test de pasteleria

que tipos de merengue son mas habituales?. Italiano,frances,seco,humedo. Suizo,italiano,frances. Suizo,italiano,portugues.chantilli. los cocidos al baño maria como el francés.

Que es escudillar?. adornar un alimento. La acción de montar nata en la batidora. La acción de `tirar´con la manga o con otro intrumento las piezas a hornear por ejemplo la pasta choux. Es un guiso catalan.

Con que instrumento mediremos la densidad de un almibar?. termómetro. muset. pesajarabes. con una espumadera .

Con que ingrediente principal se reconoce `La selva Negra´?. El melocotón. El albaricoque. La cereza. La Frambuesa.

Que mermelada debe llevar la autentica tarta Sacher ?. Frambuesa. Albaricoque. Mora. Fresa.

Que es un `Glacage´?. Un glaseado para cubrir un alimento, debe tener brillo. Es la parte intermedia de una milhoja. Es una sarten que se utiliza en pasteleria, de origen frances. Ninguna es correcta.

Que es la cobertura de chocolate?. Es un chocolate con un minimo de 31% de cacao. Es un chocolate con un minimo de 12% de cacao. Es un chocolate con un minimo de 45% de cacao. Es un chocolate con un maximo de 90% de cacao.

Que tipos de coberturas de chocolate hay?. Con leche, pura, blanca. sucedaneo, con almendras, con avellanas. de frutas, de frutos secos, y praliné. todas son correctas.

Que es un Croquenbouche?. Un preparado de Crocanti, miel, y glucosa. Un preparado de Pasta choux, con base de hojaldre ,y crema chiboust. Un montaje de profiteroles rellenos de crema chiboust y con caramelo en forma de cono. Es una pieza de bolleria de hojaldre invertido.

Para hacer un fondant el almibar tendra un `punto´de?. bola fuerte.145ºC 150ºC. BOLA BLANDA O FLOJA 110º-115º C. ESCARCHADO 122º-126º C. HEBRA GRUESA O FUERTE 104º C.

La harina floja: Es la que tiene una humedad del 25%. Es la que tiene un alto porcentaje de gluten, por lo tanto buena para hacer bolleria. es la que contiene menos gluten y, por lo tanto, la que provoca menos fermentación de la masa. es la que se utiliza para hacer el roscón de reyes.

Como se llama la maquina que se utiliza para dar las vueltas al hojaldre?. Plegadora. Formadora. Planchadora. Ninguna es correcta.