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Pnch 2....101-200

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Título del Test:
Pnch 2....101-200

Descripción:
Romuelona

Fecha de Creación: 2023/09/26

Categoría: Otros

Número Preguntas: 100

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101 Para qué se utiliza el librador. Para coger harina. Para coger patatas peladas. Para coger natillas. Para coger verduras cortadas.

102 Cómo se denomina a las freidoras con cámaras de agua?. Freidora discontinuas. Freidoras de calentamiento indirecto. Freidoras digitales. Actualmente no existen freidoras con cámaras de agua.

103 En qué en qué zona se encontrará una báscula para el pesado de mercancía?. Zona de elaboración. Zona de emplatado. Zona de almacenamiento. Zona de recepción de materia prima.

104 Él "eslabón" o chaira, se utiliza para. El corte de hortalizas. Reafilar o suavizar el cuchillo. El troceado de carne y pescado. El deshuesado de carnes.

105 Para aplanar una vianda mediante golpe suaves, utilizaremos. Mechadora. La aguja de bridar. La escuela. La espalmadera.

106 Qué se usa para rehogar, saltear y estofar géneros?. Saute. Breseadora con tapa. Rondón con tapa. Sartén.

107 En qué consiste el sistema gastro-norm?. Es utilizado para gestionar los pedidos de establecimiento con un volumen importante de producción. Es un sistema de refrigeración que consiste en no romper la cadena de frío. Es un sistema que resuelve la diferencia de tamaño de los recipientes de preparación y elaboración para su refrigeración y/o cocinado. Es un sistema que no requiere grasa para la elaboración de platos.

108 Qué características tiene las freidoras continuas?. Gran capacidad. Su sistema de calentamiento del aceite puede ser directo o indirecto. A través de un termostato se controla la temperatura. Todas son correctas.

109 Con el fin de mantener el nivel de temperatura en un emplatado en caliente, cuál de los siguientes elementos estará a una alta temperatura?. La bandeja isotérmica. Los carros neutros. La vajilla. La respuesta b y C son correctas.

110 Cuál de los siguientes utensilios sirve para pochar o bracear pescados planos?. Turbotera. Lubinera. Besuguera. Breseadora.

111 Dentro de la batería de cocina, para qué son las barcas gastro-norme)?. Son recipientes que permiten conservar, transportar, calentar e incluso cocinar en el mismo recipiente. Utensilios para remover caldos. Cazuelas para cocer marisco. Cazuelas para cocer pescados y mariscos.

112 El "saute" se usa para. Preparar caldos y fondos, principalmente consomés. No es un utensilio de cocina. Rehogar, saltear y estofar género. Como su nombre indica, para elaborar patatas sautignon.

113 Quién se encarga de colocar en el lugar correspondiente la batería de cocina una vez limpia?. El pinche. El ayudante. El marmitón. El platero.

114 Cuáles son las aplicaciones de la media marmita?. Montado de Salta emulsionada y conservación de géneros en el frigorífico. Elaboración de hervidos, caldo, guisados y estofado. Preparación de caldos y fondos, principalmente consomé. Elaboración de salsas y cremas.

115 Por qué se caracterizan los fogones murales?. Tienen sus hornos y estufas en un solo frente, que el de situación de trabajo. Tienen solamente fogones sin poder acoplar otros elementos. Se usan en grandes establecimientos para poder trabajar con las partidas agrupadas. No precisan de extracción de humos.

116 La turbotera con rejilla se utiliza. Para el mantenimiento de calor. Para montar salsas. Para asar y cocer pescado grandes y planos. Para colar.

117 Un abatidor permite la bajada de temperatura. De 65°C hasta 3°5°C en un tiempo máximo de una hora y media. De 65°C hasta 3°5°C en un tiempo máximo de dos horas. De 65°C hasta 3°5°C en un tiempo máximo de dos horas y media. De 65°C hasta 3°5°C en un tiempo mínimo de tres horas.

118 Ventaja de la marmita basculante. Generador eléctrico de bajo rendimiento. Ahorro de tiempo. Mayor consumo de aceite. Todas son correctas.

119 De estos materiales en la batería de cocina es más deformable. Hierro. Acero inoxidable. Aluminio. Barros.

120 El marcado y sellado de los alimentos se realiza. En la freidora. En la marmita. En las salteadora. En la plancha.

121 El menaje adecuado utilizado en la cocción de la menestra en un horno de convención, debe ser. Placas gastronorm de teflón. Placas gastronom tapada. Placas gastronom perforada. Placas convencionales.

122 Si queremos gratinar un alimento, que aparato utilizaremos. Una sartén basculante. Un tostador. Una plancha. Una salamandra.

123 La sautese es utilizada para. Saltear, rehogar y estofar género. Confeccionar salsas y cremas. Pasar grandes piezas de carne. Presentar pescados.

124 Las marmitas suelen estar fabricadas de. Acero inoxidable. Aluminio. Cobre. Todas son correctas.

125 Es un tipo de colador. Colador de muelles. Colador chino. Colador de té. Todas son correctas.

126 Dentro de la maquinaria de cocina tiene la consideración de pequeña maquinaria. El taladro. El colador de muelle. La estufa. La picadora.

127 Una Thermomix es. Un termo de agua caliente. Un aparato de cocina. Una herramienta para batir. Una variante de robot de cocina de múltiples aplicaciones.

128 Las materias primas descongeladas destinadas a elaborar comidas preparadas. Se pueden volver a congelar antes de 24 horas. Se pueden volver a congelar antes de 12 horas. No se pueden volver a congelar. Se pueden volver a congelar antes de 32 horas.

129 A qué temperatura se debe conservar las comidas congeladas?. Menor o igual -18°C. Menor de 0°C. Menos de 8°C. Menos de -5°C.

130 La leche pasteurizada. Podrá conservarse en botellas cerradas herméticamente y a temperatura ambiente. Deberá conservarse en frigorífico. Se conserva a temperatura ambiente. Ninguna es correcta.

131 Los boquerones en vinagre son un tipo de conserva de pescado, en qué se basa su elaboración?. En la deshidratación. En la acidificación. En la liofilización. No están conservados.

132 Cómo es el corte de la patata paja?. Dados pequeños. Muy fina, se corta con mandolina. Muy gruesa, se corta con cuchillo. Rodajas onduladas.

133 Qué afirmación corresponde con los fondos?. Hay varios tipos: blanco, oscuro y fumet. Se utilizan como base para enriquecer otros platos. A y B son correctas. Ninguna es correcta.

134 Las patatas panaderas se cortan. En taquitos. En rodajas. Alargadas. Todas son correctas.

135 Qué escudillar?. Echar caldo hirviendo sobre el pan, con el fin de hacer sopa. Hacer cortes en forma de estrías a la verdura. Se utiliza en pastelería, a la acción de rellenar con manga. A y C son correctas.

136 Qué tipo de cocción es aquella que aplica elevadas temperaturas al alimento, permitiendo conservar parte de sus jugos y nutrientes, como consecuencia de la coagulación de las proteínas?. Concentración. Expansión. Mixta. Ninguna es correcta.

137 La nevera en el congelador qué características tiene una carne roja en el punto de cocción denominado azul o bleu?. Consistencia blanda. Color rosado en su interior. Jugos transparentes y color gris en su interior. Ninguna es correcta.

138 Qué características debe tener el pescado fresco?. Ojos vivos, saltones y brillantes. Cuerpo terso y agallas rojas. Aquellas oscuras y color a amoniaco. A y B son correctas.

139 Hablamos de blanqueado cuando. El alimento se cuece en agua o caldo a partir de agua fría. El alimento se cocina en la plancha. La cocción se realiza en poca agua a punto de hervir. La cocción es por inmersión en agua hirviendo.

140 El toumedó se obtiene. La tapa. El solomillo. El lomo. La cadera.

141 A quien corresponde la preparación de hortalizas en crudo?. Al pinche. Al cocinero. Al bromatólogo. A y C son correctas.

142 De los siguientes trozos de carne, el que está clasificado de primera calidad es. Faldas. Morcillo. Babilla. Techo.

143 La forma más correcta de descongelar un alimento es. A temperatura ambiente. Con agua hirviendo. En microondas. En la cámara frigorífica.

144 A qué temperatura, debe mantenerse un producto congelado para que mantenga todas sus propiedades en todo momento?. -18°C. -20°C. -15°C. -30°C.

145 La cocción al vacío se realizará a una temperatura inferior a 100°C, qué técnica de cocción se emplea?. Al baño maría. Por concentración. Por irradiación. A y B son correctas.

146 Qué implica el término culinario rebozar?. Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado un género en polvo. Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo. Cubrir con harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con una especie de costra. Pasar por huevo batido un género para su posterior gratinado.

147 El corte de las patatas en dados pequeños en de forma irregular se denomina. Paisana. Española. Paja. Juliana.

148 Cuál de estos cortes se aplica únicamente a pescados planos?. Trancha. Suprema. Darné. Rodaja.

149 Un ave rellena de una farsa y deshuesada totalmente se denomina. Galiana. Galantina. Balotina. Barbariña.

150 Las condiciones generales que debe reunir el personal de cocina, señale la correcta. Poseer el carner de manipulador de alimentos. Mantener la higiene personal. Lavado de manos, tantas veces como sea necesario. Todas son correctas.

151 Tratándose de los alimentos como se puede hablar de calidad y condiciones de conservación de los mismos, señale la incorrecta. Calidad biológica. Calidad sensorial u organoléptica. Calidad tecnológica. Calidad alimentaria.

152 Se indica a continuación el tiempo que se pueden conservar en la nevera los siguientes alimentos, señale la incorrecta. Pescado fresco limpio y carne picada: 1 día. Carne y pescado guisado dos: 2 o 3 días. Verdura cruda: 2 o 3 días. Huevos: más de 1 mes.

153 El espacio destinado para la conservación de frío de los alimentos perecederos a largo plazo, se llama cámaras, señales la correcta en cuanto a su temperatura. Cámara de refrigeración para productos lácteos y derivados (0°C a 4°C). Cámara de conservación para productos congelados (-18°C a -22°C). Cámara de conservación para productos ultracongelados y congelados (-40°C a -80°C). Todas son correctas.

154 Los alimentos perecederos son. Aquellos alimentos que tienen una duración limitada en el tiempo. Hablamos de alimentos como la leche, carnes, pescado, verduras. Su temperatura oscila a menos de 5°C. Todas son correctas.

155 Los alimentos no perecederos son. Aquellos momentos diseñados a conservarse sin necesitar refrigeración. Hablamos de arroz, sal, azúcar, aceite, legumbres, especias, café y vinagre. A y B son correctas. Aquellos que tienen poca duración.

156 Qué es la estiba?. Colocación ordenada de los productos en el interior de la cámara o almacén de modo que, aprovechando al máximo el volumen de esta, se permita, en caso, la adecuada distribución en el aire frío entre los mismos, la necesaria circulación de personas y cargas, la inspección de aquello y el cumplimiento de las prácticas correctas de almacenamiento. Se refiere a la manipulación correcta de los alimentos en relación a la seguridad y salubridad. A y B son correctas. Ninguna es correcta.

157 En cuanto a la cadena fría refrigerada. Es un sistema basado en la preparación y cocinado de los alimentos seguidos de abatimiento rápido de la temperatura de los platos cocinados de 65°C a 10°C en menos de 2 horas. La refrigeración de los alimentos prolonga la vida útil. La distribución del alimento refrigerado es una de las partes más importantes de la operación de cocinado-refrigeración. Todas son correctas.

158 En cuanto a la cadena fría congelada. Es un sistema especializado de producción y distribución de alimentos que permite aprovechar la ventaja de una vida útil prolongada mediante la congelación 65°C a -18°C de en menos de 4 horas. Los platos deben elaborarse con mucha antelación al control de calidad e higiene para conseguir una congelación rápida. Este sistema permite la compra de alimentos de temporada. Todas las anteriores son correctas.

159 La conservación de los alimentos de diferentes naturalezas carnes, pescados, vegetales. Se debe realizar en cámara frigoríficas distintas. El orden de colocación siempre de abajo a arriba: empezando por los alimentos elaborados y terminando por los crudos. No es necesario evitar la contaminación cruzada. Todas las respuestas son correctas.

160 La fichas de control incluyen. Periodicidad de registro, el número de producto, la fecha, el producto, proveedor, condiciones del vehículo de transporte. Temperatura del alimento, aspecto de la materia prima, identificación, medidas rectoras, firma. A y B son correctas. Ninguna es correcta.

161 Los tipos de vehículos que se utilizan para el transporte de mercancías perecederos son. Vehículo isotermo, vehículo refrigerado, frigorífico y vehículo calorífico. Vehículo especial, vehículo isotermo, vehículo frigorífico. Vehículo isotermo, vehículo especial. Ninguna es correcta.

162 Cuáles son las principales infracciones en el transporte de alimentos perecederos?. Ostentar el distintivo con las siglas o fechas de validez que no correspondan con las del certificado de autorización. Y no llevar las siglas de la clase de vehículo que se trate. No llevar la placa de homologación del vehículo certificado y transportar alimentos careciendo de autorización especial. Todas son correctas.

163 A qué llamamos vida útil?. Al tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias. El tiempo que un alimento se conserva de manera idónea hasta su llegada o recepción al lugar propuesto. Vida útil no existe como término en dietética y nutrición. Ninguna es correcta.

164 Para evitar la contaminación hay que seguir los siguientes pasos. Evitar el exceso de humedad. No colocar los alimentos en el suelo y protegerlos de insectos, separando los alimentos crudos de los cocinados. Proteger los alimentos y platos preparados con envases herméticos mantener los alimentos que se pueden alterar en condiciones de refrigeración o congelación. Todas son correctas.

165 La cadena de cocinado al vacío (sous-vide) consiste. Envasar el alimento cocinado en unos recipientes de plástico en los que seguidamente se hacen al vacío. Se produce a su enfriamiento y conservación en cámara. Se paraliza el proceso del desarrollo bacteriano y el tiempo de conservación se alarga notablemente. Todas son correctas.

166 Para el un control en la conservación, distribución y elaboración de los alimentos en una cocina se usa. Documentación del departamento de cocina. Plan de trabajo. Pedido al mercado. Ninguna es correcta.

167 Qué es escandallo?. Es un parte de consumo diario de carácter aproximativo. Indica los ingredientes que constituye un plato. Documento que sirve para calcular los costes y establecer beneficios. Todas son correctas.

168 Qué opción elegirías para mantener la cadena alimentaria correcta?. Transporte, recepción, almacenamiento, manipulación y exposición. Transporte, manipulación y preparación. Recopilación, manipulación y transporte. Recepción, control, almacenamiento y congelación.

169 La conservación por calor reúne los siguientes métodos. Salazón, congelación, refrigeración y curados. Pasteurización, cocción, esterilización y uperización. Elevar al alimento a elevadas temperaturas. Monosacáridos, disacáridos oligosacáridos y polisacáridos.

170 En la conservación de los alimentos mediante química. Consiste en la adicción de sustancias que modifican el alimento, como el salazón, azucarado, curado, ahumado o acidificación. Consiste en la deshidratación del alimento en forma de secado, concentración y liofilización. Consiste en someter al alimento a temperaturas cercanas a 120°C. Ninguna es correcta.

171 La conservación del alimento mediante el uso de aditivos. Consiste en la adición de aditivos de origen natural como vinagre, aceite, sal, azúcar o alcohol. De origen industrial, siendo la técnica de conservación más utilizada como con el objetivo único de mejorar características del alimento. A y B son correctas. Ninguna es correcta.

172 Los tipos de conservación de los alimentos son. Conservación por frío, conservación por calor como a conservación química, conservación por deshidratación, conservación mediante el uso de aditivo y conservación por irradiación. Conservación al vacío y por frío. A y B son correctas. Ninguna es correcta.

173 Qué es un fondo?. Es un líquido aromatizado que se obtiene de cocer en agua huesos, carnes, pescados o verduras. La base de cualquier recipiente donde se guise. Ingredientes varios picados y mezclados, que se utiliza para rellenar. Todas las respuestas anteriores son correctas.

174 Qué es una salsa?. Resultado de extraer el jugo de la fruta, hortalizas, verdura, etc. Es una preparación culinaria que se utiliza para acompañar o condimentar otros platos. Elaboración compuesta por un fondo y espesada o ligada con un roux. Líquido viscoso y rojo que se utiliza en la elaboración de platos.

175 Qué es un roux?. Mezcla de harina y mantequilla. Es una mezcla de harina y grasa que se usa para espesante de salsas y sopas. Masa para croquetas. Un tipo de masa para repostería.

176 Qué es un sofrito?. Es una cocción lenta de verduras picadas en aceite o manteca, que sirve como base para guisos, salsas o arroces. Base de cualquier guiso. Freír ligeramente un producto, rehogar y marear. Poner los alimentos, en un recipiente cerrado, en una cocción a fuego lento.

177 Qué es un caldo?. Es una cobertura que poseen los alimentos en su cocción. Guiso típico de los monasterios, cuyo origen está en las cacerías de animales. Es un líquido resultante de la cocción de los alimentos como carnes, pescados, verdura o legumbres, que se puede consumir solo o como ingredientes de otras recetas. Resultado de la cocción en agua de un producto.

178 Qué es un puré?. Es una preparación suave y homogénea que se obtiene al triturar y pasar por un tamiz o batidora alimentos cocidos como patatas comas verduras, frutas o legumbres. Género que en su cocción pueden ser resblandecido para la elaboración de purés, principalmente se emplea con las patatas y por extensión, como hortalizas y frutas. Hervir salsa, fondo u otros productos líquidos para hacerlo más concentrado. Es una salsa a base de cebolla, pimientos, hinojo, hierbas aromáticas y tomates.

179 Qué es un consomé?. Reducir un líquido o jugo. Es un caldo clarificado y concentrado que se suele servir como primer plato o aperitivo. Es la forma de mezclar varias bebidas. Todas las respuestas son correctas.

180 Qué es una crema?. Es una preparación espesa y cremosa que se elabora con diversos ingredientes como la leche, nata, huevo, queso, chocolate o frutas. Dícese de los productos gramíneos farináceos, que contribuyen la fase de la alimentación humana. Salsa ligera elaborada con frutas trituradas para decoración de postres. Mezcla de ingredientes que se usa para dar sabor y mejorar el aspecto de carne como a pescado y verduras.

181 Qué es un coulis?. Clase de marisco, articulados provistos generalmente de caparazón duro. Sustancia contenida en la elaboración del queso. Medida que antiguamente servía para medir la capacidad del cuarto de arroba. Es una salsa ligera que fluida que se elabora con frutas o verduras trituradas y coladas como que se puede usar como aderezo o decoración de postres o platos salados.

182 Qué es un aliño?. Similar al aderezo. Es una mezcla de ingredientes que se usa para dar sabor y mejorar el aspecto de las ensaladas, carnes, pescados o verduras. Disolución de agua con miel y limón. Condimentos de un plato como añadido antes de su elaboración.

183 Qué es una vinagreta?. Resultados de extraer el jugo de la fruta, hortalizas, verduras, etc. Aromatizar con vinagre. Dosificador de aliño. Es un tipo de aliño que se compone de vinagre, aceite y sal, a los que se pueden añadir otros ingredientes como mostaza, miel, hierbas aromáticas o especias.

184 Qué es una "salsa emulsionada que se elabora con aceite, huevo y limón o vinagre, a la que se pueden incorporar otros ingredientes como ajo, perejil o pimentón"?. Salsa griega. Alioli. Mayonesa. Mojo canario.

185 Cómo se conoce a la salsa blanca que se elabora con leche, roux y nuez moscada, que se usa para gratinar o rellenar platos como lasaña, croquetas o canelones?. Romescu. Tártara. Bechamel. Todas las respuestas son incorrectas.

186 Cómo se llama la técnica consiste en sumergir un alimento en un líquido aromatizado con vinagre, vino, zumo, aceite, hierba o especias, con el fin de ablandarlo y darle sabor?. Marinado. Potaje. Adobar. Encurtido.

187 La técnica que consiste en cocer un alimento en un líquido ácido con aceite, vinagre, vino, laurel, pimienta y otros condimentos, con el fin de conservarlo y darles sabor, se denomina. Marinar. Adobar. Vinagreta. Escabechar.

188 Cómo se denomina la técnica que consiste en dorar un alimento en grasa y luego cocerlo lentamente en un recipiente tapado con un poco de líquido (caldo, vino, agua) y aromáticos (cebolla, zanahoria, tomillo). Purrusalda. Encurtido. Baño maría. Braseado.

189 Cómo se llama la técnica que consiste en cocer a fuego lento trozos de carne o pescado con verduras y líquido (caldo, vino, agua) en una cazuela tapada. Guiso. Estofado. Caldoso. Ninguna es correcta.

190 Cómo se denomina la técnica que consiste en cocer a fuego lento trozos de carne o pescado con verduras y líquido (caldo, vino, agua) en una cazuela destapada?. Guiso. Estofado. Brasear. Marinado.

191 Qué es un asado?. Es una técnica que consiste es cocer al horno piezas enteras o troceadas de carne o pescado con grasa y aromáticos (ajo, romero, tomillo). Es una técnica que consiste en cocer al horno pescado en piezas enteras. Es una técnica que consiste en dorar un alimento en el horno. Todas son correctas.

192 Se denomina gratinado a. Dorar un alimento en el horno. Cocinar un alimento envuelto en aluminio en el horno. Es una técnica que consiste en cubrir un alimento con queso, pan rallado, bechamel u otra salsa y luego dorarlo al horno o grill. Untar con grasa huevo a un alimento antes de hornearlo para darle brillo.

193 Cómo se denomina la técnica que consiste en pasar un alimento por harina y huevo batido y luego freírlo en aceite caliente?. Acortezar. Albardar. Empanar. Rebozar.

194 Cómo se denomina a la técnica que consiste en pasar un alimento por harina, huevo batido y pan rallado y luego freírlo con aceite caliente?. Escalopar. Empanar. Rebozar. Napar.

195 Qué es un frito?. Es una técnica que consiste en cocer a baja temperatura, sin llegar en ningún momento al punto de ebullición. Es una técnica que consiste en cocinar en su propio jugo y en el de sus condimentos a fuego lento. Es una técnica que consiste en sumergir un alimento en aceite muy caliente hasta que quede crujiente y dorado. Cocinar al horno o a la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso el interior.

196 Qué son los planes de prerrequisitos o planes generales de higiene?. Es un plan de control de los proveedores. Es un plan de limpieza y desinfección. Un plan de control de residuos. Todas las respuestas son correctas.

197 En cuantos principios se basa el sistema APPCC, según establece el codex alimentarius. 3 principios. 2 principios. 7 principios. Ninguna de las respuestas anteriores.

198 La modificación de sus características organolépticas, aspecto físico, composición química y valor nutricional, corresponde con la definición de la alteración de un alimento?. Si. No. Guarda relación con la contaminación de un alimento. En dicha definición falta incluir también la presencia de agentes nocivos.

199 Respecto a la contaminación de los alimentos, señala el tipo al que corresponde la presencia de cuerpos extraños. Contaminación biológica. Contaminación química. Contaminación cruzada. Contaminación física.

200 A qué tipo de contaminación corresponde la producida a través de utensilios o superficies de trabajo?. Contaminación biológica. Contaminación química. Contaminación cruzada. Contaminación física.

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