PLSD

Si utilizamos el sistema de servicio de mesa mas frecuente este será.. Servicio emplatado. Servicio a la inglesa. Servicio en mesa auxiliar. Servicio directo.

¿Que son las GPCH?. Guias de practicas de higiene, Obligatorias. Guias de practicas de higiene, Voluntarias. Analisis de peligros y puntos de control críticos. El documento acreditativo de formación en materia de higiene alimentaria.

¿Que detergente usaremos en la limpieza de cocinas para que sea espumante y emulsionante?. No iónicos. Anfóteros. Catiónicos. Aniónicos.

¿Que tipo de detergentes no emplearemos en la limpieza de cocinas si queremos que sea compatible con hipoclorito?. No iónicos. Anfóteros. Catiónicos. Aniónicos.

¿Que tipo de detergente emplearemos en la limpieza de cocinas si queremos que tenga buena capacidad Reguladora de espuma?. No iónicos. Reguladores. Catiónicos. Aniónicos.

Cuando servimos alimentos que no han sido sometidos a ningún proceso de conservación practicamos restauración... en caliente. directa. en diferido. directa o en caliente.

Si el emplatado de alimentos se realiza por operarios que colocan todos los ingredientes del plato. ¿De qué sistema se trata?. Tradicional o centralizado. En cadena o descentralizado. A la inglesa. A la francesa.

¿Que pone fin al periodo de comercialización de un alimento. Fecha de caducidad. Fecha de consumo preferente. Fecha de caducidad y Fecha de consumo preferente. Todas las respuestas son incorrectas.

Señalé al responsable de la trazabilidad de los alimentos. La empresa donde se manipulan, o sus responsables. Los manipuladores de alimentos. Las autoridades sanitarias. Todas son correctas.

¿Qué características debe mantener un alimento para que mantenga su vida util?. Organolépticas. Nutricionales. Sanitarias. Todas son correctas.

¿Cuantas horas podré mantener un alimento refrigerado a menos de 4ºC?. Menos de 24 horas. Menos de 48 horas. Más de 24 horas. Menos de 72 horas.

Cómo utilizaremos la lejía ,en la desinfección de superficies de trabajo para la manipulación de alimentos dentro de una cocina ??. En solución acuosa en concentración de 1:50 o 1:100, aclarando inmediatamente después de la aplicación, preferiblemente secando la superficie con material desechable, con las ventanas abiertas y guantes. En solución acuosa en concentración de 1:50 , aclarando después de 10-20 minutos desde la aplicación, con las ventanas abiertas y guantes. En solución acuosa en concentración de 1:20 , aclarando después de 10-20 minutos desde la aplicación, preferiblemente secando la superficie con material desechable, con las ventanas abiertas, con mascarilla y guantes. En solución acuosa en concentración de 1:50 o 1:100, aclarando después de 10-20 minutos desde la aplicación, preferiblemente secando la superficie con material desechable, con las ventanas abiertas y guantes.

¿Que debemos hacer si sufrimos una quemadura por contacto con la piel de un producto desengrasante fuerte?. No reventar las ampollas de la piel. Reventar las ampollas de la piel. Lavar con agua y un producto de pH ligeramente ácido que neutralice. Nunca, aplicar agua.

Si durante las labores de limpieza de una cocina se produce un vertido accidental de lejía, una vez retirado el vertido ¿ Donde lo depositamos?. En durapax. En bolsas de plástico. En un recipiente de PE o PVC. En recipientes de metal herméticamente cerrado.

Señale la forma correcta de presentar un Servicio de Cafe. Con taza de café sobre el plato de café, con cuchara de café sobre el plato de café y debajo del asa de la taza de café, la cual estará a la derecha, siendo opcional que todo este conjunto esté sobre un plato de postre. Con taza de café sobre el plato de café, con cuchara de café sobre el plato de café y al lado contrario del asa de la taza de café, la cual estará a la derecha, siendo opcional que todo este conjunto esté sobre un plato de postre. Con taza de café sobre el plato de café, con cuchara de café sobre el plato de café y debajo del asa de la taza de café, la cual estará a la izquierda, siendo opcional que todo este conjunto esté sobre un plato de postre. Con taza de café sobre el plato de café, con cuchara de café sobre el plato de café y debajo del asa de la taza de café, la cual estará a la derecha, no pudiendo presentarse el conjunto sobre un plato de postre.

Puede la Autoridad Sanitaria Competente impartir formación en materia de manipulación de alimentos?. Si, es su responsabilidad. No, solo se puede impartir por las empresas donde se manipulan alimentos. No, la responsabilidad es de las empresas donde se manipulan alimentos y de las entidades autorizadas. Si.

Después de haber realizado tareas de limpieza en una cocina, cuando nos disponemos a realizar la pausa reglamentaria de 20 minutos para el desayuno o almuerzo, ¿ Cómo procederemos?. Nos quitamos los guantes y lavamos las manos. Nos ducharemos. Nos laváremos las manos y nos quitaremos ropa y EPIs utilizados durante la limpieza. Nos quitaremos los guantes.

¿ Podrá utilizarse para alimentación humana en restauración colectiva una patata que haya brotado?. Si. No. Si, eliminando el brote. Si, eliminando el brote, así como un centímetro de patata alrededor del brote.

Con el lavado mecánico de vajillas. Se gasta más producto de limpieza. Se gasta más agua. Se consigue mayor calidad higiénica. Todas son correctas.

Marque la opción incorrecta. En los fregaderos y lavamanos limpiaremos con desengrasantes, agua y lejia, según requieran. El filtro de las campanas extractoras siempres se limpiarán semanalmente... La desinfeccion, desratizacion y desinsectacion de los almacenes de alimentos se realizará cuantas veces sea necesario. Todas son correctas.

El emplatado tradicional... Garantiza una mejor presentación. Reduce las variaciones de temperaturas de los alimentos , ya que es más rápido. Ofrece más garantías de higiene, ya que la manipulación de alimentos es menor. Consigue que el racionado sea más homogéneo.

Cuando en un servicio de comedor vayamos a colocar la cristalería,es preciso considerar que.. Es mejor el uso de copas antes que vasos. La copa de vino se coloca a la izquierda de la de agua. La copa de agua nunca se colocará centrada delante del plato. Las copas se transportan sobre una bandeja con lito boca arriba.

Cuando en un servicio de comedor no se conoce de antemano los platos que se van a servir, se habla de: Menú a la carta. Servicio de comedor. Menú ingles. Servicio de menú concertado.

Cuando un servicio de comedor se conoce como "Free-flow", ¿ A que nos referimos exactamente?. A la presentación de varios tipos de platos en pequeñas cantidades para que el comensal los pruebe todos. A la libertad que se ofrece al comensal de probar todos los platos y elegir el que más le guste. A la venta de alimentos con una cocción previa, la cual tiene que completar el comensal. A la presentación de alimentos en expositores tipo " islas" de los que los comensales pueden servirse libremente,.

Maque la afirmación incorrecta. Si utilizamos materias primas contaminadas aumenta la posibilidad de intoxicación. Los microorganismos que al contaminar alimentos provocan cambios a estos, generan menor número de intoxicaciones. El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria asegura al 100% la salubridad de los alimentos. Aunque un manipular no presente síntomas de enfermedad, puede transferir patógenos a los alimentos.

¿ Cual de las siguientes no es una enfermedad causada por bacterias?. salmonelosis. botulismo. gastroenteritis. anisomiasis.

Para esterilizar alimentos es preciso que alcancen temperaturas: Superiores a 65ºC. Inferiores a 100ºC. Superiores a 100ºC. Todas son incorrectas.

¿ Que debe hacer un manipulador de alimentos que esté atravesando un proceso diarreico?. No podrá acceder a las dependencias donde se manipule alimentos en ningún caso. Deberá informar sobre su situación para que se valore su estado de salud y su posible exclusión de tareas de manipulacion. No debe trabajar. No deberá tomar ninguna precaución, si se lava las manos y utiliza guantes.

¿Que temperatura del agua emplearemos en la desinfección mediante iodóforos?. 5ºC. 25ºC. 55ºC. 80ºC.

¿ Qué método de limpieza usaremos en la freidora de una cocina?. Fricción - aclarado - secado. Arrastre - aclarado - secado. Arrastre - humectación - aclarado - secado. Arrastre - fricción - aclarado - secado.

El metodo de conservacion de alimentos que consiste en la cocción del alimento con azúcar para aumentar la concentración de esta e impedir la multiplicación bacteriana recibe el nombre de: salazón. compota. encurtido. confitado.

El metodo de conservacion de alimentos que consiste en la cocción del alimento con su propia grasa u otra, totalmente cubierto por esta, recibe el nombre de : salazón. compota. encurtido. confitado.

Indique cuál de los siguientes productos son semiperecederos : Azúcar. Atun en conservas. Fiambre de chorizo. B y C son correctas.

Indique cuál de los siguientes alimentos son perecederos. Azúcar. Atun en conservas. Fiambre de chorizo. Guisantes congelados.

Los alimentos perecederos pueden conservarse a temperaturas: 15ºC. 0-3ºC. -18ºC. b y c son correctas.

Los alimentos en conservas pueden conservarse a temperaturas: 15ºC. 0-3ºC. -18ºC. b y c son correctas.

Las carnes envasadas frescas deben conservarse a temperaturas: 15ºC. 0-3ºC. -18ºC. b y c son correctas.