Operación de alimentos y bebidas

¿Cuál es la definición de restaurante según el MINTUR?. Establecimientos que expenden alimentos preparados y bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Establecimientos donde se elaboran o expenden alimentos preparados, pudiendo comercializar bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Establecimientos que solo ofrecen bebidas y bocadillos.

¿Cuál es el origen de la palabra 'restaurant'?. Proviene del latín 'restaurare'. Proviene del francés 'restaurant', que significa 'alimentos que restauran'. Proviene del italiano 'ristorante'.

¿Qué significa 'desbarsar' en el contexto de servicio?. Servir los platos a los comensales. Tomar la comanda del cliente. Recoger de la mesa los utensilios del servicio.

¿Qué es el maridaje?. La combinación de diferentes tipos de pan. La armonía entre alimentos y bebidas. La técnica de cocinar alimentos en salsa.

¿Qué es una comanda?. Un tipo de servicio de mesa. El documento donde se registra el pedido del cliente. Un menú especial del día.

¿Cómo se clasifican los establecimientos de A&B según el tipo de establecimiento?. Restaurante, bar, cafetería, pizzería. Cafetería, bar, restaurante, discoteca, establecimiento móvil, plazas de comida, servicio de catering. Hotel, restaurante, café, bistro.

¿Qué pueden incluir o no los servicios de catering?. Solo bebidas. Solo comida. Bebidas, mantelería, cubiertos, cocineros, meseros, personal.

¿Cómo se clasifican los establecimientos de A&B según el tipo de servicio?. A la carta, menú fijo, buffet. Menú, autoservicio, buffet, menú fijo, servicio a domicilio, servicio al auto. Desayuno, almuerzo, cena.

¿En qué consiste el servicio a la carta?. Un menú preestablecido con precio fijo. Los clientes seleccionan platos de un listado, atendidos por el personal de servicio. Servicio donde el cliente se sirve a sí mismo.

¿En qué consiste el menú fijo?. Un menú con opciones ilimitadas. Un menú con oferta de alimentos y bebidas preestablecida y un precio fijo. Un menú que cambia diariamente.

¿Qué establecimientos pueden recaudar el 10% de valor adicional?. Bares y restaurantes de tercera categoría. Hoteles, bares y restaurantes de primera y segunda categoría. Solo restaurantes de lujo.

¿En qué consiste el servicio de cócteles?. Servicio de comidas completas servidas en mesa. Preparaciones que se consumen de pie, a menudo con camareros que circulan con bandejas. Servicio exclusivo de bebidas.

¿Qué es el servicio de 'coffe break'?. Un servicio de cena formal. Un servicio de desayuno o refrigerio, a menudo entre conferencias. Un servicio de bar con café y pasteles.

¿Qué es el economato?. El lugar donde se preparan los postres. El lugar donde se conservan los alimentos secos. El área de servicio de vinos.

¿Qué es un Gueridón?. Un tipo de mesa de comedor. Una mesa auxiliar para servir postres. Una mesa auxiliar y ligera utilizada principalmente para el servicio a la rusa.

¿Qué es el carro de servicio?. Un carro para transportar platos sucios. Un carro diseñado para dar vistosidad y categoría a diferentes servicios de alimentos y bebidas. Un carro de limpieza para el comedor.

¿Qué son los 'Petit Ménage'?. Pequeños postres individuales. Elementos colocados en el centro de la mesa para uso de los comensales, como saleros y pimenteros. Utensilios de cocina pequeños.

¿Los ceniceros forman parte del 'Petit Ménage'?. Sí, siempre. No, los ceniceros no forman parte del 'Petit Ménage'. Depende del restaurante.

¿Qué es el Rechaud (o Infiernillo)?. Un tipo de horno portátil. Un equipo utilizado para elaborar o terminar preparaciones frente al comensal. Un utensilio para calentar platos.

¿Con cuántas piezas de loza, cubertería y cristalería se debe abastecer una barra o mostrador, como mínimo?. El doble de la cantidad de puestos. El triple de la cantidad de puestos. La misma cantidad que puestos.

¿Por cuánto debe multiplicarse la cubertería por puesto en el comedor?. X1 (la cantidad exacta de puestos). X2 (el doble). X3 (el triple).

¿Cómo se categorizan los establecimientos de alimentos y bebidas?. Por estrellas (1 a 5). Por tenedores (restaurantes), copas (bares) y tazas (cafeterías). Por tamaño (pequeño, mediano, grande).

¿De qué se encarga el Maitre?. De la preparación de los alimentos en cocina. De la promoción y venta de servicios, protocolo, etiqueta, calidad y servicio del comedor. De la limpieza de la vajilla.

¿El Maitre tiene el mismo rango que el Chef Ejecutivo?. No, el Chef Ejecutivo tiene mayor rango. Sí, tienen el mismo rango. Depende del tamaño del restaurante.

¿Cómo se viste el Maitre?. Con uniforme de mesero. Con traje y corbata, de manera formal. Con delantal de cocina.

¿Qué significa la palabra 'Chef'?. Es un tipo de cocina. Es un cargo, no un tipo de cocina. Es el nombre de un restaurante famoso.

¿De qué se encarga el Sommelier?. De la preparación de platos calientes. De asesorar, responder cuestiones y servir vinos y sus derivados. De la limpieza general del restaurante.

¿De qué se encarga el Posillero (Lavaplatos)?. De la preparación de ensaladas. De la higiene y limpieza de utensilios y equipos de cocina. De la gestión de inventario.

¿Cuáles son los tres tipos principales de contaminación?. Bacteriológica, viral y fúngica. Químicas, físicas y biológicas. Microbiana, parasitaria y tóxica.

¿Qué colores deben predominar en la vestimenta del área de restauración según la norma?. Azul y blanco. Negro y gris. Blanco y negro.

¿Cuál es el rango de temperatura para refrigeración?. De 0 a 4 grados centígrados. De 5 a 0 grados centígrados. De 10 a 15 grados centígrados.

¿Cuál es el rango de temperatura para congelación?. De -5 a -10 grados centígrados. De -18 a -25 grados centígrados. De 0 a -5 grados centígrados.

¿Cuál es el rango de temperatura para almacenamientos secos?. De 0 a 5 grados centígrados. De 10 a 21 grados centígrados. De 25 a 30 grados centígrados.

¿Qué lencería se usa para disipar los sonidos sobre la mesa?. Mantel. Servilleta. Muletón.

¿Cuál es la caída recomendada del mantel por los laterales?. 10 a 20 cm. 40 a 50 cm. 20 a 30 cm.

¿Cuál es la caída del sobremantel por los laterales?. 40 a 50 cm. 10 a 20 cm. 5 a 10 cm.

¿Cuál es la medida de un 'lito'?. 50 x 50 cm. 40 x 70 cm. 60 x 60 cm.

¿Cuál es la medida estándar de las servilletas para mesa?. 40 x 40 cm. 50 x 50 cm. 30 x 30 cm.

¿Con qué otros nombres se conoce al plato base?. Plato hondo, plato llano, plato de postre. Plato de prestación, peana, puesta o respeto. Plato de sopa, plato de ensalada.

¿Con qué otros nombres se conocen al plato trinchero?. Plato de postre, plato de café. Plato llano, trincherante o tendido. Plato hondo, plato hondo.

¿Qué alimentos se pueden servir en la taza de consomé?. Sopas espesas y cremas. Consomés, sopas, cremas y caldos. Ensaladas y guarniciones.

¿Qué alimentos se pueden servir en la taza de sopero?. Consomés y caldos. Sopas, cremas y potajes. Postres y frutas.

¿Dónde se coloca el tenedor de plato fuerte en el montaje de mesa?. A la derecha del comensal. A la izquierda del comensal, a 1 cm de la mesa. Encima del plato.

¿Dónde se coloca el cuchillo de entrada en el montaje de mesa?. A la izquierda del comensal. A la derecha del comensal, a 1 cm de la mesa. Encima del plato.

¿Dónde se coloca la cuchara de postre en el montaje de mesa?. A la derecha del comensal. A la izquierda del comensal. En la parte superior del plato base.

¿Dónde se coloca la cuchara sopera en el montaje de la mesa?. A la izquierda del comensal. A la derecha del comensal. Encima del plato.

¿Cuál es el orden de las copas de izquierda a derecha?. Copa de vino tinto, copa de agua, copa de vino blanco. Copa de agua, copa de vino tinto, copa de vino blanco. Copa de vino blanco, copa de vino tinto, copa de agua.

¿Cuántas y cuáles son las copas básicas en un montaje de gala?. Dos: copa para agua y copa para vino. Tres: copa para agua, copa para vino tinto y copa para vino blanco. Cuatro: copa para agua, copa para vino tinto, copa para vino blanco y copa de champán.

¿Cuáles son las características del servicio emplatado?. Servicio lento, el comensal se sirve. Servicio rápido, los alimentos vienen presentados en el plato, servido por la derecha del cliente. Servicio a la mesa con platos traídos desde la cocina.

¿Cuáles son las características del servicio francés?. Servicio rápido, emplatado individual. Servicio lento, el comensal se sirve y escoge la ración, evitando desperdicios. Servicio de buffet.

¿Cuáles son las características del servicio americano?. Servicio lento, el camarero termina la preparación en la mesa. Comida servida individualmente emplatada, ideal para alto volumen de comensales, con menos protocolos. Servicio de buffet donde el cliente se sirve.

¿De qué lado del comensal se realiza el pinceado en el servicio a la inglesa?. Derecha. Izquierda. Frente.

¿De qué lado se realiza el servicio al Gueridón?. Por el lado derecho del comensal. Por el lado izquierdo del comensal. Por el frente del comensal.

¿Qué acciones se realizan a los alimentos preparados en el servicio a la rusa?. Servir directamente desde la cocina. Desespinado, deshuesado y trinchado de grandes piezas de alimentos. Calentar los alimentos en la mesa.

¿De qué lado del comensal se realiza el servicio del emplatado?. Izquierda. Derecha. Frente.

¿Cuántos platos es recomendable llevar en el servicio emplatado?. Solo un plato a la vez. Hasta 3 platos, servidos por el lado derecho. Cinco platos, para agilizar el servicio.

¿De qué lado se realiza el servicio del pan?. Derecha. Izquierda. Frente.

¿A qué temperatura debe ser el servicio de agua?. A temperatura ambiente (20-25°C). Entre 12 y 14 grados centígrados. Fría (0-4°C).

¿A qué temperatura debe ser el servicio de los vinos blancos, rosados y espumosos?. Entre 15 y 18 grados centígrados. A una temperatura de entre 5 y 12 grados centígrados. A temperatura ambiente.

¿Qué es el término 'tiempo' en la secuencia de servicio?. El tiempo total que dura la comida. La secuencia ordenada en que se sirven los platillos. El tiempo de espera entre platos.

¿Qué es un entremés?. El plato principal. Un tipo de postre. Un bocadillo que se sirve al inicio de la comida para abrir el apetito.

¿Qué es una sopa?. Un caldo claro y ligero. Una preparación a base de caldo espesado con fécula, pan, pasta, arroz, acompañada de otros ingredientes. Un puré de verduras.

¿Qué es un caldo?. Una salsa espesa a base de huesos. Un líquido de cocción de huesos, carnes, pescado o verduras, usado como base para otras preparaciones. Una sopa muy concentrada.

¿Qué característica importante debe tener un fondo de pollo?. Debe ser de color oscuro y denso. Nunca debe quedar de color muy oscuro o turbio. Debe tener un sabor muy salado.

¿Qué es un consomé?. Un caldo espeso con trozos de carne. Un caldo de carne, pescado o ave, que puede servirse frío o caliente y a menudo lleva yemas de huevo o crema. Una sopa de verduras.

¿Cuántos tipos de roux existen?. Dos: blanco y oscuro. Tres: blanco, rubio y oscuro. Cuatro: blanco, rubio, oscuro y dorado.

¿Cuáles son los métodos de cocción por medio húmedo?. Asado, fritura, salteado. Hervido, escalfado, al vapor, guisado. Cocción a presión, baño maría.

¿Cuáles son los métodos de cocción por medio graso?. Hervido, escalfado, al vapor. Asado, salteado, fritura, por fritura. Guisado, estofado.

¿Define el método hervido?. Cocinar alimentos sumergidos en agua o caldo a temperatura constante. Cocinar alimentos en su propio jugo. Cocinar alimentos en una sartén con poco aceite.

¿Define el método de cocción al vapor?. Cocinar alimentos sumergidos en agua hirviendo. Cocinar alimentos con el calor del vapor de agua, sin contacto directo con el líquido. Cocinar alimentos en un horno.

¿Cuál es el proceso de guisar?. Sellar la proteína, sofreír, añadir líquido y cocer a fuego lento. Freír los ingredientes hasta que estén dorados. Cocinar al vapor.

¿Cuáles son los rangos de tiempo y temperatura para proteínas al horno (baja temperatura)?. 180°C o más, hasta 30 minutos. 140 a 160°C, más de 60 minutos. 160 a 180°C, de 30 a 60 minutos.

¿Cuál es el resultado esperado al freír a 160-180°C?. La fritura estará cruda por dentro. La fritura se encontrará cocida y dorada. La fritura absorberá mucho aceite.

¿Qué tipo de recubrimiento para frituras es 'Andaluza'?. Harina, huevo y pan rallado. Solamente recubrimiento con harina. Harina y huevo.

¿Qué tipo de recubrimiento para frituras es 'A la Romana'?. Solamente recubrimiento con harina. Recubrimiento con harina y huevo. Recubrimiento con harina, huevo y pan rallado.

¿Qué métodos de cocción se pueden usar para aves tiernas?. Guisar y brasear. Hervido, al vapor, frito, saltear, a la plancha, hornear. Solo hervido y al vapor.

¿Qué métodos de cocción se pueden usar para aves viejas?. Frito, salteado, a la plancha. Guisar, brasear, hervir, escalfar. Solo guisar y brasear.

¿Cuál es el término de cocción para 'Un cuarto' en carnes de res?. Mayor a 70°C. 57°C, roja y sangrante. 63°C, rosada.

¿Cuál es el término de cocción para 'Medio' en carnes de res?. 52°C, 10 segundos. 63°C, rosada. 68°C, done.

¿Cuál es el término de cocción 'Bien cocida' en carnes de res?. 68°C, done. Mayor a 70°C, Well done. 57°C, roja.

¿Mencione ejemplos de pescados blancos?. Salmón, atún, sardinas. Tilapia, rodabayo, corvina. Trucha, merluza.

¿Mencione ejemplos de pescados azules?. Tilapia, rodabayo, corvina. Merluza, lenguado. Salmón, atún, sardinas.

¿Mencione tipos de mariscos?. Moluscos y crustáceos. Crustáceos, cefalópodos y bivalvos. Pescados y mariscos.

¿Mencione ejemplos de cefalópodos?. Ostras, almejas, mejillones. Pulpo, calamar. Langosta, camarón.

¿Mencione ejemplos de bivalvos?. Pulpo, calamar. Ostras, almejas, mejillones. Cangrejo, langostino.

¿Qué es la colapez?. Un tipo de levadura para panadería. Un gelificante natural usado en cocina y repostería para espesar y dar textura. Un método de cocción lenta.

¿Qué es leudar?. Freír una masa hasta que esté dorada. El proceso de fermentación o esponjamiento de una masa, generando gases que aumentan su volumen. Amasar una masa hasta que esté elástica.

¿Cuáles son tres tipos de harinas según su valor proteico?. Harina de trigo, harina de maíz, harina de arroz. Harinas blandas, harinas fuertes, harinas extrafuertes. Harina integral, harina blanca, harina de centeno.

¿Cuál es el punto de fusión de la mantequilla?. Alrededor de 35°C. 31°C. Alrededor de 10°C.

¿Cuál es el rango de temperatura de fusión de la margarina doméstica?. 37 a 38°C. 31 a 35°C. 25 a 30°C.

¿Cuál es el peso aproximado de la cáscara de un huevo?. 30 gramos. 6 gramos. 20 gramos.

¿Cuál es el peso aproximado de la clara de un huevo?. 6 gramos. 30 gramos. 20 gramos.

¿Cuál es el peso aproximado de la yema de un huevo?. 30 gramos. 6 gramos. 20 gramos.