osakidetza 2022

EN EL SERPERTIN, EL LIQUIDO REFRIGERANTE: Gasifica. Lícua. No cambia de estado. Se condensa.

CON QUÉ ELEMENTO FUNCIONA LA SALAMANDRA: Gas metano. Gas propano. Carbón. Gas propano, Gas ciudad o Electricidad.

LOS PRODUCTOS CONGELADOS ALMACENADOS DEBERAN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA DE: De -5º Centígrados aproximadamente. De -20º Centígrados aproximadamente. De -13º Centígrados aproximadamente.

¿CUÁL DEBE SER LA TEMPERATURA DE LA ANTECÁMARA?. De 4 a 8 grados centígrados. De 10 a 12 grados centígrados. De 10 a 14 grados centígrados.

¿CUÁLES SERÍAN LAS FUNCIONES PRINCIPALES DEL CUARTO FRÍO?. Elaboración de guarniciones calientes. Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes. Recinto donde se almacenan productos refrigerados. Elaboración de postres fríos.

COMO SE MIDE EL ALMACENAJE DE LOS ARMARIOS FRIGORÍFICOS?. En litros. En centímetros cuadrados. En centímetros cúbicos. En pequeños, medianos y grandes.

SEÑALE LA CORRECTA, UNA MESA DE TRABAJO DONDE SE REALICE LOS PREPARATIVOS Y TRABAJOS EN FRIO.. Se necesita un mínimo de 1,10 metros de largo por 0,70 de ancho por puesto. No puede ser madera, sino de acero inoxidable. Debe llevar cajones. Todas son correctas.

LAS MEDIDAS DE CAPACIDAD UTILIZADAS EN COCINA SUELEN SER DE: Litro, tres cuartos de litro, medio litro y decilitro. Litro, medio litro, cuarto de litro y centilitro. Litro, medio litro, cuarto de litro y decilitro. Litro, tres cuartos de litro, medio litro y centilitro.

LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS, SEGÚN TAMAÑO FORMA Y CAPACIDAD SE DIVIDEN EN: Grandes cámaras, pequeñas cámaras y armarios frigoríficos. Antecámara, cámara de refrigeración, cámara de congelación. Los de la cocina caliente y los de la cocina fría. Los asentados sobre zócalo propio o construido, o pies regulables con compartimentos estancos o comunicados.

LAS MESAS DE TRABAJO TIENEN UNA MEDIDA DE : 110 x 0,70cms. 120 x 0,70 cms. 130 x 0,80 cms. 115 x 0,70 cms.

LOS MUEBLES SITUADOS DENTRO DE LA COCINA CALIENTE EMPLEADOS PARA LA CONSERVACION POR REFRIGERACION A CORTO PLAZO DE GENEROS DE USO INMEDIATO O CONSTANTE SE DENOMINAN: Pequeñas camaras. Armarios frigoríficos. Camaras de refrigeración. Cuartos frios.

LOS SERPENTINES MAS USADOS EN CAMARAS DE GRAN TAMAÑO SON: Los de enfriamiento por salmuera enfriada. Los de funcionamiento por gas. Los de techo. Los laterales.

LA CACEROLA TIENE UNA CAPACIDAD MAXIMA DE: 7 litros como maximo. 9 litros como maximo. 10 litros como maximo. 23 litros como maximo.

LA CAZUELA DE BARRO DE BORDE BAJO INDIVIDUAL MIDE: 14 cm de diámetro por 2,5 cm de alto. 16 cm de diámetro por 3 cm de alto. 20 cm de diámetro por 2 cm de alto.

¿QUE CUCHILLO SE UTILIZA PARA TORNEAR, PELAR Y CORTAR AL AIRE?. El de puntilla. El de despiece. El jamonero. El cebollero.

SE ESTABLECE COMO DIMENSION APROXIMADA DE UNA MARMITA CON TAPA: De 25 a 60 cm de diámetro, con una altura aproximada de 25 a 60cm. De 25 a 60 cm de diámetro, con una altura aproximada de 45 a 60cm. De 45 a 60 cm de diámetro, con una altura aproximada de 25 a 60cm.

LA PUNTILLA MIDE: De 6 a 11 cm. De 7 a 11 cm. De 16 a 20 cm. De 8 a 14 cm.

LAS DIMENSIONES DE UN CUCHILLO TRINCHANTE SON: Grande:49cm;Mediano:40cm;Pequeño:31cm. Grande:52cm;Mediano:48cm;Pequeño:35cm. Grande:49cm;Mediano:30cm;Pequeño:31cm.

EL CUCHILLO CEBOLLERO SIRVE PARA: Cortar hortalizas, pescados, carnes y aves sin hueso o con huesos blandos. Deshuesar carnes. Tornear, pelar y cortar al aire.

QUE UTENSILIO UTILIZAREMOS PARA HERVIDOS, ESTOFADOS ETC: La cacerola. La cazuela de barro. La marmita con tapa. La sarten.

¿DE QUE MATERIAL SUELEN ESTAR HECHOS LOS COLADORES CHINOS?. De tela metalizada. De hierro estañado o acero inoxidable. De hojalata. De plástico.

MEDIDAS DE LOS COLADORES CHINOS: De 20 a 23 cm Ø. De 8 a 36 cm Ø. De 28 a 50 cm Ø,.

EL CUCHILLO DE GOLPE SIRVE PARA: Cortar carnes con huesos no duros. Cortar hortalizas, pescados etc. Deshuesar carnes. Cortar carnes con huesos blandos.

EL CUCHILLO DE MEDIO GOLPE SIRVE PARA: Cortar carnes con huesos duros. Cortar grandes piezas incluso con huesos muy tiernos. Cortar al aire. Cortar hortalizas, pescados.....

CARACTERISTICAS DEL CUCHILLO DE GOLPE, SUS MEDIDAS SON: 39 cm, de acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico. 25 a 35 cm, de acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico. 17 a 20 cm, de hoja flexible en acero inoxidable, con mango de madera o plástico.

CARACTERISTICAS DEL CUCHILLO DE MEDIO GOLPE: De 49,5 cm, de acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico. De 20 cm, de hoja flexible en acero inoxidable, con mango de madera o plástico. De 30 cm, de acero inoxidable, con mango de madera o plástico.

CARACTERISTICAS DEL CUCHILLO CEBOLLERO: Pequeño de 37,5cm; Grande 42 cm. acero o acero inoxidable, con mango de madera. Pequeño de 17cm; Grande 20 cm, acero inoxidable, con mango de madera o plástico. Pequeño de 20cm; Grande 25 cm. acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico.

CARACTERISTICAS DEL CUCHILLO DESHUESADOR: Dimensiones de 30 a 36 cm de largo, hoja de acero inoxidable, con mango de madera o plástico anatómico. Dimensiones de 17 a 20 cm, hoja flexible en acero inoxidable, con mango de madera o plástico. Dimensiones de 25 a 35 cm, acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico.

CARACTERISTICAS DEL CUCHILLO JAMONERO: Dimensiones: 44 cm, acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico. Dimensiones: 40 cm. Dimensiones: 30 cm. acero o acero inoxidabale, con mango de madera o plástico.

CARACTERISTICAS Y UTILIDAD DEL MACHETE: Dimensiones, 38 cm. de acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico. Sirve para Cortar huesos o cartílagos duros de grandes piezas. Dimensiones,15 cm. de acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico. Sirve para Hermosear, decorar o tornear cítricos o grandes piezas de fruta como melón o sandía en forma de dientes o picos.. Dimensiones,40 cm, de acero o acero inoxidable, con mango de madera o plástico. Sirve para cortar jamón curado o pescados ahumados.

PARA CONFECCIONAR ARROCES SECOS UTILIZAREMOS....SUS MEDIDAS SON... La Paellera de 32 cm hasta 55 cm Ø. cobre, acero inox. con fondo interno de cobre o hierro batido. La Turbotera de hasta 50 cm Ø de acero inox, aluminio con fondo interno de cobre o hierro batido. La Braseadora de hasta 60 cm. Ø cobre, acero inox, aluminio con fondo interno de cobre o hierro batido.

Para que sirve el mortero o almirez: Para majar y machacar, elementos de condimentación. Para tamizar géneros en polvo. Para quebrar o pasar por un cedazo.

APLICACIONES Y CARACTERISTICAS DEL RALLADOR DE MANO. Rallar, de varios tamaños y formas. Puede ser de Hojalata o acero inox, de mango plástico. Escudillar y decorar varios tamaños, rizadas, lisas, planas. Puede ser de Hojalata, o acero inox, de plástico. Laminar o estirar, varios tamaños. De Madera, aluminio, polietileno.

LA CAZUELA DE BARRO INDIVIDUAL DE BORDE ALTO MIDE: 16 cm de diámetro. 14 cm de diámetro. 20 cm de diámetro.

PARA QUE SE EMPLEA EL RALLADOR MANUAL: Para rallar géneros tales como: quesos duros, nuez moscada, cáscara de limón o naranjas,etc. Para rallar verduras o frutos secos etc. Para colar generos.

PARA TAMIZAR PURES, CREMAS Y SALSAS, UTILIZAREMOS: El pasapures. El colador chino. El rallador.

LAS MEDIDAS DE CAPACIDAD SE UTILIZAN PARA: Medir liquidos. Medir solidos. Medir semisolidos.

SE ENTIENE POR MESA DE TRABAJO EN COCINA.. Las superficies de apoyo o lugares donde el cocinero efectúa sus preparativos y trabajos en frio. Las superficies de apoyo o lugares donde el cocinero efectúa sus preparativos y trabajos en caliente. Superficie de apoyo para cortar productos.

PARA AYUDAR A PASAR POR EL TAMIZ GENEROS COMO PURES,HUEVOS COCIDOS Y PASTAS FARSAS PARA RELLENOS, SE UTILIZA: El champiñon o seta. El mazo de mortero. El mazo del hielo.

PARA CORTE Y ESPALDADO DE ESCALOPES, CHULETAS, CORTE DE HUESOS SE UTILIZA: El Tajo. La tabla. La mesa caliente.

SE USA PARA CORTAR PATATAS U HORTALIZAS, ES DE MADERAY HOJAS DE ACERO O DE ACERO INOXIDABLE EN SU TOTALIDAD, ES: La mandolina. El Juego de cortapastas. Cuchillo cebollero.

¿QUE UTENSILIO SE UTILIZA PARA REAFILAR O SUAVIZAR EL CUCHILLO?. Eslabon o chaira. Rallador. Acanalador.

PARA LA DECORACION DE GRANDES PLATOS MONTADOS SE UTILIZA: Los Atelettes. La Espuela. El Acanalador.

LAS GRANDES CAMARAS CONSTRUIDAS EN ALBAÑILERIA MAS COMPLETAS SE COMPONEN DE: Motor, serpentines, antecámara, cámara de refrigeración, y cámara de congelador. Motor, serpentines, antecámara, cámara de refrigeración y cámara de vinos. Motor, serpentines, antecámara y cámara de verduras.

SU MISION ES AGLUTINAR Y EMULSIONAR LOS PEQUEÑOS CRISTALITOS DE HIELO, FORMADOS EN UN LIQUIDO AL CONTACTO CON UN FRIO INTENSO PROVOCADO. La Sorbetera. Batidora de mesa. Abatidor.

APLICACIONES DE LA BALANZA SON: Pesar hasta un determinado numero de kilos(6 a 12). Pesar hasta un determinado numero de kilos(6 a 10). Pesar hasta un determinado numero de kilos(4 a 12).