PINCHE

1. Las sustancias que ingerimos para obtener energía, regular el metabolismo y mantener las funciones vitales son: A) Nutrientes. B) Alimentos. C) Productos dietéticos. D) Comida.

2. ¿Qué tipos de alimentos existen según su origen?. A) Animales, vegetales y minerales. B) Alimentos fundamentales y perecederos. C) Carbohidratos, grasas y proteínas. D) Líquidos y sólidos.

3. La miel es: A) Un alimento mineral. B) Una proteína. C) Un alimento de origen animal. D) Un sucedáneo.

4. Son alimentos de origen vegetal: A) Frutas, verduras, cereales, legumbres y frutos secos. B) Los que proceden de plantas o sus partes. C) La miel y el tofu. D) A y B son ciertas.

5. Son alimentos de origen mineral : A) Los alimentos en conserva. B) El agua y la sal. C) La miel y la leche. D) Los alimentos enriquecidos.

6. ¿Qué tipos de alimentos existen según su composición química?. A) Alimentos de origen mineral, animal y vegetal. B) Alimentos dulces y salados. C) Macronutrientes y micronutrientes. D) Alimentos procesados.

7. ¿Qué son los macronutrientes?. A) Aquellos nutrientes que el organismo necesita en grandes cantidades. B) Aquellos nutrientes que el organismo necesita en pequeñas cantidades. C) Aquellos nutrientes que aportan energía. D) A y C son ciertas.

8. ¿Cuáles de estos son micronutrientes?. A) Proteínas y grasas. B) Vitaminas y minerales. C) Verduras y hortalizas. D) Todos los anteriores.

9. ¿Quiénes componen el grupo IV de la rueda de los alimentos?. A) Leche y derivados lácteos. B) Tubérculos, legumbres y frutos secos. C) Carnes, pescados y huevos. D) Cereales, arroz, pan, pasta y azúcares.

10. ¿Qué características tienen las frutas y verduras?. A) Son ricas en fibra, agua y vitaminas. B) Tiene un bajo aporte calórico. C) Ayudan a prevenir enfermedades como diabetes u obesidad. D) Todas son ciertas.

11. Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra nos referimos a: A) El aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. B) El aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas. C) El aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas. D) Todos los anteriores.

12. ¿Qué características tienen las legumbres secas?. A) Se han deshidratado para alargar su vida útil, facilitar su transporte y almacenamiento. B) Tienen un bajo contenido en agua y alto en almidón, proteínas hierro y otros nutrientes. C) Son ricas en grasas. D) A y B son ciertas.

13. ¿Qué son los alimentos procesados?. A) Aquellos que han sido sometidos a algún tipo de transformación física, química o biológica. B) Son aquellos que se comercializan empaquetados. C) Todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radioactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades. D) Son productos obtenidos de la agricultura ecológica.

14. Se define como alimentos ultra procesados a: A) Alimentos que están destinados al consumo y que han sido producidos sin productos químicos y procesados sin aditivos. B) Alimentos que han sido sometidos a procesos industriales intensivos que alteran su composición original y contienen ingredientes artificiales, azúcares añadidos, grasas, sal, colorantes, conservantes o potenciadores del sabor. C) Alimentos naturales que pasaron por algún proceso como eliminación de partes no comestibles, secado, trituración, fraccionamiento, pasteurización, congelación, envasado, etc., sin la adición de sal, azúcar, aceites, grasas ni otras sustancias. D) Alimentos que deben de ser descongelados antes de su consumo.

15. ¿Qué son los cereales integrales?. A) Son aquellos cereales destinados al desayuno. B) Son aquellos que conservan todas las partes del grano del cereal incluyendo el salvado, el endoespermo y el germen. C) Son aquellos cereales que pasan por un proceso químico antes de su molienda para mejorar sus características. D) Todas las respuestas son correctas.

16. Las gamas de alimentos son: A) Clasificaciones que se hacen según su valor nutricional. B) El conjunto de cualidades que los hacen más aceptables o apreciados por los consumidores. C) Clasificaciones que se hacen de los productos según sus características, calidad, precio y uso culinario. D) El tamaño definido por el mercado y que deben cumplir para ser considerados aptos para la venta.

17. En los tipos de gamas de alimentos, la gama I, ¿a qué hace referencia ?. A) A la de mayor calidad. B) A la que incluye alimentos frescos o naturales. C) A la que incluye alimentos que no han sido sometidos a ningún tratamiento industrial. D) A y C son ciertas.

18. Respecto a los hidratos de carbono, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es cierta?. A) Son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. B) Se clasifican en simples y complejos. C) Su principal función es energética. D) Todas son correctas.

19. Las proteínas: A) Son compuestos orgánicos formados por cadenas de aminoácidos. B) Son esenciales para la formación y reparación de tejidos. C) Están implicadas en la producción de hormonas y enzimas. D) Todas las anteriores son ciertas.

20. De estas afirmaciones sobre las grasas o lípidos cuál es CORRECTA: A) No son beneficiosas para la salud. B) Su principal función es defensiva. C) En el organismo facilitan el transporte vitaminas liposolubles. D) Son de origen animal.

21. ¿Qué beneficios tiene para la salud la fibra?. A) No tiene un valor importante. B) Regula el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. C) Puede ayudar a reducir el colesterol. D) B y C son ciertas.

22. ¿Cuáles de estas son fibras solubles?. A) Mucílagos. B) Celulosa. C) Lignina. D) Hemicelulosa.

23. Las grasas vegetales comestibles: A) Son aquellas que provienen de fuentes vegetales como los aceites de oliva, girasol, maíz, coco o palma. B) Aportan ácidos grasos esenciales. C) Aportan vitaminas liposolubles. D) Todas son correctas.

24. ¿Cómo han de confeccionarse los menús?. A) Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica escrita en la plantilla de comida. B) Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario. C) Se mantendrá la rotación y la variedad de alimentos. D) Todas las respuestas son correctas.

25. La dieta astringente, es una dieta en la que: A) Están permitidas las harinas integrales. B) Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verduras. C) Se intenta conseguir la protección del intestino y su reposo funcional. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

26. ¿Qué requisitos generales deben cumplir las dietas?. A) Aportar suficiente energía. B) Completa y equilibrada. C) Adecuada para el objetivo previsto. D) Todas las respuestas son correctas.

27. Las dietas pueden ser: A) Terapéuticas especiales. B) Basales y de consistencias modificadas. C) Terapéuticas estándares y personalizadas. D) Todas las anteriores.

28. La dieta de protección gástrica: A) Está indicada en pacientes que padecen gastritis y úlceras de estómago y duodeno. B) Consiste en el suministro de alimentos en forma líquida o semilíquida. C) Están permitidos los frutos y los condimentos fuertes. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

29. La dieta sin gluten se suele prescribir a las personas intolerantes a esta proteína. De los siguientes alimentos, ¿cuál se puede incluir en este tipo de dieta?. A) Cebada. B) Trigo. C) Arroz. D) Centeno.

30. La dieta terapéutica: A) Está indicada para aquellas personas, adultos o niños, que no precisen una dieta específica. B) Nunca se convierte en la base del tratamiento para una dolencia determinada. C) Tiene como finalidad ayudar en la curación de la enfermedad. D) Es la dieta que más se asemeja a la normal de cualquier persona sana.

31. La dieta basal: A) Suele sobrepasar las 2500-3000 Kcal/día. B) Nunca puede solicitarse sin sal. C) Suele ser la dieta general existente en un determinado centro hospitalario. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

32. En una dieta blanda podemos incluir: A) Patatas hervidas. B) Frutos secos. C) Alimentos fritos. D) Frutas crudas.

33. ¿Qué requisitos debe cumplir la dieta?. A) Aportar suficiente energía. B) Ser equilibrada. C) Debe contener todos los nutrientes. D) Todas las respuestas son correctas.

34. Señala, dentro de las siguientes definiciones, la que corresponde con la dieta terapéutica: A) La dieta terapéutica es la que se prescribe cuando el paciente no recibe ninguna medicación. B) La dieta terapéutica es la que se prescribe a los pacientes trasplantados. C) La dieta terapéutica se prescribe antes de las operaciones quirúrgicas. D) La dieta terapéutica es el plan alimentario que tiene por finalidad ayudar a la curación del enfermo.

35. Una dieta rica en residuos es: A) Una dieta normocalórica, con abundancia de alimentos ricos en fibra. B) Una dieta normocalórica, con escaso residuo y fácil digestión. C) Una dieta normocalórica, con restricción de verduras. D) Una dieta normocalórica, pobre en frutas.

36. Las necesidades energéticas medias en un adulto de 18 a 30 años son: A) 70 kcal/kg/día. B) 50-55 kcal/kg/día. C) 25-30 kcal/kg/día. D) 35-40 kcal/kg/día.

37. Una dieta hipocalórica es una dieta: A) Rica en grasas y cereales. B) Baja en calorías, reduciendo grasas e hidratos de carbono. C) Baja en calorías, por disminución de la actividad o por necesidad de reducir peso. D) La indicada en pacientes de bajo peso o desnutrido.

38. Para una dieta hiposódica utilizada en pacientes renales e hipertensos se debe disminuir o eliminar: A) Los alimentos ricos en fibras. B) La sal en las comidas, así como alimentos que puedan contenerla. C) El azúcar. D) Alimentos fritos.

39. ¿En un adulto el agua representa en porcentaje del peso corporal?. A) 40%. B) 50%. C) 60%. D) 70%.

40. Una buena nutrición de acuerdo con la O.M.S. (Organización Mundial de la Salud) debe : A) Ser un elemento fundamental de la buena salud. B) Reducir la inmunidad. C) Aumentar las vulnerabilidades a las enfermedades. D) Reducir la productividad.

41. En los menús de los hospitales se debe tener en cuenta: A) La pérdida de apetito de los pacientes. B) Que estén bien condimentados. C) La adecuación nutricional. D) Solamente la temperatura.

42. La falta de adecuación nutricional de los menús puede tener como consecuencia: A) La malnutrición de los pacientes. B) Rechazo de los menús. C) Sobrepeso en los pacientes. D) Pérdida de nutrientes.

43. Una dieta hospitalaria tiene como finalidad, entre otras: A) Ser educativa. B) Ser rica. C) Ser preventiva. D) Las respuestas A y la C son ciertas.

44. La fase de planificación del menú requiere: A) Estudio de necesidades. B) Plantilla de las comidas de las dietas. C) Evaluación de la dieta. D) Todas las respuestas son ciertas.

45. Los manuales de dietas suelen ser propios de cada hospital y se elaboran: A) Por los cocineros. B) Por un equipo multidisciplinar con función en la tarea alimenticia. C) La dirección del hospital. D) Por el servicio de nutrición.

46. En la codificación de las dietas se puede utilizar además de los códigos numéricos y alfanuméricos los: A) Códigos de barras. B) Códigos de color. C) No hay códigos. D) Ninguna de las respuestas es correcta.

47. Entre las funciones de los pinches está: A) Pinche encargado del friegue . B) Tendrán a su cargo al servicio de despensa. C) Distribuirán al personal en las funciones de la cocina. D) Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad.

48. Corresponderá el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina, su limpieza y secado: A) Al personal de limpieza. B) Al pinche de planta. C) Al pinche encargado de la limpieza de cocina. D) Al cocinero.

49. El cometido del entremetier es: A) Todos los primeros platos, arroces, cremas, potajes, algunos fondos, pastas y huevo. B) Salsas y derivados. C) Comida del personal. D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

50. ¿Quién debe dar las órdenes al pinche para preparar los víveres para su condimentación?. A) El cocinero/a. B) El/la dietista. C) El/la gobernante/a. D) El/la responsable del servicio de nutrición clínica.

51. ¿A quién corresponde tapar la bandeja al final de la cinta?. A) El cocinero/a. B) El/la dietista. C) El/la pinche. D) El/la gobernante/a.

52. Los almacenes fríos se desinfectarán: A) Una vez por semana. B) Quincenalmente. C) Cuantas veces sea necesario. D) Mensualmente.

53. ¿Cuál de las siguientes funciones no es competencia del pinche de cocina?. A) Encendido de hornos. B) Limpieza de los locales anexos. C) Limpieza de las mesas de cocina. D) Condimentación de víveres.

54. El servicio de hostelería de un hospital debe: A) Apoyar a la cafetería. B) Atender necesidades de alimentación de todos los clientes del hospital. C) Atender necesidades de alimentación de pacientes ingresados y de los profesionales. D) Ninguna es cierta.

55. En la plantilla del servicio de hostelería de un hospital hay que contar con al menos el siguiente personal: A) Cocineros/as. B) Gobernantas/es. C) Pinches. D) Todas son correctas.

56. La limpieza de los útiles de cocina estará a cargo de: A) Gobernantas/es. B) Pinches. C) Cocineros/as. D) Personal de limpieza.

57. El encendido y mantenimiento de hornos es una de las funciones del siguiente personal de cocina: A) Cocineros/as. B) Jefe/a de servicio. C) Celadores/as. D) Pinches.

58. Entre las responsabilidades del pinche encontramos: A) Estar atentos al número de raciones. B) Atender servicio de ropero. C) Vigilarán el buen orden y limpieza. D) Elaboración de platos simples.

59. Entre las herramientas para el acondicionamiento de diversos alimentos podemos encontrar: A) Peladora de papas. B) Machacadoras. C) Agujas. D) Todas las respuestas son correctas.

60. Elaborar guarniciones y acompañamientos es una competencia específica de los: A) Cocineros/as. B) Gobernantas/es. C) Pinches. D) Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

61. La distribución de los procesos en la cocina: A) Está dividida en dos turnos. B) Se hará en el local de la cocina. C) En tuno de mañana. D) Las respuestas A y B son correctas.

62. En el desempeño de las funciones de pinche, es un riesgo laboral: A) Riesgo de incendio y explosión. B) Riesgo de fricción. C) Riesgo de suciedad. D) Riesgo de obstáculos.

63. Dentro del denominado camino de evacuación, puede incluirse: A) Vías de descarga. B) Acceso a la vía de evacuación. C) Vías de evacuación. D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

64. Las medidas preventivas respecto a los productos de limpieza pueden ser: A) Generales y específicas. B) Explosivo y comburente. C) Nocivo e irritante. D) No son necesarias.

65. En caso de incendio NO se debe de hacer nunca: A) Localizar el origen de la incidencia. B) Clasificar la magnitud del incendio. C) Comunicar el hecho al jefe de emergencia. D) Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano.

66. Primeros auxilios ante una quemadura: A) Aplicar agua en abundancia en la quemadura para enfriarla y reducir el dolor. B) Quitar la ropa y todo lo que mantenga el calor. C) Suprimir el fuego que está produciendo la quemadura. D) Todas las opciones son correctas.

67. Es obligación de la empresa la formación a los que se incorporen por primera vez a la actividad de manipular de alimentos, de acuerdo a la fecha de comienzo de la actividad laboral: A) En un mes, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador. B) En dos meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador. C) En tres meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador. D) No hay plazo fijado para la formación.

68. ¿Qué equipo protector sería el adecuado para proteger las manos de cortes?. A) Guantes de vinilo. B) Guantes de malla. C) Dedales. D) Utensilio de mango más largo.

69. La postura correcta para el levantamiento de cargas es: A) Piernas totalmente flexionadas. B) Doblando las piernas, manteniendo en todo momento la espalda derecha y el mentón metido. C) Doblando las piernas, manteniendo en todo momento la espada ligeramente curvada. D) Con las piernas rectas y la espalda inclinada.

70. Los procedimientos preventivos deberán tener en cuenta: A) Precauciones, actitudes y código de buenas prácticas. B) La capacidad sica. C) Depende del trabajo. D) Sólo afecta al personal sanitario.

71. ¿Quién tiene el deber de garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores/as?: A) Los propios trabajadores. B) La empresa y de proporcionar equipos de trabajo y equipos de protección individual adecuados. C) Una empresa especializada. D) El jefe de servicio.

72. ¿Es obligatorio ponerse el gorro cuando entra una persona a la cocina que no trabaje en ella?. A) No. B) Depende. C) Sí, siempre. D) Si no trabaja en la cocina no es obligatorio.

73. ¿Se puede tener pulseras mientras se manipulan alimentos para su elaboración?. A) No, está prohibido. B) Si. C) Sí, en el almacén. D) Sí, en la zona de cocina.

74. En caso de que se produzca una herida en las manos, ¿qué debemos hacer?. A) Taparla con un esparadrapo. B) Si es pequeña nada. C) Protegerla con una cubierta impermeable para evitar el contacto con los alimentos. D) Ponerse un guante.

75. ¿Cómo deben de ser las paredes de la cocina?. A) Da lo mismo, estando limpias. B) De un material absorbente. C) Materiales impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza. D) Recubiertas con madera.

76. Señale la respuesta INCORRECTA en referencia a las medidas de precaución para evitar quemaduras en las cocinas: A) Se utilizarán equipos de protección adecuados (guantes), para la manipulación de utensilios calientes. B) Orientar hacia el exterior de los fogones los mangos de cacerolas y sartenes. C) Cambiar el aceite en frío. D) No llenar los recipientes más de ¾ partes de su capacidad.

77. Según la ley de prevención de riesgos laborales no es una obligación de los trabajadores en materia de prevención de riesgos: A) Usar adecuadamente las máquinas, aparatos y herramientas y en general cualesquiera otros medios con los que desarrollen su actividad. B) Informar solamente a su superior jerárquico acerca de cualquier situación que, a su juicio entrañe, por motivos razonables, un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores. C) Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la autoridad competente con el fin de proteger la seguridad y la salud de los trabajadores en el trabajo. D) Utilizar correctamente los medios y equipos de protección facilitados por el empresario, de acuerdo con las instrucciones recibidas en éste.

78. ¿Cómo se pueden prevenir cortes y amputaciones por los elementos cortantes de máquinas y utensilios en la cocina?. A) Usando los equipos de protección individual que sean necesarios en cada operación. B) No teniendo los cuchillos muy afilados. C) Usando siempre guantes de látex. D) Limpiando las batidoras una vez enchufadas.

79. Según la ley de prevención de riesgos laborales, el empresario está obligado a: A) No realizar el mantenimiento de los equipos de protección individual. B) Cobrar a los trabajadores los equipos de protección individual. C) Velar por la utilización de los equipos de protección individual. D) Permitir que el trabajador elija el equipo de protección individual.

80. ¿Cuál es la afirmación INCORRECTA sobre los extintores?. A) Son medios portátiles de extinción. B) Sirven para actuar sobre pequeños incendios. C) Deben y pueden ser utilizados por cualquier persona. D) Deben estar siempre rellenos con agua.

81. Una emergencia que se puede controlar de manera sencilla por el personal que se encuentre en la zona afectada, se denomina: A) Conato de emergencia. B) Emergencia general. C) Emergencia parcial. D) Emergencia específica.

82. A efectos de la ley de prevención de riesgos laborales, las enfermedades, lesiones o patologías sufridas con motivo u ocasión del trabajo, se consideran: A) Riesgo laboral. B) Daños derivados del trabajo. C) Condiciones de trabajo generadoras de accidentes de trabajo. D) La ley de prevención de riesgos laborales no define las enfermedades, lesiones o patologías con motivo del trabajo.

83. ¿Cuál de las siguientes NO es una medida preventiva para evitar caídas al mismo nivel?. A) Caminar despacio, sin correr. B) Utilizar calzado antideslizante. C) No dificultar la visión al trasportar cargas. D) Espolvorear serrín en el suelo para no resbalarse.

84. Las cámaras frigoríficas se fabricarán con materiales: A) Resistentes a golpes. B) Fáciles de limpiar. C) Fáciles de desinfectar. D) Todas son correctas.

85. Los carros baño María de la cinta de emplatado deben de estar en perfecto estado para que el agua alcance la misma temperatura en todos ellos, en concreto de: A) Más de 40º C. B) Más de 50º C. C) Más de 80º C. D) Menos de 80º C.

86. Los quemadores de gas: A) Nunca deben desmontarse para su limpieza, sólo lo podrá hacer el personal técnico especializado. B) No es necesaria su limpieza, ya que el fuego elimina toda suciedad. C) Están prohibidos en cocinas industriales por su dificultad en la limpieza y serán sustituidos por vitrocerámica. D) Deben limpiarse de vez en cuando, desmontándolos para una limpieza más profunda.

87. Los cuchillos utilizados en las operaciones de corte y picado en la cocina deberán comprarse con el mango: A) Antideslizante. B) Flexible. C) Desmontable. D) Acero.

88. Cuando se adquiere maquinaria y electrodomésticos para la cocina, éstos deberán tener: A) Las instrucciones de uso en el mismo electrodoméstico. B) El marcado CE. C) Las instrucciones de limpieza en el mismo electrodoméstico. D) Un dibujo rojo visible que indica si es o no es biodegradable.

89. Si la batidora del servicio de cocina tiene el cable de alimentación eléctrico pelado, es decir, con carencia de aislante en alguna zona, ¿qué debemos hacer?. A) Se deberá proteger con cinta aislante antes de utilizarla. B) No deberá utilizarse hasta su arreglo por personal especializado. C) Deberá enchufarse exclusivamente en un enchufe con toma de tierra. D) Se podrá utilizar extremando la precaución.

90. Al escoger un cuchillo para realizar tareas de corte, picado o cualquier otra tarea encomendada, se deberá: A) Elegir el cuchillo adecuado para cada tarea. B) Elegir el cuchillo más grande para terminar antes. C) Elegir el cuchillo más afilado sin importar el tamaño. D) Es indiferente el cuchillo a elegir.

91. Las bandejas isotérmicas permiten: A) Servir la comida fría. B) Servir la comida caliente y la ensalada fría. C) Servir solo comida caliente. D) Servir solo los postres.

92. Dentro de los utensilios de cocina, qué es un vaciador de bola: A) Utensilio de hoja curva terminada en cilindro. B) Utensilio provisto de un mango que termina en una semiesfera hueca de acero inoxidable de varios tamaños. C) Utensilio provisto de mando que termina en una semiesfera de acero inoxidable en forma oval. D) Todas son incorrectas.

93. El uso principal de "baño María" es: A) Brasear. B) Saltear. C) Hervir. D) Mantener calientes consomés, caldos y salsas.

94. Para rallar ciertos alimentos, utilizaremos: A) Un rallador manual. B) Un cazo colador. C) Un colador. D) Una espumadera.

95. El "recipiente cóncavo en forma de tazón", recibe el nombre de: A) Fuente. B) Bandeja. C) Taza. D) Bol.

96. El robot de cocina: A) Tritura, bate, licua, monta y cocina. B) Tritura y licua. C) Bate y monta claras y nata. D) La B y la C son correctas.

97. Las mejores sartenes son: A) De cobre. B) De hierro estañado. C) De hierro negro. D) De acero inoxidable.

98. Las salamandras pueden ser: A) Eléctricas y de gas. B) De gasoil. C) De carbón mineral. D) De vapor de agua.

99. Los carros isotérmicos deberán: A) Calentar los platos vacíos. B) Mantener los alimentos frescos. C) Mantener la temperatura de los alimentos. D) Los carros isotérmicos no tienen ninguna función.

100. ¿Cuáles son las partes del cuchillo?. A) Adornos y hoja. B) Hoja y mango. C) Mango y funda. D) Tornillos y mango.