TEST OPERARIO DE SERVICIO

El gas líquido almacenado por el calderin o depósito va al compresor, donde se gasifica por la acción del pistón al comprimirlo y calentarlo, y pasa por el pequeño orificio que lleva al conducto del evaporador o serpentin, al que recorra enfriándolo, para lllegar al condensador, donde se licúa nuevamente. Los serpentines más habituales son: Por gas, de techo, o lateral. Por techo, gas, bilateral. Por gas o lateral. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Serpentines o evaporadores. Enlaza: De techo. Lateral. Gases.

Hay tres tipos generales según tamaño, forma y capacidad de generadores de frío: Grandes cámaras, pequeñas cámaras, armarios frigoríficos. Antecámara, cámara de refrigeración, cámara de congelación. Grandes cámaras, antecámara, armarios frigoríficos. Ningunas de las respuestas anteriores es correcta.

Generadores de frío.Enlaza: Grandes cámaras. Antecámara. Cámaras de refrigeración.

Conservación a largo plazo. Cámara de congelación. Pequeñas cámaras. Armarios frigoríficos.

Pesa hasta un determinado número de kilos (6 a 12). Se basa en el descenso equilibrado de un platillo que impulsa la aguja situada en un cuadro graduado. Roner. Balanza. Gastrovac. Rustidera.

Las mesas de trabajo son las superficies de apoyo o lugares dondel el cocinero efectúa sus preparativos y trabajos en frío. Madera cepillada sin pintar; bastidor o estructura metálica, con tableros en madera cepillada, madera prensada o metálica, poco usadas actualmente, acero inoxidable, total o paricalmente de uso muy actual. Debe ser comprobada la perfecta nivelación, lograda en algunos casos por pies de altura regulables. No se debe apoyar directamente sobre ella géneros crudos o cocinados, ni recipientes utilizados en el fogón, empleo de tablas para cortar. En el cuarto frío o pastelería es aconsejable una o dos grandes mesas centrales, y una serie de ellas murales cubriendo los espacios libres de las paredes. Necesita un mínimo de 1,20 metros de largo por 0,70 de ancho.

Se emplea para caldo y fondos, principalmente consomés y en algunos casos sirve para hervidos. De 25 a 60 cn de diámetro, con capacidad de 12 a 170 litros. Aluminio o cobre. Marmita con tapa. Cazo. Rondón. Cazuela.

Las medidas de capacidad se emplean para medir líquidos.Material de hojalata, acero inoxidable y plástico. Las empleadas en cocina son de : Medio litro, cuarto de litro y decilitro. Medio litro, cuarto de litro, y metro cúbico. Litro, medio litro, cuarto de litro y decilitro. Litro, medio litro, cuarto de litro y centrilitro.

Sus aplicaciones son: Tamizar purés, cremas y salsas. Material hierro estañado. Pasapures. Mortero. Colador fino. Colador chino.

Se emplea para majar y machacar elementos de condimentación, tales como ajo, perejil, pimienta en grano, etc. También para montar la salsa ali-oli. Rallador. Mortero. Mandolina. Parisienne.

Se usa para rallar géneros tales como: quesos duros, nuez moscada, cáscara de limón o naranjas,etc. 2 tipos: uno con cuatro variantes y otro con tres, para rallados más o menos finos. De hojalata.

Se usa para hervidos, caldos, guisados, estofados, etc. De 60cm. de diámetro por 40 de alto, y con capacidad de 23 litros como máximo. Cacerola. Cazuela. Marmita con tapa. Sauté.

Se usa para hacer paellas u otros arroces secos. Material acero inoxidable con fondo interno de cobre o hierro batido.

Para pescados en salsa, huevos, mariscos, pastas italianas, verduras, carnes en salsa, angulas y para conservar géneros dentro del frigorífico. Cazuela de barro. Cacerola. Marmita con tapa. Rondón.

Herramientas. Enlaza: Cuchillo de Golpe. Cuchillo Medio Golpe. Cuchillo Cebollero. Deshuesador.

Herramientas. Enlaza: Trinchante o Tranchelar. Puntilla. Jamonero. Machete. Pelador.