Panaderia y Pasteleria IGA

¿Que es el poolish?. Agua + azucar. Agua + harina. agua + harina + levadura.

¿A qué temperatura muere la levadura?. 40°C. 50°C. 30°C.

¿Cuantos tipos de hojaldres hay?. 4. 3. 2.

El hojaldre frances contiene.. la materia grasa en su interior. la materia grasa por fuera.

La masa philo tiene el mismo espesor o mas fino que la masa strudel. verdadero. falso.

un merengue se conforma por. 3 partes de azucar y 2 de claras. 1 parte de azucar y 1 de claras. 2 partes de azucar y 1 de claras.

el merengue italiano se realiza utilizando azucar granulada. verdadero. falso.

Las masas laminadas son capas de masas y materia grasa intercaladas. verdadero. falso.

La receta base de la masa quebrada es. 3 partes de azucar, 1 de harina, 2 de materia grasa. 4 partes de harina, 3 de materia grasa, 2 de azucar. 3 partes de harina, 2 materia grasa, 1 de azucar.

En el sableado/arenado, lo primero que hay que hacer es. mezclar la manteca y el azucar. mezclar la harina y la manteca.

Ordenar segun corresponda. Masas livianas. Masas pesadas. Masas medianas.

Se cocinan a blanco las masas quebradas que necesitan volver al horno despues de agregar un relleno. verdadero. falso.

El gluten aporta seleccionar las correctas. elasticidad. dulzor. sabor. plasticidad.

un ejemplo de masa pesada es una masa frola. verdadero. falso.

el cremado o emulsion es una preparacion en la que. se baten la harina y la manteca agregando líquidos. se baten la manteca con el azucar agregando líquidos. se baten la manteca y el azucar sin agregar líquidos.

una masa sucrée contiene. menos de la mitad de materia grasa respecto a la harina. mas de la mitad de materia grasa respecto a la harina. la misma cantidad de materia grasa que de harina.

para realizar la crema de lemon pie lo primero que hay que hacer es. integrar el almidon con las yemas. integrar el azucar con la leche. integrar la yema con el azucar.

el merengue suizo se realiza a baño maria. verdadero. falso.

factores que intervienen en la fermentacion de la levadura. ph. temperatura. textura de la masa. cantidad de ingredientes. todas son correctas. ninguna es correcta.

el hojaldre rapido necesita. manteca en cubos y fria. manteca pomada. manteca derretida.

la sal al mezclarse con la levadura. la activa. la mata.

las cremas con base de leche son. crema flan. crema muselina. crema inglesa. crema de almendras. crema pastelera.

es posible degradar el merengue si hacemos un batido excesivo. verdadero, el merengue se arruina al batir demasiado. falso, el merengue necesita el batido excesivo para tener cuerpo.

Las masas batidas livianas surgen de. (huevo + azucar) + harina de golpe. (huevo + harina) + azucar. (huevo + azucar) + harina de forma envolvente.

¿Qué pasa si las masas batidas pesadas no llevan polvo de hornear?. se cocinan mas rapido. se vuelven esponjosas. se apelmazan.

las magdalenas son un tipo de masa batida liviana. verdadero. falso.

para realizar el strudel es necesario golpear la masa para: mejor coccion. mejor sabor. mejor elasticidad.

la levadura quimica posee un alto valor nutritivo. verdadero. falso.

las masas quebradas tienen una ausencia de cuerpo y elasticidad porque.. llevan mucha azucar. llevan mucha materia grasa. llevan mucha harina.

el sabayon forma parte de las cremas con base de leche. verdadero. falso.

las masas batidas livianas necesitan polvo de hornear. verdadero, ya que sino se apelmazan. falso, ya que no poseen ingredientes pesados.

se puede aromatizar un bizcochuelo con chocolate reemplazando una parte de la harina por el cacao. verdadero. falso.