Pre Alime test 2

¿Qué es marinar?. Cocer. Sumergir en líquido aromático. Sal. Ahumado.

¿Qué es macerar?. Cocer. Reposo del alimento en líquido con azúcar o alcohol. Sal. Freír.

¿Qué es adobar?. Sal. Marinado con vinagre, aceite y especias. Azúcar. Humo.

¿Qué es escaldar?. Cocer. Sumergir en agua hirviendo por un corto tiempo. Freír. Vapor.

¿Qué es refrescar?. Congelar. Cortar la cocción con agua helada. Enfriar al aire. Refrigerar.

¿Qué es templar chocolate?. Derretir. Ciclos de temperatura para cristalizar la manteca de cacao. Congelar. Enfriar.

¿Qué es fundir chocolate?. Templar. Derretir a 40-45ºC al baño María. Congelar. Enfriar.

¿Qué es tamizar harina?. Pesar. Pasar por un tamiz para airear y quitar grumos. Mezclar. Amasar.

¿Qué es pesar mise en place?. Cortar. Pesar los ingredientes antes de comenzar la elaboración. Cocer. Mezclar.

¿Qué es porcionar?. Cortar. Dividir en porciones iguales. Pesar. Mezclar.

¿Qué es envasar al vacío?. Congelar. Extraer el aire de la bolsa y sellarla. Llenar con aire. Refrigerar.

¿Qué es etiquetar género?. Precio. Indicar fecha, producto, lote y responsable. Peso. Marca.

¿Qué es rotación de stock?. Mover. Sistema FIFO (primeras entradas, primeras salidas). Tirar. Congelar.

¿Qué es FIFO?. Último entra, primero sale. First In, First Out. Peso. Fecha.

¿Qué es FEFO?. Peso. First Expired, First Out. Lote. Marca.

¿Qué es control de calidad en recepción?. Guardar. Verificar temperatura, fecha, estado, lote y peso. Cocinar. Etiquetar.

¿Qué es trazabilidad?. Precio. Poder seguir el rastro de un alimento a lo largo de toda la cadena. Peso. Marca.

¿Qué es cadena de frío?. Congelación. Mantener la temperatura adecuada desde la producción hasta el consumo. Refrigeración. Transporte.

¿Qué es ruptura de la cadena de frío?. Congelar. Subir la temperatura por encima de la permitida. Bajar la temperatura. Refrigerar.

¿Qué es contaminación cruzada?. Mezclar. Transferencia de microorganismos de un alimento crudo a uno cocinado. Sal. Vinagre.

¿Qué color de tabla de cortar se utiliza para pescado?. Rojo. Amarillo. Azul. Verde.

¿Qué color de tabla de cortar se utiliza para carne cruda?. Rojo. Azul. Verde. Amarillo.

¿Qué color de tabla de cortar se utiliza para verdura?. Rojo. Azul. Verde. Amarillo.

¿Qué color de tabla de cortar se utiliza para pollo crudo?. Rojo. Azul. Verde. Amarillo.

¿Qué color de tabla de cortar se utiliza para pan y alimentos cocidos?. Rojo. Azul. Verde. Blanco.

¿Qué es prelavado de verduras?. Cocer. Quitar la tierra antes del lavado final. Pelar. Cortar.

¿Qué es un desinfectante alimentario?. Lejía. Un producto autorizado para el contacto con alimentos. Jabón. Alcohol.

¿Cuál es el tiempo recomendado de desinfección para verduras de hoja?. 1 minuto. 5 minutos. 10 minutos. 20 minutos.

¿Qué es liofilización?. Sal. Congelar y luego sublimar el agua en vacío. Calor. Vinagre.

¿Qué es un producto liofilizado?. Salado. Un producto deshidratado mediante frío. Ahumado. Encurtido.

¿Qué temperatura se utiliza para la esterilización?. 72ºC. 115-121ºC para destruir esporas. 100ºC. 4ºC.

¿Qué es UHT?. 72ºC. 135-150ºC durante 2-5 segundos. 100ºC. 60ºC.

¿Qué es termoestabilización?. Refrigerar. Aplicar calor para destruir microorganismos. Congelar. Sal.

¿Qué es el enlatado?. Vidrio. Conservar el alimento en una lata esterilizada. Plástico. Papel.

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada?. Vacío. Uso de gases (CO2, N2, O2) en proporciones controladas. Aire. Humo.

¿Qué es el envasado activo?. Vacío. El envase interactúa liberando o absorbiendo sustancias. Normal. Cristal.

¿Qué es la irradiación de alimentos?. Calor. Uso de radiaciones ionizantes para destruir microorganismos. Frío. Sal.

¿Qué es la conservación por frío?. Calor. Retrasar la actividad microbiana mediante la bajada de temperatura. Sal. Azúcar.

¿Qué es la conservación por calor?. Frío. Destruir microorganismos utilizando temperatura. Sal. Vinagre.

¿Qué es la conservación por desecación?. Agua. Eliminar agua para reducir la actividad del agua (Aw). Frío. Calor.

¿Qué es la actividad de agua (Aw)?. pH. Agua libre disponible para los microorganismos. Sal. Azúcar.

¿Qué es el curado del jamón?. Cocer. Salado, tiempo y secado. Ahumado. Congelar.

¿Qué es el secado?. Frío. Eliminar agua con aire caliente. Sal. Vinagre.

¿Qué es el encurtido?. Sal. Vinagre, sal y especias. Azúcar. Humo.

¿Qué es la fermentación láctica?. Alcohol. Bacterias lácticas que producen ácido láctico. Vinagre. Gas.

¿Qué es la fermentación alcohólica?. Ácido láctico. Levaduras que producen alcohol y CO2. Vinagre. Gas.

¿Qué es la fermentación acética?. Alcohol. Bacterias acéticas que producen vinagre. Ácido láctico. Gas.

¿Qué es la conservación por azúcar?. Sal. Alta concentración de azúcar que crea ósmosis. Frío. Calor.

¿Qué es una mermelada?. Sal. Fruta y azúcar con un contenido de sólidos solubles del 60-65%. Vinagre. Humo.

¿Qué es una jalea?. Pulpa. Zumo de fruta y azúcar gelificados. Sal. Vinagre.