O2S COC III

El apio verde se utiliza como: Guarnición. Condimento. Decoración. Plato principal.

¿Qué características tiene el punto de cocción de la carne roja Azul Bleu?. Consistencia resistente y el color interior rosado. Consistencia firme y su color interior gris oscuro. Consistencia blanda y el interior casi crudo. Consistencia blanda y el interior de la pieza será de color rojo.

¿Es importante el templado del chocolate?. Si, especial atención en la temperatura de fundido, pues el chocolate negro y con leche tienen la misma temperatura de fundido. No. Si, ya que se estabiliza la manteca de cacao y así presenta un acabo brillante. Si, ya que así se separa la grasa del chocolate.

El entorno que rodea al paciente tiene una notable influencia sobre la respuesta de éste al tratamiento que está recibiendo. Las condiciones ambientales que mayor repercusión tienen sobre el paciente son. Las atmosféricas, la iluminación, y la limpieza. Las atmosféricas, la insonorización y la limpieza. Las atmosféricas, la iluminación, la insonorización y la limpieza. Las atmosféricas, la iluminación y la insonorización.

¿Cuál de las cuatro fases NO pertenece al sistema de calidad continua?. Planificación. Verificación. Acción. Conformidad.

¿Quién debe realizar el mantenimiento de los aparatos y equipos y sistemas empleados en la protección contra incendios?. Personal de Prevención de riesgos laborables. La Jefatura de cocina. Medicina Preventiva. Personal técnico debidamente autorizado.

Con objeto de evitar la contaminación... Los restos de grasas se desecharán en bolsas de basura y no por el desagüe. Los restos de grasas los desecharemos por el desagüe. Se separará el aceite usado de la freidora en contenedor específico para la recogida de aceite. Las respuestas A) y C) son correctas.

El ruido se considera un contaminante: Químico. Físico. Biológico. Microorgánico.

Un estilo de respuesta asertiva se produce cuando: La persona defiende su opinión atacando la opinión de los demás. La persona expresa lo que piensa sin sentirse mal por decirlo y sin hacer que se sienta mal la otra persona. La persona abandona la discusión para evitar el conflicto. Ninguna de las respuestas previas es correcta.

El Sistema de Autocontrol está compuesto por: Puntos de Control Crítico y Plan de Plagas. Plan de Eliminación de Residuos y Puntos de Control Críticos. Plan de Plagas y Plan de Eliminación de Residuos. Planes Generales de Higiene (PGH) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

La limpieza de las zonas de trabajo debe hacerse…. Debe llevarse a cabo limpieza y desinfección diaria después de cada jornada a todo lo que haya tenido uso ese mismo día, como mínimo (también cubos de basura y desechos, que deben estar tapados). Para las áreas que entran en contacto con los alimentos una buena estrategia es establecer la limpieza, con o sin desinfección, al finalizar una jornada o ante el cambio de actividad y una desinfección al inicio de la jornada siguiente. En el caso que limpieza y desinfección sean independientes, se llevará a cabo un prelavado (despejar y ordenar zona, desmontar equipos y recoger restos más groseros para luego realizar un preenjuague con agua preferentemente caliente). A continuación la limpieza en sí. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Cuál NO es un factor de contaminación indirecta?. La falta de higiene en las superficies donde se manipulan los alimentos. El uso de cuchillos o utensilios para distintos tipos de alimentos, sin lavado anteriormente. La presencia de animales en alguna zona de cocina o almacén. Almacenamiento incorrecto de los alimentos.

¿Cómo debemos remojar las judías?. En agua fría. En agua fría con abundante sal. En agua templada. En agua templada con abundante sal.

¿Cómo debemos remojar los garbanzos?. En agua fría. En agua fría con abundante sal. En agua templada. En agua templada con abundante sal.

Comenzaremos la cocción de las lentejas en: Agua fría. Agua fría con sal. Agua muy caliente o hirviendo. Agua caliente con sal.

Comenzaremos la cocción de los garbanzos en: Agua fría. Agua fría con sal. Agua muy caliente o hirviendo. Agua muy caliente o hirviendo con sal.

En caso de necesitar añadir agua durante la cocción de los garbanzos, ésta estará: Fría. Templada. Muy caliente o hirviendo. No debemos añadir agua bajo ningún concepto.

En caso de necesitar añadir agua durante la cocción de las alubias, ésta estará: Fría. Templada. Muy caliente o hirviendo. No debemos añadir agua bajo ningún concepto.

En las dietas pediátricas se ha decidido pasar los filetes de pollo por harina, huevo batido y, seguidamente, con pan rallado mezclado con queso parmesano rallado. Esa clase de empanado se denomina: Inglés. Parisien. Milanés. Vienés.

A las dietas pediátricas, de primer plato llevaría una Crema Potiron. ¿Cuál es su ingrediente principal?. Guisantes. Puerro. Calabaza. Lentejas.

Las hortalizas destinadas para el consumo en fresco o procesado, deben estar recién recolectadas o encontrarse en perfectas condiciones de conservación y sin humedad exterior anormal, sin olor ni sabor extraños. Desde el punto de vista tecnológico e industrial, las hortalizas y verduras se clasifican en los siguientes grupos, según los tratamientos que reciban: Primera gama: productos frescos, deshidratados o encurtidos. Segunda gama: hortalizas en conserva. Tercera gama: hortalizas ultracongeladas. Cuarta gama: hortalizas frescas, higienizadas, cortadas, y envasadas en atmósferas modificadas. Y Quinta gama: hortalizas cocinadas (tratadas por calor). Primera gama: productos frescos. Segunda gama: hortalizas en conserva. Tercera gama: hortalizas congeladas. Cuarta gama: hortalizas frescas. Y Quinta gama: hortalizas cocinadas (tratadas por calor). Primera gama: productos frescos, deshidratados o encurtidos. Segunda gama: hortalizas en conserva. Tercera gama: hortalizas ultracongeladas. Y Cuarta gama: hortalizas frescas, higienizadas, cortadas, y envasadas en atmósferas modificadas. Primera gama: productos frescos, deshidratados o encurtidos. Segunda gama: hortalizas en conserva. Tercera gama: hortalizas ultracongeladas. Y Cuarta gama: hortalizas cocinadas (Tratadas por calor).

Siempre antes de empezar, casi todos los alimentos deben ser tratados previamente antes de su utilización. Dentro de los trabajos de preparación se incluyen: Lavar. Cortar. Asar. Las respuestas A) y B) son correctas.

La salmonella se puede encontrar en carnes, como la del pollo, y es: Una bacteria. Un parásito. Un protista. Un hongo.

Si se quisiera marinar esta carne de pollo antes de cocinarla, ¿qué líquido se le añadiría?. Leche. Vino. Agua. Todas las respuestas anteriores son correctas.

A la acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación, a la que se prende fuego, una vez que se haya calentado, se denomina: Emborrachar. Flambear. Bañar. Napar.

Para completar este fantástico menú, la guarnición utilizada para las dietas pediátricas son "Patatas Soufflé". ¿Cuál es la diferencia principal de estas patatas?. Tiene un corte especial. Se inflan como si fueran un globo. Se cuecen en agua antes de freír. Se doran en el horno.

La sopa pavesa a la catalana es una: Sopa de pasta. Sopa de cebolla. Sopa de pescado. Sopa de hortalizas.

La técnica culinaria para los "pescados pochés" es: Escalfado. Hervido. Al natural. En salsa.

¿Qué técnica culinaria utilizaremos para la pieza de porcino denominada espalda?. Escalfado. Ragú o en salsa. Braseado. A la parrilla.

¿Cuál NO es un método de cocinado con elementos húmedos?. Braseado. Estofado. Hervido. A la poêle.

¿Cuál es el método más eficaz en la congelación?. Los productos alimentarios conservados por frío a temperaturas bajo 0º (al menos a -20ºC). Los productos alimentarios conservados por frío a temperaturas bajo 0º (al menos a -25ºC). La ultracongelación. Los productos alimentarios conservados por frío a temperaturas bajo 0º (al menos a -18ºC).

Para conservar carnes en manteca de cerdo, ¿qué método se utiliza?. Confitado. Atmósfera modificada. Ahumado. Salazón.

En la conservación de las morcillas, ¿cuál es el método que utilizaremos?. Ahumado en frío. Ahumado en caliente. Desecación artificial. Desecación natural.

En los productos de cuarta gama, ¿cuál es el método de conservación?. Envasado al vacío. Atmósfera modificada. Liofilización. Radiaciones.

La verdura que se va a congelar sin cocer, se tendrá que hacer previamente: Escalfada. No se hace nada. Hervida. Escaldada.

Con respecto a la dieta semilíquida: Se compone principalmente de purés. Está desaconsejada la leche natural. Puede tomar fruta en compota. Todas las respuestas son correctas.

El colesterol de la dieta se encuentra en: En alimentos no grasos. Alimentos grasos de origen animal. Alimentos grasos de origen vegetal. En todos los alimentos grasos.

En la dieta blanda: Los alimentos se presentan principalmente triturados. Los alimentos se presentan enteros solo si son tiernos. Los alimentos se presentan enteros pero sometidos a cocciones suaves, con poco aceite, sin condimentar. Las respuestas A) y B) son ciertas.

Una dieta con 1.200 kcal/día para adultos es una dieta: Basal. Hipocalórica. Hipercalórica. Supracalórica.

Señale la afirmación correcta en relación con la dieta astringente: Puede tornar leche y lácteos desnatados o semidesnatados. Puede tomar leche y productos lácteos siempre que estén desnatados. No puede llevar leche, aunque puede llevar yogures desnatados y leche sin lactosa. No puede llevar leche, ni ningún derivado lácteo.

En la dieta para pancreatitis se restringen los alimentos: Ricos en grasas y frituras. Ricos en proteínas. Con alto contenido en hidratos de carbono. Las respuestas A) y B) son correctas.

¿Cuál de los siguientes alimentos debe limitarse en una dieta pobre en purinas estricta?. Aceite. Carne. Huevo. Leche.

¿Qué alimentos deben limitarse en una dieta pobre en oxalatos?. Espinacas. Nueces. Remolacha. Todas las respuestas previas son correctas.

Para ese día se ha consensuado con Dietética, de segundo plato para las basales, que se elabore "Pollo al Chilindrón", ya es un plato ideal para disfrutar del sabor del pollo en todo su esplendor y de las hortalizas que conforman la salsa en que se cocina. ¿Cuáles son?. Cebolla, pimiento verde y tomate. Ajo, cebolla, pimiento verde y tomate. Ajo, cebolla, pimiento rojo y tomate. Ajo, cebolla, pimiento rojo y champiñones.

¿Qué tipo de cocción se utiliza para el Pollo al Chilindrón?. Cocción mixta. Cocción por expansión. Cocción por concentración. Ninguna de las anteriores es correcta.

Para elaborar el Pollo al Chilindrón se debe: Bridar. Escaldar. Embroquetar. Trocear.

Por recomendaciones dietéticas, se varía el Pollo al Chilindrón por Pollo asado con Salsa Cazadora para algunas dietas terapéuticas. ¿De qué salsa principal deriva esta salsa?. Española. Tomate. Velouté. Bearnesa.

La salsa del plato ha quedado muy líquida, por lo que, teniendo en cuenta las posibles alergias al gluten, al huevo y/o a los lácteos, ¿qué elemento de ligazón sería el más correcto de utilizar?. Yema de huevo. Roux. Nata. Maicena.

En el mismo plato, el Pollo al Chilindrón se va a acompañar de puré de patatas Duquesa. ¿Qué ingrediente le diferencia de otros purés de patatas?. Huevo. Queso parmesano. Dados de jamón. Champiñones.

Además de los ingredientes anteriores, ¿qué otro ingrediente lleva el Pollo al Chilindrón original?. Jamón york. Jamón de Teruel. Bacon. Lacón.

La salsa derivada de la Salsa Española se obtiene de la reducción de un fondo oscuro a la mitad de su volumen, y es considerada una de las salsas madres de la que derivan otras salsas de carne. Indique la correcta: Bordelesa. Bigarade. Perigueux. Demi glacé.

En el desayuno se incluirá tomate triturado y jamón serrano. ¿Para qué dieta NO es apto este desayuno?. Triturada. Astringente. Semilíquida. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Siguiendo con el cambio de menú, como primer plato se elabora un "Arroz a Banda", un tipo de arroz caldoso. ¿Qué diferencia principal tiene con una paella valenciana tradicional?. El tipo de arroz. A la paella se le añade caldo, y el arroz a banda fumet. Los ingredientes principales, ya que en la paella son del huerto, verduras y carnes, y en el arroz a banda es el pescado. Las respuestas B) y C) son correctas.

El “arroz a banda” que se realiza en la actualidad es el resultado de una evolución hacia un plato algo más ligero, cuyo cocinado es también más sencillo, pero igualmente sabroso y muy apreciado. Pero hay que tener claro que existe una gran variedad de tipo de arroz, según el plato a preparar. ¿Qué tipo de arroz se recomienda para elaborar este plato?. Arroz redondo. Arroz glutinoso. Arroz integral. Arroz de grano largo.

El “arroz a banda” es un plato de origen valenciano que tiene un gran prestigio a nivel gastronómico. Su aparición se remonta a las lonjas, el arroz solía utilizarse como un ingrediente para acompañar…. Las verduras. El pescado. La carne. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Es igual el arroz bomba y el redondo?. El arroz bomba absorbe más líquido que el redondo. Tienen el mismo tiempo de cocción. El arroz grano redondo medio es entre 2 y 3 veces más largo que ancho, o sea alargado. Las respuestas B) y C) son correctas.

¿Qué es el socarrat?. Se dice cuando el arroz se ha quemado. Se dice cuando el arroz se ha quedado seco. Se le denomina al arroz que queda adherido en el fondo de la paella. Se dice cuando el arroz se ha quedado duro.

Según la Federación Española de Nutrición, ¿qué porción de arroz es comestible?. 80 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. 70 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. 100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. 50 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

El Sistema de Autocontrol está integrado, entre otros, por: Unos planes generales de higiene (PGH). Unos planes globales de higiene (PGH). Unos procedimientos generales de higiene (PGH). Unos procedimientos globales de higiene (PGH).

Los PGH tienen como objetivo establecer procedimientos operativos sistemáticos sobre: Aspectos básicos de la higiene. Aspectos básicos de la higiene, y sobre las actividades con incidencia directa en la seguridad y salubridad de los alimentos. Aspectos básicos de la higiene, y sobre las actividades con incidencia indirecta en la seguridad y salubridad de los alimentos. Aspectos básicos de la higiene, y sobre las actividades con incidencia directa o indirecta en la seguridad y salubridad de los alimentos.

Entre los PGH mínimos que deben estar implantados en un Servicio de alimentación, se encuentran: Plan de limpieza y desinfección. Plan de eliminación de residuos y aguas residuales. Plan de control de proveedores. Todas las respuestas previas son correctas.