PIN14 GLOSARIO
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En terminología culinaria, albardar consiste en: Introducir tiras de tocino en el interior de una carne magra. Envolver un género en una lámina fina de tocino para evitar que se reseque. Cubrir una pieza con una salsa grasa antes del asado. Atar una pieza con hilo bramante para mantener su forma. |
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