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¿De qué forma puede realizarse el cálculo de necesidades?. El cálculo se efectúa únicamente mediante registros contables. El cálculo lo podemos hacer de forma manual o bien mediante sistemas informáticos. El cálculo se realiza exclusivamente por el proveedor. El cálculo solo puede realizarse de manera manual.

¿Qué son las recetas?. Son registros de proveedores homologados. Esto no es más que las recetas que utilizamos en cocina, indicando las cantidades. Son informes de control sanitario externo. Son documentos administrativos para el personal.

¿Cuándo debe realizarse el documento de relevé?. Únicamente cuando hay diferencias de stock significativas. Solo al final del ejercicio. Este documento se debe hacer a diario al terminar la jornada. Una vez al mes.

¿Cómo se consideran las previsiones de consumo?. Las previsiones de consumo son siempre una estimación al alza. Las previsiones de consumo se calculan a la baja. Las previsiones de consumo son siempre exactas. Las previsiones de consumo no influyen en el cálculo.

¿Cómo se denominan en hostelería los inventarios de productos fungibles?. En hostelería se denominan relevés. Se denominan fichas técnicas. Se denominan controles sanitarios. Se denominan balances contables.

¿Por qué es importante el control de existencias?. Porque reduce el número de proveedores. Para cumplir solo requisitos sanitarios. Para evitar mermas, pérdidas y agilizar la gestión. Para incrementar solo el volumen de compras.

¿Por qué los datos de programas informáticos son aproximados?. Porque solo funcionan de forma manual. Porque no permiten registrar entradas. Deterioros, errores en el pesaje, hurtos o accidentes hacen que esos datos sean solamente aproximados. Porque no contemplan las salidas de productos.

¿Qué diferencia hay entre consumo real y previsiones?. El consumo real es el que se vende. El consumo real son las cantidades realmente utilizadas en la producción. Las previsiones son las ventas del mes pasado. No hay diferencia.

¿Qué debe conocerse previamente sobre los proveedores?. Únicamente su volumen de ventas. Exclusivamente sus precios. Su sistema de control en el almacenado y transporte y la calidad de los productos que ofrecen. Solo su ubicación geográfica.

¿Para qué sirve la ficha de compra por producto?. Sustituir los inventarios periódicos. Eliminar la necesidad de controles de recepción. Registrar únicamente el precio del producto. Para ayudar al encargado de compras, establecer una calidad estándar, mejorar el control y conseguir una calidad constante.

¿Qué importancia tiene la recepción de materias primas?. Es un trámite secundario sin relevancia. Es el primer paso para lograr una buena gestión del establecimiento. Solo sirve para comprobar el precio. Solo se hace si hay queja.

¿Qué factores se tienen en cuenta en las previsiones de consumo?. Solo la demanda exacta prevista. Solo el precio de los productos. Se tienen en cuenta posibles mermas y deterioros de la mercancía durante el almacenaje y la manipulación. No se consideran incidencias durante el almacenaje.

¿Qué aspecto influye en la compra de productos perecederos?. Encomendamos la compra solo a pedido especial. Establecemos un stock mínimo. Eliminamos los inventarios por caducidad. Únicamente la estacionalidad del producto.

¿Cómo se controlan los stocks de géneros perecederos?. Mediante controles visuales sin registro. Mediante auditorías externas. A través de encuestas internas. Mediante la realización de inventarios o relevés de cada producto.

¿Qué productos son fungibles?. Los que duran años. Los que se consumen y se reponen cada día como aceite, sal, especias. Solo el mobiliario. Solo maquinaria.

¿Qué debe incluir una receta estándar?. Solo el nombre del plato. Ingredientes, cantidades, proceso y rendimiento. Solo el precio. Solo foto.

¿Por qué hacer estimación al alza?. Para malgastar. Para cubrir mermas, errores y un aumento de demanda. Porque sí. Por ley.

¿Qué diferencia hay entre ficha técnica y receta?. Son lo mismo. La ficha técnica lleva coste, rendimiento y foto. La receta solo ingredientes. La receta es para el cliente. No existe ficha técnica.

¿Cada cuánto se hace el relevé?. Mensual. Diario. Anual. Cuando hay tiempo.

¿Qué pasa si no se controlan las existencias?. Nada. Habrá mermas, pérdidas y mala gestión. Se vende más. Baja el precio.