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Los virus transmitidos por alimentos se caracterizan por ser: Elegir la opción correcta, estas son: Organismos procariotas. Parásitos intracelulares obligados. Células completas. Visibles a simple vista.

La inocuidad alimentaria se logra principalmente mediante: Elegir la opción correcta, estas son: Mejora del sabor. Préstamos industriales. Prácticas de higiene y seguridad. Uso exclusivo de conservantes.

Explique cómo se aplica el principio de responsabilidad compartida en la cadena alimentaria según la legislación ecuatoriana. ¿Cada eslabón de la cadena debe garantizar la inocuidad del producto?. Solo el productor primario es legalmente responsable. El distribuidor es responsable solo si modifica el producto. Todos los actores son responsables de asegurar la inocuidad del alimento. El consumidor final tiene responsabilidad legal.

¿Cuál es la proteína más alergénica del huevo y se caracteriza por ser resistente al calor? Elegir la opción correcta, estas son: Livetinas. Lisozima. Ovomucoide. Conoalbúmina.

En la industria alimentaria se desea evaluar el propósito central del diseño experimental. ¿Cuál es la finalidad principal del diseño experimental?. Describir características de una población. Predecir valores futuros sin manipulación de variables. Establecer relaciones causa-efecto entre variables. Recopilar datos de forma cualitativa.

En una prueba sensorial se requiere identificar qué elemento no genera variabilidad en los resultados. ¿Cuál de los siguientes NO es un elemento típico de un diseño experimental?. Variables independientes. Variables dependientes. Tratamientos. Observador sin variación.

Todo diseño experimental tiene un modelo líneas y matemático identifique el siguiente: El modelo Y = μ + Ti + Bj + εij corresponde a un: Diseño factorial completo. Diseño en bloques completamente aleatorizado. Diseño de cuadrados latinos. Diseño de superficie de respuesta.

De los principios de DE hay variación externa e interna es un elemento que tiene que ver con el ruido o disminución de error ¿Qué principio del diseño experimental busca reducir la variabilidad no explicada?. Control. Aleatorización. Repetición. Muestreo.

En un informe técnico se presentan los resultados de un ANOVA y se necesita interpretar el valor de F obtenido. Si el valor F calculado es mayor que el valor F tabular, se concluye que: No hay diferencias entre medias. Existe significancia estadística entre al menos dos medias. Todos los tratamientos son iguales. El experimento no es válido.

Se presenta el modelo matemático de un diseño experimental y se desea identificar a qué diseño pertenece. ¿Cuál diseño experimental combina niveles de varios factores para estudiar efectos e interacciones?. Diseño en bloques. Diseño factorial. Diseño completamente aleatorizado. Diseño de muestreo estratificado.

En un análisis estadístico aplicado en una industria alimentaria se desea identificar qué si la probabilidad es significativa En un análisis de varianza con probabilidad p = 0.0003 y nivel α = 0.05, se considera que los resultados son: Altamente significativos. Moderadamente significativos. No significativos. No se puede determinar.

Un análisis estadístico arroja un valor de probabilidad muy pequeño y se necesita interpretar su significado práctico. ¿Qué indica una diferencia mayor que la DMS de Tukey entre dos medias?. Que las medias no son importantes. Que existe diferencia significativa entre tratamientos. Que las medias son importantes. Que no existe diferencia significativa entre tratamientos.

Según el tipo de investigación Un diseño experimental pertenece a la categoría de investigación: Experimental. Cuasi-experimental. No experimental. Descriptiva.

Un gerente solicita clasificar el Diseño Experimental dentro del tipo general de investigación científica que le corresponde identificar los elementos o recursos para investigar ¿Cuál es una definición adecuada de diseño experimental?. Un conjunto de técnicas cualitativas. Un proceso sistemático para manipular variables y medir efectos. Un método para recolectar datos sin hipótesis. Una herramienta para clasificar poblaciones.

Se solicita identificar los fundamentos teóricos que garantizan la validez de un diseño experimental. Los principios que garantizan validez en un experimento son: Aleatorización, repetición y control. Hipótesis nula y alternativa. Muestreo aleatorio simple. Modelos lineales y factoriales.

Se requiere clasificar el tipo de investigación al que pertenece un diseño experimental aplicado en un estudio. Una ventaja del diseño factorial completo frente al fraccionado es: Menos corridas experimentales. Permite estimar todos los efectos e interacciones. Siempre menor costo. Menor complejidad estadística.

Se presenta un modelo matemático con efectos de tratamiento y bloque y se debe identificar el diseño correspondiente. Si en ANOVA para un DCL el valor Fcal = 12.54 y Ft(5%) = 3.11, se concluye que: No hay diferencias significativas. Solo filas son significativas. Hay diferencias significativas entre tratamientos. Solo columnas son significativas.

Se solicita definir adecuadamente qué es el diseño experimental dentro del contexto de la investigación científica. En un experimento, las variables que se manipulan para evaluar efectos se llaman: Variables independientes. Variables de control. Variables respuesta. Variables aleatorias.

En un análisis de varianza se requiere determinar cómo se calcula la Diferencia Mínima Significativa (DMS) de Tukey. ¿Cómo se calcula la diferencia mínima significativa (DMS) de Tukey?. Como la diferencia entre dos medias más altas. Usando la distribución t de Student. Directamente desde el valor F. Producto de un valor crítico y el error estándar de la diferencia.

Durante la evaluación tecnológica de carne bovina proveniente de animales adultos, se observa una textura excesivamente dura después de la cocción, a pesar de que el contenido de grasa intramuscular es moderado. ¿Cuál es el principal componente estructural responsable de esta dureza?. Miosina. Actina. Colágeno. Mioglobina.

Durante el almacenamiento en refrigeración de carne fresca, se detecta un cambio progresivo del color rojo brillante superficial hacia un tono pardo poco atractivo para el consumidor. ¿Qué forma química de la mioglobina explica este cambio de color?. Oximioglobina. Mioglobina reducida. Metamioglobina. Hemoglobina.

Tras el sacrificio del animal, el músculo entra en condiciones anaerobias y se producen cambios bioquímicos que afectan directamente la calidad final de la carne. ¿Cuál es el proceso metabólico responsable de la disminución del pH post mortem?. Lipólisis. Proteólisis. Glucólisis. Oxidación.

En un estudio comparativo entre fibras musculares rojas y blancas, se observa que ciertas fibras presentan mayor irrigación capilar y una coloración más intensa. ¿Qué característica explica principalmente esta diferencia?. Mayor glucógeno. Mayor glucógeno. Mayor glucógeno. Mayor glucógeno.

Durante la elaboración de un embutido curado de larga maduración, se decide sustituir parcialmente el nitrito por nitrato para controlar el proceso de conservación y desarrollo del color. ¿Cuál es la justificación tecnológica principal de esta sustitución?. Reducir la actividad antioxidante. Evitar la solubilización proteica. Liberar nitritos de forma gradual. Incrementar la retención de grasa.

En la formulación de un producto cárnico cocido se observa una elevada pérdida de peso durante la cocción, afectando negativamente el rendimiento y la jugosidad del producto final. ¿Qué grupo de aditivos permitiría corregir principalmente este problema tecnológico?. Nitritos. Colorantes. Fosfatos. Ablandadores.

Durante la evaluación de un producto cárnico curado, se busca minimizar la formación de nitrosaminas sin afectar la estabilidad del color ni la vida útil del producto. Durante la evaluación de un producto cárnico curado, se busca minimizar la formación de nitrosaminas sin afectar la estabilidad del color ni la vida útil del producto. Ácido láctico. Eritorbato. Natamicina. Fosfato.

Durante la elaboración de carne picada destinada a la venta como producto fresco, se detecta un incremento acelerado del deterioro microbiológico y oxidativo, aun cuando la materia prima es de buena calidad. ¿Cuál es la causa tecnológica principal de este fenómeno?. Desnaturalización. Gelificación. Oxidación. Emulsión.

Durante el amasado de una masa para chorizo fresco se observa que la grasa comienza a adherirse a las paredes de la mezcladora y el producto final presenta textura defectuosa y aspecto pálido. ¿A qué defecto tecnológico corresponde este problema?. Oxidación. Embarrado. Fermentación. Deshidratación.

Durante la embutición de salchicha fresca se detectan burbujas de aire en el interior del producto, lo que compromete su presentación y estabilidad durante el almacenamiento refrigerado. ¿Cuál es la causa más probable de esta alteración?. Sobrellenado. Alta viscosidad. Baja presión. Exceso de sal.

En un producto cárnico salado se detecta un olor y sabor ácido desagradable, asociado a la formación de ácidos orgánicos durante la maduración, sin presencia evidente de putrefacción ¿A qué tipo de alteración corresponde este defecto?. Rancidez. Agriado. Putrefacción. Deshidratación.

Durante la fase inicial de elaboración de un jamón curado, se observa una rápida salida de agua del músculo hacia el exterior, acompañada de una penetración progresiva de sal desde la superficie hacia el interior de la pieza. ¿Qué fenómeno explica este intercambio simultáneo de agua y sal?. Difusión simple. Ósmosis. Gelificación. Emulsión.

Durante la formulación de una salmuera para la elaboración de un producto cárnico inyectado, el tecnólogo requiere clasificarla como salmuera fuerte según su concentración salina. ¿A partir de qué rango de grados Baumé se considera una salmuera fuerte?. 10 – 15 °B. 18 – 20 °B. 21 – 25 °B. 5 - 8 °B.

Un tecnólogo de alimentos decide aplicar ahumado en frío a un producto cárnico de gran tamaño previamente salado. ¿Cuál es el rango de temperatura característico de esta técnica?. 5 – 10 °C. 20 – 30 °C. 40 – 50 °C. 60 – 75 °C.

Durante el proceso de ahumado de un producto cárnico se observa un sabor amargo intenso y un color excesivamente oscuro en la superficie del alimento. ¿Cuál es la causa más probable de este defecto?. Exceso de humedad del producto. Alta temperatura de combustión. Bajo flujo de aire. Uso de humo líquido.

En una empresa de cereales necesita separar partículas aplicando tamizado. ¿Qué necesita hacer para llevar a cabo este proceso?. aplicar presión, para forzar el paso del líquido a través de una membrana semi-permeable. aplicar agua a presión normal, porque se trata de membranas de poro de gran tamaño. aplicar presión, para forzar el paso del líquido a través de una membrana permeable. aplicar vibración, para que las partículas más pequeñas caigan y puedan separarse.

Para un procedimiento de laboratorio necesita contar con agua desmineralizada y sin microorganismos. ¿Qué proceso debería aplicar para lograr este objetivo?. ósmosis inversa. ósmosis. nanofiltración. ultrafiltración.

Como jefe de producción ha ordenado aplicar evaporación al vacío para obtener leche evaporada. ¿Por qué razón este proceso sería el más recomendable?. porque la evaporación al vacío permite abaratar costos. porque a alta presión se logra evaporar a alta temperatura. porque la leche se puede incrustar en otros equipos. porque a baja presión, se evapora a baja temperatura, sin degradar nutrientes.

Pasteurizar una bebida en un sistema abierto. ¿Qué condiciones deberá aplicar durante este tratamiento térmico?. A. temperatura de 63 °C durante 30 minutos. B. temperatura de 72 °C durante 15 segundos y envasado en botellas de vidrio. C. temperatura de 138 °C durante 2 segundos y envasado aséptico. D.temperatura de 120 °C durante 15 minutos y envasado hermético.

Para desinfectar envases reciclados y lavados en una embotelladora de refrescos, aplicará UV. ¿Cuál es el mecanismo de acción de este proceso?. La luz UV conserva el ADN y ARN de los microorganismos, permitiendo su replicación solo fuera del envase. La luz UV oscurece las botellas con lo cual se otorga color a los envases. La luz UV crea poros en la membrana celular de los microorganismos, matándolos. La luz UV daña el ADN y ARN de los microorganismos, impidiendo su replicación y provocando su inactivación o muerte.

Usted desea conservar un alimento durante el mayor tiempo posible. ¿Qué parámetro incide notablemente sobre su vida útil?. Las características sensoriales. La actividad de agua. El color del envase. El contenido de minerales.

En modelos de cinética de degradación de alimentos se puede calcular del valor de k. ¿Qué representa esta variable?. La constante de velocidad de deterioro del alimento. El valor inicial de la característica de calidad del alimento. La temperatura del almacenamiento. g de alimento / Ufc.

Un extracto de caña ingresa a razón de de 8 kg/s y a un evaporador simple, y se concentra de 20 % a 45 % de sólidos totales. ¿Cuál será el caudal másico del producto (kg/s)?. 3,556 kg/s. 1,852 kg/s. 0,567 kg/s. 8 kg/s.

La ecuación de Arrhenius se utiliza en estudios de cinética de degradación de alimentos: 𝒍𝒐𝒈𝑵= −𝒌 𝒕 𝟐,𝟑𝟎𝟑 + 𝒍𝒐𝒈𝑵𝒐 ¿Cuál sería la afirmación correcta respecto a esta ecuación?. 𝒍𝒐𝒈𝑵 se grafica en el eje x. −𝑘 / 2,303= pendiente de la gráfica. 𝒍𝒐𝒈𝑵𝒐 = pendiente de la gráfica. 𝒕 se grafica en el eje y.

Se necesita desinfectar 100 kg de ajonjolí, producto seco, altamente contaminado. ¿Cuál sería la tecnología emergente más recomendable?. Altas presiones hidrostáticas. Esterilización. Ozonización. Congelación.

Se requiere deshidratar rebanadas de mango de manera eficiente y sin causar mayor deterioro al alimento. ¿En qué momento suspendería el proceso de secado?. Luego de 24 horas a 60ºC. Una vez que el alimento presente una humedad máxima del 10 %. Una vez que el alimento se observe quemado. Una vez que el alimento presente una humedad máxima del 20 %.

Para controlar un proceso de mezcla en tanques industriales, necesita medir la cantidad de fluido que circula por las líneas de entrada y de salida a los mismos. ¿Qué variable es la que mediría?. Caudal volumétrico (L/s). Concentración (kg/s). Concentración (kg/L). Caudal másico (L/s).

Como jefe implementará la aplicación de tecnologías emergentes de conservación en la empresa. ¿Qué razón le ha llevado a tomar esta decisión?. Aumentar costos. Reducir la calidad. Conservar nutrientes y calidad sensorial. Disminuir la vida útil del alimento.

Usted dispone de un volumen inicial de leche entera en un tanque. A este tanque ingresa una línea de leche descremada. Por debajo del tanque sale el producto resultante de la mezcla. ¿Cómo plantearía el balance general de materia para este proceso, si desea calcular una variable luego de un cierto tiempo?. Entrada = salida. Entrada = salida + acumulación. Calor de entrada = Calor de salida. Entrada = salida - acumulación.

Se necesita obtener aceite de soya a partir de semillas molidas. ¿Qué proceso sería el recomendable?. Extracción sólido-líquido. Extracción por arrastre de vapor. Deshidratación. Calentamiento en agua.

La legislación alimentaria constituye el marco normativo que regula la seguridad y calidad de los alimentos. ¿Cuál es el objetivo principal de la legislación alimentaria?. Incrementar la producción industrial. Facilitar el comercio informal. Proteger la salud del consumidor. Regular únicamente el precio de los alimentos.