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¿Qué pez marino es la serreta?. La merluza. El salmón. El abadejo. El bacalao.

¿Con qué otro materia al igual que la jalea se le puede dar brillo a un preparado (abrillantador)?. Con grasa y vino. Con gelatina y grasa. Con zumo de frutas con azúcar y harina con agua. Con gelatina ,zumo de frutas con azúcar y grasa.

¿Que posee la clara del huevo que une la yema a la cáscara?. La chalaza. La ovoglobulina. La peptina. La ovocasquina.

¿Cómo se denomina l maniobra de envolver trozos de carne magros con tiras de grasa , generalmente tocino ,con fin de hacer que la carne quede más jugosa?. Ansar. Arropar. Sazonar. Albardillar.

¿Que término es el sinónimo de aliñar?. Aderezar. Adobar. Acidular. Son correctos todos los anteriores.

Al becerro que ha cumplido vino año se le llama. Ternero. Utrero. Lechal. Añojo.

¿Que se utiliza como base de platos moldeados o como glaseado de platos fríos?. Ballotine. Arrope. Áspic. Nada de lo anterior es correcto.

¿Cuál es la salsa atomatada que se deriva de dos salsas básicas: bechamel atomatada o mahonesa atomatada, sirviendose está última fria?. Áspic. Añal. Aurora. Ruibardo.

El término basilico es sinónimo o equivalente a: Manzanilla. Yerbaluisa. Albahaca. Menta.

¿Cómo se denomina a las 2 piernas y la silla riñones del cordero o carrito?. Civet. Chifonada. Tranco. Barón.

La ciencia que estudia los alimentos es la: Tecnología de alimentaria. Dietética. Bromatología. Nutriciogia.

El corte fino y alargado que se aplica normalmente a la verdura es: Brunoise. Chifonada. Chaveteo. Chalote.

¿Qué pez de agua dulce ,con carne blanca y rosada,es uno de los más solicitados dentro de estos pescados de río por su carne?. Bardo. Tenca. Carpa. Bog.

¿Que es la carcasa??. El caparazón del crustáceo. La concha de los molusco. El exoesqueleto de un marisco. El esqueleto de las aves , especialmente costillar.

Cocer a la inglesa es la cocción adecuada para : Hacer salsas y caldos. Verduras y pasta. Carnes rojas y blancas. Mariscos.

La mezcla de frutas que se cuece lentamente , generalmente en un almíbar de azúcar con especias o licor es: La mermelada. El concasse. La compota. Son correctas todas las anteriores.

¿Que termino en cocina nos indica prestigio del cocinero?. Confit. Cordón bleu. Coulis. Fraîche.

El Azafrán indico es;. La cúscuma. El pimiento molido. El chayote. La chipolada.

¿Que es un chantillí?. La cría de la cabra mientras se encuentra en periodo de lactacia. La nata montada con azuças. El tamiz crónico muy fino por el que se pasan los alimentos. La cría del calamar.

¿Que termino se emplea para disolver un líquido,ya sea en frío o en caliente?. Descremar. Desleir. Desvainar. Embeber.

Un producto se encalla cuando: Se ablanda. Se licua. Se endurece. Se agrieta.

¿Cuál es la ciencia relativa al conocimiento de los vinos y su elaboración?. Vinologia. La Etnología. La botanica. La Enología.

Una cebolla de pequeño tamaño es: Una challote. Una escalonia. Una chayote. Un zapallo.

¿Cómo se denomina al almidón extraído de productos farináceos tales como el arroz,las patatas,el trigo ,el maíz ,ect?. Harina. Pasta. Espesante. Fécula.

¿Que palabra francesa significa derretir?. Fondue. Fondant. Frape. Fricasé.

El término francés ""gigot d'agneau"Significa: Gambas gratinadas. Carne en salsa. Pierna de conejo. Pierna de cordero.

¿Cuál de estos preparados es el plato típico procedente de Hungría, consistente en carne de vacuno breseada y con sabor recio por su condimentación y salsa muy aromatica?. Goulash. Gourmet. Gourmand. Garnacha.

¿Cuál de estos es un fruto tropical?. Guayaba. Guacamole. Grello. Guidilla.

¿Cómo se denomina el plato típico vasco,cuyos componentes son el huevo duro,los espárragos,los guisantes y el perejil picado?. Cosquera. Kokotsa. Kiche. Mornay.

¿Que termino se emplea cuando queremos hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro?. Levantar. Recocer. Lustrar. Napar.

¿Cuál es el trozo de carne pequeño y redondo , generalmente tierno y magro,que necesita un tiempo de cocción muy corto?. Entrecote. Medallón. Osobuso. Escalope.

La famosa base para las confección de caldos y salsas conocida como mirepoix está compuesta por el picadillo de: Huevo y panes ,cortados a tiras. Carnes de cerdo y ternera ,cortadas en dado. Verduras y hortalizas,cortadas a tiras. Verduras y hortalizas ,cortadas en dado.

Aquella elaboración cuyo ingredientes principal es la nuez se denomina : Noisette. Muselina. Panache. Nogda.

¿QUE MASA DE ESTAS SE ABUÑUELA AL FREIR?. Orly. Empanada. Paisana. Ñoqui.

¿Que producto en su elaboración es un ingrediente principal a la hora de hacer una "parmentier"?. Zanahoria. Lomo de cerdo ibérico. Patata. Naranja.

¿Cuál es la elaboración compuesta de ajos y guindillas que se enfríen en aceite?. Melange. Meurniere. Pil-pil. Kiche.

¿Que edad de sacrificio no sobrepasará nunca una poularda?. Los 2 meses. Los 6 meses. Los 8 meses. Los 15 meses.

Para pelar tomates , previamente se procede a su : Escaldado. Escalfado. Hervido. Cocción.

El corte brunoise es equivalente al denominado: Paisana gruesa. Paisana fina. Juliana. Mirepoix.

La mezcla de hortalizas cortadas ,que se emplea para enriquecer salsas de asados y braseados se denomina: Brunoise. Mirepoix. Paisana. Juliana.

¿Cómo se denomina la técnica de sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre?. Desangrar. Desalar. Desecar. Decantar.

¿Que es,en términos culinarios "clavetear". Con este término se describe la consistencia de una mezcla de huevo y azúcar batida hasta que esté extremadamente espesa. Incrustar clavos de olor, normalmente en una cebolla y otros géneros. Cortar en trozos pequeños una pieza gruesa de carne. Transformar ,por la acción del calor,el gusto y propiedades de un género.

Cuando se hacen pequeños surcos en la piel de algunas frutas o verduras con el fin de embellecerlas,se está usando la técnica de : Acidificar. Acanalar. Adobar. Abatir.

Sujetar una pieza con hilo bramante de forma que mantenga la forma deseada después de su coninado,se denomina: Bradear. Escaldar. Bridar. Acordonar.

A la mezcla de textura blanda de agua , azúcar y glucosa cocina a punto de bola blanda y después trabajada hasta que queda flexible y homogénea se denomina: Cubierta. Gratinado. Glaseado. Glaseado de fondant.

Añadir un líquido (agua ,vino, vinagre)al utensilio donde se ha elaborado un ave,un pescado o una carne ,para recuperar la grasa o jugos depositados y caramelizados,se denomina: Caramelizar. Sazonar. Desglasar. Abrasar.