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16.- El tamaño de la cubeta de las freidoras. Es de 4 hasta 10 litros. Es de 4 hasta 50 litros. Es de 4 hasta 100 litros. Es de 4 hasta 200 litros.

17.- El tipo de horno más usado es: El eléctrico. El de gas propano. El de leña. El de gas-oil.

18.- ¿Cuál de los siguientes debe situarse como medianera entre la cocina y el paso al comedor?. Placar. Prusiana. Mesa caliente. Plonge.

19.- ¿Cuál es el generador de calor que se emplea para freír a la llamada “gran fritura” alimentos de distinta cualidad de sabor y clase, en gran cantidad, con poco ennegrecimiento de la grasa y perfecta regulación de calor?. Parrilla. Plancha parrilla. Freidora. Sartén abatible.

20.- Los tipos de marmitas y olla a presión según el elemento de calentamiento empleado son: Vapor, gas propano y electricidad. Electricidad únicamente. Vapor, gas y vapor, gas directo y electricidad. Vapor con gas, gas azul y electricidad.

21.- Los recipientes generadores de calor, con posibilidad de vaciado rápido por basculación, adecuados para elaborar salteados, estofados, arroces, fritos con poco aceite, etc., con placa cerrada o cubierta, son: Baño María. Freidora a presión. Sartén abatible. Sartén volteable.

22.- Utensilio contenedor de agua caliente dentro del cual se sitúan los recipientes contenedores de alimentos para conservarlos calientes por un espacio de tiempo determinado. Baño caliente. Roner. Sous vide. Ninguna de las anteriores.

23.- La misión de la cámara de congelación es conservar géneros: Hasta 3 meses. Más de 6 meses. Hasta 6 meses. Hasta 12 meses.

24.- Los fogones centrales (señala la opción INCORRECTA): Están construidos para instalar retirados de las paredes. Se requieren conductos de instalación aérea o por el suelo. Son los usados en los grandes establecimientos por permitir el agrupamiento de las partidas. Tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de titulación de trabajo.

25.- Los tipos de "baño maría" (señala la opción INCORRECTA): Placa de bordes altos con agua. Fijo. Mural. Transportable.

26.- La ventilación de la cocina será por medio de: Ventanales de salida a nivel bajo. Ventanales de entrada a nivel más alto. Ventanales de salida a nivel alto. Ventanales de entrada y salida a nivel medio.

27.- La ubicación de la cocina: Estará situada en la misma planta que los comedores principales. Estará alejada de terrazas y comedores para evitar olores. Para evitar que la comida se enfríe, se emplearán mantas isotérmicas. Deberá estar alejada de la zona de llegada de mercancías para evitar contaminaciones.

28.- Los materiales adecuados para la construcción de las cocinas como revestimiento de paredes, suelos y techos. En los suelos ha de buscarse material que permita el fácil deslizamiento. Para el techo se emplea el encalado o revestimiento de yeso o pintura gris. En las paredes han de emplearse materiales de fácil limpieza e inalterables al calor. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

29.- El despacho del jefe: Debe estar alejado de la cocina para que no haya ruidos. Dispondrá de teléfono, control de micrófonos y mesa de despacho. Es imprescindible en todos los establecimientos, sea cual sea su tamaño. Es el lugar donde se controlan el peso, el rendimiento y la calidad de los artículos alimenticios.

30.- Los gases más usados en la generación de frío en principio fueron: Cloruro de metilo y gas carbónico. Gas cianhídrico y el amoníaco. El sulfuro y el amoníaco. Ninguna de las anteriores.

31.- Los materiales que se utilizan principalmente para la fabricación del colador chino, son. Hierro estañado o aluminio. Hierro estañado o acero inoxidable. Cobre o acero inoxidable. Aluminio anodizado o acero inoxidable.

32.- El material de fabricación del mortero o almirez será: Madera. Acero inoxidable. Poliestireno. Mármol.

33.- Para toda clase de fritos y géneros a la “gran fritura” como croquetas, gambas orly, soldaditos de pavía, etc. se utiliza: La salamandra. La carmela. La sauté. El sartén escurridor o fritura.

34.- Se emplean para medir líquidos: Las medidas de capacidad. Caudalímetro. Vaso medidor. Balanza.

35.- Se emplea para majar y machacar elementos de condimentación: Colador cónico perforado o “chino”. Batidora de mano. Pasapurés de mano. Mortero o almirez.