Organización y Gestión del Área de Trabajo

1. ¿Qué se debe evitar al introducir alimentos calientes en una cámara frigorífica?. a. Desinfección del ambiente. b. Distribución correcta de los alimentos. c. Pérdida de la calidad del alimento. d. Pérdida de temperatura.

2. ¿Cuál es la temperatura mínima para recalentar alimentos según las reglas de la Organización Mundial de la Salud?. a. 80ºC. b. 90ºC. c. 60ºC. d. 70ºC.

3. ¿Cuál es un factor limitante durante el diseño de una instalación?. a. Distancia espacio/tiempo. b. Superficie disponible. c. Recursos humanos. d. Número de camas en el hospital.

4. ¿Cuál es una ventaja de la cocina no centralizada en grandes hospitales?. a. Acepta peticiones extemporáneas fácilmente. b. Mayor distancia espacio/tiempo. c. Facilita la cadena de producción. d. Higiene, economía y uniformidad.

5. ¿Qué función se lleva a cabo para conocer el valor económico de los artículos en stock?. a. Gestión de existencias. b. Valoración contable. c. Clasificación ABC. d. Inventariado.

6. ¿Cuál es una recomendación para la limpieza de cámaras frigoríficas?. a. Introducir alimentos calientes. b. Mantener las cámaras en un estado desordenado. c. Mantener las cámaras siempre en un correcto estado de limpieza. d. Distribuir mal los alimentos en el interior.

7. ¿Cuál es el objetivo de un correcto proceso de distribución de comidas en la cadena caliente?. a. Minimizar el personal necesario. b. Reducir la cadena de producción. c. Garantizar la calidad higiénico-sanitaria. d. Maximizar la inversión.

8. ¿Por qué se desaconsejan las tablas de madera para cortar alimentos?. a. Fomentan la acumulación de gérmenes. b. No cumplen con normativas estéticas. c. Son más costosas. d. Son difíciles de manejar.

9. ¿Cuál es el objetivo principal del almacén sanitario?. a. Garantizar la continuidad de las funciones. b. Maximizar las solicitudes de reabastecimiento. c. Minimizar los costos de almacenamiento. d. Mantener bajos niveles de existencias.

10. a. Uso inadecuado de productos de limpieza. b. Todas las anteriores. c. Acumulación de utensilios sucios. d. Contaminación cruzada.

11. ¿Cuál es un ejemplo de material estéril que necesita condiciones especiales de almacenamiento?. a. Microscopios. b. Productos perecederos. c. Algodón. d. Gases.

12. ¿Cuál es el método que valora las salidas de existencias según las más antiguas?. a. FIFO. b. ABC. c. LIFO. d. PMP.

13. ¿Qué tipo de almacenamiento utiliza bloques controlados por un sistema informático y se emplea en almacenes de tamaño medio a grande?. a. Estanterías. b. Palets. c. Carrusel. d. Bloque o pilas.

14. ¿Cuál es una función específica de la gestión del almacén?. a. Preparación de pedidos. b. Elaborar recetas médicas. c. Recepción de pacientes. d. Controlar el consumo de artículos.

15. ¿Cuáles son las condiciones que deben cumplir las instalaciones del almacén para garantizar la seguridad?. a. Permitir una circulación complicada en su interior. b. Resistentes a golpes y productos químicos. c. Ser ventiladas y cálidas. d. No necesitan señalización en zonas de riesgo.

16. ¿Cuál es una desventaja de la cocina en línea fría?. a. Baja inversión necesaria. b. Regularidad en el ritmo de trabajo. c. No apta para alimentos fritos. d. Mínimos excedentes de producción.

17. ¿Qué tipo de productos NO se incluyen en la clasificación de productos sanitarios?. a. Material fungible. b. Sangre y derivados. c. Órganos y tejidos. d. Equipamiento de protección personal.

18. ¿Qué tipo de almacén permite el acceso a cualquier persona y es ejemplificado por los botiquines de planta de un hospital?. a. Almacén general. b. Almacén central. c. Almacén abierto. d. Almacén cerrado.

19.¿En qué consiste el método de inventario rotativo?. a. Realiza recuentos programados parciales con frecuencias distintas. b. Bloquea los movimientos de existencias durante el recuento. c. Se realiza una vez al año. d. Se comprueban diariamente todas las existencias.

20. ¿Qué se debe evitar al planificar el diseño de una instalación de cocina según los principios de higiene?. a. Superficie fresca y seca. b. Ángulos y zonas de acceso difícil. c. Independencia con respecto a la zona de manipulación de alimentos. d. Paredes revestidas de pintura plástica.

21. ¿Qué elementos deben tener los lavabos del personal en la zona de preparación y servicio de comidas?. a. Solo agua caliente. b. Solo jabón líquido. c. Solo agua fría. d. Jabón líquido y lavabo de accionamiento manual.

22. ¿Cuál es el propósito de la clasificación ABC en la gestión de existencias?. a. Priorizar productos según precio y acumulación. b. Ordenar alfabéticamente los productos. c. Separar productos por categorías médicas. d. Establecer un código de barras para cada producto.

23. ¿Qué característica define a una cocina centralizada en un hospital antiguo?. a. Menor gasto en menaje isotermo. b. Distancia espacio/tiempo considerable. c. Menor distancia espacio/tiempo. d. Cocina industrializada.

24. ¿En qué consiste la cocina en línea fría en términos de temperaturas de trabajo?. a. Temperaturas superiores a 65ºC. b. Temperaturas frías donde no se desarrollan microorganismos. c. Temperaturas críticas para microorganismos. d. Temperaturas de ultracongelación.

25. ¿Qué principios afectan a la instalación, operaciones y personal según el principio de "marcha adelante"?. a. Marcha atrás y marcha lateral. b. Utensilios limpios y utensilios sucios. c. Materias primas y alimentos transformados. d. Todas las anteriores.

26. ¿Cuál es el propósito del muelle de descarga en un almacén sanitario?. a. Eliminación de basuras y residuos. b. Almacenamiento de productos caducados. c. Recepción y registro de materiales. d. Preparación de pedidos.

27.¿En qué consiste un sistema de catering?. a. Cocina centralizada. b. Sistema de congelación ultrarrápida. c. Fabricación industrial de alimentos listos para el consumo. d. Cocina descentralizada.

28. ¿En qué consiste el método contable LIFO?. a. Lo primero que entra es lo primero que sale. b. Valoración por coste medio ponderado. c. Lo último que entra es lo primero que sale. d. Control trimestral de existencias.

29. ¿Qué tipo de almacén requiere acceso solo para personas autorizadas y registra cada entrada y salida?. a. Almacén general. b. Almacén central. c. Almacén abierto. d. Almacén cerrado.

30. ¿Qué representa el Punto de Pedido en la gestión de almacenes?. a. La cantidad mínima de existencias. b. El stock máximo permitido. c. El valor económico de los productos. d. El momento de realizar un nuevo pedido.