OP 1 - 15

La cocina caliente es: Es la encargada de conservar en buenas condiciones higiénicas los géneros de uso no inmediato. Es el lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina. Es el lugar donde racionar ciertos platos, terminar algunos platos cocinados, confeccionar totalmente platos y guarniciones y salsas frías. Es la encargada de transformar, por medio de calor, los alimentos crudos.

2.- En cocina, tendrá suelo inclinado con vertiente central a un sumidero: El economato. La antecámara. La cámara de refrigeración. El fregadero.

3.- Lugar donde se almacenan los alimentos no perecederos: Almacén. Cuarto de verduras y frutas. Economato. Ninguna de las anteriores.

4.- La temperatura de la cámara de congelación será del orden de: 0 grados centígrados. 18 grados centígrados bajo cero. 20 grados centígrados bajo cero. 12 grados centígrados bajo cero.

5- La temperatura de la antecámara será del orden de: 8 a 12 grados centígrados. 10 a 12 grados centígrados. 3 a 4 grados centígrados. 8 a 10 grados centígrados.

6.- El lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina, que posee tres pilas, grandes, profundas y fuertes, es: El cuarto de verduras y frutas. El economato. La plonge. La lavandería.

7.- Recibe el nombre de “placares”: El lugar acondicionado para que la brigada de cocina se cambie y deposite sus ropas. El lugar donde se limpia la loza, el cristal y la plata del establecimiento. El espacio donde se limpian las planchas y rustideras de la batería de cocina. El lugar donde se instala el friegaplatos y el lavavajillas mecánico.

8.- El departamento que debe estar dotado de cafetera, baño maría de leche, tostadores de pan, frigorífico para zumos, mantequilla, leche, etc., pequeño fogón con plancha, pila y armario, se conoce como: Cocina de familia. Cocina de meriendas. Cafetería del hotel. Ambigú.

9.- Se emplea para la conservación de alimentos crudos, y también de géneros cocinados. Su temperatura será de 1 a 2 grados centígrados aproximadamente. Antecámara. Cámara de congelación. Abatidor de temperatura. Cámara de refrigeración.

10.- Las grandes cámaras frigoríficas más completas, comprenden: Antecámara, cámara de refrigeración y cámara de congelación. Antecámara, cámara de refrigeración y abatidor de temperatura. Sorbetera, cámara de refrigeración y cámara de congelación. Ninguna de las anteriores.

11.- Los fogones según sus características de acoplamiento podrán ser: Murales, centrales, transportables, integrales o acoplables. Murales, centrales, plegables, integrales o por elementos. Transportables, centrales, plegables, integrales o acoplables. Murales, centrales, transportables, integrales o plegables.

12.- Señala la respuesta INCORRECTA, la cocina de familia. Estará dedicada exclusivamente a confeccionar la comida del personal. Tiene como objetivo evitar la interferencia con la cocina de clientes. Deberá estar situada en un lugar que domine la totalidad de la cocina y para una mejor visión formada por cristaleras. Será, en sí, una cocina completa.

13.- Señala la respuesta CORRECTA: El gas butano es más puro y gasifica mejor que el gas propano. El gas propano es más puro y gasifica mejor que el gas butano. El gas butano y propano son igual de puros. El gas propano y butano gasifican igual.

14.- En el gas propano, la mala combustión se identifica: Por convertir la llama en amarillenta, en vez de rojiza. Por convertir la llama en rojiza, en vez de azulada. Por convertir la llama en azulada, en vez de rojiza. Por convertir la llama en rojiza, en vez de amarillenta.

15.- ¿Cuál es la situación en el local de cocina de la salamandra?. Partida del asador. Cuarto frío. Partida de carnes. Partida del entradero o pescadero.