La formación de los manipuladores de alimentos deberá ser: A) Adaptada a cada empresa alimentaria según las necesidades detectadas B) Cursos de 2 horas C) Cursos de 4 horas D) Ninguna es correcta.
En las instalaciones donde se manipulan alimentos está: A) Prohibido fumar, comer, mascar chicle, escupir o cualquier otra conducta no higiénica,
que pueda contaminar los alimentos B) Prohibido fumar, pero si se puede comer C) No se puede mascar chicles, pero se puede comer D) Está prohibido mascar chicle pero se puede fumar.
Una vez descongelados los productos alimenticios, A) Si no se utilizan en dos días, se pueden volver a congelar B) Se elaborarán inmediatamente C) Si no se consumen inmediatamente, se conservarán refrigerados durante un periodo
de tiempo y a una temperatura tal que evite la alteración de los mismos y el posible
desarrollo de microorganismos patógenos o la formación de toxinas susceptibles de
producir peligros para la salud D) B y C son correctas.
La primera etapa de un programa de limpieza y desinfección es: A) Secado B) Desinfección C) Prelavado D) Enjuague.
Las lejías no se deben mezclar con otros productos ya que pueden desprender
gases: A) Hipoclorito B) Cloro C) Oxígeno D) Nitrógeno.
¿Quién recibirá las instrucciones generales de empleo y uso de los extintores presentes en el Servicio de Cocina? A) Sólo el Equipo de Emergencia B) Sólo el Jefe de Cocina C) Sólo el personal de vigilancia D) Todo el personal.
El ruido se considera: A) Un contaminante físico B) Un contaminante químico C) Un contaminante biológico D) No se considera un contaminante.
Una de las principales causas de la aparición de infecciones alimentarias es: A) La manipulación y conservación incorrecta de alimentos
B) La manipulación y conservación correcta de alimentos
C) Mascarillas mal colocadas
D) Ninguna de las respuestas es correcta.
Las bacterias pueden dispersarse y multiplicarse en áreas de manipulación de alimentos. Para evitarlo, se deberá: A) Lavarse bien las manos
B) Lavar y desinfectar, superficies y menajes
C) Utilizar tablas de cortes distintas, según tipos de alimentos
D) Todas son correctas.
En general, la supervisión del servicio de alimentación a pacientes y su control de la calidad se lleva a cabo por: A) Los dietistas nutricionales
B) El Servicio de Bromatología del centro sanitario
C) Una comisión de seguimiento
D) La Gerencia del centro sanitario.
¿Qué profesión sanitaria juega un papel fundamental en la evaluación de la calidad de la hostelería hospitalaria?
A) El bromatólogo
B) El dietista-nutricionista
C) El endocrino
D) El manipulador de alimentos A) El bromatólogo
B) El dietista-nutricionista
C) El endocrino
D) El manipulador de alimentos.
Los controles microbiológicos realizados a los menús por un laboratorio independiente: A) Forman parte de los parámetros que definen la calidad de los servicios
B) No se hacen en una cocina hospitalaria
C) Se hacen una vez al año
D) Ninguna es correcta.
Un buen elemento para saber combinar alimentos que nos proporcionen una buena alimentación es: A) La pirámide nutricional
B) La tabla de nutrientes
C) Una dieta cualquiera
D) Tomar solo vegetales.
La necesidades energéticas de un adulto dependen de: A) El metabolismo basal
B) La actividad corporal
C) La acción dinámico-específica de los alimentos
D) Todas las respuestas son correctas.
En las carnes, pescados y huevos predominan: A) Proteínas
B) Hidratos
C) Líquidos
D) Ninguna es correcta.
¿Qué Real Decreto deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos? A) Real Decreto 108/2009, de 2 febrero
B) Real Decreto 105/2009, de 4 de marzo
C) Real Decreto 109/2009, de 1 de enero
D) Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero.
¿La formación en materia de higiene alimentaria, en el seno de la empresa alimentaria, para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase y conseguir la producción de alimentos seguros, se reconoce como? A) Un pilar básico
B) No tiene un valor importante
C) Depende de la empresa
D) Solamente se tiene en cuenta en los bares.
La revisión o actualización de la formación de los manipuladores de alimentos debe orientarse a: A) No necesita revisión ni actualización
B) Se realizará cada 5 años
C) Se realizará anualmente
D) Se orientará a la corrección de las prácticas incorrectas de higiene detectadas.
Las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios deberán: A) Mantener un elevado grado de limpieza
B) Deberán llevar una vestimenta adecuada
C) Deberán llevar una vestimenta adecuada y en su caso, protectora
D) Todas son correctas.
El manipulador de alimentos deberá lavarse las manos frecuente y cuidadosamente con jabón líquido, agua caliente y cepillado de uñas, aclarándolas y secándolas con toallas de un sólo uso. Se lavará siempre: A) Al comenzar la jornada
B) Antes y después de usar los servicios higiénicos
C) Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca
D) Todas son correctas.
Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo relativo a la higiene de alimentos, A) Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos en las diferentes
áreas de producción B) Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos sólo en los
almacenes C) Se colocarán carteles indicando la obligación de lavarse las manos, sólo en los aseos
D) No hace falta colocar carteles en las cocinas.
Las visitas a las áreas de manipulación de alimentos deberán de ser con: A) Con ropa adecuada
B) Con prenda de cabeza cubriendo el pelo
C) Con la ropa de calle
D) A y B son correctas.
¿Quién realiza el examen inicial de Salud a un trabajador que empieza a trabajar por primera vez en una cocina hospitalaria del SAS, según el Procedimiento 22 del Sistema de Gestión de Prevención de Riesgos Laborales del SAS? A) Vigilancia de la Salud
B) Médico de Cabecera
C) Servicio de Prevención externo contratado por el SAS
D) Ninguna es correcta.
Al realizar un análisis de peligros, deberán incluirse una serie de factores entre los que se encuentra: A) La probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos en relación con la
salud B) La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros
C) La supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados (si los hubiera)
D) Todas son correctas.
¿Con cuánto tiempo se elaborarán las comidas para su consumo, salvo que vayan a ser congeladas o refrigeradas? A) Con la menor antelación posible al tiempo de su consumo
B) 24 horas antes de su consumo
C) 12 horas antes de su consumo
D) 36 horas antes de su consumo.
Las materias primas descongeladas destinadas a elaborar comidas preparadas, A) Se pueden volver a congelar antes de 24 horas
B) Se pueden volver a congelar antes de 12 horas
C) No se pueden volver a congelar
D) Se pueden volver a congelar antes de 32 horas.
¿A qué temperatura se 27 deben conservar las comidas congeladas? A) Menor o igual -18 ºC
B) Menos de 0º C
C) Menos de 8ºC
D) Menos de 5ºC.
¿A qué temperatura se deben almacenar las comidas calientes? A) A más o igual a 65ºC
B) A menos de 65ºC
C) A 45ºC
D) A 50ºC.
¿Qué es una cocina centralizada en los centros hospitalarios? A) Cocina de tipo industrial que atiende simultáneamente a todos los centros
B) Cocina industrial para un solo edifico situada en la planta central
C) Cocina industrial para un numero total de 50 pacientes en un sólo edificio
D) Cocina industrial para un solo edificio.
¿Cómo deben de ser los materiales empleados tanto en la construcción como en los equipamientos de las cocinas hospitalarias? A) Fáciles de limpiar
B) De materiales porosos
C) De materiales rugosos
D) De cualquier tipo de material.
Los equipos instalados en paredes o techos, en las cocinas hospitalarias, dispondrán de: A) Protecciones para evitar cualquier tipo de accidente por rotura
B) No se pueden instalar en techos
C) Los equipos estarán todos en el exterior
D) Ninguna es correcta.
Las puertas colocadas en las cocinas hospitalarias serán de material liso, ¿porqué? A) Son más decorativas
B) Porque son más fáciles de limpiar
C) Porque son más fáciles de desinfectar
D) B y C son correctas.
¿Dónde se situarán los vestuarios del personal de cocina? A) En la zona de sucio
B) En la zona de preparación de alimentos
C) En la zona de carga y descarga de alimentos
D) En dependencia anexa.
Las cámaras frigoríficas se fabricarán con materiales, A) Resistentes a golpes
B) Fáciles de limpiar
C) Fáciles de desinfectar
D) Todas son correctas.
Los almacenes de residuos sólidos de las cocinas hospitalarias, ¿tienen que disponer de suministro de agua? A) Dispondrán de suministro de agua de consumo humano fría y caliente
B) No tienen por qué disponer de suministro de agua
C) El agua se puede coger de las instalaciones de cocina
D) B y C son correctas.
¿Qué Real Decreto establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas? A) Real Decreto 3444/2000, de 2 de mayo
B) Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre
C) Real Decreto 2000/1995, de 1 de julio
D) Real Decreto 25/1999, de 1 de agosto.
La Organización Mundial de la Salud en relación a la higiene alimentaria y su repercusión para la salud, promovió las denominadas: A) Mezclas de alimentos
B) No promovió nada
C) Reglas de Oro para la preparación de alimentos sanos
D) Reglas de Plata para la preparación de alimentos sanos.
El Código Alimentario Español solo contempla la utilización de aditivos si: A) Existe una necesidad manifiesta y representa una mejora evidente sobre las
condiciones de los alimentos B) Está comprobado que su uso está exento de peligro para el consumidor
C) Reúnen las debidas condiciones de pureza y pueden identificarse en los alimentos
mediante analíticas D) Todas son correctas.
La leche pasteurizada: A) Podrá conservarse en botellas cerradas herméticamente y a temperatura ambiente
B) Deberá conservarse en frigorífico
C) Se conserva a temperatura ambiente
D) Ninguna es correcta.
Los alimentos pueden sufrir contaminaciones por sustancias tóxicas y gérmenes patógenos. La temperatura óptima para el crecimiento de la mayoría de los gérmenes nocivos para el hombre oscila entre: A) 15ºC a 20ºC
B) 20ºC a 40ºC
C) 5ºC a 10ºC
D) 10ºC a 15ºC.
¿Cual es la grasa (habitual en nuestro país) para preparar los fritos de mejores cualidades nutritivas y culinarias? A) Manteca de cerdo
B) Aceite de girasol
C) Aceite de oliva
D) Aceite de semillas.
¿Cómo se denomina la temperatura a la que empieza a descomponerse una determinada grasa? A) Punto de frío
B) Punto de calor
C) Punto de humo o humeo
D) Punto de congelación.
Los carros baño maría de la cinta de emplatado deben de estar en perfecto estado para que el agua alcance la misma temperatura en todos ellos, en concreto de: A) Más de 40º C
B) Más de 50º C
C) Menos de 80º C
D) Más de 80º C.
Los boquerones en vinagre son un tipo de conserva de pescado. ¿ En qué se basa su elaboración? A) En la deshidratación
B) En la acidificación
C) En la liofilización
D) No están conservados.
¿Qué es el Código Alimentario Español? A) Es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos,
condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por
extensión, a los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo
doméstico. B) Es un código numérico C) No existe D) No es Código Alimentario Español, sino Código Alimenticio Español.
Un agente tensioactivo puede ser: A) Iónico (aniónico o catiónico), no iónico o anfótero
B) Primario, secundario o terciario C) Reforzante, aditivo o coadyudante
D) De alta, media o baja potencia.
Los productos utilizados para lograr el tipo de presentación y concentración deseadas de un detergente o un limpiador, se denominan: A) Coadyudante
B) Tensioactivo
C) Carga
D) Tensioactivo secundario.
¿En qué año se publicó la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores? A) 1997
B) 1998
C) 1999
D) 2000.
¿Cuál de los siguientes componentes presentes en un detergente debe figurar siempre en la etiqueta sea cual sea su concentración? A) Etilendiamino tetraacetato (EDTA) y sus sales
B) Zeolitas
C) Enzimas
D) Jabón.
El etiquetado de aquellos detergentes que resulten clasificados como productos peligrosos:
A) Deberá cumplir el Reglamento sobre clasificación, envasado y etiquetado de
preparados peligrosos vigente
B) Bastará con cumplir sólo el etiquetado de la Reglamentación técnico-sanitaria para la
elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores
C) No está sujeta a obligaciones de etiquetado
D) La etiqueta deberá ser de color naranja A) Deberá cumplir el Reglamento sobre clasificación, envasado y etiquetado de preparados peligrosos vigente B) Bastará con cumplir sólo el etiquetado de la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores C) No está sujeta a obligaciones de etiquetado
D) La etiqueta deberá ser de color naranja.
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