1.- Los elementos de uso más común en una cocina con gran volumen de trabajo, se distribuyen para su estudio en generadores de calor, generadores de frío, maquinaria e instalaciones, batería y otros utensilios. Dentro de éstos se estudia: su evolución general. las características de los más actuales. la prevención de accidentes. Todas las respuestas son correctas.
2.- En lo se refiere a la Evolución General de la maquinaría de cocina podemos afirmar que: solamente el empleo de medios físicos ha cambiado de forma total el aspecto de los antiguos locales de cocina de funcionamiento lento y trabajoso y sucio por otros más rápidos, limpios y rentables. el empleo tanto de medios físicos como auxiliares ha cambiado de forma total el aspecto de los antiguos locales de cocina de funcionamiento lento y trabajoso y sucio por otros más rápidos, limpios y rentables. únicamente el empleo de medios auxiliares ha cambiado de forma total el aspecto de los antiguos locales de cocina de funcionamiento lento y trabajoso y sucio por otros más rápidos, limpios y rentables. Ninguna de las respuestas es correcta.
3.- Respecto a la Evolución General de la maquinaría de cocina podemos afirmar que el mayor adelanto en nuevos medios para cocinar se lo debemos al descubrimiento y desarrollo del vapor, la electricidad y el enfriamiento por gasificación. Además los nuevos materiales y aleaciones metálicas facilitan la labor en cuanto a higiene sanitaria, facilidad de adaptación y distribución de alimentos. Además los materiales y aleaciones metálicas no facilitan la labor en cuanto a higiene alimentaria, facilidad de trabajo y conservación de alimentos. Además los nuevos materiales y aleaciones de policarbonatos facilitan la labor en cuanto a higiene sanitaria, facilidad de adaptación y distribución de alimentos. Además los nuevos materiales y aleaciones metálicas dificultan la labor en cuanto a higiene sanitaria, facilidad de adaptación y distribución de alimentos.
4.- Podemos definir los Generadores de Calor de una cocina como: los elementos que reúnen la cualidad de producir calor, empleados, generalmente, en la cocción de alimentos. los elementos que reúnen la cualidad de producir vapor, empleados, generalmente, en el consumo de alimentos. los elementos que reúnen la cualidad de producir calor, empleados, generalmente, en la conservación de alimentos. los elementos que reúnen la cualidad de producir vapor, empleados, generalmente, en la distribución de alimentos.
5.- Los Fogones son los generadores de calor que permiten diversidad de técnicas de cocción. Se estudian sus características de acoplamiento según su forma y el empleo del combustible. Atendiendo a sus características de acoplamiento pueden ser: centrales o murales. Todas las respuestas son correctas. transportables. integrales o por elementos acoplables.
6.- Son Fogones construidos para adosar a la pared, tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de situación de trabajo. Centrales. Integrales. Murales. Acoplables.
7.- Fogones. Construidos para instalarse retirados de las paredes. Requieren conductos de instalación aérea o por el suelo. Son los usados en los grandes establecimientos por permitir el agrupamiento de las partidas. Pueden ser rectangulares o cuadrados, con dos vertientes de hornos en la mayoría de los casos. Por elementos. Integrales. Transportables. Centrales.
8.- Los Fogones Transportables: son los que, dentro de un solo cuerpo, comprenden otro elementos que completan su servicio, baños maría, parrillas, ollas de presión, etc., seleccionados según el tipo de servicio a rendir. son potentes hornillos con autonomía de combustible, empleados para servicios dados fuera del establecimiento: cacerías, inauguraciones, etc. Se emplean también con emplazamiento fijo, como elemento supletorio, por su gran potencia, pequeño volumen y facilidad de carga y descarga de grandes marmitas. construidos para adosar a la pared, tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de situación de trabajo. son pequeños fogones (con posible inclusión de diferente servicio), que permiten su utilización solos o acoplados a otras unidades iguales. Permite la fácil ampliación del fogón con inclusión de los servicios accesorios, según sea necesario.
9.- Son los Fogones que, dentro de un solo cuerpo, comprenden otros elementos que completan su servicio tales como baños maría, parrillas, ollas de presión, etc., seleccionados según el tipo de servicio a rendir. Centrales. Murales. Por elementos. Integrales.
10.- Son pequeños fogones (con posible inclusión de diferente servicio), que permiten su utilización solos o acoplados a otras unidades iguales. Permite la fácil ampliación del fogón con inclusión de los servicios accesorios, según sea necesario. Centrales. Murales. Acoplables y Por elementos. Integrales.
11.- Fogones según el combustible empleado. Se estudian las principales características generales en cuanto a tipo de combustible, conservación, manejo y prevención de accidentes, con esquemas de modelos básicos o de características específicas. NO está entre los más usados los de: gas propano. gas ciudad. carbón mineral. gasoil.
12.- El Gas Propano, extraído del petróleo, es más pesado que el aire, por lo que su acumulación a ras del suelo es fácil y con riesgo de explosión si se acerca una llama. Por esto, en los locales de depósito se emplean salidas de aire: a su más alto nivel y se fabrica sin “aromatizar” para la identificación del escape. a su más bajo nivel y se fabrica “aromatizado” para la identificación del escape. a su más alto nivel y se fabrica “aromatizado” para la identificación del escape. a su más bajo nivel y se fabrica sin “aromatizar” para la identificación del escape.
13.- Solo una de las siguientes características corresponde al Gas Propano: ligeramente tóxico al arder. buena combustión. llama azul cuando arde bien. llama rojiza cuando arde bien.
14.- Comparado con el gas butano, el Gas Propano: es más puro, gasifica mejor, incluso con menor inyección de aire y a temperaturas mucho más bajas. es menos puro, gasifica mejor, incluso con menor inyección de aire y a temperaturas mucho más altas. es más puro, gasifica peor, incluso con mayor inyección de aire y a temperaturas mucho más bajas. es menos puro, gasifica peor, incluso con mayor inyección de aire y a temperaturas mucho más altas.
15.- La Conservación y prevención de accidentes en la utilización del Gas Propano se refiere a los cuidados de manejo y limpieza técnica que se requieren para evitar escapes o mala combustión del gas. Se identifica el escape de gas por el olor y la ausencia de consecuencias de este. Se identifica el escape de gas por el color y las consecuencias de este: severa intoxicación y poca facilidad de explosión. Se identifica el escape de gas por el olor y las consecuencias de este: ligera intoxicación y gran facilidad de explosión. Se identifica el escape de gas por el color y la ausencia de consecuencias de este.
16.- Señalar la respuesta INCORRECTA. Para no tener escapes y evitar accidentes provocados por el uso del Gas Propano: deben evitarse los quemadores abiertos sin arder, los golpes a los conductos de gas y los quemadores desajustados. se deben mantener los quemadores abiertos cierto tiempo antes de acercar la llama (sobre todo en hornos), que por ser cerrados permitan la acumulación de gas en su suelo. al menor síntoma de escape, neutralizar el quemador correspondiente y solicitar la revisión técnica. solo algunas de las instalaciones deben revisarse periódicamente.
17.- La mala combustión del Gas Propano se identifica por la llama en rojiza, en vez de azulada. Sus consecuencias pueden ser humo que mancha recipientes y desprende mal olor, además de menor intensidad de calor. Puede evitarse: cuidando no derramar nada sobre los quemadores. limpiando los quemadores, chiclés y conductos con la necesaria frecuencia. revisando la inyección de aire. Todas las respuestas son correctas.
18.- Tiene como misión evitar la salida de gas por los quemadores cuando se apaga la llama. Chiclé. Interruptor de apagado. Válvula de seguridad. Llave de paso.
19.- El uso y manejo del Gas Propano en el local de cocina no requiere especialización y es fácil, basándose en el solo giro de llaves para su encendido y regulación. Su puesta en funcionamiento NO comprende: apertura de llave de entrada de gas en el local de cocina. comprobación de existencias y presión. apertura de llave correspondiente al generador que no se pondrá en uso. apertura de llave del quemador elegido e inmediato encendido de la lama.
20.- ¿Cuándo se procederá de la siguiente forma? Cierre de la llave general de entrada de gas al local de cocina; comprobación de la perdida de presión por quemado del combustible que restaba en los conductos; cierre de llaves particulares de cada generador; y cierre de llaves particulares de cada quemador que estaba en funcionamiento al empezar el proceso. Al término de la jornada de trabajo. Al inicio de la jornada de trabajo A la mitad de la jornada de trabajo Nunca.
21.- ¿Cuál es la definición que corresponde al Gas Ciudad? Producido por la fosilización lenta, a resguardo del aire a gran presión y alta temperatura, de materia leñosa. Existe una gran variedad de clases, entre las que se estudian, por sus características bien definidas, hulla, cok y antracita. Extraído del carbón mineral, es menos pesado que el aire, toxico en gran medida, explosivo en menor medida que el propano y de más difícil acumulación, con calorías de combustión parecidas al propano, servicio a través de red de distribución de fabrica al usuario, identificable por su olor desagradable. Extraído del petróleo que gasifica por medio de un motor de compresión. Extraído del petróleo, es más pesado que el aire, por lo que su acumulación a ras del suelo es fácil y con riesgo de explosión si se acerca una llama. Por esto, en los locales de depósito se emplean salidas al aire a su más bajo nivel y se fabrica “aromatizado” para la identificación del escape.
22.- El Carbón Mineral es sólido, producido por la fosilización lenta de materia leñosa, a resguardo del aire, a gran presión y a alta temperatura. Existe una gran variedad de clases, entre las que se estudian por sus características bien definidas las siguientes: Cok. Antracita. Hulla. Todas las respuestas son correctas.
23.- Carbón Mineral. Dentro de esta denominación se agrupan diversidad de calidades, según las propiedades de la misma. Se conglutina al arder, arde fácilmente, su combustión produce bastante humo, produce poca escoria y es fácilmente desmenuzable. El llamado "graso" está entre los de combustión más fácil. Se trata de: la Hulla. el Cok. la Antracita. Ninguna de las respuestas es correcta.
24.- Carbón Mineral. El residuo de hulla empleado en la obtención de gas (ciudad entre otros) y otros subproductos; produce poco humo, no se conglutina, pocas calorías al arder, prendido fácil, aspecto esponjoso de trozos regulares y de precio más barato que la hulla se denomina: Hulla. Cok. Antracita. Ninguna respuesta es correcta.
25.- La Antracita: se conglutina al arder, arde fácilmente, su combustión produce bastante humo, produce poca escoria y es fácilmente desmenuzable. El llamado "graso" está entre los de combustión más fácil. es empleada en la obtención de gas ( ciudad entre otros ) y otros subproductos; produce poco humo, no se conglutina, pocas calorías al arder, prendido fácil, aspecto esponjoso de trozos regulares y de precio más barato. es menos apropiada para fogones (si carecen de tiro forzado), no conglutina al arder, produce bastante escoria, arde con cierta dificultad, con poco humo y bastantes calorías. La “galleta” pertenece a este tipo de carbones, que se emplea más en fogones. Ninguna de las respuestas es correcta.
26.- Indicar la opción INCORRECTA. Conservación y prevención de accidentes. Para los cuidados de manejo y limpieza que requiere la perfecta combustión del Carbón Mineral, y para evitar el posible incendio de la chimenea, se recomienda: la retirada de residuos sólidos de hogar y orificio de evacuación se hará, como mínimo, cada vez que vaya a encenderse el fogón. la retirada del hollín, acumulado en “tiros” y chimenea, no se llevará a cabo con la periodicidad que el buen o mal funcionamiento del fogón demande. la gran oxigenación que requiere la perfecta combustión del carbón hace necesaria una gran limpieza del evacuador de residuos, de la rejilla del hogar, los tiros y de la chimenea. seguir lo que aconsejen las medidas de seguridad.
27.- La Técnica de encendido de los fogones de Carbón Mineral comprende: la limpieza poco escrupulosa de hogar y del orificio de evacuación de residuos. el prendido completo de leñas secas. la carga de carbón y su prendido, sin añadir una nueva carga de carbón. Todas las respuestas son correctas.
28.- La Técnica de mantenimiento de los fogones de Carbón Mineral requiere eliminación de escorias por “escarbado” con el “hierro” cada vez que sea necesario y una nueva carga de carbón, o de leña y carbón: si se considera que el fuego que resta no tiene suficiente fuerza para hacer arder la nueva carga de carbón. si se considera que el fuego que resta tiene suficiente fuerza para hacer arder la nueva carga de carbón. si se considera que el fuego que resta tiene suficiente fuerza para hacer arder la nueva carga de leña. si se considera que el fuego que resta no tiene suficiente fuerza para hacer arder la nueva carga de leña.
29.- Los fogones de Gasoil: requieren limpieza de tiros y chimenea, encendido cuidadoso con dosificación perfecta de salida de combustible. su encendido y apagado requiere de apertura previa o cerrado posterior de llaves propias a cada quemador, las totales del fogón y las parciales del local de cocina. hay que vigilar los conductos y los motores para provocar escapes y posibles explosiones, origen de accidentes graves. Todas las respuestas son correctas.
30.- Marcar la respuesta INCORRECTA. El Fogón eléctrico funciona por calentamiento de resistencias eléctricas, encamisadas o no, que en unos casos calienta por simpatía una plancha de hierro y en otros calienta directamente el recipiente. Requiere limpieza de planchas (generalmente desmontables) por rascado y vigilancia en el ajuste de placas para evitar penetración de humedad. Se desaconseja el entarimado de madera u otro material aislante sobre el que pisará el cocinero. El encendido y apagado se hace automáticamente, a la conexión de interruptor. Se gradúa por termostato y se regula por llaves. Requiere desconexión de la red general cuando esté fuera de uso. Requiere llamar al técnico al menor síntoma de derivación de corriente identificable por “calambres” para su corrección inmediata y revisión periódica del fogón e instalaciones por parte de un técnico.
31.- Entre los Accesorios de todo fogón hay uno que recoge y elimina por absorción los vapores y gases desprendidos. Consta, de chimenea u orificio de salida y, en algunos casos, de aspirador, que refuerza el poder de absorción de la chimenea. Su forma y dimensiones serán similares a las del fogón y estará situada justamente encima de él, lo más baja posible. Se trata de: la campana. el extractor. la rejilla. la parrilla.
32.- El Extractor de la cocina: consta de campana propiamente dicha, chimenea u orificio de salida y, en algunos casos, de aspirador, que refuerza el poder de absorción de la chimenea. Su forma y dimensiones serán similares a las del fogón y situada justamente encima de él, lo más baja posible. consta de un motor eléctrico, dotado de aspas que extraen y expulsan los gases. Se sitúan en lugares cercanos a los generadores de calor, para purificar el ambiente. Pueden formar un cuerpo varios de ellos o instalarse por unidades independientes. sus dimensiones serán algo menores que las del fogón, forma similar a este y situada a una altura conveniente para mayor comodidad de uso. Se aplica para mantener cerca y caliente fuentes emplatadas o sin emplatar, géneros que han de mantenerse templados, etc. En general, sirve como estufa y lugar de desahogo de la “partida”. Ninguna de las respuestas es correcta.
33.- La Rejilla, llamada también parrilla por su formato puede ir sujeta al techo, a la campana o al fogón. Sus dimensiones serán algo menores que las del fogón, forma similar a este y situada a una altura conveniente para mayor comodidad de uso. Se aplica para mantener cerca y caliente fuentes emplatadas o sin emplatar, géneros que han de mantenerse templados, etc. En general, sirve como estufa y lugar de desahogo de la “partida”. Todas las respuestas son correctas.
34.- Defición de Gasoil. Marcar la respuesta correcta. Ninguna respuesta es correcta. Liquido extraído del petróleo que gasifica por medio de un motor de compresión. Solido producido por la fosilización lenta, a resguardo del aire a gran presión y alta temperatura, de materia leñosa. Gas extraído del carbón mineral, menos pesado que el aire, toxico en gran medida.
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