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¿Qué ventaja presenta el horno de convección frente al horno clásico?. La cocción puede llegar a ser un 30% más rápida. Requiere mayor temperatura de cocción. No permite controlar tiempos ni temperaturas. Solo sirve para regenerar alimentos.

¿Qué función cumplen los generadores de calor en la cocina?. Son aparatos destinados al lavado y limpieza. Son máquinas utilizadas para el envase de alimentos. Son equipos dedicados exclusivamente a la conservación de alimentos. Ninguna de las anteriores.

¿Qué aportan las parrillas de carbón al cocinado?. Un sabor y un aroma especial. Una cocción menos uniforme. Una cocción exclusivamente al vapor. Una reducción total de humos.

¿Qué posibilidad adicional ofrecen los hornos de convección vapor?. Sustituir completamente a las marmitas. Trabajar únicamente a baja temperatura. Funcionar exclusivamente con gasoil. Cocinar con vapor, cocinar al vacío y regenerar elaboraciones sin resecarlas.

¿Qué característica permite adaptar las cocinas al sistema de producción?. Al estar formadas por elementos modulares. Al funcionar únicamente con gas. Al incorporar solo equipos auxiliares. Al tener un tamaño fijo estándar.

¿Qué permite la sonda incluida en estos hornos de convección?. Reducir automáticamente el consumo eléctrico. Aumentar la velocidad de ventilación. Incrementar la humedad del horno. Controlar la temperatura en el interior del producto.

¿En qué se basan las placas radiantes?. Funcionan mediante vapor a presión. Están basadas en las antiguas cocinas de carbón. Utilizan resistencias sumergidas en agua. Se basan en la tecnología de inducción.

¿Qué requieren las placas eléctricas para su correcto uso?. Funcionan solo con recipientes de barro. Requieren carbón vegetal. Admiten cualquier tipo de recipiente. Requieren recipientes de base perfectamente plana.

¿Qué elementos forman las cocinas profesionales?. Solo mantas y campanas extractoras. Equipos mixtos, hornos y abridores. Pueden ser muy complejas y formarse de planchas, freidoras, baños maría y fogones. Únicamente fogones y hornos.

¿Para qué son más idóneos los hornos microondas?. Para asar grandes piezas. Para gratinar. Para regenerar, calentar rápidamente y para asados lentos con temperatura constante y uniforme. Para frituras intensas.

¿Qué ventaja tiene el vapor en la cocción en freidoras a presión?. Reduce aproximadamente un 60% los tiempos de cocción. Elimina la necesidad de energía térmica. Reduce la temperatura hasta ambiente. Incrementa el tiempo de cocción.

¿Qué elemento contiene una freidora?. Una tapa perforada. Una manta. Una cubeta. Un cestillo.

¿Cómo es una sartén abatible?. Tiene forma cónica profunda. La maquinaria se desplaza únicamente por el tamaño y uso energético. Está formada por una cubeta basculante que permite su vaciado. Funciona únicamente como freidora.

¿Cómo puedes clasificar la maquinaria que forma la dotación de las cocinas?. La maquinaria se divide exclusivamente en marcas y patentes. La maquinaria se agrupa solo en equipos fijos y móviles. La maquinaria puede clasificarse en generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar. Ninguna de las anteriores.

¿Para qué se emplean principalmente las marmitas?. Para la regeneración de platos terminados. Para la cocción rápida de alimentos fritos. Para el almacenamiento en caliente. Para realizar la cocción de elaboraciones en grandes cantidades.

¿Cuál es el elemento más característico de las cocinas?. La campana extractora. La mesa caliente. El fogón. El abatidor de temperatura.

¿Cómo se transmite el calor en un horno clásico?. El calor se concentra solo en la base. El calor se transmite únicamente por vapor. El calor se transmite de forma anárquica en su interior. El calor se distribuye de forma homogénea por ventilación forzada.

¿Qué son los generadores de frío?. Equipos para lavar. Equipos para conservar alimentos. Solo para congelar pan. No existen.

¿Qué es la maquinaria auxiliar?. Solo cuchillos. Amasadoras, cortadoras, batidoras, etc. Solo hornos. Nada.

¿Para qué sirve el baño maría?. Freír. Mantener en caliente sin que se queme. Congelar. Hornear.