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PARÁMETROS INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS
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PARÁMETROS INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS Descripción: microbiologia Autor: juan OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 22/09/2023 Categoría: Otros Número Preguntas: 27 |
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Los factores que afectan al crecimiento los microorganismos son: Factores intrínsecos Factores extrínsecos Tratamientos tecnológicos. INTRÍ. VS EXTRÍ. Factores intrínsecos Factores extrínsecos. como afecta el pH a MO? En general, a más acidez, más dificultad de proliferación. El rango de multiplicación bacteriana, en cuanto a pH, comprende valores entre 4.5 y 9, con un óptimo crecimiento de 6.5 a 7.5 En general, a más acidez, más dificultad de proliferación. El rango de multiplicación bacteriana, en cuanto a pH, comprende valores entre 6.5 y 7.5, con un óptimo crecimiento de 4.5 a 9. VERDADERO O FALSO Conforme crecen los MO aerobios, el O2 circundante se consume y por lo tanto, Eh disminuye, ya que el medio disminuyen las sustancias oxidantes y aumentan las sustancias reductoras VERDADERO FALSO. Exigencia de un pH específico para desarrollarse EXIGENTES MUY EXIGENTES POCO EXIGENTES. La aw se define como... la relación entre la presión del vapor de agua del alimento y la presión del vapor de agua pura a la misma temperatura. La aw del agua pura es 1.0 y la aw de una muestra es completamente deshidratado es 0. la relación entre la presión del vapor de agua del alimento y la presión del vapor de agua pura a la misma temperatura. La aw del agua pura es 0 y la aw de una muestra es completamente deshidratado es 1. Se conoce que el aw es un parámetro que generalmente se utiliza como medida de la cantidad de agua disponible en una muestra para el crecimiento microbiano. Puede actuar de 3 maneras: Actua como. VERDADERO O FALSO: Según el aw: Medios de cultivo: 0.999-0.990 Patógenos crecen a 0.995-0.980 Ausencia de crecimiento aw < 0.6 VERDADERO FALSO. Resisten a aw bajos: MUY RESISTENTES RESISTENTES POCO RESISTENTES. CRECIMIENTO MICROBIANO SEGUN SU aw Microorganismos patógenos Inhibitoria para lageneralidad hongos y Staphylococcus aureus. POTENCIAL ÓXIDO-REDUCCIÓN (Eh) Oxidación Reducción Potencial de oxi-reducción Eh negativo Eh positivo Un producto oxidado es Un producto reducido es. El potencial de óxido-reducción de una muestra está influenciado por: Composición química de la muestra Tratamiento que se aplica a la muestra al procesarla Condiciones de almacenamiento de la muestra pH T°. ORGANISMOS ANTE Eh aerobios anaerobios facultativos anaerobios. Se puede identificar el tipo de respiración de los MO, cuando éstos crecen en un medio líquido de cultivo: 1. Aerobio estricto 2. Anaerobio estricto 3. Facultativo 4. Microaerófilo 5. Aerotolerante (anaerobio) 1. Microaerófilo 2. Aerotolerante (anaerobio) 3. Facultativo 4. Aerobio estricto 5. Anaerobio estricto 1. Facultativo 2. Anaerobio estricto 3. Microaerófilo 4. Aerobio estricto 5. Aerotolerante (anaerobio). Los MO ______ (a) son capaces de disminuir el potencial de Eh de su medio, mientras que los MO _____ (b) no pueden hacerlo (a) aerobios (b) anaerobios (a) anaerobios (b) aerobios. VERDADERO O FALSO A pHs de 6.6 – 7.5 (cercanos a la neutralidad), hay mayor crecimiento de MO VERDADERO FALSO. Contenido de nutrientes Los MO relevantes en los alimentos necesitan sustancias para multiplicarse y desarrollar sus actividades con normalidad:. Necesidad de nutrientes MENOS NECESITADOS UN POCO NECESITADOS NECESITADOS MUY NECESITADOS. Fuente de energía de los MO Azucares Alcoholes Aminoácidos Lípidos Comida china. MO _____ (a) utilizan como principal fuente de energía a aminoácidos, proteínas Otros compuestos con nitrógeno son ______ (b) MO que emplean vit B para su crecimiento, __________ (c) (a) heterótrofos (b) nucleótidos (c) Gram (+) (a) autotrofos (b) lípidos (c) Gram (-). Ejemplos como: •Eugenol: clavo, Alicina: ajo, Aldehído cinámico y eugenol: canela, Isotiocianato de alilo: mostaza y Timol: salvia. Son claros ejemplos de Componentes antimicrobianos. Que forman parte ciertas sustancias que poseen y expresan actividad antimicrobiana Contenido de nutrientes. Microorganismos necesitan este tipo de sustancias para su apto desarrollo. . VERDADERO O FALSO - Temp más baja de crecimiento de un MO -34°C, levadura - Temp más alta, sobrepasa los 100°C VERDADERO FALSO. T° de almacenamiento Psicrófilos Psicrótrofos Mesófilos Termófilos Termodúricos . Que es pasteurización? T° que destruyen lo MO productores de enfermedades o reducen el número de MO alterantes en alimentos. Calentamiento bajo el binomio tiempo/temp. T° que aislan lo MO productores de enfermedades o aumentan el número de MO alterantes en alimentos. Calentamiento bajo el binomio tiempo/temp. TERMO Termodúricos Termófilos. Qué es la Humedad relativa del entorno? Humedad relativa es la humedad que posee una masa de aire en relación a la mayor cantidad de humedad absoluta que podría llegar a contener sin que se produzca ninguna condensación, es decir conservando la misma temperatura y presión atmosférica. Esta humedad es expresada en % Humedad relativa es la humedad que posee una masa de aire en relación a la mayor cantidad de humedad absoluta que podría llegar a contener sin que se produzca ninguna condensación, es decir conservando la misma temperatura y presión atmosférica. Esta humedad es expresada en atm. Por lo general, cuanto más elevada sea la T°, menor debe ser la _____ (a) y viceversa (a) presión (b) humedad relativa. |
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