OP 36 - 55

36.- El utensilio, de hierro estañado, utilizado para tamizar purés, cremas y salsas, es: Cedazo. Pasapurés. Tamiz. Colador.

37.- Son tipos de cuchillos: De golpe, de medio golpe, cebollero y puntilla. De golpe, cebollero, chuletero y puntilla. De golpe, de medio golpe, descorazonador y deshuesador. Cebollero, tronchante, puntilla y jamonero.

38.- Cuchillo que se emplea para cortar hortalizas, pescados, carnes, etc. de dimensiones entre 37,5 y 42 cm. Se trata de: Cuchillo de medio golpe. Puntilla. Cuchillo cebollero. Cuchillo tranchelar.

39.- Se emplea para cortar grandes piezas con huesos muy tiernos, inclusive. Macheta. Medio golpe. Cebollero. Ninguna de las anteriores.

40.- Se emplea para pasar y colar caldos y cremas, y también salsas. Colador “chino”. Pasapuré. Tamizador. Estameña.

41.- En cocina, para tornear utilizaremos preferentemente: Un cuchillo de medio golpe. Un cuchillo cebollero. Una puntilla. Un trinchante.

42.- Las aplicaciones de la balanza son: Pesar hasta un determinado número de kilos (de 6 a 10). Pesar hasta un determinado número de kilos (de 1 a 2). Pesar hasta un determinado número de kilos (de 4 a 12). Pesar hasta un determinado número de kilos (de 6 a 12).

43.- Se emplea para cortar huesos: Jamonero. Trinchante. Macheta. Puntilla.

44.- El recipiente que se emplea para la elaboración de caldos y fondos y que, en algunos casos, sirve para hervidos se denomina: Cazo alto. Sauté. Rondón. Marmita con tapa.

45.- Un cuchillo jamonero mide: 40 cm. 44 cm. 48 cm. 52 cm.

46.- La capacidad de la marmita con tapa será de: De 15 a 100 litros. De 12 a 170 litros. De 10 a 150 litros. De 20 a 160 litros.

47.- En la cocina caliente, las mesas de trabajo irán paralelas a los fogones, con una separación mínima de: 1 m. 1,10 m. 1,20 m. 1,30 m.

48.- ¿De qué material suelen estar fabricadas las medidas de capacidad?. De plástico y de acero inoxidable. De hojalata, acero inoxidable y aluminio. De plástico, aluminio y acero estañado. De hojalata, acero inoxidable y plástico.

49.- Se usa para trinchar jamón serrano y otras piezas similares: Trinchante o tranchelar. Jamonero. Deshuesador. Cebollero.

50.- Muebles situados dentro de la cocina caliente o de sus departamentos, empleados en la conservación por refrigeración a corto plazo de géneros de uso inmediato o constante: Antecámara. Cámaras frigoríficas. Armarios frigoríficos. Timbres.

51.- El diámetro del colador chino oscila entre: 20-23 cm. 20-25 cm. 18-22 cm. 10-20 cm.

52.- Lugar de almacenaje de artículos poco perecederos, como fiambres, conservas y escabeches: Cámara de refrigeración. Antecámara. Cuarto frío. Armarios frigoríficos.

53.- El material empleado para la fabricación de la sartén es: Hierro fundido. Hierro negro. Hierro estañado. Teflón.

54.- ¿Qué diámetro suele tener el mortero grande?. 14,5 cm. 26 cm. 30 cm. 25,5 cm.

55.- Se establece para las mesas de trabajo en lo que se refiere a la amplitud, que cada puesto de trabajo necesita: 1,20 metros de largo por 0,50 de ancho. 1,20 metros de largo por 0,70 de ancho. 1,30 metros de largo por 0,50 de ancho. 1,30 metros de largo por 0,70 de ancho.