Primer parcial Gestión de Riesgos

Una carne fresca que oscurece por oxidación de la mioglobina a metamioglobina es un ejemplo de alimento: Alterado. Contaminado, por la presencia de un contaminante químico, pero no alterado. Contaminado, por la presencia de un contaminante químico, y alterado. Todas son falsas.

Marque cuál de las siguientes afirmaciones sobre los peligros físicos no es correcta: Son la causa más habitual de alertas alimentarias en España. Pueden causar cortes y perforaciones en la boca o el aparato digestivo. Pueden provocar asfixia o atragantamiento. Pueden provocar asfixia o atragantamiento.

¿Cuál de las siguientes no es una de las tres condiciones generales para autorizar un aditivo?. Que permita abaratar los costes de producción. Que exista una necesidad tecnológica justificada. Que sea seguro para la salud al nivel de uso propuesto. Que no induzca a error al consumidor.

El ácido okadaico, producido por Dinophysis y Prorocentrum, causa una intoxicación: Diarreica por marisco. Paralítica por marisco. Amnésica por marisco. Ciguatera.

Según su frecuencia y gravedad, los signos de alergia que resultan más frecuentes y menos graves son los: Cutáneos. Respiratorios. Propios de la anafilaxia. Cardiovasculares.

Para eliminar la Salmonella se debe mantener la temperatura de 70 °C, en el centro del alimento, durante: 45 minutos. 10 minutos. 6 segundos. 2 minutos.

Una ensalada preparada con brotes de soja modificada genéticamente es un alimento: Que es un OMG. Que contiene OMG. Libre de cualquier relación con los OMG. Con ingredientes derivados de OMG.

Las consecuencias del fraude alimentario afectan a los ámbitos de: La salud. La economía. La confianza del consumidor. Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes no es un beneficio de los parámetros modernos?. Cubren toda la cadena alimentaria, no solo el producto final. Imponen a todas las empresas un único método obligatorio para alcanzar el objetivo. Optimizan recursos, concentrando los controles en los puntos críticos. Facilitan la armonización normativa a nivel nacional e internacional.

Marque cuál de las siguientes características de los controles oficiales del Reglamento 2017/625 no es correcta: Son regulares y se basan en el riesgo. Sus resultados deben ponerse a disposición del público. Su ámbito incluye el bienestar animal y los productos fitosanitarios. Se realizan siempre con aviso previo al operador.