Procesos Tecnológicos 1

¿Cuántas kilocalorías se requieren para calentar 125 Kg de jarabe de soya desde 9 °C hasta 105 °C? el Cp = 1.8 kcal/ kg°C. Si el jarabe de soya se calentara en olla con resistencia eléctrica con potencia de 6200 vatios, ¿cuánto tardaría en calentarse (horas)? Empleo de variables involucradas en la industria alimentaria. 13765 kcal ; 1,27 h. 48923 kcal ; 2,9 h. 21600 kcal ; 4,05 h. 31267 kcal ; 3,2 h.

¿Qué potencia se necesita para elevar 9300 litros de pasta de tomate a una altura de 17 metros en el tiempo de 2,3 minutos? Dato. Densidad de la pasta de tomate 1.065 g/cm Empleo de variables involucradas en la industria alimentaria. 18628 W. 11969,3 W. 34892,4 W. 23876,9 W.

La densidad del alcohol es de 0,8 g/ml. ¿Cuál es el peso de 2 metros cúbicos de esta sustancia? Empleo de variables involucradas en la industria alimentaria. 76234,2 N. 12690,7 N. 15696 N. 19654,7 N.

Por una tubería de 3/4 de pulgada de diámetro interno fluye leche. El único dispositivo para medición disponible es una bureta graduada en mL. Se encuentra que de la tubería fluyen 5 litros en 1 minuto. ¿Cuál es la velocidad de la leche en el tubo en m/s? Empleo de variables involucradas en la industria alimentaria. 0,2927 m/S. 423,1 m/s. 19,76 m/s. 7,987 m/s.

Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del 30%. Calcular cantidad de materia prima en función de las características que posea. T.T=720kg; M=320Kg. T.T=270kg; M=370Kg. T.T=525kg; M=840Kg. T.T=625kg; M=904Kg.

Una industria procesadora de carne molida, debe producir carne que debe contener un 15 % de grasa. Para hacerlo utiliza carne de vaca deshuesada que contiene el 23 % de grasa y carne de buey deshuesada con el 5% de grasa, calcular en que proporciones deben ser mezcladas para obtener 5000 kg de carne molida. Calcular cantidad de materia prima en función de las características que posea. C.V.= 3666,6 kg ; C.B.= 1825,2 kg. C.V.= 4190,7 kg ; C.B.= 1176,7 kg. C.V.= 5345,5 kg ; C.B.= 3781,1 kg. C.V.= 2777,7 kg ; C.B.= 2222,2 kg.

Ingresan 35000 kg de leche entera que contienen un 4% de grasa, se separan en una centrifuga continua a lo largo de 6 horas, de la que salen dos corrientes: una con leche desnatada con un 0,45% de grasa y por otra corriente nata con un 45 % de grasa, calcular la cantidad de salida de las dos últimas corrientes. Calcular cantidad de materia prima en función de las características que posea. L.D.= 34189 kg ; N.= 811 kg. L.D.= 29871 kg ; N.= 5129 kg. L.D.= 32211 kg ; N.= 2789 kg. L.D.= 21987 kg ; N.= 12013 kg.

Se esterilizan 2000 envases en una autoclave que contienen, una libra de zanahoria a una temperatura de 115°C, mismas que deberán ser enfriadas hasta 40°C antes de ser sacados del equipo, para lo cual se usa agua que entra a 18°C y sale a 35°C. Si el material de la hojalata del envase pesa 120 g. y tiene un calor específico de 1.12 x 10-6 Kcal/g°C; el Cp de la zanahoria es de 4.25 x 10-3 Kcal/g°C. Asuma que todo el sistema metálico aporta 150 Kcal cuando está por encima de 40 ºC y las pérdidas por radicación son estimadas en 500 Kcal. Determine la cantidad de agua requerida para el enfriamiento Calcular cantidad de energía que necesita los alimentos para lograr su transformación . MH2O=22279 kg. MH2O= 28944 kg. MH2O=19340 kg. MH2O=17064,4 kg.

En una industria aceitera se pretende desodorizar aceite de palma africana, el aceite se precalienta con un cambiador tubular y a contracorriente con agua. El flujo de masa de agua a través del cambiador es de 5000 kg/h, entra a 100°C y sale a 43°C. El aceite fluye a razón de 10,000 kg/h. Si el aceite entra al cambiador a 12°C, ¿cuál será la temperatura de salida dél aceite? Datos: Cp aceite= 0,5 Kcal/Kg°C Cp agua= 1 Kcal/Kg°C. T° Final= 74°C. T° Final= 46°C. T° Final= 69°C. T° Final= 59°C.

1800 latas de judías se calientan hasta 108°C en una autoclave. Luego se enfrían a 38°C en la autoclave antes de sacarse, utilizando para ello agua, que entra a 24°C y sale a 32°C. Calcule los kg de agua de enfriamiento necesarios. Cada lata contiene medio kilo de sopa y la lata vacía pesa 70 g. El Cpm de las judías es de 0.94 Kcal/Kg°C y el del metal de la lata 0.12 Kcal/Kg°C. Para sostener las latas dentro de la autoclave se emplea una canasta de metal que pesa 160 kg y tiene un Cp de 0,12 kcal/Kg°C. Suponga que esta canasta se enfría también hasta 38°C. La cantidad de calor quitado de las paredes de la autoclave al enfriarse de 108 a 38°C es de 2500 kcal. Calcular cantidad de energía que necesita los alimentos para lograr su transformación . MH2O=8015,3 kg. MH2O=9535,6 kg. MH2O=13190,1 kg. MH2O=1134,6 kg.