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¿Qué contaminante puede encontrarse en alimentos contaminados por insectos?. Protozoos. Metales pesados. Virus. Priones.

¿Cuál es el período de incubación típico de la salmonelosis?. 2 a 12 horas. 8 a 72 horas. 1 a 7 días. 12 a 24 horas.

¿Cuál de estas medidas es fundamental para prevenir la infección por Estafilococo en alimentos?. Cocinar los alimentos a 65ºC durante 30 minutos. Uso de mascarilla y lavado frecuente de manos por el manipulador. Evitar consumo de leche pasteurizada. Mantener alimentos a temperatura ambiente.

¿Qué bacteria puede producir una neurotoxina que causa parálisis flácida y se encuentra comúnmente en conservas mal procesadas?. Escherichia coli. Clostridium botulinum. Salmonella. Bacillus cereus.

¿Cuál es la temperatura mínima recomendada para cocinar alimentos y evitar la transmisión de la mayoría de las bacterias mencionadas?. 50ºC. 60ºC. 70ºC. 100ºC.

¿Qué bacteria puede multiplicarse incluso en refrigeración y se encuentra en alimentos listos para consumir, como quesos blandos?. Yersinia enterocolítica. Listeria monocytogenes. Campylobacter. Bacillus cereus.

Para prevenir la intoxicación por Bacillus cereus, ¿qué práctica es más importante?. No consumir leche pasteurizada. No mantener el arroz cocido a temperatura ambiente. Cocinar alimentos a más de 100ºC. Consumir alimentos crudos.

¿Qué enfermedad puede causar diarrea con sangre y moco, siendo común en países en vías de desarrollo?. Shigelosis. Salmonelosis. Vibrio. Brucelosis.

¿Cuál es la principal vía de contaminación de la Campylobacter?. Consumo de mariscos crudos o leche sin pasteurizar. Contacto con suelo contaminado. Consumo de arroz mal conservado. Contacto con animales infectados.

¿Qué medida es recomendada para evitar la brucelosis transmitida por alimentos?. Cocinar carne a 65ºC. No consumir leche ni derivados sin pasteurizar. Evitar mariscos crudos. Consumir huevos sin cáscara.

¿Cuál de estas afirmaciones es cierta respecto a la intoxicación paralítica por mariscos?. Se trata de una infección bacteriana común. Se produce por la toxina de hongos. Se manifiesta con parálisis y hormigueo tras consumir moluscos tóxicos. Se puede prevenir con refrigeración adecuada.

¿Cuál es el principal riesgo al consumir huevos crudos o preparados que los contienen, como mayonesa casera?. Intoxicación por Clostridium. Salmonelosis. Botulismo. Brucelosis.

¿Qué bacteria produce una toxina que resiste altas temperaturas, aunque la bacteria muere con el calor?. Salmonella. Estafilococo aureus. Escherichia coli. Listeria monocytogenes.

¿Qué tipo de alimentos es más susceptible a la contaminación por Escherichia coli?. Alimentos ricos en proteínas y humedad. Aceites y grasas. Cereales secos. Verduras crudas únicamente.

¿Qué bacteria se encuentra en el suelo y puede contaminar vegetales y arroz, produciendo síntomas en un corto período tras su consumo?. Bacillus cereus. Campylobacter. Yersinia enterocolítica. Clostridium botulinum.

¿Cuál es la causa principal del botulismo en conservas caseras mal procesadas?. Contaminación con Escherichia coli. Desarrollo de Clostridium botulinum en condiciones anaeróbicas. Presencia de Salmonella. Toxinas de hongos.

¿Cuál es una medida preventiva recomendada para evitar la contaminación cruzada con Salmonella?. Refrigerar alimentos después de cocinarlos. Consumir alimentos a temperatura ambiente. No lavar frutas y verduras. Usar huevos rotos para separar clara y yema.

¿Qué bacteria puede causar meningitis y peritonitis además de gastroenteritis, según el texto?. Aeromonas hydrophila. Yersinia enterocolítica. Brucella. Bacillus cereus.

¿Qué tipo de alimento es el principal vehículo de transmisión para la brucelosis?. Vegetales crudos. Leche y derivados sin pasteurizar. Carnes de ave mal cocidas. Conservas enlatadas.

¿Qué bacteria puede sobrevivir y multiplicarse tanto en presencia como ausencia de oxígeno y tolera ambientes salinos?. Clostridium botulinum. Listeria monocytogenes. Salmonella. Escherichia coli.

¿Cuál es la medida más segura cuando aparece moho en un alimento y ha penetrado en su interior?. Cortar la parte con moho y consumir el resto. Calentar el alimento para eliminar el moho. No consumir el alimento en absoluto. Lavar el alimento con agua caliente.

¿Cuál es el período de incubación típico de la Hepatitis A?. 24-48 horas. 2 a 6 semanas. 1 a 3 días. 6 a 12 horas.

La Hepatitis E se transmite principalmente a través de: Consumo de carnes contaminadas. Agua contaminada y vía digestiva. Picaduras de insectos. Aire.

¿Qué virus es responsable de la gastroenteritis leve con incubación de 24 a 48 horas?. Virus de Norwalk (Norovirus). Virus de la gripe. Virus de la Hepatitis B. Virus del Zika.

¿Cuál es la enfermedad causada por priones más conocida en la alimentación?. Listeriosis. Encefalopatía espongiforme bovina (vacas locas). Salmonelosis. Botulismo.

¿Cuál es el principal riesgo que representan los insectos en la contaminación alimentaria?. Producen moho en los alimentos. Transportan bacterias y parásitos a los alimentos. Cambian el sabor de los alimentos. Producen toxinas en el aire.

¿Cuál es la mejor forma de prevenir la triquinosis?. Evitar el consumo de cerdo. Cocinar bien la carne de cerdo. Congelar la carne de cerdo. Ahumar la carne de cerdo.

¿Cómo se puede prevenir la hidatidosis?. Beber solo agua embotellada. Lavar verduras y hortalizas con agua y lejía, y cocinar bien los alimentos. Evitar consumir leche cruda. No consumir carnes roja.

Para evitar la anisomiasis, es necesario: Cocinar la carne de cerdo a altas temperaturas. Congelar adecuadamente el pescado antes de consumirlo. Beber agua hervida. Evitar consumir mariscos crudos.

¿Cuál de las siguientes enfermedades es causada por protozoos?. Trichinella spiralis. Entamoeba histolytica. Salmonella. Clostridium botulinum.

¿Qué son los contaminantes en los alimentos?. Sustancias añadidas intencionadamente para mejorar sabor. Sustancias no intencionadas que afectan negativamente la calidad y la salud. Aditivos para conservar alimentos. Vitaminas y minerales naturales.

¿Qué son las micotoxinas?. Sustancias químicas añadidas en los alimentos. Sustancias tóxicas producidas por ciertos mohos en alimentos. Vitaminas producidas por bacterias. Sustancias que se agregan para conservar alimentos.

¿Cuál de estas micotoxinas es considerada cancerígena por la OMS?. Patulina. Aflatoxina B1. Ocratoxina A. Citrinina.

¿Qué alimento es más susceptible a contaminación por aflatoxinas?. Frutas cítricas. Cacahuetes y maíz. Leche. Pescado.

¿Cuál de las siguientes micotoxinas es resistente al calor y no se elimina fácilmente con la cocción?. Patulina. Ocratoxina A. Alcaloides ergóticos. Citrinina.

¿Qué son los alcaloides ergóticos y en qué cultivos se encuentran principalmente?. Sustancias tóxicas en frutas tropicales. Compuestos tóxicos producidos por hongos que infectan cereales, especialmente centeno. Aditivos para la conservación de alimentos. Vitaminas presentes en vegetales.

¿Qué efecto puede tener el nitrito formado en el organismo a partir del nitrato?. Mejora la absorción de hierro. Impide el transporte adecuado de oxígeno en la sangre. Aumenta la energía corporal. Fortalece el sistema inmunológico.

¿Cuál es la principal fuente de nitratos en la alimentación?. Carnes rojas. Verduras y hortalizas, especialmente las partes verdes. Productos lácteos. Pescados.

¿Qué son los Contaminantes Orgánicos Persistentes (COP)?. Sustancias que se descomponen rápidamente en el ambiente. Sustancias químicas muy tóxicas que no se descomponen fácilmente y se acumulan en el ambiente y en los animales. Vitaminas hidrosolubles. Aditivos alimentarios seguros.

¿Qué enfermedades pueden provocar los metales pesados acumulados en el organismo?. Resfriados comunes. Saturnismo (plomo) y enfermedad de Minamata (mercurio). Diabetes. Alergias cutáneas.

¿Cómo se forma la acrilamida en los alimentos?. Por fermentación bacteriana. Al cocinar alimentos con almidón a altas temperaturas (freír, hornear, tostar). Al refrigerar los alimentos. Por contacto con metales.

¿Qué alimentos tienen mayor riesgo de contener acrilamida?. Patatas fritas, pan, café y productos con cereales para bebés. Carnes rojas y lácteos. Frutas frescas. Pescados.

¿Qué contaminante está asociado con la fabricación de salsa de soja y aceites refinados?. Acrilamida. 3-MCPD (3-Monocloropropano-1,2-diol). Dioxinas. Perclorato.

¿Qué son los hidrocarburos policíclicos aromáticos (HAP) y cómo pueden llegar a los alimentos?. Vitaminas naturales en frutas. Sustancias químicas producidas por combustión incompleta y llegan por contaminación del aire o procesos con calor. Aditivos artificiales. Contaminantes biológicos.

¿Qué efecto tiene la exposición frecuente al perclorato en la salud humana?. Mejora la digestión. Afecta la capacidad de la tiroides para absorber yodo. Produce alergias cutáneas. Incrementa la energía corporal.

¿Cuál es el contaminante que puede causar irritación gástrica al pasar de las latas al alimento?. Mercurio. Estaño. Plomo. Cobre.

¿Qué contaminante presente en bebidas alcohólicas fermentadas es posible cancerígeno y puede causar problemas respiratorios?. Furano. Etilcarbamato. Perclorato. Ocratoxina A.

¿Qué sustancia tóxica se produce naturalmente por mohos del género Aspergillus y es considerada cancerígena por la OMS?. Patulina. Aflatoxinas. Ocratoxina A. Citrinina.

¿Cuál es el principal riesgo para la salud de los nitratos presentes en verduras como las espinacas?. Provocar intoxicaciones agudas. Formar nitritos que afectan el transporte de oxígeno en la sangre. Causar alergias alimentarias. Generar intolerancia a la lactosa.

¿Cuál de los siguientes contaminantes orgánicos persistentes (COP) se acumula especialmente en tejidos grasos y puede aumentar el riesgo de cáncer?. Dioxinas. Plomo. Aflatoxinas. Nitratos.

¿Qué metal pesado es conocido por causar saturnismo al acumularse en el organismo?. Mercurio. Plomo. Estaño. Cadmio.

¿Qué contaminante se forma durante la cocción a altas temperaturas de alimentos con almidón y está asociado a efectos cancerígenos?. Furano. Acrilamida. 3-MCPD. Etilcarbamato.

¿Cuál es el principal uso industrial donde se forma el 3-MCPD?. Fabricación de aceites vegetales refinados y salsa de soja. Producción de bebidas alcohólicas fermentadas. Procesos de ahumado de alimentos. Tratamiento de aguas residuales.

¿Qué contaminante puede afectar la capacidad de la tiroides para absorber yodo tras exposiciones frecuentes?. Perclorato. Aflatoxinas. Metales pesados. Nitratos.

¿Cuál de los siguientes materiales en contacto con alimentos puede contener cadmio y plomo?. Materiales cerámicos. Plásticos. Materiales poliméricos. Celulosa regenerada.