LA TEMPERATURA DE LA CAMARA DE REFRIGERACION SERA DE: a)20 grados centigrados bajo cero. b) 10 a 12 grados centigados bajo cero aproximadamente. c) 5 grados centigrados bajo cero. d) 1 a 2 grados centigrados aproximadamente.
LA ANTECAMARA SE USA PARA MANTENER LOS GENEROS FRESCOS A UNA TEMPERATURA: a) 20 grados centigrados bajo cero. b) 10 a12 grados centigrados. c)5 grados centigrados bajo cero. d) 1 a 2 grados centigrados aproximadamente.
LA TEMPERATURA DE LA CAMARA DE CONGELACION SERA DE: a) 20 grados centigrados bajo cero. b) 10 a 12 grados centigrados bajo cero aproximadamente. c)5 grados centigrados bajo cero. d) 1 a 2 grados centigrados aproximadamente.
EN QUE ORDEN TIENEN QUE ESTAR DISPUESTAS LAS CAMARAS FRIGORIFICAS? a) camara de congelacion,camara de refrigeracion,cuarto frio. b) frigorifico de verduras y frutas, frigorifico de carne y pescado, camara de refrigeracion. c) antecamara, camara de refrigeracion, camara de congelacion. d) antecamara, cuarto frio, camara de refrigeracion.
EL LUGAR DONDE SE LIMPIA Y CONSERVA LA BATERIA DE COCINA SE DENOMINA: a) placares. b) fregaderos de vajilla y plata. c) plonge. d) cocina de "familia".
DE LOS SIGUIENTES DEPARTAMENTOS DE COCINA, ¿CUAL ES UN DEPARTAMENTO CONDICIONADO? a) cocina caliente. b) pequeñas cocinas. c) pasteleria. d) economato.
SI SE ADQUIEREN ARTICULOS PARA SIETE O MAS DIAS, EL CUARTO DE VERDURAS Y FRUTAS REQUERIRA DE INSTALACIONES ESPECIALES, CON REFRIGERACION DE: a) entre 0 y3 grados centigrados. b) en torno a 4 grados centigrados. c) 5 grados centigrados. d) unos 6 grados centigrados.
SEÑALA LA AFIRMACION INCORRECTA ACERCA DE LA DIVISION DEL LOCAL DE COCINA: A) el cuarto frio debe estar ubicado en lugares lejanos a la cocina caliente. B) el economato tendra un frigorifico para la conservacion de la mantequilla, quesos, etc. C) la oficina de control se situara a la entrada de la cocina. D) la pasteleria se situara junto a un lateral de la cocina caliente.
LA OFICINA DE CONTROL ES: A) es la zona de control de zona de personal. B) es la zona de control de alimentos en su salida. C) es el lugar donde se controlan el peso, rendimiento y calidad de los articulos alimenticios a su llegada. D) todas las respuestas son incorrectas.
LOS FOGONES QUE PERMITEN LA AMPLIACION DEL FOGON CON INCLUSION DE SERVICIOS ACCESORIOS SE DENOMINAN: A) fogones murales. B) fogones transportables. C) fogones integrales. D) fogones por elementos.
FOGONES . SEGUN EL COMBUSTIBLE EMPLEADO. SEÑALA LA AFIRMACION CORRECTA: A) el gas propano es menos pesado que el aire. B) el gas ciudad es mas pesado que el aire. C) la hulla arde facilmente. D) el cok produce mucho humo.
FOGONES SEGUN SUS CARACTERISTICAS DE ACOPLAMIENTO.DE FORMA CONVENCIONAL PARA SU MEJOR ESTUDIO PUEDEN SER CENTRALES: A) construidos para adosar a la pared, tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que es el de situacion de trabajo. B) mas que fogones, son potentes hornillos con autonomia de combustible, empleados para servicios dados fuera del establecimiento. C) construidos para instalar retirados de las paredes. requieren conductos de instalacion aerea o por el suelo. D) son los que , dentro de un solo cuerpo, comprenden otros elementos que completan su servicio, baños maria, parrillas, ollas de presion, etc., seleccionados segun el tipo de servicio a rendir.
FOGON SUPLETORIO; TRANSPORTABLE, GAS PROPANO O BUTANO O CIUDAD; UN CUERPO. MEDIDAS: A) 41x41x41. B) 61x61x61. C)51x51x61. D)41x51x51.
FOGON MURAL; ADAPTABLE A OTRA POSICION; POR ELEMENTOS; UNA PARTIDA, SALIDA DE GASES LATERAL; POSIBILIDAD DE TRANSFORMACION DE PLANCHA; GRAN HORNO. MEDIDAS TOTALES: A) 0,50 x 0,69 x 0,30m. B) 0,90 x 0,80 x 0,80 m. C)0,80 x 0,80 x 0,90 m. D) 61 x 61 x 51.
FOGONES. SEGUN EL COMBUSTIBLE EMPLEADO. SEÑALA LA AFIRMACION CORRECTA: A) el gas propano es menos pesado que el aire. B) el gas ciudad es mas pesado que el aire. C) la hulla arde facilmente. D) el cok produce mucho humo.
¿ A QUE TIPO PERTENECE LA" GALLETA"? A) hulla. B) cok. C) antracita. D) turba.
EL GAS BUTANO DEJA DE GASIFICAR A: A) 0 grados centigrados. B) 5 grados centigrados bajo cero. C) 10 grados centigrados bajo cero. D) 12 grados centigrados bajo cero.
ACCESORIOS DE TODO TIPO DE FOGONES. A) CAMPANA B) ESTRACTORES. C) REJILLA. D) TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS.
SEÑALA LA AFIRMACION INCORRECTA ACERCA DEL GAS CIUDAD: A) se extrae del carbon mineral. B) no es toxico. C) es explosivo. D) sus calorias de combustion son parecidas a las del propano.
OTROS GENERADORES DE CALOR COMO LA SALAMANDRA RECIBEN EL NOMBRE DE: A) GRATINADORA. B) FREIDORA. C) HORNO. D) TODAS LAS RESPUESTAS SON CORRECTAS.
FREIDORAS SON LOS GENERADORES DE CALOR EMPLEADOS EXCLUSIVAMENTE EN LA TECNICA DE LA "GRAN FRITURA", CON INSTALACION AUTONOMA PORQUE: A) se limpia muy facilmente. B) la labor del termostato, que desconecta o conecta a la red electrica o de gas segun la temperatura de la grasa. C) la grasa no se quema. D) es espectacular para postres.
SEÑALA LA AFIRMACION CORRECTA: A)El gas butano es mas puro que el gas propano. B) el fogon de carbon mineral requiere de una tecnica de encendido y otra de apagado. C) el fogon de gas-oil funciona por calentamiento de resistencias electricas. D) el uso del gas propano requiere especializacion.
¿ CUAL ES EL GENERADOR DE CALOR QUE TIENE COMO PRINCIPAL APLICACION DORAR LA SUPERFICIE DE CIERTOS PREPARADOS DE COCINA O PASTELERIA. CON RAPIDEZ.? A) freidora. B) prusiana. C) salamandra. D) ninguno de los anteriores.
EL TAMAÑO MAS APROPIADO DEL CARBON A UTILZAR COMO COMBUSTIBLE EN LAS PRUSIANAS ES DE: A) 1 a 2 centimetros. B) 2 a 3 centimetros. C) 3 a 4 centimetros. D) 5 a 8 centimetros.
FREIDORA SEMIFIJA SU TAMAÑO ( REFERIDO A LA CAPACIDAD DE LA CUBETA , QUE ES LA QUE MARCA EL RENDIMIENTO) A) 1 a 4 litros. B) 1 a 4 cm. C) 4 a 100 cm. D) 4 a 100 litros.
COMPRENDE EN SINTESIS : ESPADA O ENSARTADORA GIRATORIA, SOBRE EJES SITUADOS EN LOS EXTREMOS, COLOCADA A LA DISTANCIA CONVENIENTE DEL RESCOLDO U OTRO ELEMENTO GENERADOR DE CALOR . EXISTEN MULTITUD DE VARIANTES EN SU FORMATO Y TAMAÑO. A) freidora. B) prusiana. C) salamandra. D) asador.
DIFERENCIAS PRINCIPALES SON LA DISTANCIA QUE DEBERAN GUARDAR ENTRE SI LAS ENSARTADORAS Y EL COMBUSTIBLE A EMPLEAR, ELECTRICO CASI SIEMPRE, Y EN OTROS CASOS GAS CIUDAD O PROPANO .SU VENTAJA ES LA ESTABILIDAD DE CALOR QUE PROCURA UN TOSTADO REGULAR. A) parrilla. B) prusiana. C) salamandra. D) asador .
LA ESTRUCTURA HUECA( CON POSIBILIDAD DE CIERRE, GENERALMENTE) , QUE RECIBE CALOR DE UNA FORMA U OTRA, DONDE SE < DEPOSITAN LOS ALIMENTOS PARA SU <<ASADO>> O <<COCCION AL HORNO>>. SE REFIERE ESTE ESTUDIO A LOS DE INSTALACION AUTONOMA. A) parrilla. B) freidora. C) horno. D) prusiana.
ELIGE LA RESPUESTA CORRECTA, HORNOS SEGUN EL COMBUSTIBLE EMPLEADO PUEDE SER : A) electrico(menos utilizado). B) leña ( menos utlizado). C) gas-oil (menos utlizado). D)ninguna respuesta es correcta.
MARMITAS PERMITE QUE EL LIQUIDO O ELEMENTO HUMEDO QUE CONTIENE ADQUIERA TEMPERATURAS SUPERIORES A: A) 70 grados. B) 80 grados. C) 90 grados. D) 100 grados(hasta 120grados).
LAS MARMITAS PUDEN SER: A) manuales(muy usadas en hosteleria). B) transportables ( muy usadas en hosteleria). C) fijas (muy usadas en hosteleria). D) fijas ( de gran uso en hosteleria).
SELECCIONA LA OPCION INCORRECTA, MARMITAS SEGUN EL ELEMENTO DE CALENTAMIENTO EMPLEADO. LOS MAS IMPORTANTES SON: A) por vapor. B) por gas y vapor. C) gas-oil. D) por gas directo.
SARTENES ABATIBLES RECIBEN NOMBRES DIFERENTES SEGUN EL FABRICANTE: A) sarten volquete. B) paellera vasculante. C) freidora volquete. D) todas las respuestas son correctas.
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