NUTRIHERRAMIENTA

1. LA DESNUTRICIÓN ASOCIADA CON PERIODOS RECIENTES DE HAMBRUNA O ENFERMEDAD QUE SE DESARROLLA MUY RÁPIDAMENTE Y ES LIMITADA EN EL TIEMPO SE REFIERE A. A. DESNUTRICIÓN AGUDA. B. MALNUTRICIÓN. C. DESNUTRICIÓN GLOBAL. D. DESNUTRICIÓN CRÓNICA.

2. EL SERVICIO DE CATERING SE DIVIDE EN CATEGORÍAS MENOS EN: A. EN LÍNEAS MARÍTIMAS. B. DE EMPRESAS. C. COCINAS INDUSTRIALES. D. DE FERROCARRILES.

3. PARA EL CÁLCULO DE INGREDIENTES DEL MENÚ DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN SE UTILIZA EL PEDIDO DE VÍVERES FRESCOS PARA EL MENÚ DEL DÍA Y PEDIDO DE VÍVERES SECOS PARA EL MENÚ DEL DÍA DISEÑADO POR. A. EL CHEF. B. EL ECÓNOMO. C. EL NUTRICIONISTA. D. DE FERROCARRILES.

4. LA CARACTERÍSTICA QUE SUELE INCUMPLIR UN SERVICIO DE CATERING ES. A. CONTAR CON PERSONAL FORMADO EN LA COCINA. B. OFRECER UNA PRESENTACIÓN ATRACTIVA. C. ROMPER LA CADENA DE FRÍO Y LA DE CALOR. D. SEGUIR LAS NORMAS DE LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA.

5. ESCALDAR ES UN MÉTODO DE COCCIÓN. 1. AL VAPOR. 2. EN MEDIO AÉREA. 3. EN MEDIO ACUOSO. 4. EN MEDIO GRASO.

6. EN SEGURIDAD ALIMENTARIA LA FALTA DEL INGRESO NECESARIO PARA SATISFACER LAS NECESIDADES BÁSICAS SE REFIERE A: A. HAMBRUNA. B. POBREZA. C. POBREZA EXTREMA. D. HAMBRE.

7. UNA VENTAJA DE LA TÉCNICA DE COCCIÓN POR HERVIDO ES. A. SE PUEDE APROVECHAR EL CALDO. B. EL GOLPE DE CALOR FIJA EL COLOR. C. GRAN DIGESTIBILIDAD. D. NO SE PIERDEN MUCHOS NUTRIENTES.

8. UNA RACIÓN DE LÁCTEOS EQUIVALE A: A. 1 ½ TAZA DE YOGURT. B. 1 TAZA DE LECHE. C. 1 ½ TAZA DE LECHE DESCREMADA. D. 2 ONZAS DE QUESO.

9. LA CANTIDAD DE PLATOS Y CUBIERTOS QUE SE REQUIERE DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN NO DEPENDE DE: A. VELOCIDAD DE LAVADO E HIGIENIZACIÓN. B. CANTIDAD EXTRA PARA PÉRDIDAS Y ROTURAS. C. TIPO DE SERVICIO COMERCIAL. D. DURACIÓN DEL PERÍODO DE SERVIDA.

10. CORRESPONDIENTE AL PESO DEL ALIMENTO UNA VEZ REALIZADA LA OPERACIÓN CULINARIA. A. PESO NO COMESTIBLE. B. PESO NETO. C. PESO COMESTIBLE. D. PESO BRUTO.

11. EL NUTRICIONISTA DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEBE CUMPLIR CON FUNCIONES ADMINISTRATIVAS. A. CALCULAR EL COSTO DIARIO EL COSTO MENSUAL PARA CONCEPTO DE LA RACIÓN COMPLETA SERVIDA. B. EVALUAR LA PRESTACIÓN ALIMENTARIA Y LA SATISFACCIÓN SOLO POR PARTE DE LOS CLIENTES EXTERNOS. C. REDACTAR EL INFORME DE SUMINISTROS DEL SERVICIO. D. ELABORAR EL PLAN DE DIETAS POR PATOLOGÍA.

12. SEGÚN EL MÉTODO DE JOHNSON PARA CALCULAR LAS NECESIDADES DE PERSONAL DE UN SERVICIO DE 35.000 COMIDAS AL MES LA NECESIDAD ES DE: Y=2,99 + 0,82(X) X: 35. A. 31. B. 28. C. 29. D. 32.

13. EL ARROZ COMO GUARNICIÓN EQUIVALE A. A. 65 GRAMOS. B. 45 GRAMOS. C. 35 GRAMOS. D. 55 GRAMOS.

14. EL EQUIPO MECÁNICO QUE SE EMPLEA EN UN SERVICIO ALIMENTICIO COMPRENDE: A. EQUIPO DE COCCIÓN POR CALOR SECO. B. EQUIPO DE COCCIÓN POR CALOR HÚMEDO. C. EQUIPO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. D. EQUIPO MISCELÁNEO PEQUEÑO.

15. LA DESNUTRICIÓN AGUDA SE REFIERE A. A. RETARDO DE ALTURA PARA LA EDAD (A/E). B. EL ESTADO PATOLÓGICO DEBIDO A LA DEFICIENCIA Y EL EXCESO A LA MALA ASIMILACIÓN DE LOS ALIMENTOS. C. DEFICIENCIA DE PESO PARA LA EDAD (P/A X A/E =P/E). D. DEFICIENCIA DE PESO POR ALTURA (P/A).

16. UNA RODAJA DE TOMATE PESA. 1. 20 G. 2. 15 G. 3. 25 G. 4. 30 G.

17. EL ADITIVO E621- GLUTAMATO MONOSÓDICO ES UN. 1. COLORANTE ARTIFICIAL. 2. CONSERVANTE NATURAL. 3. POTENCIADOR DEL SABOR. 4. ACIDULANTE NATURAL.

18. EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EL SOLVENTAR LAS CONDICIONES TRANSITORIAS DE CARÁCTER CÍCLICO O ESTACIONAL A MENUDO ASOCIADA A LAS COMPAÑÍAS AGRÍCOLAS POR FALTA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN MOMENTOS DETERMINADOS DEL AÑO SE REFIERE A. 1. CONSUMO Y UTILIZACIÓN BIOLÓGICA. 2. ACCESO Y CONTROL. 3. DISPONIBILIDAD. 4. ESTABILIDAD.

19. EN SEGURIDAD ALIMENTARIA EL RESULTADO DE UNA SECUENCIA DE PROCESOS Y SUCESOS QUE REDUCE LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS O EL DERECHO AL ALIMENTO CAUSANDO UN AUMENTO NOTABLE Y PROPAGADO DE LA MORBILIDAD Y MORTALIDAD SE REFIERE A: 1. POBREZA. 2. HAMBRE. 3. POBREZA EXTREMA. 4. HAMBRUNA.

20. REBOZADO ES UN MÉTODO DE COCCIÓN. 1. AL VAPOR. 2. EN MEDIO ACUOSO. 3. EN MEDIO AÉREO. 4. EN MEDIO GRASO.

21. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEL HUEVO TIPO DUROS APLICANDO LA TÉCNICA DE HERVIDO ES: 1.) 2 O 3 MINUTOS. 2.) 8 A 12 MINUTOS. 3.) 15 MINUTOS. 4.) 5 MINUTOS.

22. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEL LANGOSTINO APLICANDO LA TÉCNICA DE HERVIDO ES: 1.) 6 A 8 MINUTOS. 2.) 15 MINUTOS A 1 HORA. 3.) 1 HORA. 4.) 2 O 3 MINUTOS.

23. EL INDICADOR DE DISPONIBILIDAD DEL SISTEMA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ES. 1. RENDIMIENTO POR HECTÁREA DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS BÁSICOS. 2. PORCENTAJE DE FAMILIAS CON ACCESO A ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON VITAMINA A. 3. TASA DE DESEMPLEO DE POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA POA. 4. COSTO DE LA CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS CBA.

24. EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LA LENTEJA APLICANDO LA TÉCNICA DE BAJA TEMPERATURA ES. 1. 3 HORAS 30 MINUTOS. 2. 20 MINUTOS. 3. 40 A 45 MINUTOS. 4. 1 HORA 15 MINUTOS.

25. EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LA CEBOLLA APLICANDO LA TÉCNICA DE HERVIDO ES: 1.) 15 MINUTOS. 2.) 20 MINUTOS. 3.) 12 MINUTOS. 4.) 10 MINUTOS.

26. PARA EL ENVASADO DE LAS PREPARACIONES EN UN SERVICIO ALIMENTACIÓN SE DEBE EVITAR. 1. UTILIZAR ENVASES LIMPIOS EN BUEN ESTADO Y APTOS PARA USO ALIMENTARIO. 2. UNA VEZ ENVASADOS LOS ALIMENTOS DEBEN IDENTIFICAR CON EL NOMBRE FECHA DE ELABORACIÓN INGREDIENTES. 3. ALMACENARLOS EN ESPACIOS SEPARADOS DE LOS ALIMENTOS PROTEGIDOS Y AISLADOS DE FOCOS DE CONTAMINACIÓN. 4. REUTILIZAR ENVASES DE UN ALIMENTO PARA ENVASAR OTROS.

27. SEGÚN SU ORIGEN LOS PELIGROS O CONTAMINANTES SE PUEDEN CLASIFICAR MENOS EN: 1. PELIGRO FÍSICOS. 2. PELIGROS BIOLÓGICOS. 3. PELIGROS QUÍMICOS. 4. PELIGROS ANATÓMICOS.

28.UNA HOJA GRANDE DE LECHUGA PESA. 1.) 10 G. 2.) 8 G. 3.) 5 G. 4.) 15 G.

29.UNA PLANTA FÍSICA DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN CORRECTAMENTE PLANIFICADA CARECE DE:28.UNA PLANTA FÍSICA DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN CORRECTAMENTE PLANIFICADA CARECE DE: 1. DESPLAZAMIENTO MÍNIMO DEL PERSONAL. 2. FACILIDAD DE SUPERVISIÓN. 3. MÁXIMA GANANCIA. 4. CONDICIONES SANITARIAS EN ALGUNAS DEPENDENCIAS.

30. LA DESNUTRICIÓN GLOBAL SE REFIERE A: 1. DEFICIENCIA DE PESO POR ALTURA (P/A). 2. RETARDO DE ALTURA PARA LA EDAD (A/E). 3. DEFICIENCIA DE PESO PARA LA EDAD (P/A X A/E = P/E). 4. EL ESTADO PATOLÓGICO DEBIDO A LA DEFICIENCIA.

31. EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DESTACADO POR CREAR ADECUADOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Y CONSEGUIR EL MÁXIMO APROVECHAMIENTO Y RENDIMIENTO ESCOLAR MEDIANTE UNA ALIMENTACIÓN APROPIADA. 1. RESIDENCIAS DE ANCIANOS. 2. HOSPITALES Y CLÍNICAS PRIVADAS. 3. PRISIONES. 4. COMEDORES ESCOLARES Y UNIVERSITARIOS.

32. EL EQUIVALENTE AL PESO DEL ALIMENTO PREVIO A LA APLICACIÓN DE UNA OPERACIÓN CULINARIA PARTICULAR, SE REFIERE A: 1. PESO BRUTO. 2. PESO COMESTIBLE. 3. PESO NO COMESTIBLE. 4. PESO NETO.

33. EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EL RIESGO DEPENDE DE LA CONFLUENCIA DE FACTORES COMO: 1. PREVENCION + REHABILITACION. 2. VULNERABILIDAD X AMENAZA. 3. PREPARACIÓN + TRANSICIÓN. 4. POLITICAS X PRESUPUESTO.

34. LA PRESENCIA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, ACEITE DE FRITURA DEGRADADO, ACRILAMIDA, INSECTICIDAS, HISTAMINA AL MOMENTO DE DEGUSTAR UN ALIMENTO O PREPARACIÓN , SE REFIERE A : 1. PELIGROS ANATOMICOS. 2. PELIGROS QUIMICOS. 3. PELIGROS FISICOS. 4. PELIGROS BIOLÓGICOS.

35. UNA VENTAJA DE LA TÉCNICA DE COCCIÓN POR ASADO ES: 1. EL GOLPE DEL CALOR, FIJA EL COLOR. 2. USO DIARIO. 3. SE PUEDE APROVECHAR EL CALDO. 4. MAYOR DIGESTIBILIDAD.

36. EL ADITIVO E102- TARTRACINA ES UN: 1. COLORANTE ARTIFICIAL. 2. CONSERVANTE NATURAL. 3. POTENCIADOR DEL SABOR. 4. ACIDULANTE NATURAL.

37. .EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LOS CALAMARES PEQUEÑOS APLICANDO LA TÉCNICA AL VACÍO A 55° C ES: 1. 7 MINUTOS. 2. 10 MINUTOS. 3. 1 HORA. 4. 20 A 30 MINUTOS.

38. EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA LA FALTA DE INGRESO NECESARIO PARA SATISFACER LAS NECESIDADES BÁSICAS DE ALIMENTOS. 1. POBREZA. 2. HAMBRUNA. 3. HAMBRE. 4. POBREZA EXTREMA.

39. EL SERVICIO DE ALIMENTO QUE PRETENDE OFRECER UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA QUE CONTRIBUYA AL MEJORAMIENTO EXTERNOS, SE REFIERE A: 1. COMEDORES ESCOLARES Y UNIVERSITARIOS. 2. RESIDENCIAS DE ANCIANOS. 3. HOSPITALES Y CLÍNICAS PRIVADAS. 4. PRISIONES.

40. LA ETAPA DE PLANEACIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, RESPONDE A: 1. QUE SE QUIERE HACER. 2. VERIFICAR QUE SE HAGA. 3. COMO SE HA REALIZADO. 4. COMO SE VA HACER.

41. EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LAS MANITAS DE CERDO APLICANDO LA TÉCNICA AL VACÍO A 80° ES: 1. 43 HORAS. 2. 15 HORAS. 3. 28 HORAS. 4. 24 HORAS.

42.EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LA LENTEJA APLICANDO LA TÉCNICA DE BAJAS TEMPERATURAS ES: 1. 20 MINUTOS. 2. 1 HORA 15 MINUTOS. 3. 3 HORAS 30 MINUTOS. 4. 40 A 45 MINUTOS.

43.UN KIWI MEDIANO PESA: 1. 100 G. 2. 80 G. 3. 110 G. 4. 90 G.

44. EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN QUE INTENTA PROVEER A CADA UNO DE LOS INTERNOS, UNA ALIMENTACIÓN EN UN ESTADO DE SALUD ÓPTIMO Y PREVENIR POSIBLES ENFERMEDADES, SE REFIERE A: 1. RESIDENCIA DE ANCIANOS. 2. PRISIONES. 3. COMEDORES ESCOLARES Y UNIVERSITARIOS. 4. HOSPITALES Y CLÍNICAS PRIVADAS.

45.EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN LA BATIDORA, PICADORA, TAJADORA, SIERRA DE CARNE, PELADOR DE VEGETALES, CORTADORA/BATIDORA VERTICAL, ABLANDADORA Y LICUADORA, SE AGRUPAN DENTRO DEL: 1. EQUIPO DE COCCIÓN POR CALOR SECO. 2. EQUIPO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. 3. EQUIPO DE COCCIÓN POR CALOR HÚMEDO. 4. EQUIPO MISCELANEO PEQUEÑO.

46.LA CLARA DEL HUEVO PESA: 1.) 70% DEL PESO DEL HUEVO ENTERO. 2.) 55% DEL PESO DEL HUEVO ENTERO. 3.) 60% DEL PESO DEL HUEVO ENTERO. 4.) 65% DEL PESO DEL HUEVO ENTERO.

47. UNA HOJA GRANDE DE LECHUGA PESA: 1. 15 G. 2. 5 G. 3. 8 G. 4. 10 G.

48. UNA PERA MEDIANA PESA: 1.) 240 G. 2.) 210 G. 3.) 160 G. 4.) 190 G.

49. EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LA REMOLACHA APLICANDO LA TÉCNICA DE HERVIDO ES: 1. 12 A 15 MINUTOS. 2. 15 A 25 MINUTOS. 3. 10 A 20 MINUTOS. 4. 20 A 30 MINUTOS.

50.PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, SE DEBE EVITAR. 1. ALMACENAR LOS PRODUCTOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA EN UN ESPACIO O ALMACÉN EXCLUSIVO. 2. LA VAJILLA, LAS HERRAMIENTAS Y LOS UTENSILIOS LIMPIOS ALMACENARSE PROTEGIDOS DE LA CONTAMINACIÓN. 3. MEZCLAR PRODUCTOS. 4. LIMPIAR Y DESINFECTAR LAS INSTALACIONES DESPUÉS DE CADA SERVICIO Y SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL PLAN DE LIMPIEZA Y ESTABLECIMIENTO.

51. UNA VENTAJA DE LA TECNICA DE COCCION POR SALTEADO ES: 1. USO DIARIO. 2. EL GOLPE DE CALOR, FIJA EL COLOR. 3. GRAN DIGESTIBILIDAD. 4. MÍNIMA PÉRDIDA DE NUTRIENTES.

52. UN CONSEJO POCO APLICADO AL MOMENTO DE IMPARTIR LOS ALIMENTOS ES: 1. UTILIZAR MÉTODOS DE COCCIÓN VAPOR, HORNO Y ESCALDADO. 2. COCINAR LOS ALIMENTOS, EN TAN POCA AGUA Y UN PERÍODO DE TIEMPO LO MÁS CORTO POSIBLE. 3. SELECCIONAR ALIMENTOS ENVASADOS Y PROCESADOS QUE CONTENGAN SAL, AZÚCAR Y GRASA. 4. UTILIZAR UNA VARIEDAD DE HIERBAS Y ESPECIAS PARA MEJORAR EL SABOR.

53. EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CUANDO LAS COMIDAS EN LA COCINA CENTRAL Y YA SERVIDAS SE ENVÍAN A LOS SERVICIOS Y PISOS DE HOSPITALIZACIÓN SE REFIERE A: 1. DISTRIBUCIÓN PERIFÉRICA. 2. DISTRIBUCIÓN MIXTA. 3. DISTRIBUCIÓN CENTRALIZADA. 4. DISTRIBUCIÓN DESCENTRALIZADAS.

54.EL REMOJO DE LA LENTEJA A TEMPERATURA AMBIENTE ES DE: 1. 3 HORAS. 2. 12 HORAS. 3. 8 HORAS. 4. 5 HORAS.

55.PARA LA PLANIFICACIÓN DE MENÚ EN EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN NO SE CONSIDERARÁ: 1. CLIMA. 2. INDICACIÓN DIETO TERAPÉUTICA. 3. ÉPOCA DE COSECHA. 4. INGRESO DE CADA USUARIO.

56. EL AMINOÁCIDO PRESENTE EN MAYOR CANTIDAD DE LA LECHE ES?. 1. LISINA. 2. LEUCINA. 3. TRIPTÓFANO. 4. TREONINA.

57. EL CÁLCULO A EXCLUIR AL MOMENTO DE DISEÑAR LOS ESPACIOS DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN ES: 1. EL NÚMERO NECESARIO DE EMPLEADOS. 2. EL VOLUMEN Y EL TIPO DE SERVICIO. 3. EL NÚMERO DE PISOS DEL EDIFICIO. 4. EL ÁREA DE TRÁFICO APROPIADA.

58. EL JEFE DE SERVICIOS, ADMINISTRADOR , Y CHEF GERENTE DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN ESTA CATEGORIZA ESTOS CATEGORIZADOS. 1. NIVEL DIRECTIVO Y PROFESIONAL. 2. NIVEL GERENCIAL. 3. NIVEL OPERATIVO. 4. NIVEL TÉCNICO O AUXILIAR.

59. UN INCONVENIENTE DE LA TÉCNICA DE COCCIÓN POR ESCALFADO ES: 1. USO DIARIO. 2. NECESITA DE UN MATERIAL ESPECÍFICO. 3. MENOS DIGESTIBILIDAD. 4. PÉRDIDA DE NUTRIENTES.

60. EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN LA CAMPANA DE EXTRACCIÓN, ESTANTES PARA OLLAS Y OTROS USOS, GABINETES, SUMIDEROS , BALANZAS, SE AGRUPAN DENTRO DEL: 1. EQUIPO DE COCCIÓN POR CALOR SECO. 2. EQUIPO AUXILIAR. 3. EQUIPO DE COCCIÓN POR CALOR HÚMEDO. 4. EQUIPO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.

61. EN LA ESTANDARIZACIÓN DE LAS CANTIDADES DE ALIMENTOS QUE ENTRAN EN LAS PREPARACIONES, SE CONSIDERAN: 1. ESTABLECER EL NÚMERO DE CLIENTES EXTERNOS QUE HARÁN USO DE LA ALIMENTACIÓN. 2. TENER EN CUENTA LAS PORCIONES ESTANDARIZADAS EN EL MENÚ PATRÓN, PESO, CANTIDAD O MEDIDA. 3. ESTANDARIZAR EL EQUIPO Y UTENSILIO MÁS UTILIZADO. 4. ESTANDARIZAR LOS PROCEDIMIENTOS MÁS APLICADOS, TÉCNICAS DIETÉTICAS Y CULINARIAS.

62. EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LAS ALAS DE POLLO APLICANDO LA TÉCNICA AL VACIO A 65°C ES: 1. HORA 30 MINUTOS. 2. 1 HORA. 3. 3 HORAS. 4. 2 HORAS 30 MINUTOS.

63. EL CONCEPTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA “A NIVEL DE INDIVIDUO, HOGAR, NACIÓN Y GLOBAL, SE CONSIGUE CUANDO TODAS LAS PERSONAS, EN TODO MOMENTO, TIENEN ACCESO FÍSICO Y ECONÓMICO A SUFICIENTE ALIMENTO, SEGURO Y NUTRITIVO, PARA SATISFACER SUS NECESIDADES ALIMENTICIAS Y SUS PREFERENCIAS, CON EL OBJETO DE LLEVAR UNA VIDA ACTIVA Y SANA” FUE DEFINIDA POR: 1. MSP. 2. FAO. 3. OMS. 4. INCAP.

64. UN FACTOR A EXCLUIR AL MOMENTO DE DISEÑAR UN CENTRO DE TRABAJO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN ES: 1. RUIDO. 2. CONFORT. 3. COLOR. 4. SANEAMIENTO.

65. EL NUTRICIONISTA DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEBE CUMPLIR CON FUNCIONES ASISTENCIALES, MENOS CON: 1. REALIZAR EL DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO. 2. BRINDAR CONSULTA Y CONSEJERÍA EN ALIMENTACIÓN , NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. 3. ELABORAR DIETAS PERSONALIZADAS , DE ACUERDO A LA PATOLOGÍA DE PACIENTES Y PERSONAL. 4. ELABORAR LA HISTORIA CLÍNICA DE LOS USUARIOS INTERNOS Y EXTERNOS.

66. LA DESNUTRICIÓN ASOCIADA A SITUACIONES DE POBREZA Y RELACIONADA CON DIFICULTADES DE APRENDIZAJE Y MENOS DESEMPEÑO ECONÓMICOS, SE REFIERE A: 1. DESNUTRICIÓN GLOBAL. 2. DESNUTRICIÓN CRÓNICA. 3. MALNUTRICIÓN. 4. DESNUTRICIÓN AGUDA.

67. UN PRINCIPIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTO CRÍTICOS DE CONTROL ES: 1. PERMITEN LA ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS. 2. ESTABLECER UN SISTEMA DE CONTROL PARA MONITOREAR EL PUNTO CRÍTICO DE CONTROL. 3. DISMINUYEN LAS QUEJAS O INCONFORMIDADES DE CLIENTES FINAL. 4. AUMENTAN LA EFICIENCIA OPERATIVA.

68. LA PARRILLA ES UN MÉTODO DE COCCIÓN. 1. EN MEDIO AÉREO. 2. AL VAPOR. 3. EN MEDIO GRASO. 4. EN MEDIO ACUOSO.

69. EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAS, LAS EXISTENCIAS ALIMENTARIAS EN LOS HOGARES, LA DIVERSIDAD A LA CULTURA Y LAS PREFERENCIAS ALIMENTARIAS, SE REFIERE: 1. DISPONIBILIDAD. 2. CONSUMO Y UTILIZACIÓN BIOLÓGICA. 3. ACCESO Y CONTROL. 4. ESTABILIDAD.

70. UNA PRÁCTICA INCORRECTA DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN DE COMIDAS ES: 1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS VEGETALES. 2. RECALENTAMIENTO. 3. ALMACENAMIENTO. 4. DESCONGELACIÓN.

71. UN ÍNDICE QUE SE PUEDE ELABORAR A PARTIR DE LAS HOJAS DE BALANCE ES: 1. TASAS DE EMPLEO Y SUBEMPLEO. 2. NIVEL DE DEPENDENCIA ECONÓMICA. 3. EL COSTO DE UNA CANASTA BÁSICA CON RELACIÓN AL SALARIO MÍNIMO. 4. PORCENTAJE DE GASTOS EN ALIMENTOS EN RELACIÓN CON LOS GASTOS TOTALES.

72. UNA RACIÓN DE FRUTA EQUIVALE A: 1. ¾ TAZA DE JUEGO DE FRUTAS 100% NATURAL. 2. 1 TAZA DE FRUTA DESHIDRATADA. 3. UNA FRUTA MEDIANA ENTERA. 4. 1 ½ TAZA DE FRUTA CORTADA.

73. UN PRINCIPIO PARA EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL ES: 1. DISMINUYEN COSTOS Y AHORRAR RECURSOS. 2. MEJORAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO. 3. ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS. 4. PROMUEVEN LA EDUCACIÓN O CAPACITACIÓN DE LOS TRABAJADORES.

74. LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA SE REFIERE A: 1. RETARDO DE ALTURA PARA LA EDAD (A/E). 2. DEFICIENCIA DE PESO PARA LA EDAD (P/A X A/E=P/E). 3. DEFICIENCIA DE PESO POR ALTURA (P/A). 4. EL ESTADO PATOLÓGICO DEBIDO A LA DEFICIENCIA, EL EXCESO O LA MALA ASIMILACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

75. REHOGADO ES UN METODO DE COCCION. 1. AL VAPOR. 2. EN MEDIO GRASO. 3. EN MEDIO AÉREO. 4. EN MEDIO ACUOSO.

76. LA ETAPA DE DIRECCIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, RESPONDE. 1. COMO SE VA A HACER. 2. COMO SE HA REALIZADO. 3. VERIFICAR QUE SE HAGA. 4. QUE SE QUIERE HACER.

77. LAS HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS DENTRO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA NO NOS PERMITEN: 1. CONOCER EN UNA VISIÓN MACROECONÓMICA GENERAL , EL NIVEL Y LA ESTRUCTURA DEL SUMINISTRO DE ALIMENTOS DE UN PAÍS, REFERENCIA DETERMINADO. 2. CONOCER LA EQUIDAD O INEQUIDAD DE LA DISTRIBUCIÓN DEL CONSUMO DE ALIMENTOS POR ZONAS GEOGRÁFICAS O SEGÚN ESTRATOS SOCIOECONÓMICOS. 3. SABER CÓMO SE COMPORTA EN TÉRMINOS FÍSICOS LA CADENA ALIMENTARIA DESDE LA PRODUCCIÓN HASTA LA DISPONIBILIDAD FINAL. 4. CONOCER EL GRADO DE SUFICIENCIA DE LA OFERTA, DE AUTONOMÍA O DEPENDENCIA DE LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS Y DE LA ESTABILIDAD O INESTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y LAS EXISTENCIAS ALIMENTARIAS.

78. EL ÍNDICE MÁS CONOCIDO DE ACCESIBILIDAD ES: 1. NIVEL DE DEPENDENCIA ENERGÉTICA. 2. PORCENTAJE DE GASTOS DESTINADOS A LOS ALIMENTOS EN RELACIÓN CON EL INGRESO FAMILIAR. 3. APORTE RELATIVO DE DETERMINADOS PRODUCTOS A LA INGESTIÓN NUTRICIONAL TOTAL. 4. CONSUMO APARENTE DE ENERGÍA KCAL/ PERSONA/ DÍA.

79. UNA RACIÓN DE VERDURA EQUIVALE A: 1. 1 ½ TAZA DE JUEGO DE VERDURAS 100%. 2. 1 UNIDAD. 3. 2 TAZAS DE HOJAS VERDES COCIDAS. 4. 1 TAZA DE VERDURAS CORTADAS.

80. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEL ARROZ APLICANDO LA TÉCNICA DE HERVIDO ES: 1. 2O MINUTOS. 2. 12 MINUTOS. 3. 15 MINUTOS. 4. 15 A 20 MINUTOS.

81. LA DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ES DE: 1. 100%. 2. 95%. 3. 75%. 4. 90%.

82. UNA RACIÓN DE GRANOS Y CEREALES EQUIVALE A: 1. 1 TAZA DE PALOMITAS DE MAÍZ ABIERTAS. 2. 2 REBANADAS DE PAN. 3. UNA PEQUEÑA TORTILLA. 4. 1 TAZA DE ARROZ, PASTA O CEREAL COCIDOS.

83. UNA VENTAJA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ES: 1. ESTABLECER LÍMITES PARA CADA PUNTO CRÍTICO DE CONTROL. 2. GENERAN CONFIANZA EN LOS CONSUMIDORES. 3. ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS. 4. ESTABLECER UN SISTEMA DE REGISTRO QUE DOCUMENTAN EL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.

84. UN HUEVO MEDIANO PESA: 1. 65 G. 2. 55 G. 3. 70 G. 4. 60 G.

85. LA PERSONA QUE VA A MANIPULAR ALIMENTOS, DURANTE SU TRABAJO DEBE EVITAR: 1. PONERSE CALZADO DE TRABAJO ADECUADO. 2. DISMINUIR PERFUMES O LOCIONES. 3. LLEVAR EL PELO RECOGIDO Y PROTEGIDO. 4. QUITARSE LOS OBJETOS PERSONALES.

86. UNA MANZANA PEQUEÑA PESA: 1. 120 G. 2. 200 G. 3. 150 G. 4. 170 G.

87. PAPILLOTE ES UN MÉTODO DE COCCIÓN: 1. EN MEDIO ACUOSO. 2. EN MEDIO GRASO. 3. AL VAPOR. 4. EN MEDIO AÉREO.

88. EL ADITIVO E250 - NITRITO SÓDICO ES UN: 1. COLORANTE ARTIFICIAL. 2. POTENCIADOR DEL SABOR. 3. ACIDULANTE NATURAL. 4. CONSERVANTE SINTETICO.

89. SI UN ALIMENTO ESTÁ JUGOSO O SECO, ES DURO O SUAVE , NOS REFERIMOS A SU: 1. TEXTURA. 2. COCCIÓN. 3. TAMAÑO. 4. COLOR.

90. NADA CON DIFICULTADES DE APRENDIZAJE Y MENOS DESEMPEÑOECONÓMICO, SE REFIERE A: 1. DESNUTRICIÓN GLOBAL. 2. DESNUTRICIÓN CRÓNICA. 3. MALNUTRICIÓN. 4. DESNUTRICIÓN AGUDA.

91. EL ADITIVO E250 - NITRITO SÓDICO ES: 1. COLORANTE ARTIFICIAL. 2. POTENCIADOR DEL SABOR. 3. ACIDULANTE NATURAL. 4. CONSERVANTE SINTETICO.

92. PARA INCREMENTAR LA PRESENCIA DE PELIGROS, EN CUALQUIER ETAPA DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. 1. MANTENER ALIMENTOS A TEMPERATURA ADECUADA. 2. EVITAR EL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS. 3. MANTENER UNA HIGIENE PERSONAL Y HÁBITOS HIGIÉNICOS CORRECTOS. 4. MANTENER UNA MASCARILLA DURANTE 12 HORAS.

93. SEGÚN EL MÉTODO DE JOHNSON PARA CALCULAR LAS NECESIDADES DE PERSONAL DE UN SERVICIO DE 28.000 COMIDAS AL MES LA NECESIDAD ES DE: Y=2,99 + 0,82(X) X: 28. 1.) 25. 2.) 26. 3.) 22. 4.) 23.

94. EL INDICADOR DE ACCESO DEL SISTEMA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ES: 1. RENDIMIENTO POR HECTÁREAS DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS BÁSICOS. 2. PIB PER CÁPITA. 3. PRODUCCIÓN GLOBAL DE ALIMENTOS. 4. SUMINISTRO DE ENERGÍA ALIMENTARIA (SEA) EN KCAL/DÍA POR PERSONA.

95. UNA RACIÓN DE GRASAS Y ACEITES EQUIVALE A: 1. ½ CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL. 2. 1 CUCHARADA DE MARGARINA SUAVE. 3. 1 ½ CUCHARADA DE ADEREZO LIGERO PARA ENSALADAS. 4. 2 CUCHARADAS DE MAYONESA BAJA EN GRASA.

96. PARA LOS CONTENEDORES DE BASURA EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, SE DEBE EVITAR: 1. UTILIZAR BOLSAS HIGIÉNICAS DESECHABLES. 2. LIMPIAR Y DESINFECTAR CADA VEZ QUE SE VACÍEN O, COMO MINIMO, UNA VEZ AL DÍA. 3. DEBEN MANTENERSE CERRADOS CON UNA TAPA DE ACCIONAMIENTO NO MANUAL. 4. MANTENER LA BASURA EN EL INTERIOR DEL SERVICIO HASTA QUE PASE EL RECOLECTOR.

97. EL ECÓNOMO, AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN Y SUB CHET DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN ESTÁN CATEGORIZADOS : 1. NIVEL OPERATIVO. 2. NIVEL TÉCNICO O AUXILIAR. 3. NIVEL DIRECTIVO Y PROFESIONAL. 4. NIVEL GERENCIAL.