PRUEBA 3 Control Alimentario

¿Qué significa CAE?. Es el código alimentario español. Es el control analítico específico. Es el cribado alimentario especial. Ninguna de las respuestas es correcta.

¿En qué reglamento se recoge la información relativa al consumidor?. Reglamento 2073/2005. Reglamento 140/2003. Reglamento 1169/2011. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué porcentaje de valor energético deben aportar las proteínas para ser consideradas "fuente de proteínas"?. El 12% del valor energético del alimento. El 22% del valor energético del alimento. El 32% del valor energético del alimento. El 42% del valor energético del alimento.

¿Cuál de los siguientes sabores básicos se detecta por la presencia de glutamato y se asocia con lo sabroso?. Ácido. Amargo. Umami. Salado.

¿Qué NO es una característica del análisis subjetivo?. Utiliza equipos. Resultados variables. Lento y caro. Determina la aceptación de un producto.

Forman parte de ellos el proceso de envasado, sus condiciones de almacenamiento, de tamaño, etc.: Factores sensoriales. Factores nutritivos. Factores tecnológicos. Factores higiénicos.

¿Qué prueba analítica no es discriminativa?. Comparación de pares. Escala de atributos. Prueba dúo trío. Prueba de ordenamiento.

¿Qué caracteriza a un alimento semiperecedero?. Contener menos del 60% de agua. Crecimiento de microorganismos con facilidad. Contener menos del 12% de agua. pH ácido o azúcar que facilita el crecimiento de microorganismos.

¿Qué afirmación es incorrecta?. Los alimentos no perecederos contienen menos del 12% de agua. La salmonelosis es una enfermedad que se puede contraer tras la toma de huevo crudo o poco cocinado. Los microorganismos patógenos son aquellos que se añaden a los alimentos bajo condiciones controladas para fabricar nuevos productos. La oxidación lipídica conlleva pérdidas de vitaminas hidrosolubles.

¿Qué hacen las bajas temperaturas?. Consiguen ralentizar el crecimiento microbiano. No provocan alteraciones en el alimento. Eliminan los microorganismos. No son efectivas contra parásitos.

¿Qué situación describe un caso de contaminación cruzada?. Estornudar directamente sobre los alimentos. Que un huevo se contamine con heces en el gallinero. Cortar pollo crudo y, sin limpiar, usar la misma tabla para cortar lechuga. Contaminar un alimento por no lavarse bien las manos tras ir al baño.

La toma de muestras en España debe de seguir una normativa y puede realizarse por una: Inspección. Auditoría. Verificación. Todas son correctas.

Se entiende por ............... a cualquier agente presente o inherente a un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. Peligro. Riesgo. Microorganismo. Punto de control crítico (PCC).

¿Qué presenta la carne clasificada como PSE?. pH final alto y color oscuro. pH final bajo y desnaturalización de proteínas. Mayor retención de agua y escaso goteo. Textura firme y seca.

¿Cómo se evalúa la calidad de los criterios organolépticos de la carne?. Se evalúa la pigmentación cutánea. El color se mide subjetivamente. El color se puede medir subjetiva y objetivamente mediante un colorímetro. Ninguna opción es correcta.

¿Qué es la caseína?. La proteína mayoritaria de la leche. Un tipo de hidrato de carbono. Son sales minerales. Es un tipo de enzima.

¿Para qué se utilizan las enzimas fosfatasa y peroxidasa en la leche?. Indicadores de adulteración con agua. Indicadores de frescura organoléptica. Indicadores de eficacia del tratamiento térmico. Indicadores de acidez Dornic.

Cuando realizamos la medida del color de una muestra, se trata de un método: Destructivo. No destructivo. Cualitativo. Cuantitativo.

¿En qué tipo de alimentos se agita y bate para conseguir homogeneidad?. Duros. Húmedos. Líquidos. Grasos.

Una valoración ácido-base es un método: Gravimétrico. Volumétrico. Enzimático. Separativo.