaje excretado frente al ingerido. El porcentaje retenido frente al absorbido. El porcentaje retenido frente al ingerido.

La utilización neta proteica depende de: El coeficiente de digestibilidad. El valor biológico. ambos. ninguno.

Determinadas proteínas se usan en la fabricación de los helados por: Su alto valor biológico. Sus propiedades anticongelantes. Sus propiedades adhesivas. Los helados no contienen proteínas.

. La fenilcetonuria es: Un defecto genético. La falta de un enzima de la ruta metabólica de la fenilalanina. Se produce una acumulación de fenilalanina en los tejidos. Todas son correctas.

La diferencia entre alergia e intolerancia es: En la alergia hay una respuesta inmunológica. . Son lo mismo, no hay diferencias. La intolerancia siempre la provocan las proteínas. En la intolerancia hay una respuesta mediada por IgE.

El gluten: Es un tipo de cereal. Está formado por gliadina y gluteina. Se genera al hidratar ciertas harinas. Dos son correctas.

En la enfermedad celiaca: Aparecen anticuerpos en sangre. Tiene una alta predisposición genética. Incluye alteraciones en la mucosa del intestino delgado. Todas son correctas.

Indica los cereales que no contiene gluten: trigo. maiz. espelta. cebada.

La incidencia promedio de enfermedad celiaca a nivel mundial es: 0,1%. 1%. 10%. 5%.

Para el diagnóstico de la enfermedad celiaca se determinan: Haplotipos. Anticuerpos específicos. Pruebas histológicas. Todas son correctas.

Para que un alimento ponga en su etiqueta que no contiene gluten tiene que tener: Menos de 20 mg/kg. 0 mg/kg. 20 o menos mg/kg. 100 mg/kg.

El asma del panadero está relacionada con: La enfermedad celiaca. La intolerancia al gluten. La alergia al gluten. No existe tal enfermedad.

La alergia a la leche de vaca es debida a: La lactosa. La caseína. La lactoalbúmina. Dos son correctas.

. Los síntomas de la alergia a la leche de vaca en su fase temprana incluyen: Dermatitis. Síntomas gastrointestinales. Síntomas respiratorios. Ninguno.

Cuando existe una alteración del estado nutricional lo primero que aparecen son: Estados patológicos determinado. Alteraciones bioquímicas. Alteraciones fisiológicas. Ninguna es correcta.

La malnutrición se relaciona con: El déficit de energía. El déficit de nutrientes. La obesidad. . Todas son correctas.

Los estudios del estado nutricional individuales se llevan a cabo: Para el diagnóstico de patologías. Para conocer el estado de salud de la población. Para elaborar recomendaciones. Ninguna es correcta.

as determinaciones bioquímicas forman parte de: Los estudios directo. Los estudios indirectos. c. Los estudios ecológicos. Ninguna es correcta.

En los estudios clínicos nutricionales los principales órganos analizados: piel. uñas. lengua. todas son corresctas.

Las principales vitaminas cuyas concentraciones se miden en plasma son: Tiamina. Ácido ascórbico. retinol. dos son correctas.

Una disminución de la actividad plasmática en diversas enzimas plasmáticas puede ser indicativo de: Exceso en el consumo de vitaminas. Cambios en el perfil de lípidos en la dieta. Falta en el consumo de ciertas vitaminas. Ninguna es correcta.

. La hipertensión es una patología relacionada con la nutrición: si, siempre. depende. Si, siempre que se relacione con la ingesta de sodio. no, nunca.

La repercusión de un síndrome de deficiencia calórico-proteica depende de: La edad del individuo. La duración de la deficiencia. Preponderancia de la falta de energía o de proteína. Todas son correctas.

. Los síndromes de deficiencia calórico proteica siempre se deben. Carencias en la dieta. . Mala utilización de los nutrientes. Aumento de los requerimientos. ninguna es correcta.

. El marasmo es un síndrome por: Falta de ingesta energética. Exceso de proteína en la dieta. Carencia proteico/energética. Ninguna es correcta.

. En los adultos la falta de energía combinada con la falta de proteína ocasiona: Menos resistencia al estrés. Susceptibilidad a las infecciones. Disminución de la capacidad intelectual. todas son correctas.

El uso de suplementos vitamínicos está aconsejado cuando: Se sigue una dieta mal balanceada. Cuando hay una carencia manifiesta en el organismo. Frente a situaciones de estrés. Para evitar las infecciones.

Las vitaminas que pueden almacenarse en el organismo son: Todas. Las hidrosolubles. Las liposolubles. Ninguna.

¿Qué es un vitámetro?. Una forma química con actividad como vitamina. El precursor de una vitamina. Un suplemento vitamínico. Ninguna es correcta.

Las enfermedades carenciales están originadas: Siempre por la falta de una vitamina en la alimentación. Por la falta de un nutriente esencial en el organismo. Siempre por el bloqueo en la absorción de una vitamina. Ninguna es correcta.

Una de las principales antivitaminas es: Los oxalatos. El alcohol. Los suplementos vitamínicos. Ninguna es correcta.

La principal función de las vitaminas del grupo B es: Mantener el equilibrio osmótico. Regular el pH. Reguladores del metabolismo intermediario. Ninguna es correcta.

. El beriberi es causado por: La falta de tiamina. La falta de vitamina B1. La falta de iodo. Dos son correctas.

. El proceso de nixtamización consiste en: Un tratamiento con calor para mejorar la digestibilidad de la proteína. Las reacciones de pardeamiento. Un tratamiento con cal para liberar la niacina. Dos son correctas.

La cobalamina la encontramos: Sólo en alimentos vegetales. Solo en alimentos animales en su forma más activa. Tanto en alimentos vegetales como animales. Ninguna es correcta.

La principal función del ácido ascórbico es: Participar en la síntesis de colágeno. Evitar los resfriados. Actuar como antioxidante. doh son correctah.

¿En qué etapa del embarazo pueden tener consecuencias más graves los efectos teratogénicos del retinol?. Primera y segunda semana. . De la tercera a la séptima semana. De la octava semana a término. Los retinoles no tienen efectos teratogénicos.

De entre los siguientes alimentos, elige aquellos con mayor contenido en tocoferoles: Aceite de oliva virgen extra. Aceite de oliva. Aceites de semillas. Frutas y verduras.

El papel que se está investigando del colecalciferol frente a la infección por SARS-cov2 parece relacionarse con. El bloqueo de la entrada del virus en la célula. La estimulación del sistema inmune. La estimulación del sistema renina angiotensina aldosterona. Parece no tener función.

Un elemento mineral esencial ¿puede llegar a tener efectos tóxicos?. Sí, siempre. Cuando está en concentraciones muy altas en la naturaleza. . Depende de la ingesta. Nunca, es esencial no tóxico.

La biodisponibilidad de un nutriente se refiere a: La cantidad del nutriente presente en el alimento. La cantidad del nutriente presente en el alimento en forma activa. La cantidad del nutriente presente en el alimento que se absorbe. La cantidad del nutriente que se excreta.

La biodisponibilidad del calcio en la dieta depende inversamente de: La ingesta de fosfatos y magnesio. La ingesta de fosfatos. La ingesta de magnesio. Solo del nivel de ingesta.

Las anemias nutricionales pueden ser: Ferropénicas. Por falta de vitamina B12. Por falta de ácido fólico. Todas son correctas.