PRUEBA 4 Control Alimentario

Cualquier establecimiento alimentario debe de contar con: BPH. APPCC. Codex Alimentarius. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué se denomina el punto, operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un peligro para la seguridad alimentaria?. Punto de Control (PC). Peligros. Punto de Control Crítico (PCC). Riesgo.

Las bacterias y toxinas bacterianas son: Riesgo biológico. Riesgo químico. Riesgo físico. Ninguna de las respuestas es correcta.

Al juez o consumidor se le presentan tres muestras, dos iguales y una diferente, y se le pide que indique la diferente: Prueba dúo trio. Prueba triangular. Prueba del triángulo. Prueba comparación de tríos.

Determina las características bromatológicas de los alimentos. Calidad nutritiva. Calidad sensorial. Calidad económica. Calidad sanitaria.

¿Qué es incorrecto sobre el tacto?. Se puede percibir por la lengua. A través de él se puede percibir la textura. A través de él se puede percibir el sabor. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué estructura transmite la señal olfativa desde las glándulas olfativas hasta la corteza cerebral, donde se percibe el olor?. Nervio óptico. Bulbo olfativo. Nervio auditivo. Hipófisis.

¿Cuáles son los principales cambios en los sistemas bioquímicos de los alimentos?. Cambios físicos únicamente. Cambios químicos únicamente. Cambios físicos y químicos. Cambios físicos, químicos y microbianos.

En relación con los microorganismos toxigénicos, ¿cuál es la correcta?. a) La toxina causa la enfermedad. b) El microorganismo causa la enfermedad. c) La E.coli se produce por una agente toxigénico. d) A y C son correctas.

¿A qué se debe la transformación bioquímica de un alimento tras un procesado de origen biótico?. Microorganismos. Enzimas. Parásitos. Todas son correctas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?. A lo largo de la línea de producción se fijarán diferentes puntos de control. Todos los grupos de alimentos tienen unas técnicas de control y muestreo comunes. Es importante que las industrias cuenten con APPCC para cada producto. El primer paso del sistema APPCC es analizar los peligros.

¿Cómo deben ser las muestras?. Representativas. Representativas y aleatorias. Representativas, aleatorias y homogéneas. Representativas, aleatorias, homogéneas y abundantes.

¿Qué compuesto se utiliza como principal indicador de degradación microbiana en el pescado?. Ácido láctico. Trimetilamina (TMA). Anisakis spp. Ácido oleico.

¿Cómo se denomina a las 'plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos'?. Cereal. Harina. Girasol. Aceite.

¿Respecto a los huevos, cual es la correcta?. Podemos encontrar dos categorías: A y B. Se califica la casca y cutícula, la cama de aire, y la clara yema entre otras. Solo se consideran huevos los que proceden de las gallinas. Todas son correctas.

Señale la respuesta incorrecta respecto a la leche: Su componente mayoritario es el agua. El glúcido por excelencia en la leche es la lactosa. Es un alimento pobre en proteínas. El principal contenido mineral de la leche es el calcio.

¿Cuál es el hidrato de carbono por excelencia en la leche?. Lactosa. Glucosa. Maltosa. Galactosa.

¿El espectrofotómetro es un método...?. a) Óptico. b) Se basa en la dirección de la luz. c) Se basa en la cantidad de luz absorbida. d) A y C son correctas.

¿Señala la opción incorrecta con respecto a la muestra?. Las muestras formales son aquellas que se utilizan para los controles exigidos por normativa. No es necesario guardar las muestras una vez el resultado es favorable. El muestreo se realiza bajo las mismas condiciones de producción. El transporte de la muestra debe realizarse en las mismas condiciones de almacenamiento que el producto original.

¿Señala la opción incorrecta?. A la hora de evaluar la calidad de los alimentos, podemos hacerlo por medio de 2 tipos de parámetros: obligatorios e internos de la empresa. Cada muestra debe tener un código o número de referencia que permita identificarla correctamente, asociarla al lote de fabricación y poder realizar la trazabilidad. Siempre se deben utilizar métodos oficiales de análisis para obtener resultados veraces y reproducibles. Para la toma de muestra en alimentos sólidos, se selecciona uno de los ingredientes que contenga.