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La cocina caliente es: Es la encargada de conservar en buenas condiciones higiénicas los géneros de uso no inmediato. Es el lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina. Es el lugar donde racionar ciertos platos, terminar algunos platos cocinados, confeccionar totalmente platos y guarniciones y salsas frías. Es la encargada de transformar, por medio de calor, los alimentos crudos.

En cocina, tendrá suelo inclinado con vertiente central a un sumidero: El economato. La antecámara. La cámara de refrigeración. El fregadero.

Lugar donde se almacenan los alimentos no parecederos: Almacén. Cuarto de verduras y frutas. Economato. Ninguna de las anteriores.

La temperatura de la cámara de congelación será del orden de: 0 grados centígrados. 18 grados centígrados bajo cero. 20 grados centígrados bajo cero. 12 grados centígrados bajo cero.

La temperatura de la antecámara será del orden de: 8 a 12 grados centígrados. 10 a 12 grados centígrados. 3 a 4 grados centígrados. 8 a 10 grados centígrados.

El lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina, que posee tres pilas, grandes, profundas y fuertes, es: El cuarto de verduras y frutas. El economato. La plonge. La lavandería.

Recibe el nombre de "placares": El lugar acondicionado para que la brigada de cocina se cambie y deposite sus ropas. El lugar donde se limpia la loza, el cristal y la plata del establecimiento. El espacio donde se limpian las planchas y rustideras de la batería de cocina. El lugar donde se instala el friegaplatos y el lavavajillas mecánico.

El departamento que debe estar dotado de cafetera, baño maría de leche, tosatdores de pan, frigorífico para zumos, mantequilla, leche, etc., pequeño fogón con plancha, pila y armario, se conoce como: Cocina de familia. Cocina de meriendas. Cafetería del hotel. Ambigú.

Se emplea para la conservación de alimentos crudos, y también de géneros cocinados. Su temperatura de 1 a 2 grados centígrados aproximadamente. Antecámara. Cámara de congelación. Abatidor de temperatura. Cámara de refrigeración.

Las grandes cámaras frigoríficas más completas, comprenden: Antecámara, cámara de refrigeración y cámara de congelación. Antecámara, cámara de refrigeración y abatidor de temperatura. Sorbetera, cámara de refrigeración y cámara de congelación. Ninguna de las anteriores.

Los fogones según sus características de acoplamiento podrán ser: Murales, centrales, transportables, integrales o acoplables. Murales, centrales, plegables, integrales o por elementos. Transportables, centrales, plegables, integrales o acoplables. Murales, centrales, transportables, integrales o plegables.

Señala la respuesta INCORRECTA, la cocina de familia. Estará dedicada exclusivamente a confeccionar la comida del personal. Tiene como objetivo evitar la interferencia con la cocina de clientes. Deberá estar situada en un lugar que domine la totalidad de la cocina y para una mejor visión formada por cristaleras. Será, en sí, una cocina completa.

Señala la respuesta CORRECTA: El gas butano es más puro y gasifica mejor que el gas propano. El gas propano es más puro y gasifica mejor que el gas butano. El gas butano y propano son igual de puros. El gas propano y butano gasifican igual.