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Los primeros cuchillos de cocina eran de: Piedra basaltico. Silex. Bronce. Hierro.

¿Que fogón no existe de estos en una cocina hospitalaria?. Fogones de electricidad. Fogones de gas propano. Fogones de rejillas. Fogones de gas ciudad.

¿Que maquinarias de esta no es un generador de calor?. Fogones. Asadores y hornos. Salamandras. Son todas generadores de calor.

¿Que contaminacion produce la combustión del carbón mineral en fogones?. Contaminación atmosférica de tipo químico por emisiones de gases sulfurosos. Contaminación telúrica de tipo químico por depósitos de sólidos de óxidos nitrosos. Contaminación acústica de tipo químico por vertidos de mercuriales. Contaminación atmosférica de tipo químico por emisiones de gases tipo monoxidos de carbono.

?Que tipo de fogones requieren de mayor limpieza una vez utilizados?. Fogones electricos. Fogones de carbón mineral. Fogones de gas ciudad. Fogones de gas propano.

¿Que tipo de fogones se emplean hoy con menos frecuencia en las cocinas hospitalarias?. Fogones electricos. Fogones de carbón mineral. Fogones de gas ciudad. Fogones de gas propano.

¿Que función hacen generalmente en la cocina los fogones?. Cocción de alimentos. Gratinado de alimentos. Frito de alimentos. Asar alimentos.

¿De qué material suele fabricarse el mueble y la cuba de los actuales fogones?. De aluminio. De acero inoxidable. De acero negro. Son ciertas las respuestas b) y c ).

¿Que sustancia de esta es carbón vegetal?. Antracita. Lignito. Hulaa. Ninguna de las anteriores es correctas.

¿Que accesorios de los fogones está a la evacuación de humos y gases producidos en la cocción?. Rejillas. Mástiles. Cortadores de patatas. Extractores.

¿Cada cuánto tiempo deben limpiarse los filtros de las campanas extractoras de humos si no elaboran las cocinas excesivas frutillas?. Cada dia. Cada semana. Cada tres dias. Cada mes.

¿Que accesorio de fogón se ve en las siguiente imagen?. Mástil. Extractor. Marmita. Campana extractora.

¿ Que medidas de precaución deben tomarse antes de proceder a la limpieza de fogones de gas?. Comprobar que están cerrados las llaves de casa fuego. Cortaremos el circuito general del modulo. Cerrar la llave general del gas o desconectar los automáticos electrónico. Se efectuará todo lo anterior.

¿,Que elemento de la cocina específica de gas se dejará para limpiar al final?. Rejilla-#soporte de recipientes. Placa revogedora. Quemador. Bandeja recoge grasa.

¿Que elementos nunca se deben desmontar para la limpieza en la cocina específica de gas?. Regulador de gas-aire. Placa revogedora de grasa. Quemador. Bandeja recoge grasa.

¿Que productos o elementos se debe procurar no utilizar en la limpieza de planchas eléctricas?. Piedra pómez. Cepillo de alambre. Sustancias corrosivas. Espátula para el rascado.

¿Que máquina de la cocina es la imagen?. Gratinado. Prusiana. Salamandra. Son ciertas respuestas a) y c).

¿Que material de estos ,empleados en aparatos generadores de calor,no es válido para la conservación ,y para la cocción?. Aluminio. Cobre. Acero negro. Acero inoxidable.

¿De que material suele hacerse generalmente las sartenes?. De cobre. De aluminio. De acero negro. De plástico.

¿Que materiales plásticos en la conservación de alimentos son los más utilizados en cocinas?. PVC. Policarbonatos. Polietileno. Poliamidas.

¿Que método de freidora continua es el más suave para el aceite de la misma?. De calentamiento directo por quemador. De calentamiento indirecto por resistencia. De calentamiento por medio de un fluido térmicos en contacto directo con el aceite. Se calentamiento por medio de un fluido térmico en contacto indirecto con el aceite.

¿Que hornos de estos poseen un programa auto limpieza (,por vapor),aunque se requiere en ciertas destreza para su manejo?. Hornos microondas. Hornos de conservación. Hornos eléctricos. Marmitas.

¿Que horno no dora los alimentos?. Hornos microondas. Hornos de convección. Hornos eléctricos. Todos doran.

¿Cómo se denominan también las sartenes abatibles?. Freidoras volquete. Paelleras basculantes. Sartenes volquete. Todo lo anterior es cierto.

¿A que temperatura (en *C)se suelen emplear las mesas calientes en cocina?. 20 a 30. 30 a 60. 50 a 70. 100 a 120.

¿Que elemento de una cámara frigorífica es aquella sin frío propio ,ideal para la conservación de frutas , verduras,conservas?. Antecámara. Serpetin. Cámara de congelación. Cámara de refrigeración.

¿A que parte de un generador de frío pertenecen los revestimientos y los aislantes?. Serpentin. Compresor. Elementos auxiliares. Elementos decorativos.

¿Que equipo es el de la imagen?. Cámara de refrigeración. Armario frigorífico. Arcón congelador. Mesa refrigerada.

Todo lo que se expone sobre la limpieza y conservación de los generadores de frío es cierto , excepto que: Se debe asegurar la rotación del producto. Su limpieza requiere la utilización de productos que no transmitan olor ni sabor. No se ha desbloquear el serpentin,ya que al hacerlo podemos provocar una avería sobre el generador. Debe existir un apropiado control de temperatura.

¿Que zona de las cámaras frigoríficas poseerán más superficies porcentual?. Espacio de verduras varias. Cámara de pescado. Congelado de carnes. Antecámara.

¿Que utensilios se emplean para mezclar e incluso triturar alimentos congelados,convirtiéndolos en crema o puré?. Batidoras. Sorbeteras. Moledoras. Pocadoras.

¿Que pequeña máquinaria de cocina es la de la imagen?. Batidoras. Ralladora. Cortadora. Trinchado.

¿Cuál de estas no se considera pequeña máquinaria?. Batidora. Ralladora. Cortadora. Mesa caliente.

¿Que máquina es un fouet?. Batidora. Ralladora. Cortadora. Picdora.

Indetifica está pequeña máquinaria de cocina: Picadora. Amasadora. Cortadora de pan. Baño maría.

¿Que hace que la molienda disminuya el diámetro del grado en una moledora refinadora de grano?. El tipo de maquina. Las revoluciones de trabajo. La distancia graduable entre los rodillos. Nada de lo anterior es cierto.

Identifica está pequeña máquinaria de cocina,?. Picadora. Moledora. Peladora. Batidora.

La máquina peladora es esencialmente de: Patata. Tubérculos. Zanahoria. Es indiferente.

La máquina ralladora lo es esencialmente de : Pan y hortalizas. Queso y verduras. Zanahoria y remolacha colorada. Pan y queso.

¿Que máquina es la de la imagen,?. Picadora. Amasadora. Cortadora de pan. Baño maria.

¿Cómo se denomina aquellas máquinas que tienen un dispositivo de acople de complementos que pueden servir para una o varias aplicaciones?. Multiusos. Pluriutilidad. Universales. Mega.

Las balanzas normales de cocina pueden llegar a medir pesos de hasta: 5 kg. 8 kg. 12 kg. 25 kg.

¿Que herramientas de cocina es la de la imagen?. Cacillo escurridor. Escurridor. Cesta de alambres. Rejilla.

Las medidas más habituales en las cocinas están fabricadas en: Hierro negro, acero inoxidable o aluminio. Hojalata,hierro colado o bronce. Estaño , aluminio o plastico. Hojalata ,acero inoxidable o plástico.

¿Para que se utiliza la rejilla?. Abrillantar croquetas o pasteles. Cocer huevos. Introducir alimentos a freír en una fritura. Poder escurrir alimentos al sacarlos en una fritura.

El castillo de patatas "nidos" es de: Alambres de estañado. Aluminio. Plástico. Acero inoxidable.

El tenedor de asados es un largo tenedor: Bridebte. Tridente. Cuatridente. Puede ser la respuestas a) y b).

¿Que tipo de colador es el de la imagen?. Colador de muelle. Colador de gusano. Colador medía bola. Colador de verduras.

¿Que utensilio de cocina es este de la imagen?. Pasapurés. Colador de te. Colador chino. Cacillo escurridor.

¿De que material está hecho el "colador chino"?. De cobre. De aluminio. De plástico. De acero inoxidable.

Sinónimo de mortero es: Colador. Tamiz. Almirez. Rodillo.

¿Que tipo de rallador es el de la imagen?. Rallador plano de agujero fino. Rallador plano de agujero grueso. Rallador plano de varios usos. Rallador de múltiple o de cuatro lados.

La herramienta de cocina de la imagen es un: Colador de madera. Tamiz. Mortero. Rodillo.

¿Que caracteristica de la anatomía de un cuchillo es aquella que nos indica que el peso del mismo se distribuirá apropiadamente entre hoja y el mango. Estabilidad. Equilibrio. Afilado. Resistencia.

¿Cómo se denomina el cuchillo pequeño, entre 6 y 10 cm de hoja, aproximadamente,utilizado para limpiar y tornear verduras?. Cebollero. De golpe. Puntilla. De medio golpe.

¿Para que vale este cuchillo de la imagen?. Para cortar huesos. Para cortar carnes. Para cortar pescados. Son ciertas las respuestas b) y c).

¿Cómo se llama la herramienta de la imagen?. Cuchillo de medio golpe. Machete. Cuchillo de cebolla grande. Cuchillo de tranchelar.

¿Que es este elemy de cuchillería o análogo?. Eslabón. Aguja mechadora. Trinchante. Sierra.

¿De que material es la hoja del instrumento "pelador"que se emplea para pelar patatas , hortalizas y frutas?. De acero inoxidable. De acero negro. De acero estañado. De hierro fundido.

¿Que herramientas se emplean para coser y cerrar diferentes partes de un ave ,con objeto de que mantenga la forma durante la cocción o de darles una forma atractiva?. Espátula de acero. Aguja de cocina. Aguja mechadora. Aguja de bridar.

Esta herramienta es: Espalmadera. Espátula. Pelador. Cebollero.

Identifica este útil de cocina: Espuela. Espátula. Agujas de bridar. Acanalador.

¿Cómo se denomina las instalaciones mobiliaria que completan el montaje de una cocina?. Mobiliario. Material neutro. Maquinaria de alta productividad. Ninguno de los anteriores es cierto.

¿Cuál de estos considerarías un material neutro de la cocina?. Ralladora. Carros. Sierra para congelados. Triturador de desechos.

Los armarios de cocina están construidos generalmente de: Acero inoxidable. Aluminio estañado. Madera. PVC.

¿Cuál no es una ventaja para el trabajar el emplear las nuevas tecnologías, especialmente las máquinas de alta productividad,aplicadas en la cocina hospitalaria?. Automatización del proceso. Elevada inversión económica inicial. Reducción de espacio. Fácil limpieza.

Todo lo que se expone del cocedero a vapor es cierto,excepto: Esencialmente consta de un compartimiento interno estanco con una cubeta de rejilla para depositar las bolsas de plástico. Es un aparato de cocción rápida para distintos tipos alimentos. Durante la cocción el agua pertenece inmóvil,para incrementar la eficiencia del aparato y que está sea más homogénea. Contará con un termostato para control de temperatura.

El funcionario del horno mixto de convección -vapor se fundamente en epleae: Aire caliente con o sin vapor a baja presión. Aire caliente con vapor a baja presión. Aire caliente sin vapor a baja presión. Aire caliente con vapor a alta presión.

¿Cómo se denomina el formato estandarizados europeos de unas cubetas o recipientes que actualmente están reconocidas en las cocinas profesionales de todo el mundo?. Euroliment. Gastronorm. Noralimen. Nada de lo anterior es cierta.

¿Que sistema de estos se emplea para la cocción rápida de alta productividad y rendimientos,así como para la esterilización de alimentos,usando vapor de agua a alta presión?. Planchas rápidas. Autoclaves de cocción. Freidoras continuas. Aparatos mixtos basculantes -marmitas.

Las planchas rápidas si. Aparatos de alta productividad ,que pueden llegar a alcanzar una temperatura de: 330*C. 650*C. 1000*C. 5000*C.

Si queremos gratinar un alimento ,que aparato utilizaremos: Una sartén basculante. Un tostador. Una plancha. Una salamandra.

Señala cual de todas las respuestas no se corresponde con una freidora discontinua: Doméstico. Con camara de agua. De calentamiento indirecto por resistencia. Todas son incorrectas.

¿Que caracteristicas tienen las freidoras continuas?. Gran capacidad. Su sistema de calentamiento del aceite puede ser directo o indirecto. A través de un termostato se controla la temporada. Todas son correctas.

¿Que es una salamandra?. Un horno. Una placa. Una gratinadora. Una tostadora.

¿Que precaución se ha de tomar en el momento de limpiar una freidora?. Que este desconectada. Que el aceite no esté todavía caliente. Vaciar la cubete. Todas las respuestas son ciertas.

Que partes puede tener una cámara frigorífica?. Antecámara. Cámara de refrigeración. Cámara de congelación. Todas las respuestas son correctas.

¿Que función tiene el abatidor de temperatura?. Aumentar la temperatura. Conservar el alimento. Bajar la temperatura del alimento. Cocer alimentos a presion.