EL PAN ES MALO. LA GLIADINA y LA AVENINA

¿Cuál es la principal diferencia genética entre el trigo antiguo (Einkorn) y el trigo moderno (Triticum aestivum)?. A. El trigo moderno posee 42 cromosomas frente a los 14 del ancestral. B. El trigo antiguo tiene una estructura proteica más resistente a la digestión gástrica. C. El trigo antiguo posee 42 cromosomas y el moderno es una simplificación de 14. D. El trigo moderno ha eliminado la presencia de gliadinas para mejorar la esponjosidad.

Según las investigaciones del Dr. Alessio Fasano, ¿cuál es el efecto de la gliadina sobre la proteína zonulina?. A. Inhibe la zonulina, provocando un endurecimiento excesivo de la barrera intestinal. B. Degrada la zonulina mediante enzimas proteolíticas presentes en el salvado. C. Activa la liberación de zonulina, la cual modula la apertura de las uniones estrechas del epitelio intestinal. D. La zonulina solo se activa en presencia de gliadina si el paciente padece celiaquía confirmada.

¿Qué consecuencia tiene la liberación de exorfinas del trigo (Gluteomorfinas) durante la digestión?. A. Bloquean la absorción de glucosa en el cerebro para prevenir la neuroinflamación. B. Actúan como prebióticos para las bacterias beneficiosas de la microbiota. C. Aumentan la producción de dopamina únicamente en el intestino delgado. D. Pueden cruzar la barrera hematoencefálica y unirse a receptores opioides, generando dependencia.

En el contexto de la inmunología, ¿cuál es el papel de los ATIs (Inhibidores de la Amilasa-Tripsina)?. A. Activan receptores del sistema inmune innato (TLR4) en el intestino, disparando inflamación. B. Previene la permeabilidad intestinal al sellar las uniones estrechas. C. Facilitan la hidrólisis de las proteínas del gluten durante la fase gástrica. D. Son polifenoles que actúan como antioxidantes protegiendo la mucosa intestinal.

¿Por qué el pan integral industrial se considera a menudo un "atracador de nutrientes"?. A. Debido a que su alto contenido en fibra absorbe el agua del cuerpo provocando deshidratación celular. B. Porque las bacterias lácticas consumen los aminoácidos del pan antes de ser absorbidos. C. Debido al ácido fítico del salvado, que se une a minerales como Zn, Ca y Mg, formando sales insolubles. D. Porque el germen de trigo destruye las vitaminas liposolubles por oxidación instantánea.

¿Qué proceso bioquímico diferencia radicalmente al pan de Masa Madre del pan industrial?. A. La masa madre añade glifosato natural para eliminar las bacterias patógenas del intestino. B. La fermentación larga degrada la gliadina y neutraliza el ácido fítico mediante la enzima fitasa. C. Utiliza levaduras químicas que aceleran la absorción de almidones para evitar picos de insulina. D. La masa madre elimina por completo el almidón del trigo, convirtiéndolo en un alimento cetogénico.

¿Cuál es el riesgo metabólico de consumir pan basado en Amilopectina A?. A. Es indigerible para el ser humano y fermenta en el colon produciendo metano excesivo. B. Es digerida de forma tan eficiente que eleva la glucemia más agresivamente que el azúcar de mesa. C. Provoca una hipoglucemia reactiva inmediata al bloquear la absorción de fructosa. D. Se une a los ácidos biliares impidiendo la formación de micelas para la digestión de grasas.

¿Qué se entiende por "mimetismo molecular" en relación con el consumo de trigo y la tiroides?. A. El yodo del pan integral bloquea los receptores de gliadina en el intestino. B. La gliadina se transforma físicamente en hormona tiroidea T4 dentro del torrente sanguíneo. C. La tiroides segrega gliadina cuando detecta permeabilidad intestinal. D. Los anticuerpos contra la gliadina pueden atacar erróneamente tejidos con estructura similar, como la glándula tiroides.

¿Por qué la avena puede ser problemática incluso si el etiquetado indica "Sin Gluten"?. A. Porque la avena es rica en grasas trans que activan la zonulina de forma indirecta. B. La avena aumenta la producción de insulina mediante la eliminación de toda la flora bacteriana. C. El etiquetado "Sin Gluten" en la avena es ilegal en la mayoría de los países europeos. D. Contiene avenina, una prolamina estructuralmente similar a la gliadina que puede causar reactividad cruzada.

Señala la función de la Aglutinina de Germen de Trigo (WGA) en el organismo: A. Funciona como un sellador de la barrera hematoencefálica protegiendo contra el glifosato. B. Es una enzima necesaria para la absorción de la Vitamina D en el intestino delgado. C. Es la responsable de degradar el ácido fítico durante la cocción doméstica. D. Puede interferir con la señalización de la insulina y unirse a los receptores de leptina, alterando la saciedad.