Ordenanza de salubridad

¿Cuál es el propósito principal del Libro Segundo del documento proporcionado?. Regular las condiciones de seguridad laboral en establecimientos de alimentos. Establecer las condiciones técnico-sanitarias para establecimientos que elaboran, manipulan, almacenan y venden alimentos y/o bebidas. Definir los requisitos para la construcción de edificios comerciales. Establecer normas para la venta de productos no alimenticios en establecimientos de comida.

¿Qué tipo de establecimientos se incluyen en el ámbito de aplicación del Libro Segundo, según el Artículo 17.2?. Solo restaurantes y bares con servicio a mesa. Solo establecimientos de comercio minorista de alimentación. Establecimientos del comercio minorista de la alimentación y otros definidos en el Decreto 184/1998, como bares, cafeterías, restaurantes, etc. Únicamente comedores colectivos como escuelas y hospitales.

¿Cuál es la definición de 'Colectividad' según el Artículo 18.a)?. Cualquier grupo de personas que consumen alimentos. Conjunto de consumidores con características similares que demandan un servicio de comidas preparadas. Un grupo de trabajadores de un mismo sector. Personas que asisten a eventos públicos.

¿Qué abarca la definición de 'Elaboración de alimentos' en el Artículo 18.c)?. Solo el envasado de alimentos. Cualquier operación que altere sustancialmente el producto inicial. Conjunto de operaciones a las que se someten los alimentos, previa manipulación o no, que dan lugar a un producto transformado, incluyendo tratamientos térmicos, ahumado, curado y marinado. El corte y seccionado de alimentos.

¿Qué significa 'Uso exclusivo' según el Artículo 18.f)?. Uso compartido con otros servicios. Uso no compartido con ningún otro. Uso restringido a personal autorizado. Uso temporal para actividades específicas.

¿Qué característica define una 'Zona aislada' según el Artículo 18.g)?. Una zona sin separación física. Un espacio destinado a una finalidad con separación física de otras zonas, garantizando la seguridad del producto y evitando contaminaciones. Una zona de paso obligatorio. Un área abierta al público.

Según el Artículo 19.a), ¿qué dependencia deben tener los establecimientos regulados?. Solo sala de ventas. Zona diferenciada de uso público o sala de ventas. Almacén de alimentos obligatorio. Cuarto de basuras exterior.

¿Qué requisito se establece para el almacén de alimentos según el Artículo 19.b)?. Debe estar integrado en la zona de elaboración. Debe ser de uso compartido. Debe ser aislado de otras dependencias y de uso exclusivo. No es obligatorio si hay refrigeradores.

¿Qué tipo de cuarto de basuras se exige en el Artículo 19.c)?. Un cuarto de basuras general accesible al público. Un cuarto de basuras aislado comunitario o propio. Un cuarto de basuras exterior sin cubierta. Un cuarto de basuras integrado en la cocina.

¿Qué se requiere para el personal en cuanto a vestuarios y servicios higiénicos, según el Artículo 19.d) y e)?. Vestuarios y servicios higiénicos compartidos con el público. Vestuarios aislados o taquillas individuales y servicios higiénicos para personal (y para público si procede). No se requieren vestuarios, solo taquillas. Servicios higiénicos solo para el personal de manipulación.

¿Cuándo es obligatoria una 'Zona de manipulación diferenciada' según el Artículo 19.f)?. Siempre, independientemente de la actividad. Solo si se elaboran productos envasados. En los casos que exista manipulación de alimentos. Cuando la zona de barra tenga más de 10 metros.

¿Qué tipo de cocinas o obradores se especifican en el Artículo 20.h) y 28.1?. Cocinas abiertas al público. Obradores compartidos con otras actividades. Cocina u obrador aislado y de uso exclusivo, en los casos que exista elaboración de alimentos. Cocinas provisionales.

¿Qué se busca con el diseño higiénico de las dependencias según el Artículo 20.b)?. Facilitar la decoración de los locales. Evitar los cruces de flujos entre circuitos sucios y limpios y facilitar la limpieza. Permitir la entrada de luz natural en todas las áreas. Minimizar el espacio de almacenamiento.

¿Qué condición deben cumplir los materiales de suelos, paredes y techos según el Artículo 21.1?. Ser decorativos y económicos. Cumplir con la normativa sectorial de aplicación, garantizando la seguridad y salubridad de los alimentos. Ser de madera para un aspecto rústico. Ser resistentes al fuego únicamente.

¿Cómo debe estar protegido el sistema de iluminación en zonas de manipulación, elaboración y almacenamiento, según el Artículo 21.2?. No necesita protección si la luminaria es moderna. Debe estar protegido para evitar la contaminación de los productos en caso de rotura. Debe ser de luz tenue para evitar deslumbramientos. Puede estar expuesto si se limpia diariamente.

¿Qué tipo de agua se requiere en el suministro según el Artículo 22.1?. Solo agua fría. Agua potable corriente fría y caliente, en cantidad suficiente. Agua no potable para limpieza. Agua tratada con químicos.

¿A dónde deben abocar las aguas residuales según el Artículo 22.2?. Directamente al suelo. A la red de alcantarillado público. A un pozo séptico sin tratamiento. A un río cercano.

¿Qué requisito deben cumplir los desagües para evitar problemas según el Artículo 22.3?. Deben ser de gran diámetro para mayor fluidez. Deben tener los medios adecuados y estar diseñados para evitar olores y la entrada de roedores e insectos. No requieren diseño especial. Deben desembocar directamente al exterior.

¿Qué características deben tener los materiales de la maquinaria y utensilios en contacto con alimentos sin envasar, según el Artículo 23.a)?. Deben ser porosos y de fácil corrosión. Deben ser de materiales inocuos, lisos, lavables, no absorbentes y resistentes a la corrosión, y no transmitir propiedades nocivas. Pueden ser de madera, siempre que esté tratada. Deben ser baratos y ligeros.

¿Qué deben vigilar los establecimientos sobre los equipos de conservación de alimentos, según el Artículo 23.b)?. Su antigüedad. Su estado de conservación, debiendo ser retirados si pierden las condiciones requeridas para su uso. Su color y estética. El consumo eléctrico.

¿Qué deben tener los equipos e instalaciones frigoríficas según el Artículo 24.2?. Un termómetro oculto para evitar manipulaciones. Termómetros colocados en lugares visibles. Solo alarmas de temperatura. Un sistema de autolimpieza.

¿Cuándo se exceptúa a un establecimiento de tener servicio higiénico de personal de uso exclusivo según el Artículo 25.1?. En todos los establecimientos. En bares especiales y bares que solo sirven bebidas y productos similares elaborados por industrias autorizadas, donde puede ser de uso compartido con los servicios públicos. Cuando el personal usa ropa de trabajo desechable. Si el establecimiento tiene menos de 50 metros cuadrados.

¿Qué elementos deben incluir los lavabos de los servicios higiénicos del personal según el Artículo 25.2?. Solo agua fría y jabón en pastilla. Agua potable corriente fría y caliente, grifo de acción no manual, jabón líquido, toallas de un solo uso o secadores automáticos, papel higiénico y recipientes para residuos. Solo secadores automáticos y papel. Jabón líquido y toallas de tela.

¿Qué establecimientos están exentos de disponer de servicio higiénico de uso público, según el Artículo 26.1?. Todos los establecimientos con barra de degustación. Los establecimientos de comercio minorista de alimentación con superficie de venta inferior a 750 m², siempre que no dispongan de barra de degustación. Los establecimientos que solo venden productos envasados. Los comedores de empresa.

¿Qué tipo de accesibilidad se exige para los servicios higiénicos de uso público, según el Artículo 26.2?. No se exige accesibilidad especial. Al menos uno debe ser accesible para personas con discapacidad. Solo si el establecimiento tiene más de 500 m². La accesibilidad es opcional.

¿Cuál es la dotación mínima de inodoro y lavabo según el Artículo 26.3?. Un inodoro y un lavabo por cada 100 m². Un inodoro y un lavabo hasta 200 m², y un inodoro y un lavabo adicional por cada 200 m² o fracción superior a 100 m². Dos inodoros y dos lavabos por local. Solo un lavabo si no hay barra de degustación.

¿Cuándo se pueden ejercer actividades de elaboración de alimentos en la zona de barra o degustación, según el Artículo 27.1?. Siempre que no haya mucho público. Siempre que no supongan un riesgo para la seguridad alimentaria y la normativa específica lo autorice. Solo si se trata de calentar alimentos. Nunca, la elaboración solo en obrador.

¿Qué condición debe cumplir una zona auxiliar de elaboración de alimentos (plancha, parrilla, etc.) según el Artículo 27.2.a)?. Debe ser la misma zona que la barra. Debe estar diferenciada. No necesita diferenciación si es pequeña. Debe comunicar directamente con los servicios higiénicos.

¿Qué requisito se menciona sobre el lavamanos en la zona de barra o degustación en el Artículo 27.4?. Debe ser de acción manual. Debe ser de tamaño adecuado para la limpieza y desinfección de locales, instrumentos y útiles de trabajo. No es obligatorio si hay lavavajillas. Puede ser compartido con los clientes.

¿Cuándo se deben instalar lavamanos de acción no manual cerca de los puestos de trabajo, según el Artículo 27.5?. Siempre en todas las zonas. Solo en los establecimientos en los que su normativa específica así lo contemple. Cuando el establecimiento tenga más de 200 m². Cuando se manipulen productos crudos.

¿Qué condición se aplica a las dependencias de cocina u obrador según el Artículo 28.1?. Deben ser espaciosas y abiertas. Deben estar aisladas y ser de uso exclusivo. Pueden ser compartidas con otras actividades. Deben tener ventilación natural directa.

¿Qué se busca al diseñar los puestos de trabajo en la cocina, según el Artículo 28.2 y 29.1?. Maximizar el espacio de almacenamiento. Evitar la contaminación cruzada de alimentos y asegurar superficies de trabajo suficientes. Permitir la exhibición de productos. Facilitar la entrada de luz directa.

¿Qué tipo de lavamanos deben contar los puestos de trabajo en la cocina, según el Artículo 29.3?. De acción manual y con agua caliente solamente. De acción no manual en número adecuado a la superficie y actividad. De pedal. De agua fría únicamente.

¿Qué tipo de material deben tener las estanterías de los almacenes, según el Artículo 29.1?. Madera no tratada. Material liso, resistente, impermeable y de fácil limpieza y desinfección. Plástico poroso. Metal oxidado.

¿Qué no se permite instalar en almacenes destinados a alimentos, según el Artículo 29.2?. Estanterías. Motores o máquinas que incrementen la temperatura ambiental, causen suciedad o interfieran en la limpieza. Iluminación adecuada. Sistemas de ventilación.

¿Cómo deben ser los recipientes para residuos en las zonas de elaboración y manipulación de alimentos, según el Artículo 30.1?. Abiertos y de cualquier material. Higiénicos, en número suficiente, diferenciados, de fácil limpieza, de uso exclusivo y con bolsas impermeables. De tela. Sin tapa.

¿Dónde deben evacuarse los residuos generados, según el Artículo 30.3?. En cualquier lugar del establecimiento. Regularmente a los lugares destinados a su almacenamiento. En contenedores cercanos a la vía pública. En la sala de ventas.

¿Qué condiciones debe cumplir la dependencia destinada al depósito de contenedores de residuos, según el Artículo 30.4?. Debe estar abierta al público. Debe ser de uso exclusivo, estar aislada de suelo a techo y tener paredes, suelos, techos y puerta lavables, impermeables y resistentes. No necesita ventilación. Puede estar junto a la cocina.

¿Cómo deben colocarse los productos alimenticios expuestos para evitar contaminación, según el Artículo 31.1?. Directamente sobre el suelo. De modo que se impida su contacto con el suelo y se permita una limpieza adecuada. Apilados unos sobre otros. Sin ninguna protección.

¿Qué protección se requiere para los productos alimenticios expuestos sin envasar, según el Artículo 31.2?. Ninguna, si están en un lugar fresco. Deben estar protegidos por vitrina o similar, para evitar contaminación o contacto con el público. Solo si son productos congelados. Una simple etiqueta informativa.

¿Qué se debe hacer si los productos alimenticios necesitan temperatura regulada para su mantenimiento, según el Artículo 31.3?. Se exponen sin ninguna medida de control. Contarán con elementos adecuados de conservación con termómetro visible, excepto los expuestos con hielo. Solo se permite si la temperatura ambiente es baja. Se almacenan en la trastienda.

¿Qué condición se aplica a los alimentos en establecimientos de autoservicio o bufé, según el Artículo 31.5.a)?. Deben exponerse sin protección para facilitar el acceso. Deben exponerse protegidos con medios que eviten su contaminación. Pueden estar en contacto directo con el público. Solo se aplican a productos envasados.

¿Qué se debe mantener en las dependencias, instalaciones, útiles y mobiliario, según el Artículo 32.1?. En estado de abandono. En adecuadas condiciones de mantenimiento, conservación, limpieza y desinfección. Solo limpios superficialmente. En constante renovación decorativa.

¿A quién está prohibida la entrada a las dependencias de elaboración o manipulación de alimentos, según el Artículo 32.2?. Al personal de limpieza. A las personas ajenas a dicha actividad. A los inspectores sanitarios. A los supervisores del establecimiento.

¿Está permitida la presencia de animales en zonas de elaboración, manipulación o venta de alimentos, según el Artículo 32.3?. Sí, si están limpios. No está permitida. Solo si son animales de servicio (perros guía). Solo en la zona de almacén.

¿Qué deben disponer todos los lavamanos y pilas según el Artículo 32.6?. Solo agua fría. Agua potable corriente fría y caliente. Agua caliente solo en la zona de lavavajillas. Agua no potable.

¿Cuándo se debe proceder a la limpieza y desinfección sistemática de útiles y dependencias, según el Artículo 33.1?. Una vez al mes. Después de cada jornada de trabajo y siempre que sea necesario. Solo al final del turno. Cuando un cliente se queje.

¿Qué acción se debe tomar si una misma superficie se usa para manipular diferentes alimentos, según el Artículo 33.2?. Nada, si se hace rápidamente. Las acciones no podrán simultanearse y tras cada operación se realizará una adecuada limpieza y desinfección. Se usará desinfectante de uso doméstico. Se marcará la superficie como contaminada.

¿Cómo se deben higienizar las vajillas, cubiertos y menaje, según el Artículo 33.3?. Con agua fría y un cepillo. Mediante máquinas lavavajillas con temperatura y tiempo de aclarado suficientes para una correcta higienización. Dejándolos al sol. Limpiándolos con paños secos.

¿Dónde deben almacenarse los productos de limpieza y desinfección, según el Artículo 33.8?. Junto a los alimentos. En sus envases originales, identificados, y en lugar separado de alimentos o materiales en contacto con ellos. En envases de alimentos. En cualquier lugar accesible.

¿Qué deben tener las ventanas y aberturas practicables en cocinas o zonas de manipulación para evitar plagas, según el Artículo 34.2?. Solo mosquiteras. Marcos desmontables con rejillas protectoras de malla apropiada. Persianas. Sin ningún tipo de protección.

¿Qué sistema se debe implantar para la prevención y control de plagas, según el Artículo 34.1?. Solo tratamientos químicos. Un plan de prevención y control de plagas documentado, que priorice medidas preventivas. Esperar a que aparezcan las plagas. Contratar a personal no especializado.

¿Qué información sobre los productos deben conservar los establecimientos, según el Artículo 35.1?. Solo la fecha de caducidad. La información correspondiente a la trazabilidad o los documentos de distribución o compraventa. Solo el precio. No es necesario conservar información.

¿Cómo se realizará el almacenamiento y conservación de los alimentos, según el Artículo 36.1?. De cualquier manera. De acuerdo con su naturaleza y características, asegurando su correcta identificación. Mezclando productos crudos y cocinados. En cajas de plástico sin etiquetar.

¿Qué debe evitarse en el almacenamiento, según el Artículo 36.2?. La separación por naturaleza y preparación. El contacto directo con el suelo. La identificación de los productos. El uso de estanterías.

¿A qué temperatura se deben descongelar los productos, según el Artículo 38.1?. A temperatura ambiente. A temperaturas de refrigeración, en horno microondas o con otros métodos permitidos que garanticen la seguridad alimentaria. Directamente en agua caliente. En el exterior del refrigerador.

¿Qué se prohíbe hacer con los alimentos descongelados, según el Artículo 38.4?. Cocinar inmediatamente. Conservar en refrigeración. Recongelar. Etiquetar como descongelados.

¿Qué procedimiento deben seguir las verduras y hortalizas de consumo en crudo antes de su uso, según el Artículo 39?. Solo lavarlas con agua. Ser sometidas a un procedimiento de higienización con desinfectante de uso alimentario autorizado, seguido de abundante agua potable. Servirlas directamente. Pelarlas únicamente.

¿Qué condición especial se aplica al hielo que está en contacto con alimentos, según el Artículo 40.a)?. Puede ser manipulado con las manos. En su manipulación se utilizarán paletas o útiles de uso exclusivo. Puede ser manipulado con cualquier utensilio. No requiere manipulación especial.

¿Qué se prohíbe en relación con los elementos decorativos en la presentación de alimentos, según el Artículo 41.1?. Utilizar materiales no autorizados. Que estén en contacto directo con los alimentos, a no ser que sean de material autorizado para uso alimentario. Que sean de color blanco. Que no tengan iluminación propia.

¿Qué se debe hacer con los cortes y heridas del personal manipulador, según el Artículo 43.1.d)?. Cubrirlos con vendajes de tela. Cubrirlos con apósitos y externamente con un vendaje impermeable o guantes de un solo uso. No es necesario cubrirlos si no sangran. Cubrirlos solo si son visibles.

¿Qué tipo de formación debe tener el personal dedicado a la manipulación, elaboración y venta de alimentos, según el Artículo 44.1?. Formación general sobre atención al cliente. Formación acorde a la actividad que ejerza, impartida por personal cualificado. Formación solo sobre higiene personal. No se requiere formación específica.

¿Qué deben implantar los establecimientos para el control de la seguridad alimentaria, según el Artículo 45.1?. Solo inspecciones externas. Sistemas de autocontrol basados en los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Un listado de proveedores. Controles de temperatura aleatorios.

¿Qué obligación tienen los establecimientos que elaboran o sirven comidas a colectividades, según el Artículo 46.1?. No reservar ninguna comida. Reservar comidas testigo, que representen el menú o las comidas preparadas servidas diariamente. Reservar solo las comidas principales. Conservar las comidas testigo durante un día.

¿Durante cuánto tiempo y a qué temperatura se deben conservar las comidas testigo, según el Artículo 46.4?. Un día a temperatura ambiente. Cinco días a temperaturas de cero a cuatro grados centígrados. Tres días a temperatura ambiente. Siete días a -18 grados centígrados.

¿Qué tipo de establecimientos regula el Título IV?. Establecimientos permanentes. Establecimientos provisionales. Solo restaurantes. Comercios minoristas de alimentación.

¿Qué deben cumplir los emplazamientos y tamaños de las instalaciones de establecimientos provisionales, según el Artículo 47.a)?. Solo las normas de estética. La normativa sectorial de aplicación con el fin de reducir la contaminación y dispondrán de espacio de trabajo suficiente. No hay requisitos específicos. Ser lo más pequeños posible.

¿Qué condiciones deben cumplir los suelos de las instalaciones de establecimientos provisionales, según el Artículo 47.c)?. Pueden ser de tierra apisonada. Serán de fácil limpieza y desinfección, no admitiéndose suelos sin pavimentar. Pueden ser de grava. No requieren ninguna condición especial.

¿Qué tipo de lavamanos deben tener los establecimientos provisionales en función de los productos que se comercialicen, según el Artículo 47.d).1?. Solo de agua fría. De agua potable fría, caliente o ambas. Sin agua. De agua no potable.

¿Qué deben contar los establecimientos provisionales para el mantenimiento y control de la temperatura, según el Artículo 47.d).2?. Solo un termómetro. Instalaciones o medios para el mantenimiento y control de la temperatura, y termómetro de fácil lectura. No es necesario controlar la temperatura. Un sistema de refrigeración avanzado.

¿Qué requisito se aplica a los dispositivos de recogida y almacenamiento de residuos en establecimientos provisionales, según el Artículo 47.e)?. Serán de uso compartido. Serán de uso exclusivo de apertura no manual y provistos de bolsa impermeable. Pueden tener tapa abierta. No se requieren dispositivos específicos.

¿Qué se exige para los servicios higiénicos de personal en establecimientos provisionales, según el Artículo 47.f)?. Deben ser compartidos con el público. Al menos un servicio higiénico para uso exclusivo de personal, excepto si están aislados en vía pública. No son obligatorios si hay lavamanos. Pueden estar en cualquier lugar.

¿A dónde deben abocar las aguas residuales de los establecimientos provisionales, según el Artículo 47.g)?. Al suelo directamente. A la red de alcantarillado público. A un pozo negro. A un curso de agua cercano.