Pites9

La cocina se divide en: Unidades. Selecciones. Partidas. Areas culinarias.

El profesional de mayor rango de una partida será: Jefe de partida. Gobernanta. Cocinero/a. Pinche.

¿Cuántas partidas existen generalmente en una cocina hospitalaria?. 1. 2. 3. 4.

¿Qué partida de estas no suele existir?. Partida de salsero. Partida de charcutero. Partida de entremetier. Partida de pastelero.

El local de ubicación de las cocinas deberá: Estar en la planta alta de un hospital, pero mejor recepción de materias primas. Tiene acceso desde el exterior para vehículos industriales y hacer posible con muelle de carga. Estar centrado con respecto a las plantas o de hospitalización con el fin de que las distancias sean menos posible a la hora de distribución de las comidas. Son ciertas las respuestas B y C.

¿Qué orden de estos es el que debe tener la zona de unidad de cocina en el hospital?. Zona de recepción de mercancías, zona de elaboración, zona de distribución, zona de lavado de vajillas y carros, zona de almacenes y cámaras frigoríficas, zona de preparación, zona de basuras y zona de aseos y vestuarios. Zona de almacenes y cámaras frigoríficas, zona de recepción de mercancías zona de preparación, son la de elaboración, zona de distribución, zona de lavado de vajillas y carros comas zona de basuras visión de aseo y vestuario. Zona de distribución, zona de almacenes y cámaras frigoríficas, zona de reflexión de mercancía, zona de preparación, zona de elaboración, zona de lavado de vajillas y carros coma zona de basuras y zona de aseo y vestuario. Zona de recepción de mercancías, zona de almacenes y cámaras frigoríficas, zona de preparación, zona de elaboración, zona de distribución, zona de lavado de vajillas y zona de carros, zona de basuras y zonas de aseo y vestuario.

¿Como se debe estar la unidad de cocina hospitalarias en la reacción con las plantas de hospital?. Como con dos pasos diferentes (entrada / salida) y en la periferia con respeto a las mismas. Con dos pasos diferentes (entrada / salida )y cerrado con respeto a las mismas. Con un paso de salida exclusivamente y en la periferia con respecto a las mismas. Con un paso de salida exclusivamente y centrado con respecto a las mismas.

¿Con qué tipo de locales no pueden comunicar directamente las dependencias o instalaciones de la unidad de cocina hospitalaria?. Servicio higiénicos y aseos. Vestuarios. Plonge. Con los indicados en la respuesta A )y B).

¿Cuantas renovaciones por hora poseerá el sistema de ventilación del almacén general de la unidad de cocina hospitalaria?. 2. 1. 10. 50.

¿Cuánta como mínimo ( en lux )será la iluminación artificial en los almacenes de la unidad de cocina hospitalaria. 100. 150. 200. 350.

¿Qué condiciones de las cámaras frigorífica es falsa de la unidad de cocina hospitalaria?. Será de planta cuadrada o rectangular de tipo desmontable. La superficie será permeables a las condensaciones y a la humedad, y de fácil limpieza. Las puertas cerrarán con dispositivos herméticos, y se abrirá por dentro y por fuera. Todos los accesorios interiores y estantes serán desmontables y de materiales fáciles de limpiar.

¿Que departamento de estos de un equipo frigorífico de una unidad de cocina hospitalaria poseerán mayor superficie?. Cámara de pescados. Cámara de carnes. Congelados de carnes. Congelados de pescado.

¿Cuántas campanas de extracción se dispondrán en la propia cocina de una unidad de cocina hospitalaria?. 3. 5. Al menos 8. Tantas como conjunto de cocederos.

A nivel electrónico,¿Qué sensibilidad poseerán las protecciones diferenciales?. 100 mA. 80 mA. 60 mA. 30 mA.

El nivel de iluminación estará calculado en la unidad de cocina para un valor de: 200 lux. 350 lux. 500 lux. 1000 lux.

¿¿De qué material deben ser las tuberías de desagüe dentro de las condiciones que debes reunir del sistema de fontanería de una cocina de una unidad de cocina hospitalaria?. Plomo. Cobre. Aluminio. PVC.

¿Qué características debe poseer, de las que se nombran , la superficie de la cocina?. Permeable, atóxica, y resistente a la corrosión. Impermeable,dura y con esquinas curvas. Plasticas,de fácil limpieza y resisten a la corrosión. Impermeable,atóxica y resistente a la corrosión.

¿Qué zona de trabajo en la unidad de cocina central dispone de un muelle de carga y descarga con acceso para vehículos de transporte?. Selección de almacenamiento. Selección de preparación. Selección de recepción de materia prima. Selección de elaboración.

Generalmente en la sección de recesión de materia prima, en la Unidad de Cocina Central, se efectúa un control de calidad de tipo físico, qué es;. De Humedad. De pH. De temperatura. De composición.

¿En qué recinto de la selección de almacenamiento, en la unidad de cocina central, se debe mantener los alimentos a una temperatura entre 0 y 4 °grados?. Cámara almacén de productos secos. Camara de almacén de conservas. Cámara de refrigeración. Cámara de congelación.

¿Qué alimentos estarán entre 15 y 18 grados en la selección de almacenamiento, en la unidad de cocina central?. Verduras fresca. Conservas. Pescado fresco. Pescado congelado.

¿Qué actividad de estas no se realiza en la zona de preparación de carnes, en la unidad de cocina central?. Despiece. Escurrido. Fileteado. Picado.

Las sierras cortadoras en la zona de preparación de pescado corrientemente se emplearán para: Despiece de carne. Cortar huesos de animales. Trocear pescado congelado. Se empleará para todo lo anterior.

¿Cómo se denomina la zona de la unidad de cocina central donde se cuecen los alimentos, siguiendo distintos métodos y empleando equipamiento específico en función del servicio que prestan?. Sección de emplatado. Sección de elaboración. Sección de preparación. Sección de distribución.

Los platos elaborados que se sirven fríos: Se servirá a temperatura ambiente. Se conserva en cámaras de refrigeración hasta que ser servidos. La noche conserva en cámaras de congelación hasta ser servidos. Es previa la ultra congelación rápida.

La sección de asados estará en la cocina hospitalaria en la zona de: Producción y elaboración. Recepción. Preparación. Almacenamiento.

Algunos platos,tras su elaboración,necesitan ser terminados de forma definitiva , esencialmente para su presentación,envasado ,u otras operaciones finales antes de su consumo ,y esto se realizará en la zona: Final. De emplatado. De acabado. De enlucido.

¿Cómo se denomina el sistema móvil de emplatado que no se detiene y siempre se desplaza en el mismo sentido?. Emplatado de fijación. Emplatado de movilidad. Cinta de emplatado. Cinta de empaquetado.

¿Quién controlará con toda en la zona de emplatado que las comidas marcadas para determinados pacientes son las que ajustan a las dietas prescritas?. Pinches. Auxiliares de enfermería. Dietistas. Maitres.

Los platos de la unidad de cocina central salen: Empatías de raciones múltiples y semiabiertos. En bandejas individuales, cerrada y sin diferenciar los diferentes platos de menú. En bandejas individuales, cerrada y diferenciado primer plato, segundo plato, pan.... En bandeja individuales, cerradas y diferenciado primer plato, segundo ,pan sin riesgos que estos se desplacen.

El proceso de distribución incluye: Exclusivamente el transporte de la comida desde la cocina hasta la las unidades de consumo. Exclusivamente el transporte posterior con la vajilla sucia, de vuelta a la cocina desde la unidad de consumo . Transporte de la comida de la cocina hasta las unidades de consumo y el transporte posterior con la vajilla sucia, de vuelta a la cocina desde la unidades de consumo . El transporte posterior con la vajilla sucia ,de vuelta a la cocina desde las unidades de consumo .Así como el transporte del carro a las zonas de lavado.

La zona de lavado facilita el empleo de utensilios limpios a otras zonas de la cocina hospitalaria,por ello debe: Está anexa a las unidad de cocina. Integrada en la unidad de cocina. Alejada de la unidad de cocina. Es diferente donde se encuentra.

En bronce es realmente la zona de lavado de : Baterías. Vajillas. Carros. Bandejas.

Las sartenes,cazuelas y elementos móviles del resto de equipamiento se lavarán en: Lavavajillas. Plonge. En sección de lavado de carros. En sección de lavado de bandejas y otros.

¿Cuántos senos poseerá el plonge?. 1. 2. 3. 4.

¿De qué material es el plonge?. De hierro colado. De aluminio. De acero inoxidable. De PVC.

¿Qué sistema en la zona de lavado aquel en el cual el personal de la planta introduce las bandejas en los carros, y una vez cocinado, se efectuar su limpieza en la zona de lavado?. Sistema tradicional. Sistema periférico. Sistema virtual. Sistema centralizado.

¿Cuan es la primera fase de lavado de un lavavajillas?. Aclarado preliminar. Lavado. Centrifugado. Prelavado.

Las bandejas deben lavarse: A diario. Al menos cada tres días. Cada 5 días. Cada semana.

Aquellas cosas, sustancia, derechos u objetos que ya no tienen utilidad inicial se denominan: Desperdicio. Basura. Residuo. Contaminante.

¿Cuál es la principal problema que genera los residuos inorgánicos?. Riesgos de infección. Malos olores. El volumen que ocupan. Riesgos de contaminación.

La mayoría de los residuos que se originan en la unidad de la cocina son: Cartón y papel de embalar. Plásticos. Restos de comida (orgánicos). Vidrios.

¿Que he recibido es que se originan en la mayoría de la cocina son un medio ideal para la multiplicación de los microorganismos y extraen frecuentemente insectos, roedores y otros animales que ayudan a la programación de algunas enfermedades?. Cartón y papel de embalar. Plásticos. Restos de comidas (orgánicos). Vidrios.

¿Qué función tienen la sal en el lavavajillas?. Elimina la grasa y restos de comida. Descalcificaa el agua. impide la formación de gotas y da brillo. Todas son correctas.