NUTRICION Y SALUD

Los principales efectos beneficiosos de los prebióticos son: a. Inhibición de la flora patógena. b. Mejora de reacciones inflamatorias como colitis ulcerosaTodas son correctas. Mejora de reacciones infecciosas o por reacciones antibióticas. Todas son correctas.

Los factores que contribuyen a la contaminación de los alimentos son: a. Alimentos mantenidos a temperatura ambiente. b. Alimentos recalentados. c. Alimentos insuficientemente acidificados. d. Contaminación cruzada.

Las vitaminas hidrosolubles: a. Pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado. b. No se requiere una ingestión diaria. c. Este grupo esta integrado por las vitaminas A, D, E, K. d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Los valores de fibra que se encuentran en las distintas tablas son muy dependientes del método de análisis utilizado. Análisis basados en el método AOAC: este método incluye: a. La lignina y los almidones. b. No incluye la lignina pero si los almidones. c. La celulosa y los almidones. d. La lignina y celulosa.

Los compuestos fenólicos, cual es la respuesta FALSA: a. No esta demostrado su efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares. b. Son unos de los principales metabolitos secundarios de las plantas. c. Son componentes naturales presentes en numerosos alimentos de origen vegetal. d. Son los responsables del color en el reino vegetal.

El colesterol con gran capacidad como molécula biosintética es un precursor de: a. Los ácidos biliares, hormonas esteroideas y de la vitamina B3. b. Los ácidos biliares y de la vitamina B3. c. Los ácidos biliares (O VITAMINA D). d. Es mejor eliminarlo de la dieta porque produce colesterolemia.

Los alimentos de IGP elevado (>70): a. Son ricos en glúcidos simples como glucosa y maltosa y en glúcidos complejos difíciles de hidrolizar como los oligosacáridos GOS y FOS de un pan blanco, de patata, de arroz blanco, bajo en amilosa y de pasta. b. Son ricos en glúcidos simples como glucosa y maltosa y en glúcidos complejos fáciles de hidrolizar como oligosacáridos GOS y FOS de un pan blanco, de patata, de arroz blanco bajo en amilosa y de pasta. c. Son ricos en glúcidos simples como sacarosa y fructosa y en glúcidos complejos fáciles de hidrolizar como oligosacáridos GOS y FOS de un pan blanco de patata, de arroz blanco bajo en amilosa y de pasta. d. Son pobres en glúcidos simples como glucosa y maltosa y en glúcidos complejos fáciles de hidrolizar como oligosacáridos GOS y FOS de un pan blanco de patata, de arroz blanco bajo en amilosa y de pasta.

Los datos de proteína que se encuentran en la mayoría de las TCA o BDN están calculador a partir de: a. La cantidad de proteína total determinado por el método Hoffman, multiplicado por un factor de conversión de nitrógeno en proteína. b. La cantidad de nitrógeno total determinado por el clásico método KJEFDAHT, multiplicado por un factor de conversión de nitrógeno en proteína. c. Se dan por buenos todos los métodos existentes. d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Entre las sustancias o productos que causan alergias e intolerancias y sobre cuya presencia en los alimentos debe ser remarcada o avisada en el producto, se encuentran: a. Las carnes. b. Los frutos rojos. c. La soja. d. Los plátanos.

En el llamado síndrome metabólico: desarrolla enfermedad cardiaca y diabetes tipo II. a. Hay una alteración general del metabolismo, por ello es necesario reducir las proteínas, la sal y bajar de peso. b. Se acompaña de diabetes, obesidad, hipertensión, aumento de riesgo de trombosis, alteraciones de los lípidos en sangre (aumento de triglicéridos y descenso del colesterol HDL (el bueno) y arteriosclerosis). c. Es lo mismo que la diabetes tipo II. d. Es una enfermedad genética que aparece en el momento del nacimiento en las personas que la padecen.

Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y en micronutrientes: a. Atendiendo al tamaño de sus moléculas. b. A las cantidades de energía que se necesita para digerirlas. c. A las cantidades que se necesitan tomar de la dieta. d. Según los enunciados a y b.

Los nutrientes son los compuestos químicos integrantes de los alimentos y de otros productos destinados a la alimentación especial que intervienen directamente en: a. Cualquier proceso metabólico del organismo humano. b. Procesos metabólicos esenciales, ya sea para obtener energía o para sintetizar nuevas moléculas. c. Reacciones metabólicas exclusivamente energéticas. d. La regulación de procesos fisiológicos, como la fibra alimentaria.

Respecto a la composición lipídica del cuerpo humano, expresada como porcentaje, en general: a. Es mayor en los niños que en los adultos. b. Varia con la edad y con el estado nutricional. c. Es mayor en los hombres que en las mujeres. d. Es mayor en adultos que en ancianos.

En un adulto sano, el factor que mas contribuye a su gasto energético total es: a. El gasto metabólico basal. b. El gasto por actividad física. c. El gasto termogénico de la dieta. d. El gasto por crecimiento.

Los tejidos u órganos, en proporción a su peso, que mas contribuyen al gasto metabólico son: a. El tejido adiposo y el tejido óseo. b. El tejido muscular y el adiposo. c. El corazón, cerebro, hígado y los riñones. d. La piel, pulmones y las glándulas.

La energía que necesita el organismo humano se obtiene de la metabolización de los siguientes nutrientes: a. Proteínas, carbohidratos y lípidos. b. Vitaminas y elementos minerales. c. Carbohidratos, lípidos, vitaminas y fibra alimentaria. d. Las respuestas a y b son correctas.

Los nutrientes que mas contribuyen a incrementar el efector termogénico (ETD) de la dieta son: a. Los lípidos. b. Los glúcidos. c. Las proteínas. d. Las respuestas b y c son correctas.

El efecto termogénico de la dieta se refiere a la energía que el organismo: a. Obtienen de los alimentos tras su ingestión. b. Obtiene tras la metabolización de los nutrientes. c. Necesita para eliminar los subproductos que resultan de la digestión de los nutrientes. d. Gasta tras una comida para digerir, distribuir y transportar los nutrientes, así como para eliminar los desechos metabólicos.

Define como requerimiento medio estimado (EAR) para una población determinada: a. La ingesta considerada segura y adecuada para dicha población. b. La recomendación diaria de ese nutriente indicada en el etiquetado nutricional. c. La ingesta que cubra las necesidades del 97.5% de esa población. d. La ingesta que cubre las necesidades del 50% de esa población.

Los valores energéticos medios expresados en Kcal/g, cuando se metabolizan los macronutrientes: a. CARBOHIDRATOS (7) PROTEÍNAS(4) LÍPIDOS(9). b. CARBOHIDRATOS (4) PROTEÍNAS (4) LÍPIDOS (9). c. CARBOHIDRATOS (4) PROTEÍNAS (7) LÍPIDOS (7). d. CARBOHIDRATOS (4) PROTEÍNAS (4) LÍPIDOS (7).

El recambio proteico se refiere: a. Al proceso de integración de las proteínas ingeridas (tras su digestión y absorción) en las proteínas del organismo. b. A las proteínas que sintetizan y degradan en el hígado y se mide mediante el balance nitrogenado. c. Al proceso de renovación (síntesis y degradación) diría de todas las proteínas del organismo. d. Al proceso de degradación de las proteínas internas del organismo (musculares, epitelio intestinal, ...) y ... diaria.

En el caso de las proteínas, según las recomendaciones actuales: a. Deben de aportar entre un 8 y un 12% de la energía total. b. Deben de aportar entre un 20 y un 30% de la energía total, la mitad de origen animal y la otra mitad de origen vegetal. c. Deben aportar hasta un 35% de la energía de la dieta proceda de las proteínas para evitar perdidas de ... especialmente en ancianos. d. Es suficiente que aporten un 5% de la energía de la dieta, ya que de este modo satisfacen todas las necesidades básicas de aminoácidos esenciales.

La calidad nutritiva de las proteínas, en general, es: a. Independiente de su origen, ya sea animal o vegetal. b. Mayor en los productos de origen animal que en los de origen vegetal. c. Mayor en los productos de origen vegetal, especialmente en legumbres, que en los de origen animal. d. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

Los ácidos grasos esenciales: a. Pueden ser saturados e insaturados. b. Son de cadena corta y media. c. Son poliinsaturados, de 18 átomos o mas carbonos y hay dos familiares principales, los llamados omega 3 y los omega 6. d. Poseen insaturaciones de configuración CIS y TRANS.

La notación OMEGA se utiliza: a. Para clasificar todos los ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados). b. En la nomenclatura de los ácidos grasos insaturados, tanto los monoinsaturados como los poliinsaturados. c. Únicamente en la nomenclatura de los ácidos grasos poliinsaturados. d. Exclusivamente en el etiquetado comercial de las grasas alimentarias.

Desde el punto de vista nutricional, los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) son muy abundantes en: a. Todos los aceites (de oliva, maíz, girasol). b. Los productos de origen animal (carnes, pescados, huevos, mantequilla y leche). c. Los huevos, la leche y la mantequilla. d. Las legumbres y los pescados azules.

Las grasas de los alimentos se encuentran mayoritariamente como: a. Glucolípidos. b. Fosfolípidos. c. Triacilglicéridos. d. Ácidos grasos libres.

Las vitaminas que pueden acumularse en el organismo son: a. Las hidrosolubles, por lo que han de estar presentes siempre en la dieta. b. Las liposolubles, por lo que su consumo a través de la dieta no ha de ser diario.

La calidad de una proteína viene determinada por: a. Su tamaño molecular. b. Su composición en amoniaco y su utilización por el organismo. c. Su estructura cuaternaria. d. Su cantidad en un alimento.

El valor biológico de una proteína de basa en: a. La cantidad del aminoácido esencial menos abundante en la misma. b. La relación entre el nitrógeno absorbido y el ingerido. c. La relación entre el nitrógeno retenido y el absorbido. d. La ganancia de peso corporal respecto a la cantidad de proteína ingerida.

Los FOS son carbohidratos: a. Como el xilitol, manitol y sorbitol. b. Formados a partir de la degradación de la inulina. c. Como rafinosa, estaquiosa y verbascosa. d. Como inulina y maltodextrina.

En la actualidad se acepta que: a. Las dietas con alta carga glucémica no son adecuadas para individuos obesos, ni para sujetos con hiperlipidemia. b. En individuos sanos la combinación de alimentos con alta y baja carga glucémica reduce altos niveles de glucosa postprandial que producirá una dieta con alimentos de alta carga glucémica. c. La sustitución del consumo del cereales procesados, patatas... por legumbres, frutas y vegetales no amiláceos reducirá la carga glucémica de la dieta. d. Las respuestas a, b y c son correctas.

La fibra dietética: a. Tiene numerosos efectos fisiológicos de gran interés como: absorber agua, provocar sensaciones de saciedad, reducir la glucemia postprandial, prevenir el estreñimiento, otros... b. Incluye la fibra insoluble, fermentable por bacterias del colon y la fibra soluble mucho menos fermentada. c. Es indispensable en la dieta por lo que hoy en día se considera un nutriente esencial. d. Las respuestas a, b y c son correctas.

El incremento de los niveles plasmáticos de LDL por encima de los valores normal en un sujeto sano, esta asociado a un predominio en las grasas de la dieta de: a. Los ácidos grasos saturados de cadena corta y media. b. Los ácidos grasos de cadena larga. c. Los ácidos grasos insaturados TRANS. d. Las respuestas b y c son correctas.

La afirmación de algunas vitaminas es sintetizada por el organismo. a. Es INCORRECTA ya que todas las vitaminas son nutrientes esenciales y se han de obtener de la dieta. b. Es CORRECTA en el caso de la vitamina D1, la vitamina K y la niacina. c. Es CORRECTA en el caso de la vitamina B2, vitamina K y la tiamina. d. Es CORRECTA solo en el caso de la vitamina A.

El calcio: a. Es el mineral mayoritario en el cuerpo y su absorción se ve favorecida por la presencial de fitatos en los alimentos. b. Se absorbe peor durante la adolescencia y durante el embarazo. c. Debe tomarse en cantidad adecuada, junto con la vitamina D y realizar ejercicio físico, prevenir la osteoporosis. d. Las respuestas a, b y c son correctas.

Es sabido que el hierro de los alimentos que mejor se absorbe se encuentra en forma HEMO y que se encuentra en: a. Todos los alimentos, ya sean de origen animal o vegetal (especialmente en las legumbres). b. Todos los alimentos de origen animal (carnes, pescados, derivados lácteos y huevos). c. Solo en productos cárnicos y en pescado. d. Carne, pescado y legumbres secas.

La intolerancia a la leche se deba a: a. A una alergia causada por las proteínas lácteas. b. La dificultad para absorber la grasa láctea. c. A la falta de lactasa. d. La perdida de vitaminas hidrosolubles.

Los elementos minerales que contribuyen al equilibrio osmótico del organismo son: a. Cationes como Na+, K+, aniones como Cl-, HCO3- y moléculas como urea y glucosa. b. Los electrolitos Na+, K+ y Cl-. c. Los electrolitos Na+, K+ y Cl- y las proteínas plasmáticas. d. El agua.

En el ámbito de la salud publica, se entiende como “prevención secundaria”: a. Aplica el diagnostico y el tratamiento precoces para detener o enlentecer el desarrollo de una enfermedad ya iniciada de que se produzcan síntomas. b. Actúa antes de que se inicie la enfermedad y evita su aparición mediante el control de factores de riesgo. c. Actúa cuando la enfermedad ya se ha establecido e intenta la rehabilitación física y psíquica, así como la reinserción laboral y social. d. Se aplica siempre por organismos secundarios a la seguridad pública.

La causa mas común de brote de origen animal en la UE, los pasamos años fue: a. CAMPYLOBACTER. b. SALMONELLA ENTERITIDIS. c. ESCHERICHIA COLI VEROTOXIGENICA. d. YERSINIA.

Una intoxicación alimentaria es el cuadro clínico, de predominio gastrointestinal, provocada por: a. La ingesta de alimentos contaminados por un organismo patógeno. b. Por un corte de digestión al beber bebidas fría. c. La ingestión de un alimento con sustancias toxicas de origen químico o biológico. d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Entre las fuentes mas frecuentes implicadas en la contaminación de alimentos por microorganismos en una cocina están: a. Contaminación cruzada con alimentos frescos. b. Por inadecuada manipulación de alimentos por los manipuladores de alimentos que no siguen unas adecuadas normas y condiciones higiénicas durante su preparado. c. En el medio ambiente, por almacenamiento descuidado e higiene deficiente. d. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La fase toxicocinética corresponde: a. A la eliminación del toxico en el organismo y comprende los procesos de metabolismo o biotransformación o eliminación. b. Al movimiento del toxico en el organismo y comprende los procesos de absorción, distribución, metabolismo o biotransformación y eliminación. c. A la interacción del toxico con los receptores específicos que se traduce en alteraciones bioquímicas, fisiológicas y/o estructurales orientadas a su eliminación. d. Ninguna de las anteriores es verdadera.

El coeficiente de digestibilidad establece: a. La relación entre el nitrógeno absorbido y el ingerido por el organismo. b. La relación entre el nitrógeno absorbido y el excretado por el organismo. c. La relación entre el nitrógeno retenido y el absorbido por el organismo. d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Elige la verdadera: a. La enfermedad llamada BERI-BERI se produce por la carencia de tiamina o vitamina B1, el escorbuto se produce por la carencia de vitamina C y la enfermedad de la pelagra se produce por la carencia de niacina o vitamina B3. b. En el aspecto toxicológico, únicamente las vitaminas hidrosolubles con toxinas para la salud cuando se ingiere en cantidades grandes, superando la capacidad de almacenamiento. c. Aunque la estabilidad de las vitaminas es muy variable, las mas resistentes a la degradación son las hidrosolubles. d. La vitamina E tiene la función metabólica de influir en la absorción intestinal del calcio, así como su control sanguíneo.

Los ácidos grasos esenciales en el organismo humano son: a. El ácido linoleico, el ácido alfa-linolénico, el EPA y el DHA. b. El ácido linolénico, precursores de la serina 6 y el ácido alfa-linolénico, precursor de la serie n-3. c. El ácido linolénico, al ácido alfa-linolénico, el EPA, DPA, DHA y el oleico. d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La EFSA ha aprobado nuevas alegaciones de salud para el EPA y DHA: a. Certificando que estos ácidos grasos contribuyen al mantenimiento de la presión sanguínea normal y al normal funcionamiento del corazón, con una recomendación de ingesta de 250 mg/día (población general). b. Mantenimiento de concentraciones de TG en plasma saludables en consumo de 2 gramos/día de DHA y EPA en adultos. c. Se demandan mas datos para establecer el papel de estos omega-3 sobre el sistema inmune a través de los eicosanoides antinflamatorios. d. Todas las afirmaciones anteriores son correctas.

Los esteroles vegetales tienen: a. Un importante efecto hipocolesterolemico reduciendo tanto las concentraciones de colesterol total como las del colesterol LDL circulante, debido a que afecta a la absorción intestinal de colesterol, inhibiendo la formación de micelas del esterol animal, pero también parecen influir en su síntesis endógena y en los sistemas de eliminación. b. Un importante efecto hipocolesterolemico incrementando tanto las concentraciones de colesterol total como las del colesterol LDL circulante, debido a que afecta a la absorción intestinal de colesterol. c. Un importante efecto hipocolesterolemico reduciendo tanto las concentraciones de colesterol total como las del colesterol LDL circulante, debido a que influye en su síntesis endógena y en los sistemas de eliminación.

¿qué es la epidemiologia nutricional?. a. Es el estudio de los hábitos alimentarios y su influencia en el acontecimiento de las enfermedades. b. Conjunto de cantidades que abastecen el fomento de estudios de vida y otros factores que favorecen a la salud. c. Es la prevención que actúa antes de que se inicie la enfermedad y evita su aparición mediante el control de los factores de riesgo. d. Los problemas de salid frecuentes o peligrosos.

¿cuáles de estas características NO pertenece a un alimento saludable?. a. No tiene sustancias químicas toxicas añadidas. b. Muchos de los alimentos sanos pueden consumirse crudos. c. Se ingieren, se absorben y se asimilan de forma eficaz. d. Se comen muy calientes.

La prevención terciaria: a. Actúa antes de que se inicie la enfermedad y evita la aparición por control de factores de riesgo. b. Aplica el diagnostico y tratamiento precoces para detener o enlentecer el desarrollo de una enfermedad antes de la producción de síntomas. c. Actúa cando ya se ha establecido la enfermedad e intenta la rehabilitación física y psíquica, reinserción laboral y social. d. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿cuál de las recomendaciones nos ayuda a elegir hábitos alimentarios mas sanos?. a. Ingerir menos carbohidratos y menos azucares simples. b. Consumir menos proteína vegetal y mas animal. c. Ingerir mas alimentos integrales de buena calidad y menos refinados. d. Cocinar adecuadamente para conseguir un equilibrio energético y nutricional.

Los alimentos beneficiosos para la salud mantienen estas características: a. Alimentos naturales producen reacción metabólica acida. Los tóxicos alcalina. b. No son de fácil digestión cuando se consumen bien combinados. c. El hígado no reconoce a las sustancias artificiales. d. No atraen a nuestros sentidos en su estado natural.

Cual de estos no es un habito saludable: a. Ingerir menos carbohidratos complejos o mas proteínas animales. b. Cocinar al vapor. c. Conservar los alimentos de forma tradicional. d. Consumir menos alimentos refinados.

¿cuál de estas afirmaciones sobre alud publica es FALSA?. a. Aquello que nosotros como sociedad, hacemos colectivamente para asegurar las condiciones en las que la población gozara de salud. b. Se ocupa de garantizar/organizar actividades preventivas... c. Estudia los hábitos alimentarios y su influencia en enfermedades. d. En la ciencia y arte de promover, prevenir la enfermedad y prolongar la vida de la sociedad.

Actualmente, ¿qué conforma el nuevo marco normativo para la producción de alimentos y seguridad alimentaria en la UE?. a. El libro blando de la seguridad alimentaria. b. El paquete de higiene. c. Normas buenas fabricación. d. Normas buenas practicas de consumo.

Los agentes cancerígenos genotóxicos: a. No afectan al material genético y tiene una dosis libre de peso y día 0.8 mg/kg. b. No afectan al material genético y no tiene dosis libre de riesgo (tolerancia cero). c. Afectan al material genético y no tiene dosis libre de riesgo (tolerancia cero). d. Afectan pero tienen dosis de 0.8 g/kg peso y día.

Factor que favorece a la supervivencia: a. Alimento insuficientemente básico. b. Alimento moderadamente enfriado. c. Alimento procesado térmicamente durante tiempo y temperatura inadecuado. d. Alimento cocinado y mantenido a temperatura ambiente durante un tiempo elevado.

Cual NO es una medida preventiva para reducir la concentración de alimentos en las cocinas: a. Cocinar a fondo todos los alimentos y evitar el cocinado parcial y recalentar. b. Alimentos no perecederos, no sometidos a sistemas de rotación adecuados. c. Vigilar las temperaturas del refrigerador y del congelador por termómetro. d. Alimento cocinado y mantenido a temperatura ambiente durante un tiempo elevado.

Que es una toxiinfección: a. Mal estar gastrointestinal por ingesta de un alimento con sustancias toxicas de origen biológico o químico. b. Dolor abdominal. c. Infección con afectación gastrointestinal producida por ingestión de alimento contaminado por patógeno. d. Un brote epidémico.

En la evaluación toxicológica de que agentes no se toma la dosis de ingesta diaria admisible (IDA, DDA) Como nivel de seguridad: a. Agentes cancerígenos no genotóxicos. b. Agentes cancerígenos genotóxicos. c. Agentes no cancerígenos. d. A y b son correctas.

Dentro de productos naturales de origen vegetal tóxicos, en los glúcidos cianogénicos, la liberación de cianuro se debe a la acción de estas dos enzimas: a. Beta-glucosidasa y hidroxinitril-liasa. b. Beta-glucosidasa y saxitosina. c. Alcaloides de pirrolidina y colnesterasas. d. Neropinefrina e hidroxinitril-liasa.

La toxicidad es un fenómeno complejo en el que intervienen numerosos factores, ¿cuáles son las dos fases o procesos que la componen?. a. Fase toxicocinética y toxicodinámica. b. Fase toxicológica y toxicocinética. c. Fase de intoxicación y eliminación. d. Fase de contaminación y toxicodinámica.

¿cuál es el orden correcto en el que se dan la fase toxicocinética?. a. Adsorción, metabolismo, eliminación y distribución. b. Adsorción, eliminación, distribución y metabolismo. c. Adsorción, eliminación, metabolismo y distribución. d. Adsorción, distribución, metabolismo y eliminación.

La dosis admisible DDA de toxina que puede tomar una persona sin producir efectos tóxicos se mide en: a. μ/Kg de peso. b. μ/IMG persona. c. mg/kg de peso. d. mg/IMC de persona.

La tetrodotoxina es una toxina: a. Natural animal. b. Natural vegetal. c. Micotoxina. d. Bacteria.

Los xenobióticos endógenos son aquellos que: a. No se encuentran de forma natural. b. Se encuentra de forma natural en los alimentos. c. Son causa de microbios que habitan en los alimentos. d. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿cuál de las siguientes afirmaciones NO corresponde a la fase toxicocinética?. a. Distribución. b. Eliminación. c. Asimilación. d. Biotransformación.

Con respecto a la valoración del estado nutricional de un individuo, la afirmación INCORRECTA es: a. La determinación de la talla es suficiente para diagnosticar el estado nutricional de un individuo. b. Ha de obtenerse información a partir del ABCD de la valoración nutricional. c. La valoración se realiza a partir de registros de consumo y pautas alimentarias. d. Ninguna de ellas es correcta.

La masa celular corporal (MCC) es: a. Es el conjunto de células que están integradas en el tejido muscular y en los órganos y el agua que contienen. b. Es la masa que mas contribuye al gasto energético del organismo. c. A y b son correctas. d. Ninguna es correcta.

Las principales valoraciones del estado nutricional de las personas son: a. Antropométrica, branquial, clínica y dietética. b. Molecular, antropométrica, clínica y dietética. c. Antropométrica, bioquímica, clínica y dietética. d. Ninguna de ellas es correcta.

El estado nutricional de un individuo es: a. El grado en el que se satisfacen las calorías ingeridas con las calorías utilizadas. b. El equilibrio entre actividad física y cantidad de comida ingerida. c. El grado en el que se satisfacen sus necesidades de energía y nutrientes a través de los alimentos que ingieren. d. El estudio de la cantidad de calorías que debemos de ingerir.

Según el IMC, se puede considerar una persona tiene sobre peso cuando este valor es: a. > 22.5. b. > 25. c. > 27.5. d. > 30.

Cuantos niveles de complejidad existen en el cuerpo humano: a. 3. b. 4. c. 5. d. 8.

Con respecto al calculo de las necesidades energéticas ¿qué parámetro incluye en su valor el gasto termogénico de la dieta?. a. Gasto metabólico basal. b. Gasto metabólico en reposo. c. El gasto de la actividad física. d. Gasto metabólico en ayunas.

La nutrición puede definirse como el conjunto de procesos involuntarios a merced de los cuales: a. Se obtiene la energía necesaria para la realización de todas las funciones vitales. b. Se forman y mantienen las estructuras desde el nivel celular hasta el de los órganos. c. Se regulan los procesos metabólicos que intervienen en el metabolismo y desarrollo. d. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La afirmación VERDADERA: a. El GMR se diferencia del GMB de que determina en () condiciones diferentes a las del ayuno. b. Las proteínas son nutrientes con menor efecto termogénico. c. La ingesta dietética de referencia DRI se compone de 2, requerimiento medio estimado e ingesta adecuada. d. El GMB se ve muy afectado por la temperatura y la humedad.

Las necesidades energéticas son igual a: a. GMB + GAF + GETD. b. GMR x GAF. c. Ambas son correctas. d. Solo la 1o es correcta.

Las NE quedan definidas por la siguiente expresión: a. NE = GMB – GAF + GETD ^2. b. NE = GMB + GAF - GETD ^2. c. NE = GMB – GAF - GETD ^2. d. NE = GMB + GAF + GETD.

El GMB depende principalmente de las hormonas: a. Tiroides. b. Cateaslamina. c. A y B. d. Ninguna de las anteriores es correcta.

Para cuantificar el metabolismo basal, se mide el consumo de: a. O2. b. N. c. CO2. d. B y C son correctas.

Las encuestas alimentarias permiten establecer asociación entre dieta y factores como: a. Marcadores bioquímicos. b. El estado de salud. c. El país de residencia. d. A y b son correctas.

Cuales de estas vitaminas NO son hidrosolubles: a. Ácido fólico. b. Vitamina K. c. Vitamina C. d. Piridoxina.

Los 4 tipos fundamentales de encuestas alimentarias son: a. Recordatorio 24 horas, inventarios, historia dietética y registro diario. b. Recordatorio 24 horas, cuestionario tendencia de consumo, historia dietética y registro diario. c. Recordatorio 24 horas y recordatorio por frecuencia de consumo, recuento, recordar lista. d. Recuento alimentario, cuestionario frecuencia, historia y registro.

¿qué sistema de obtención de datos para la elaboración de las TA consiste en resumir el análisis químico de los alimentos?. a. Obtención directa. b. Obtención indirecta. c. Obtenciones mixtas. d. Las respuestas a y c son correctas.

Si al coger la información alimentaria utilizamos una lista de alimentos almacenados en casa al principio y al final del periodo de tiempo y se anotan todos los alimentos que se ingresan en ese periodo, directos que estamos ante: a. Un recuento alimentario. b. Un inventario. c. Un recordatorio por lista de alimentos. d. Registro familiar.

Sobre ventajas de cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos ¿cuál de las opciones es un INCONVENIENTE y no es una ventaja?. a. No modifica los hábitos del encuestado. b. Barato. c. La elaboración de cuestionado puede ser compleja y necesita ser valida. d. Su carácter estructurado facilita la codificación y posterior tratamiento informático de datos.

Los factores específicos de transformación de energía son: a. Proteínas, grasas y agua. b. Proteínas, hidratos de carbono y agua. c. Proteína, grasas y glúcidos. d. Ninguna de ellas es correcta.

¿cuál es el vitámero de la vitamina B2?. a. Tiamina. b. Riboflavina. c. Cobalamina. d. Ácido ascórbico.

El valor biológico representa: a. La proporción de nitrógeno ingerido en la dieta. b. La proporción de nitrógeno absorbido utilizado para el mantenimiento o crecimiento de un organismo. c. Ingesta diaria de nitrógeno recomendada. d. Todas son correctas.

Un aminoácido esencial desde el punto de vista nutricional es: a. Arginina. b. Serina. c. Lisina. d. Cisteína.

El escorbuto es una enfermedad causada por el déficit de: a. Vitamina C. b. Minerales. c. Vitamina B12. d. Ninguna de las anteriores es correcta.

A la hora de interpretar un balance nitrogenado tenemos que tener en cuenta un valor nulo que esta entre: a. -1 y 1. b. -4 y 4. c. -2 y 2. d. -5 y 5.

¿cuáles son los compuestos nitrogenados de mayor interés nutricional?. a. Lípidos y proteínas. b. Aminoácidos, bases nitrogenadas y un conjunto de moléculas que contienen grupos funcionales acido o amino. c. Vitaminas y minerales. d. Glúcidos y aminoácidos.

Según la fuente energética de los glúcidos de la dieta digeribles y metabolizables: a. Proporciona 3,75 kcal/g (4 cuando es manosa). b. Proporciona 4 kcal/g (3,75 cuando es manosa). c. Proporciona 4,3 kcal/g (3,24 cuando es manosa). d. Proporciona 3,5 kcal/g (4,8 cuando es manosa).

¿cuál de estos efectos NO es producido por prebiótico para mejorar la salud?. a. Mejorar el metabolismo lipídico. b. Aumentar la movilidad intestinal. c. Aumentar la absorción de minerales como Fe y Ca. d. Reducir la osteopatía.

¿qué son los bioactivos?. a. Mejoran la actividad física. b. Compuestos naturales extraídos de alimentos, generalmente vegetales. c. Compuestos minoritarios de la naturaleza. d. Proteínas biológicamente activas en la leche.

Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes: a. atendiendo al tamaño de sus moléculas. b. a las cantidades de energía que se necesita para digerirlos. c. a las cantidades que se necesitan tomar de la dieta. d. según los enunciados a y b.

Los nutrientes son los compuestos químicos integrantes de los alimentos y de otros productos destinados a la alimentación en especial que intervienen directamente en: a. cualquier proceso metabólico del organismo humano. b. procesos metabólicos esenciales, ya sea para obtener energía o para sintetizar nuevas moléculas. c. reacciones metabólicas exclusivamente energéticas. d. la regulación de procesos fisiológicos, como la fibra alimentaria.

Respecto a la composición lipídica del cuerpo humano, expresada como porcentaje, en general se puede afirmar que: a. es mayor en los niños que en los adultos. b. varía con la edad y con el estado nutricional. c. es mayor en los hombres que en las mujeres. d. es mayor en adultos que en ancianos.

En un adulto sano, el factor que más contribuye a su gasto energético total es: a. el gasto metabólico basal. b. el gato por actividad física. c. el gasto termogénico de la dieta. d. el gasto por crecimiento.

Los tejidos u órganos, en proporción a su peso, que más contribuyen al gasto metabólico basal son: a. el tejido adiposo y el tejido óseo. b. el tejido muscular y el tejido adiposo. c. el corazón, el cerebro, el hígado y los riñones. d. la piel, los pulmones y las glándulas.

La energía que necesita el organismo humano se obtiene de la metabolización de los siguientes nutrientes: a. las proteínas, los carbohidratos y los lípidos. b. las vitaminas y los elementos minerales. c. los carbohidratos, los lípidos, las vitaminas y la fibra alimentaria. d. las respuestas a. y b. son correctas.

Los nutrientes que más contribuyen a incrementar el efecto termogénico (ETD) de la dieta: a. los lípidos. b. los glúcidos. c. las proteínas. d. las respuestas b. y c. son correctas.

El efecto termogénico de la dieta se refiere a la energía que el organismo: a. obtiene de los alimentos tras su digestión. b. obtiene tras la metabolización de los nutrientes. c. necesita para eliminar los subproductos que resultan de la digestión de los nutrientes. d. gasta tras una comida para digerir, distribuir y transportar los nutrientes, así como eliminar los desechos metabólicos.

Define como requerimiento medio estimado (EAR) para una población determinada: a. la ingesta considerada segura y adecuada para dicha población. b. la recomendación diaria de ese nutriente indicada en el etiquetado nutricional. c. la ingesta que cubre las necesidades del 97,5% de esa población. d. la ingesta que cubre las necesidades del 50% de esa población.

El recambio proteico se refiere: a. el proceso de integración de las proteínas (tras su digestión y absorción) en las proteínas del organismo. b. a las proteínas que se sintetizan y degradan en el hígado y se mide mediante el balance nitrogenado. c. al proceso de renovación (síntesis y degradación) diaria de todas las proteínas del organismo. d. el proceso de degradación de las proteínas internas del organismo (musculares, epitelio intestinal,...) y su eliminación diaria.

La calidad de una proteína viene determinada por: a. su tamaño molecular. b. su composición en aminoácidos y su utilización por el organismo. c. su estructura cuaternaria. d. su cantidad en un alimento.

En el caso de las proteínas, según las recomendaciones actuales: a. deben aportar un 8-12 % de la energía total. b. deben aportar un 20-30 % de la energía total, la mitad de origen animal y la otra mitad de origen vegetal. c. deben aportar hasta el 35 % de la energía de la dieta proceda de las proteínas para evitar pérdidas de masa muscular especialmente en ancianos. d. es suficiente que aporten un 5 % de la energía de la dieta, ya que de este modo se satisfacen todas las necesidades de aminoácidos esenciales.

La calidad nutritiva de las proteínas, en general, es: a. independiente de su origen, ya sea animal o vegetal. b. mayor en los productos de origen animal que en los de origen vegetal. c. mayor en los productos de origen vegetal, especialmente en legumbres, que los de origen animal. d. ninguna de las opciones anteriores es correcta.

El valor biológico de una proteína se basa en: a. la cantidad del aminoácido esencial menos abundante en la misma. b. la relación entre el nitrógeno absorbido y el ingerido. c. la relación entre el nitrógeno retenido y el absorbido. d. la ganancia de peso corporal respecto a la cantidad de proteína ingerida.

Los fructooligosacáridos (FOS) con carbohidratos: a. como el xilitol y el manitol y el sorbitol. b. formados a partir de la degradación de la inulina. c. como la rafinosa, la estaquiosa y la verbascosa. d. como la inulina y las maltodextrinas.

En la actualidad se acepta que: a. las dietas con alta carga glucémica no son adecuadas para individuos obesos, ni para sujetos con hiperlipidemias. b. en individuos sanos la combinación de alimentos con alta y baja carga glucémica reduce los altos niveles de gluc...postprandial que produciría una dieta con solo alimentos de alta carga glucémica. c. la sustitución del consumo de cereales procesados, patatas pastas por: legumbres, frutas y vegetales no amiláceos reduc... la carga glucémica de la dieta. d. las respuestas a, b y c son correctas.

La fibra dietética: a. tiene numerosos efectos fisiológicos de gran interés como absorber agua, provocar sensación de saciedad reducir ... glucemia postprandial, prevenir el estreñimiento, otros. b. incluye la fibra insoluble, fermentable por las bacterias del colon, y la fibra soluble, mucho menos fermentable. c. es indispensable en la dieta por lo que hoy en día se la considera un nutriente esencial. d. las respuestas a., b. y c. son correctas.

El incremento de los niveles plasmáticas de LDL, por encima de los valores normales en sujetos sanos, está asociado a un... predominio en las grasas de la dieta de: a. los ácidos grasos saturados de cadena corta y media. b. los ácidos grasos saturados de cadena larga. c. los ácidos grasos insaturados trans. d. las respuestas b. y c. son correctas.

Desde el punto de vista nutricional, los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) son muy abundantes en: a. todos los aceites (de oliva, de maíz, de girasol, etc). b. los productos de origen animal (carnes, pescados, huevos, mantequilla y leche). c. los huevos, en la leche y en la mantequilla. d. las legumbres y pescado azules.

Las grasas de los alimentos se encuentran mayoritariamente como: a. glucolípidos. b. fosfolípidos. c. triacilglicéridos. d. ácidos grasos libres.

La afirmación de que algunas vitaminas son sintetizadas por el organismo: a. es incorrecta, ya que todas las vitaminas son nutrientes esenciales y se han de obtener de la dieta. b. es correcta en el caso de: la vitamina D3, la vitamina K2 y la niacina. c. es correcta en el caso de: por ejemplo, la vitamina B2, vitamina K3, y la tiamina. d. es correcta sólo en el caso de la vitamina A.

Las vitaminas que pueden acumularse en el organismo son: a. las hidrosolubles, por lo que no han de estar presentes siempre en la dieta. b. las liposolubles, por lo que su consumo a través de la dieta no ha de ser diario. c. los ácidos ascórbico, fólico y nicotínico. d. B1, B2 y B12.

El calcio: a. es el mineral mayoritario del cuerpo y su absorción se ve favorecida por la presencia de fitatos en los alimentos. b. se absorbe peor durante la adolescencia y durante el embarazo. c. debe toarse en cantidad adecuada, junto con la vitamina D y realizar ejercicio físico, para prevenir la osteoporosis. d. las respuestas a., b. y c. son correctas.

Es sabido que el hierro de los alimentos que mejor se absorbe se encuentra en forma hemo, y que este se encuentra en: a. todos los alimentos, ya sean de origen animal o vegetal (especialmente en las legumbres). b. todos los alimentos de origen animal (carnes, pescados, derivados lácteos y huevos). c. sólo en los productos cárnicos y en pescados. d. cares, pescados y legumbres secas.

La intolerancia a la leche se debe a: a. a una causada por las proteínas lácteas. b. la dificultad para absorben la grasa láctea. c. a la falta de lactasa. d. la pérdida de vitaminas hidrosolubles.

Los elementos minerales que contribuyen al equilibrio osmótico del organismo son: a. cationes como Na+, K+, aniones como Cl-, HCO3- y moléculas como urea y glucosa. b. los electrolitos (Na+, K+ y Cl-). c. los electrolitos (Na+, K+ y Cl-) y las proteínas plasmáticas. d. el agua.

En el ámbito de la salud pública se entiende como “Prevención secundaria”: a. aplica el diagnóstico y el tratamiento precoces para detener o enlentecer el desarrollo de una enfermedad ya iniciada, antes de que produzcas síntomas. b. actúa antes de que se inicie la enfermedad y evita su aparición mediante el control de los factores de riesgo. c. actúa cuando la enfermedad ya se ha establecido, e intenta la rehabilitación física y psíquica, así como la reinserción laboral y social. d. se aplica siempre por organismos secundarios a la Seguridad Sanitaria pública.

La causa más común de brotes de origen animal. a. Campylobacter. b. Salmonella enteritidis. c. Escherichia coli / verotoxigénica (ECTV). d. Yersia.

Una intoxicación alimentaria es el cuadro clínico, de predominio gastrointestinal, provocado por: a. la ingesta de alimento contaminado por un organismo patógeno. b. por un corte de digestión al beber bebidas frías. c. la ingestión de un alimento con sustancias tóxicas de origen químico o biológico. d. ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

Entre las fuentes más frecuentemente implicadas en la contaminación de alimentos por microrganismos en una cocina están: a. contaminación cruzada con alimentos frescos. b. por inadecuada manipulación de alimentos por los manipuladores de alimentos que no siguen unas adecuadas normas de condiciones higiénicas durante su preparación. c. en el medio ambiente, por almacenamiento descuidado e higiene deficiente. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

Entre las sustancias o productos que causan alergias e intolerancias y sobre cuya presencia en los alimentos deberá informarse (anexo II Reglamento 1169/2011) se encuentran: a. Las carnes. b. Los furtos rojos. c. La soja. d. Los plátanos.

La Fase toxicocinética corresponde: a. a la eliminación del tóxico en el organismo y comprende los procesos de metabolismo o biotransformación y eliminación. b. al movimiento del tóxico en el organismo y comprende los procesos de absorción, distribución, metabolismo o biotransformación y eliminación. c. a la interacción del tóxico con receptores específicos que se traduce en alteraciones bioquímicas, fisiológicas y/o estructurales orientadas a su eliminación. d. ninguna de las anteriores respuestas es verdadera.

Los datos de proteína que se encuentran en la mayoría de las TCA o BDN están calculados a partir de: a. la cantidad de proteína total determinado por el método de Hoffman, multiplicado por un factor de conversión de nitrógeno en proteína. b. la cantidad de nitrógeno total determinado por el clásico método de Kjeldahl, multiplicado por un factor de conversión de nitrógeno en proteína. c. se dan por buenos todos los métodos existentes. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Los alimentos de IGP elevado (> 70): a. Son ricos en glúcidos simples como glucosa y maltosa o en glúcidos complejos difíciles de hidrolizar como los oligosacáridos GOS y FOS de pan blanco, de patata, de arroz blanco, bajo en amilosa y de pasta. b. Son ricos en glúcidos simples como glucosa y maltosa o en glúcidos complejos fáciles de hidrolizar como los almidones de pan blanco, de patata, de arroz blanco, bajo en amilosa y de pasta. c. Son ricos en glúcidos simples como sacarosa y fructosa o en glúcidos complejos fáciles de hidrolizar como los oligosacáridos GOS y FOS de pan integral, de patata, de arroz integral, alto en amilopectina. d. Son pobres en glúcidos simples como glucosa y maltosa o en glúcidos complejos fáciles de hidrolizar como los almidones de pan blanco, de patata, de arroz blanco, bajo en amilosa y de pasta.

El colesterol con gran capacidad como molécula biosintética, es un precursor de: a. Los ácidos biliares, hormonas esteroideas y de vitamina D3. b. Los ácidos biliares y de la vitamina D3. c. Los ácidos biliares. d. Es mejor eliminarlo de la dieta porque produce colesterolemia.

El coeficiente de digestibilidad establece: a. La relación entre el nitrógeno absorbido y el ingerido por el organismo. b. La relación entre el nitrógeno absorbido y el excretado por el organismo. c. La relación entre el nitrógeno retenido y el absorbido por el organismo. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Elegid la verdadera: a. La enfermedad llamada Beriberi, se produce por carencia de tiamina o vitamina B1, en el escorbuto por carencia de vitamina C, y la enfermedad Pelagra, es por carencia de niacina o B3. b. En el aspecto toxicológico, únicamente las vitaminas hidrosolubles son tóxicas para la salud cuando se ingieren en cantidades grandes, superándose la cantidad de almacenamiento. c. Aunque la estabilidad de las vitaminas es muy variable, las más resistentes a la degradación son las hidrosolubles. d. La vitamina E tiene la función metabólica de influir en la absorción intestinal del calcio, así como su control sanguíneo.

Los ácidos grasos esenciales para el organismo humano son: a. el ácido linoleico, el ácido alfa-linolénico, el EPA y el DHA. b. el ácido linoleico precursor de la serie n-6, y el ácido alfa-linolénico, precursor de la serie n-3. c. el ácido linoleico, el ácido alfa-linolénico, el EPA, DPA, el DHA y el oleico. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La EFSA ha aprobado nuevas alegaciones de salud para el EPA y DHA: a. certificando que estos ácidos grasos contribuyen el mantenimiento de la presión sanguínea normal y al normal funcionamiento del corazón, con una recomendación de ingesta de 250mg/día (población general). b. mantenimiento de concentraciones de TG en plasma saludables, con un consumo de 2gramos/día de DHA y EPA en adultos. c. se demandan más datos para establecer el papel de estos omega-3 sobre el sistema inmune a través de los eicosanoides antinflamatorios. d. todas las afirmaciones anteriores son correctas.

Los esteroles vegetales tienen: a. un importante efecto hipocolesterolémico, reduciendo tanto las concentraciones de colesterol total como las de colesterol LDL circulante, debido a que afectan a la absorción intestinal de colesterol, inhibiendo la formación de micelas del esterol animal, pero también parecen influir en su síntesis endógena, y en los sistemas de eliminación. b. un importante efecto hipocolesterolémico, incrementando tanto las concentraciones de colesterol total como las de colesterol LDL circulante, debido a que afectan a la absorción intestinal de colesterol. c. un importante efecto hipocolesterolémico, reduciendo tanto las concentraciones de colesterol total como las de colesterol LDL circulante, debido a que afectan a la absorción intestinal de colesterol. d. un importante efecto hipocolesterolémico, reduciendo tanto las concentraciones de colesterol total como las de colesterol LDL circulante, debido a que ingluyen en su síntesis endógena, y en los sistemas de eliminación.