Práctico tecnología de los alimentos

1. Para la separación mediante centrifugación de las proteínas de la leche, se debe poner en medio ácido este alimento con: Ácido clorhídrico 10%. Ácido acético 10%. Ácido clorhídrico concentrado. Ácido acético concentrado.

2. Antes de poner en marcha la centrífuga se debe asegurar que: El peso de los tubos está equilibrado entre aquellos que están enfrentados. Los tubos están totalmente llenos. Los tubos están vacíos. Todos los tubos contienen cantidades iguales de alimento.

Para la separación por tamizado de alimentos en polvo se suelen usar tamices con luz de malla: Entre 3 mm y 1 mm. Entre 1 mm y 0,125 mm. Entre 1 cm y 0,125 mm. Entre 1 mm y 10-3 mm.

4. La separación de alimentos en polvo mediante tamizado se lleva a cabo mediante: Rotación. Vibración. Sedimentación por gravedad. Ninguna de las anteriores.

En la práctica de la deshidratación de pan de molde para la determinación de la curva de secado el proceso que se da es. Secado a vacío. Secado por aire estático. Secado por contacto. Secado a altas presiones.

El secado de pan de molde debe ser más rápido: Si la muestra está muy finamente desmigada. Si la muestra está dividida en trozos grandes. Si la muestra ha sido previamente refrigerada. Es indiferente del tipo de muestra.

En los métodos de esterilización por autoclave se utiliza como medio diluyente: Agua destilada. Agua desionizada. Agua corriente. Agua de peptona.

En la práctica de esterilización por autoclave el proceso se lleva a cabo a: 100 ºC. 105 ºC. 121 ºC. 150 ºC.

De todos los alimentos empleados en la práctica de congelación el que no debe congelar es: Solución saturada de sal. Solución saturada de azúcar. Leche entera. Leche descremada.

El rotor empleado en el viscosímetro para medir alimentos de alta viscosidad es: El de un número más bajo. El de un número más alto. Es indiferente. No se puede medir la viscosidad.

La separación mediante centrifugación no se puede aplicar en el caso de: Un líquido y un sólido. Dos líquidos miscibles. Dos sólidos y un líquido. Dos líquidos inmiscibles .

¿Qué tipo de leche debe tener mayor deposición de sólidos después de un proceso de separación mediante centrifugación?. Leche entera. Leche desnatada. Leche semidesnatada. Leche enriquecida en omega 3.

La separación de alimentos mediante tamizado se realiza con alimentos: Sólidos con un líquido en suspensión. Sólidos con partículas de diferente tamaño. Sólidos con partículas de similar tamaño. Líquidos con sólidos en suspensión.

En el proceso de tamizado los tamices se ordenan de: Menor a mayor tamaño de luz de malla. Mayor a menor tamaño de luz de malla. Depende del tipo de alimento a separar. No importa el orden.

La temperatura empleada para realizar la deshidratación del pan de molde y la naranja es: 40ºC. 70ºC. 100ºC. 125ºC.