En el etiquetado de las lejías "aptas para la desinfección de agua de bebida" se deberá indicar claramente: A) La cantidad de agua que puede desinfectar
B) La cantidad de detergente que lleva
C) La cantidad necesaria para su uso correcto
D) La cantidad neta de hipoclorito que contiene.
En el caso de que un producto limpiador sea considerado como producto peligroso, actualmente el fabricante debe incluir en su etiquetado un pictograma de peligro que será: A) Cuadrado y apoyado sobre un lado
B) Cuadrado y apoyado sobre un vértice
C) Redondo
D) Rectangular apoyado sobre el lado mayor.
En las instalaciones donde se manipulan alimentos A) Estará permitido llevar adornos inseguros
B) Estará permitido usar collares
C) Estará permitido usar anillos
D) No se usarán objetos de adorno inseguros: pendientes, collares anillos, etc.
Las sanciones en el ámbito alimentario pueden llegar incluso a dictar medidas como: A) Clausura de Centros
B) Clausura de establecimientos o instalaciones
C) A y B son ciertas
D) A y B son falsas.
Los quemadores de gas: A) Nunca deben desmontarse para su limpieza, sólo lo podrá hacer el personal técnico especializado B) No es necesaria su limpieza, ya que el fuego elimina toda suciedad C) Están prohibidos en cocinas industriales por su dificultad en la limpieza y serán sustituidos por vitrocerámica D) Deben limpiarse de vez en cuando, desmontándolos para una limpieza más profunda.
La lejía es un desinfectante que tiene como componente activo: A) Alcohol etílico B) Agua C) Hipoclorito sódico D) Ácido peracético.
En la cocina puede haber una instalación fija de agua que proporciona una gran capacidad de extinción denominada Boca de Incendio Equipada (BIE); ¿quién está autorizado a utilizarla? A) El Equipo de Emergencia B) Los cocineros C) Los pinches
D) Todo el personal.
Cuando la situación de emergencia producida por un fuego en cocina no se puede controlar y es necesario proceder al desalojo de los profesionales del servicio, ¿se denomina? A) Actuación de "Evacuación" B) Actuación de "Intervención" C) Actuación de "Alarma" D) Actuación de "Catástrofe".
Para asegurar una buena implantación del Plan de Autoprotección de los Hospitales del Servicio Andaluz de Salud se realizarán simulacros periódicos al menos: A) Una vez al mes B) Dos veces al año C) Una vez al año D) Una vez cada dos años.
De los siguientes tipos de extintores, ¿cuál es el más adecuado en caso de un fuego con presencia de tensión eléctrica? A) Extintor de agua B) Extintor de polvo convencional C) Extintor de anhídrido carbónico (CO2) D) No se puede utilizar ningún extintor en presencia de tensión eléctrica.
Cuando tenemos en la cocina un fuego debido a aceite ardiendo, ¿qué agente extintor no se debe utilizar? A) Agua a chorro B) Espuma física C) Polvo ABC (polivalente) D) Polvo BC (convencional).
Los suelos de una cocina, para evitar resbalones y caídas, deben ser: A) De tramex (rejilla de acero) B) No limpiables con agua C) Antideslizantes y fácilmente limpiables D) Estériles.
Los cuchillos utilizados en las operaciones de corte y picado en la cocina deberán comprarse con el mango: A) De acero B) Flexible C) Desmontable D) Antideslizante.
Cuando se adquiere maquinaria y electrodomésticos para la cocina, éstos deberán tener: A) Las instrucciones de uso en el mismo electrodoméstico B) El marcado CE C) Las instrucciones de limpieza en el mismo electrodoméstico D) Un dibujo rojo visible que indica si es o no es biodegradable.
Si la batidora del Servicio de Cocina tiene el cable de alimentación eléctrico pelado, es decir, con carencia de aislante en alguna zona, ¿qué debemos hacer? A) Se deberá proteger con cinta aislante antes de utilizarla B) No deberá utilizarse hasta su arreglo por personal especializado C) Deberá enchufarse exclusivamente en un enchufe con toma de tierra D) Se podrá utilizar extremando la precaución.
Al escoger un cuchillo para realizar tareas de corte, picado o cualquier otra tarea encomendada, se deberá: A) Elegir el cuchillo adecuado para cada tarea B) Elegir el cuchillo más grande para terminar antes C) Elegir el cuchillo más afilado sin importar el tamaño D) Es indiferente el cuchillo a elegir.
Las manoplas para hornos se utilizan para evitar el riesgo de: A) Que se resbalen las bandejas B) Que las bandejas calientes nos produzcan quemaduras C) Dermatitis al fregar las bandejas del horno D) No evitan ningún riesgo.
A la introducción directa o indirecta, mediante la actividad humana, de sustancias, vibraciones, calor o ruido en la atmósfera, el agua o el suelo, que puedan tener efectos perjudiciales para la salud humana o la calidad del medio ambiente, o que puedan causar daños a los bienes materiales o deteriorar o perjudicar el disfrute u otras utilizaciones legítimas del medio ambiente, se denomina: A) Inmisión B) Contaminación C) Protección ambiental D) Suciedad ambiental.
Las sustancias producidas en la combustión de los fogones de la cocina se consideran: A) Contaminantes físicos B) Contaminantes químicos C) Contaminantes biológicos D) No se consideran contaminantes.
Los envases vacíos de productos catalogados como peligrosos se consideran: A) Residuos asimilables a urbanos B) Residuos peligrosos C) Residuos hospitalarios D) Residuos industriales.
El Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, divide a los residuos en diferentes grupos, ¿cuál de los siguientes grupos es considerado como parte de los no peligrosos? A) Grupo II B) Grupo IIIa C) Grupo IV D) Todos los residuos son considerados como peligrosos.
Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, la comida caducada, está considerada dentro del grupo: A) Grupo I B) Grupo II C) Grupo IIIa D) Grupo V.
Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los residuos sanitarios asimilables a urbanos, están considerados dentro del grupo: A) Grupo I B) Grupo II C) Grupo IIIa D) Grupo IIIb.
Según el Plan de Gestión de Residuos del Servicio Andaluz de Salud, los residuos alimenticios producidos en cocina deberán desecharse en: A) Contenedores verdes con bolsa roja B) Contenedores negros con bolsa negra C) Contenedores rojos con bolsa amarilla D) Contenedores azules con bolsa negra.
Los envases de desengrasantes que estén considerados como productos peligrosos se han de desechar en contenedores de color: A) Azul B) Verde
C) Rojo
D) Amarillo.
¿Cuál de las siguientes acciones es una buena práctica ambiental a realizar en cocina? A) Triturar todos los desperdicios de alimentos y desalojarlos a través del desagüe
B) Juntar todos los residuos en un único contenedor
C) Reducir el consumo de agua
D) Ninguna de las anteriores.
Cuál de las siguientes acciones disminuye el consumo de energía en la cocina? A) Abrir el horno frecuentemente cuando se están cocinando los alimentos
B) Utilizar ollas de un tamaño muy superior al necesario
C) Tapar las ollas al cocinar
D) Bajar lo más posible la temperatura de las cámaras frigoríficas.
Cuando se forma hielo en las cámaras de refrigeración: A) Disminuye el consumo de electricidad
B) Aumenta el consumo de electricidad
C) No influye en el consumo de electricidad
D) El consumo de electricidad permanece invariable.
Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades nutricionales, corresponde a: A) El cocinero
B) El dietista nutricionista
C) El pinche
D) El gobernante.
Para mantener los alimentos libres de bacterias dañinas, y por tanto, prevenir la aparición de enfermedades alimentarias, los pinches de cocina deben aplicar cuatro medidas fundamentales: A) Limpiar, separar, cocinar y refrigerar
B) Limpiar, cocinar, separar y congelar
C) Limpiar, enjuagar, secar y guardar
D) Ninguna respuesta es correcta.
Una de las formas más efectivas de eliminar bacterias de los alimentos es cocinar a una temperatura adecuada. Para comprobar las temperaturas de los alimentos se utiliza: A) Un termómetro
B) Una báscula
C) Un barómetro
D) No existe ningún artilugio que mida la temperatura en alimentos.
Dentro de los parámetros que se evalúan para determinar el grado de cumplimiento en el nivel de calidad del servicio de alimentación a pacientes, están los siguientes: A) Temperatura correcta de los alimentos en el momento de su distribución
B) Cumplimiento de los horarios de distribución de menús
C) Presentación y emplatado de los menús
D) Todas las respuestas son correctas.
Una de las competencias del Servicio de Dietética y Nutrición en una cocina hospitalaria es: A) Seguimiento de las prescripciones dietéticas realizadas por el médico
B) Supervisar los primeros platos
C) Supervisar sólo las dietas blandas
D) Controlar la limpieza de los almacenes.
Un desayuno de una dieta diabética incluirá: A) Dos piezas de pan blanco
B) Mantequilla
C) Una pieza de fruta
D) Un batido de vainilla.
Leche y derivados son alimentos en los que predominan: A) Proteínas
B) Lípidos
C) Glúcidos
D) Ninguna de las tres anteriores es correcta.
Una de las siguientes respuestas relativa al agua es falsa. ¿Cuál es? A) El agua en el organismo adulto representa aproximadamente el 60% del peso corporal
B) Algunas frutas y verduras pueden contener hasta el 90% de su peso en agua
C) Las necesidades hídricas de un adulto normal son de 3.200 ml diarios, incluida la ingesta de agua, en los alimentos y en procesos de oxidación D) El Ph del agua debe ser inferior a 0.
Una dieta hipocalórica es una dieta: A) Rica en grasas y cereales
B) Baja en calorías, reduciendo grasas e hidratos de carbono
C) Baja en calorías, en la que se reduce el aporte energético total
D) La indicada en pacientes de bajo peso o desnutrido.
En la dieta hipoglucémica se eliminan alimentos como: A) Las grasas
B) El azúcar
C) Pescados y huevos
D) La sal.
Para una dieta hiposódica utilizada en pacientes renales e hipertensos se debe disminuir o eliminar: A) Los alimentos ricos en fibras
B) La sal en las comidas así como alimentos que puedan contenerla
C) El azúcar
D) Alimentos fritos.
¿Que son los yogures? A) Son postres elaborados con leche fermentada
B) Son postres elaborados con leche condensada
C) Son postres elaborados con nata
D) Son postres elaborados con leche fresca.
Dieta de aproximadamente 2.500 Kcl/día, pensada para pacientes sin ninguna modificación en su dieta, ya que pueden comer de todo, se denomina: A) Dieta blanda
B) Dieta basal
C) Dieta líquida
D) Dieta semilíquida.
Esta dieta se pide para aquellos pacientes que sufren una gastro-enteritis, o cualquier enfermedad que pueda provocarle diarrea. Es, por lo tanto, una dieta sin residuos, ¿como se denomina? A) Dieta basal
B) Dieta semi blanda
C) Dieta blanda
D) Dieta astringente.
Son alimentos energéticos y en ellos predominan los lípidos o grasas. Básicamente aportan grasas, en consecuencia son alimentos hipercalóricos: A) Todo tipo de verduras de hojas verdes
B) Mantecas y aceites
C) Pescados y carnes
D) Cereales.
Al conjunto de actos voluntarios y consciente que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con e l medio socio-cultural y económico y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida, se denomina: A) Digestión
B) Alimentación
C) Nutrición
D) Combustión.
Son los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas para tal fin y sometidos a operaciones específicas antes de su puesta en consumo. Se clasifican en: A) Salazones, ahumados y adobados
B) Tocinos: tejido adiposo subcutáneo, fresco, de cerdo sano
C) Embutidos, charcutería y fiambres
D) Todas las respuestas son correctas.
Las bandejas isotérmicas permiten: A) Servir la comida fría
B) Servir la comida caliente y la ensalada fría
C) Servir solo comida caliente
D) Servir solo los postres.
La línea caliente es hasta ahora, el sistema de mayor implantación en la organización de: A) La distribución de comidas en los centros hospitalarios
B) La utilización de repartos de meriendas
C) La utilización de repartos de cenas
D) La entrega de albaranes a la empresa externa.
La necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, empieza en: A) Producción primaria
B) No es necesario garantizar la seguridad alimentaria
C) El cocinado
D) En la entrega de albaranes.
A temperaturas elevadas los tiempos de fritura son más cortos: A) Es cierto
B) No es correcto
C) Cuanto mas frío el aceite antes se fríe el alimento
D) Ninguna de las respuestas es correcta.
En el código Alimentario está prohibido: A) Conservar las verduras
B) Volver a congelar alimentos
C) Congelar alimentos
D) Hervir la comida.
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