psd tema 6 parte 2

que tipo de alteraciones pueden sufrir los alimentos. quimica fisica y enzimatica. quimica enzimatica y microbiologica. fisica enzimatica y biologica. microbiologica quimica y enzimatica.

cuando detras de los expositores se encuentra una brigada de servicios que coloca una cantidad determinada del alimento que vaya eligiendo el cliente el autoservicio sera. rapido. asistido. cadena de servicio. caterin.

una desventaja del servicio rapido de cafeteria. es el poco tiempo que se invierte en comer el producto elegido. es la calidad de los productos. es el elevado costo del servicio. es que produce problemas estomacales.

en los banquetes las mesas se colocan en forma de u. la presidencia se mantenga en numero superior a la T. la presidencia no es excesivamente larga. el numero de asistentes sea superior a una linea y la presidencia se mantenga en numero igual o inferior a la T. la presidencia se situa en los extremos.

las mesas se colocan en V en un banquete cuando. la presidencia es numerosa. son pocos en la presidencia. se van a intercambiar ideas y opiniones. hay varias lineas de mesa.

se dispondra en forma de T. cuando la presidencia la compongan varias perosnas. el numeros de asistentes sea superior a una line y la presidencia se mantenga en numero igual o inferior a la T. si no es excesivameante larga la presidencia se situa en las partes centrales dejando los extemos libres. cuando son pocos en la presidencia.

si no es excesivamente larga , la presidencia se establece en los dos extremos, aunque si es excesiva en tamaño, la presidencia se situa en las partes centrales y se dejan los extremos libres. se colocara en T. se colocara en I. se colocara en V. se colocara en E.

en forma de E se colocaran las mesas. varias lineas de mesas , es aconsejable en caso de asistir muchos ponenetes o presidencias. es adecuada se trata de intercambiar opiniones comidas de trabajo y negocios. cuando sean pocos en la presidencia. presidencia varias personas.

en los servicios de banquetes para reuniones cuando se trata de intercambiar opiniones es aconsejable. colacar las mesas en forma de peine. colocar las mesas ovaladas. coloar en forma de Y. ninguna es correcta.

que reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece con caracter general un pplanteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de produccion hasta su puesta en el mercado o exportacion. 852/2004. 853/2004. 854/2004. ninguna.

que requisitos generales cumpliran los locales destinados a productos alimenticios ?. limpieza y buen estado. dispondra de medios adecuados y suficientes de ventilacion mecanica no natural o natural , evitando las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias. los productos de limpieza y desinfeccion no se almacenaran en las zonas donde se manipulen alimentos. deben cumplir todos los requisitos anteriores.

cual de los siguientes no sera un reqisito de los lugares donde se manipulen alimentos. superficies faciles de limpiar resistentes y toxicas. ventanas con mosquiteras desmontables. sistemas de desagues en el suelo. todos los anteriores son requisitos de estos locales.

los receptaculos de vehiculos o contenedores usados para trasporte de productos alimenticios semantendran limpios y en buen estado ¿que afirmacion es correta?. solo se utilizaran para transpote de productos alimenticios, y quedara prohibido el transporte de otra cosa. solo se utilizaran para transporte de productos alimenticios y si se transporta cualquier otra csa debra existir una separacion efectiva de los productos para evitar la contaminacion. solo se podran transportan diferentes productos si estos son liquidos. todas las afirmaciones son falsas.

que se pretende con la aplicacion del real decreto 640/2006. facilitar la aplicacion de la normativa europea. establecer nuevas normas de higiene. dar indicaciones sobre la acreditacion de manipuladores de alimentos. ninguna es correcta.

que afirmacion es falsa sobre el transporte de productos alimenticios. los productos liquidos a granes se transportatan en contenedores exclusivos. el receptaculo del vehiculo o contenedor para transporte de alimentos nunca podra utilizarse para transporte de productos no alimenticios. los productos alimenticios se colocaran y protegeran para su transporte, de forma que se reduzca al minimo el riesgo de contaminacion. cuando sea necesario , los receptaculos de vehiculos de transporte o contenedores, mantendran los alimentos a la temperatura adecuada ycontrolada. .

segun el RD 640/2006 como se define importacion. el despacho a libre practica de alimentos o la intencion de despachar a libre practica alimentos, en uno de los territorios que forman parte de la union europea. el despacho a libre practica de alimentos a cualquier zona del territorio español. el traslado de mercancia por carretera entre diferentes paises. ninguna correcta.

como se define comida preparada con tratramiento termico. elaboracion culinaria resultado de la preparacion en crudo o del cocinado o precocinado de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal con o sin la adiccion de otras sustancias autorizadas y en su caso conditmentada. aquella comida preparada que durante su elaboracion ha sido sometida en su conjunto a un proceso termico tal que pueda ser consumida directamente o con un ligero calentamiento. alimentos precocinados q pueden comprarse asi en el comercio. todas son correctas.

que requisitos deben tener las comidas preparadas. en su elaboracion se podra utilizar cualquie producto alimenticio apto para el consumo humano. una vez descongelados los productos se podran conservar en refrigeracion por un tiempo indefinido. siempre se elaboraran con la mayor antelacion posible. ninguna.

a que temperatua se deven conservar las comidas refrigeradas por mas de 24 horas. -18ºc. 4ºc. 8ºc. 65ºc.

para que sirven los sistemas permanentes de autocontrol de productos alimenticios. identifical cualqier peligro alimentario , asi como puntos de control critico. establecer limites criticos y porcedikientos efecases de control en los puntos criticos. establecer medidas correctoras cuando sea necesario. todas las respuestas son correctas.

en q grpo se clasifican las comidas preparadas sometidas a esterilizacion. A. B. C. D.

EL GRUPO EN LA CLASIFICACION DE COMIDAS PREPARADAS , SEÑALE LA CORRECTA. COMIDAS PREPARADAS SOMETIDA A ESTERILIZACION. COMIDAS PREPARADAS CON TRATAMIENTOS. COMIDA PREPARADAS CON TRATAMIENTOS O SIN TRATAMIENTOS TERMICOS. COMIDAS PREPARADAS CON VEGETALES.

SI AL ANALIZAR LA COMIDAS PREPARADAS SE SUPERAN LOS LIMITES ESTABLECIDOS PARA LOS GERMENES PATOGENOS QUE OCURRE?. EL PROCEDIMIENTO DE AUTOCONTROL NO FUNCIONA. SE REVISARAN LOS METODOS DE VIGILANCIA. LOS PRODUCTOS AFECTADOS SERAN RERITADOS DEL MERCADO DEL CONSUMO HUMANO. NO OCURRE NADA.

QUE REQUISITOS DEBEN TENER LOS LOCALES DESTINADO A MANIPULACION DE ALIMENTOS. SE DISPONDRA DE SUFICIENTE LUZ NATURAL O ARTIFICIAL. LAS REDES DE EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES SERAN SUFICIENTES , Y ESTARAN CONCEBIDAS DE MODO QUE SE EVITE TODO RIESGO DE CONTAMINACION EN PARTICULAR PARA LOS ALIMENTOS. CUANDO SEA NECESARIO EL PERSONAL DEBERA DISPONER DE VESTUARIOS ADECUADOS. TODAS SON CORRECTAS.

existe algun requisito para el hielo que entra en contacto con los alimentos. no. tiene fecha de caducidad. debe protegerse de la contaminacion. tiene que elaborarse con agua destilada.

en que casos no se permite a los establecimientos de venta al por menor, que suministren sus productos a establecimientos de comida preparada autorizada. cuando el suninistrador disponga de instalaciones y equipos adecuados y proporcioneales para la obtencion higienica de su volumen de produccion. suministren a establecimientos sujetos a inspeccion en el registro general sanitario de alimentos. su distribucion se realice dentro del ambito del municipio donde este ubicado el establecimiento o bien a unidad sanitaria local o zona de salud que lo defina. todas las respuestas son correctas.

que requisitos debe tener la leche cruda para su comercializacion. el animal productor debe dar negativo a brucelosis y tuberculosis. el animal productor debe dar negativo en brucelosis. es suficiente con dar negativo a tuberculosis. el animal productor debe pertenecer a un rebaño libre de brucelosis y tuberculosis.

que tipo de materia prima se puede utilizar para elaboracion de productos que se comercializan como comida preparada. todo tipo de materia prima. cualquier producto apto para el consumo humano. solo materia congelada. todas son correctas.

que son GPCH. guias practicas correctas de higiene. guias preventivas de casos higienicos. guia de productos y comidas hechas. ninguna.

a que grupo de alimentos pertenecen las conservas de ensaladas. A. B. C. D.

que marca el valor umbral del numero de bacterias. el numero de bacterias maximos que pueden tener todas las unidades de la muestra. el numero de bacterias minimo que debe tener todas las unidades de la muestra. el numero de bacterias para el que el alimento no se considera satisfactorio. todas son correctas.

que indica un contenido elevado de germenes testigo de falta de higiene. que el producto se debe desechar. que el producto esta en perfectas condiciones. que se deben revisar los metodos de vigilancias aplicados en los puntos de control critico. ninguna.

en que se basara el operador de empresa alimentaria para garantizar el cumplimiento de las normas de higiene durante cualquier fase de la produccion de los alimentos. la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria. la realizaciion de muestreo y analisis. el uso y en su caso la eaboracion de guias practicas correctas. todas son correctas.

que tipo de registro llevaran los operadores de empresa alimentaria dedicados aproduccion primaria. enfermedades padecidas por los animales, o plagas en los vegetales. resultados de analisis en el caso de animales pero no en el caso de los vegetales. naturaleza y origen en el caso de vegetales pero no de animales. medicamentos utilizados para animales , exclusivametne cuando se comercialicen animales vivos pero no para productos de origen animal.

los cuchillos sucios de haberlos empleado para cortar pescado crudo ajos cebolla o cualquier cosa de olor fuerte, deben lavarse. con aguarras y agua caliente. siempre con agua caliente , quita mejor el olor. simplemente con agua fria. con agua caliente y lejia.

los productos congelados almacenados deberan mantenerse a una temperatura. 0 a -5. -5 a -10. -10 a -13. -18 a -20.

cual de estos nutrientes componen los alimentos. los hidratos de carbono. las vitaminas. los minerales. todas son correctas.

cual de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva. pescado. verduras. legumbres. cereales.

para la elaboracion de aves es preciso limpiarlas de visceras pero antes. saltearlas. afeitarlas. flamearlas. pocharlas.

en que se sumergen algunas hortalizas y frutas para que una vez peladas evitar la oxidacion. agua con sal. agua con lejia. agua con vino blanco. agua con zumo de limon.

las materias primas congeladas a temperaturas inferiores a -18º podran ser utilizadas durante un periodo maximo de. 1 mes. 4meses. un año. 8 meses.

que procedimiento no se debe emplear para descongelar un pescado. ponerlo a temperatura ambiente. sumergirlo en agua. ponerlo en el frigorifico. todas.

las mesas calientes para mantener la temperatura de los alimentos cocinados (50º a 70 º)no deberan superar. 70º. 50º. 100º. 150º.

cuales son las toxoinfecciones alimentarias mas frecuentes entre nosostros ?. fiebre tifoidea. botulismo. salmonela y boulismo. estafilococos, salmonela y botulismo.

la planificacion que precede toda la mecanica de montaje de un comedor la realiza. el pinche. el cocinero. el maitre. el equipo de cocina.

señala cual de los siguientes puntos no forma parte del planing de trabajo para el montaje de un comedor. montaje de mesas. composicion de menu. tipo se servicio de servicio al cliente. retirada de lenceria vajilla cristaleria y cuberteria una vez utilizada.

elmaterial a utilizar para el montaje de las mesas. se debe situar al principio del comedor. debe colocarse en el centro del comedor. debe situarse al final del comedor. apilarse en el ofice y trasladarse a medida que se vaya utilizando.

se conoce como calzado de las mesas. la colocacion del cubremantel. la colocacion del mantel y sobremantel. la comprobacion de que asienta por igual y no hay oscilacion. la colocacion del muleton.

una vez colocada adecuadamente la lenceria se procede a. colocar la cuberteria. marcar el plato base. colocar el plato de pan. colocar la cristaleria.

las copas empiezan a situarse. a partir del borde central exterior del plato base. a partir del borde lateral exterior del plato base. segun su tamaño. todas son correctas.

señala que cuberteria debe colocarse cuando se va a comer esparragos frios. A agua maniles, agua tibia rodaja de limon y servilleta con cucharilla de postre. B cuchillo trinchero y tenerdor trinchero. C tenedor trinchero y cuchara sopera. D a y b son correctas.

se conoce como servicio de catering al. servicio a clientes en mesa. autoservicio. servicio a clientes en linea. servicio a cliente fijos.

se denomina autoservicio de acceso exclusivo. al sistema empleado por comderos de empresa colegios y centros hospitalarios. al que se aplica en establecimientos donde existe una clientela fija como los hoteles. el que esta abierto al publica en general. todos.

cuando detras de los expositores se encuentra una brigada de servicio que coloca una cantdad determinad del alimento que vaya eligiendo el clietne el autoservicio es. RAPIDO. ASISTIDO. CADENA DE SERVICIOS. CATERING.

una desventaja del servicio rapido de cafeteria. es el poco tiempo que se invierte en comer el producto elegido. es la calidad de los productos. es el elvado precio de costo. es que produce problemas estomacales.

en los banquetes , las mesas se colocan en forma de U cuando. la presidencia se mantenga en un numero superior a la T. la presidencia no es excesivamente larga. el numero de asistentes sea superior a una linea y la presidencia se mantenga en numero igual o inferior a la T. la presidencia se situa en los extremos.

las mesas se colocan en v. la presidencia es numerosa. son pocos en la presidencia. se van a intercambiar opiniones. hay varias lineas de mesa.

en relacion con el montaje de las mesas de un comedor , la cuchara del consame se situa. a la derecha del plato. a la izquierda del plato. delante del plato. ninguna.

si el menu se incluyen huevos pasados por agua el cubierto que se utilizara. el tenedor y se situa a la derecha. el cuchillo de postre y se situa a la derecha. la cucharilla de cafe y se situa a la derecha. la cucharilla de cafe y se situa a la izquierda.

si en el menu se incluye melon con jamon el cubierto a utilizar será. el cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda. tanto el cuchillo trinchero como el tenedor trinchero a la derecha. tanto el cuchillo trincherocomo el tenedor trinchero a la izquierda. no hay cubiertos especificos para este plato.

en relacion con la presentacion de los alimentos hay que tener en cuenta. la decoracion es un arte propio que precisa una cuidada elaboracion. recargar un plato de demasiada decoracion o sofisticacion , no lo hace apetitoso. actualmente se emplea para la decoracion ingredientes naturales y comestibles. todas.

cual de los siguientes factores, no condicionan la decoracion de los alimentos. el manjar que es objeto de presentacion. el tiempo de que se disponga para decorar. los ingredientes que tengamos que decorar. el tiempo de coccion de alimentos.

los platos calientes deben servirse a una temperatura minima de. 20. 35. 40. 65.

para fregar los suelos de las cocinas. se empleara agua solamente. se empleara sistema de fregado con mopa. se aclarara con agua y lejia. ninguna es correcta.

en cuanto a la limpieza de las paredes no es correcto. utilizar mopa en seco. limpiar en sentido vertical. desconectar los aparatos electricos. utilizar agua y desengrasante.

las ventanas señale la incorrecta. deben ser de facil limpieza. deben tener mosquiteras. no deben abrirse. favorecenla ventilacion.

se conoce como contaminacion cruzada. el flujo de aire hacia zonas humedas. el elevado nivel de CO2. la transmision de germenes hacia las zonas limpias. la transmision de germenes hacia las zonas sucias.

una despensa debe tener. ventilacion propia. los vestuarios cerca de la cocina. estar situada en lugar humedo y fresco. ninguna es correcta.

los cubos de basura. se limpiaran con detergentes. se limpiara una vez por semana a fondo con detergentes. no siempre seran accionados por pedal. se limpiara con agua.

el tren de lavado. es un proceso de lavado de la vajilla. la temperatura puede alcalzar hasta los 120. se utilizaran productos desincrustantes. todas las respuestas son correctas.

al limpiar la camara frigorifica , no debemos. se debe hacer rapidamente. se utilizara jabon neutro. nos ayudaremos de personal de cocina. llevaremos la vestimenta adecuada.

en los proceso de limpieza y desinfeccion no debemos. A haremos prelavado, solo si esta muy sucio. B dejaremos actuar el producto. C el enjuague puede se con agua fria. la a y c son correctas.

LOS ARMARIOS FRIGORIFICOS O TIMBRES. se vaciaran antes de limpiar. se desconectaran antes de vaciar. se limpiaran antes de vaciar. ninguna es correcta.

al limpiar la freidora. desmontaremos todas sus piezas. utilizaremos productos desinfectantes. la aclararemos y la secaremos. su limpieza sera semanal.

el primer paso para limpiar los fogones y las campanas extractoras. desmontar las piezas pequeñas para limpiarlas. utilizar productos desengrasantes. desconectar la toma de corriente. ningunq.

las placas electricas se limpian. con una bayeta impregnada en agua y desinfectante. calentandolas despues y frotandolas con papel. con productos abrasivos. ninguna.

cuantos tipos de plonges hay. calientes y frios. murales y centrales. de lavado y fregado. electricos y de gas.

la mesas. pueden ser calientes y de picado. pueden se de elaboracion y calientes. pueden ser de hierro y de acero inoxidable. pueden ser elaboracion y calientes y pueden ser de hierro y de acero inox.

las picadores de carne. se limpiaran con detergente bactericida. solo se limpian con agua clara. no tocaremos sus cuhillas. no emplearemos estropajos.

al limpiar la plancha de cocina. se raspara con una espatula. se echara vinagre. se puede utilizar polvo abrasivo. todas son correctas y ademas aceite en el proceso final.

la bateria de cocina ded cobre se limpia. con pimenton y lejia. con agua y pimenton. con sal jabon vinagre y pimenton. con vinagre sal y pimenton.

los cuchillos , señalar la incorrecta. el cuchillo de golpe corta huesos duros. el cuchillo cebollero corta al aire. el cuchillo trinchante corta fiambres. la puntilla tornea y pela.

que elementos no componen la vajilla. plato sopero. plato base. plato entrante. plato de pan.

que elementos no forman parte de la cuberteria. tenedor y cuchillo de principios. tenedor y cuchillo de pescado. tenedor y cuchillo trinchero. tenedor y cuchillo de postre.

cual de estos utensilios no forman parte del petit menaje. saleros y pimenteros. mostacera. convoy. ceniceros.

cuales de estas operaciones se encuadran en las operaciones previas a la limpiezas. vestido de mesas. repaso del muleton. repaso del suelo. emplazamiento de las sillas.

como debemos colocar el mantel , señalar la incorrecta. doblado , los sujetamos de las cuatro puntas. las esquinas coincidiran con las patas de las mesas. alisaremos la base lo mas posible para evitar arrugas. el anagrama quedara a la vista y centrada.

en cuanto a la cuberteria y la cristaleria. la primera primera pieza que se coloca, corresponde con el primer plato del menu. los cuchillos se colocan a la derecha del plato base con el filo hacia fuera. el plato de pan puede acompañarse de un cuhillo conelfilo hacia adentro. la copa de agua se situara delante del plato de presentacion.

en cuales de los siguientes menus , colocamos aguamaniles. esparragos calientes. alcachofas naturales. huevos al plato. tostas.

que cubiertos utilizamos en la bouillabaisse. tenedor trinchero. cuchara sopera. tenedor de pescado. cuchillo trinchero.

el pomelo, se tomara con. cuchara de cafe a la izquierda. cuchara de postre a la derecha. tenedor de niño a la izquierda. tenedor trinchero a la izquierda.

cuando el camarero facilita al comensal los platos por su derecha ,presenta la fuente por la izquierda y el comensal se sirve a su gusto, se llama. servicio a la inglesa. servicio en mesa auxiliar. servicio a la francesa. servicio emplatado.

en que grupos de menus estarian los huevos revueltos y los macarrones con tomate. primer grupo. segundo grupo. tercer grupo. cuarto grupo.

la perdiz estofada y la crema de clabaza estarian en los grupos d menus. grupo 3 y 4. grupo 2 y 1. grupo 4 y 3. grupo 3 y 1.

el auoservicio de hospitales y colegios se llama. autoservicio asistido. autoservicio de acceso exclusivo. autoservicio de acceso restringido. sevicio de catering.

la mesa de T. cuando la presidencia la compongan varias personas. la presidencia se entablece en los dos extremos. cuando son pocos en la presidencia. cuando se trata de intercambiar opiniones.

las posibles fromas en que podemos disoner de las mesas son. U I S. E V M. U I E. A V O.

de que material estan hechas las mesas calientes. de bronce. de aluminio. de hierro o acero inoxidable. de cobre.

la antecamara de frio se debe limpiar. anualmente. semanalmente. mensualmente. diariamente.

los armarios frigorificos se deben limpiar con. jabon neutro. con amoniaco. liquido desengrasante. cualquier clase de detergente.

de que material debe estar hecho el interior de los fregaderos. de cobre. de hojalata. de hierro. de zinc.

con que frecuencia se echara en los desagues de los fregaderos una solucion de sosa en polvo disuelta en agua caliente. al finalizar la tarea del dia. una vez por semana como minimo. siempre es la primera tarea que hay que hacer antes de comenzar a fregar. con una vez al mes es suficiente.

en los fregaderos para lavar. se realia la limpieza de toda la bateria de cocina. se lavan los pescados y las v erduras asi como cualquier otro alimento que precise. se lava el calzado utilizado. se limpia las gamuza.

que es una mesa caliente. un mueble de descarga de bebida. unas planchas de cocina que siempre estan funcionando. una mesa para preparar alimentos. ninguna.

normalmente, el azucar se contiene en un recipiente de. plastico. hojalata. metal. hierro.

las operaciones de limpieza a maquina de la vajilla requeriran. 3 tiempos : lavado aclarado y tratamiento germicida. que el lavado se realico con agua fria y con agua caliente una temperatura minima de 60º. las dos respuestas son correctas. las dos respuestas son incorrectas.

el aclarado de una vajilla con agua caliente , que temperatura como minimo alcanza el agua?. 70º. 60º. 75º. 82º.

que productos se utilizan para realizar un mejor proceso de lavado d la vajilla. jabon neutro amoniaco y vinagre. lejia y jabon. detergente sal y abrillantador. simplente agua y jabon en polvo.

para la limpieza de las campanas extractoras debe realizarse. de forma periodica. al menos una vez por semana. mensualmente. de forma periodica al menos una vez por semana.

la limpieza de la vajilla de plata se realizara con. agua y amoniaco. una solucion de vinagre y sal. sal y pimenton. esencia de trementina.

son accesorios de la cocina. el horno. la campana extractora. la picadora de carne. la cocina electrica.

cual de los siguientes elementos forma parte de la maquinaria d una cocina. el salero. la cafetera. el armario frigorifico. la picadora de hielo.

los techos se limpiaran. con agua y jabon. con vinagre y sal. con un plumero. con detergente liquido.

en la limpieza de la picadora de carne se usara. jabon neutro. detergente corrosivo. detergente abrasivo. detergente bactericida.

no se podra usar lejia para la limpieza. los suelos. la cuchilla cortafiambres. la madera. ninguna es correcta.

señale la afirmacion correcta respecto de la limpieza de las tarrinas y frascos de alimentos o salsas. no se limpiaran ya que , al ser recipientes originales, se desecharan tras su uso. se deberan repasar con un paño humedo frecuentemente y se secaran a continuacion. se introduciran en agua fria con jabon y unas gotas de lejia o amoniaco. se introduciran en la maquina lavavajillas.

la limpieza de la bateria de cocina de porcelana se efectuara con. una mezcla de pimenton sal gorda y vinagre. estropajo y jabon o detergentes. estropajo y lejia. un paño humedo.

la cestilla de la freidora se limpiara con. productos detergentes desengrasantes. con estropajo y jabon neutro. con agua y limon. productos detergentes desengrasantes o con estropajo y jabon neutro.

la limpieza de las paredes de la cocina se realizara con. una bayeta humeda. una aspiradora. una mopa impregnada en agua y desengrasante. una bayeta impregnada en lejia.

señale la correcta. los quemadores se desmontan antes de lavar la superficie esmaltada. para una buena limpieza de la cocina de gas sera necesario quitar cualquier particula que obstruya la salida de gas. la limpieza de los filtro dela campana extractora se realizara mensualmente. todas.

las paredes de la cocina se limpiaran en sentido. horizontal. vertical. circular. es indiferente.

los hornos se limpiaran con. agua caliente y jabonosa. lejia. un producto especifico para la grasa. agua caliente jabonosa y un producto especifico para la grasa.

las placas electricas se limpiaran. con agua y jabon. lejia. amoniaco. un producto desengrasante.

la limpieza de los filtros de las campanas se realizara. con una bayeta humeda. sumergiendolos en agua fria con una solucion antigrasa. sumergiandolos en agua muy caliente mezclada con una solucion antigrasa. con una mopa impregnaa en lejia.

la limpiea de las camaras frigorificas. diariamente. una vez a la semana. cada quince dias. diariamente y mensualmente jccm.

los fregaderos para lavar se limpian con. una bayeta. estropajo y jabon neutro. estropajo y lejia. un paño.

el fregado de las mesas de polietilleno se realizara. con amoniaco. frotando con un estropajo de esparto. frotando con un estropajo de esparto o con un cepillo de raices. ninguna.

la limpieza de la maquina cortafiambre se realizara. con estropajo y detergente bactericida. con na bayeta con lejia. con un paño humedo. ninguna.

cual de los siguientes no es un componente de la bateria de cocina. el chino. el barreño. la cafetera. la mandolina.

el laton se limpiara con. un producto abrasivo. una solucion de vinagre y sal. lejia. ninguna.

un abrelatas se limpiara con. estropajo lejia y agua fria. estropajo jabon y agua fria. estropajo jabon y agua caliente. estropajo lejia y agua caliente.

los accesorios del menaje que contiene los aderezos que se serviran a los comensales reciben el nombre de. petit menage. petit cubertiere. petit elevage. con boy.

señale cual de los siguientes elementos no forma parte de la vajilla. el plato sopero. el plato de entremese o plato base. el plato trinchero. el plato de cafe.

cual es la primera operacion del montaje de la mesa. la colocacion del muleton. la colocacion ded la mesa o calzado de la mesa. el marcado del plato base. la colocacion del ultmo cubierto.

indique cual de las siguiente opciones es verdaderas. el tenedor siempre se situa al lado izquierdo del plato. el tenedor siempre se situa a ala derecha del plato. cuando solo se vaya utilizar un cubierto , la cuchara se situa a la derecha del plato. el filo del cuchillo de postre se coloca hacia el plato.

indique cual de las siguientes opciones es falsa. las illas deben rozar el mantel. no debe repasarse el mantel con la mano al montar la mesa. el plato del pan se situa a la derecha del plato. lo normal es colocar la cristaleria boca abajo por higiene.

indique cual de los siguientes en un tipo de servicio de comedores. fas food. el servicio de menus. el servicio italiano. el servicio de mesa.

indique que otro nonmbre recibe el catering. servicio de mesa. servicio en linea. srvicio de comedores autonomos. autoservicio.

indique cual de los siguientes no es un tipo de autoservicio. el de acceso restringido. el asistido. el acceso exclusivo. el complementado.

cuando no deben vestirse las mesas con mantel. cuando sean faciles de limpiar. cuando el muleton sea decorativo. cuando se utilice el sistema de autoservicio. cuando haya mucha afluencia de publico.

señale la respuesta q no indique un elemento del menaje. la cristaleria. la manteleria. la vajilla. la cuberteria.

en la confeccion de menus ¿cual de las siguientes reglas tiene que tenerse en cuenta?. no incluir alimentos cuyo cocinado sea semejante. evitar repetir salas parecidas. no incluir alimentos fuertes en al cenas. todas.

en el autoservicio asistido. el personal lleva los platos a la mesa. el camarero ayuda a sentarse a los comensales. el comensal se sirve su plato ayudado del personal. el camarero asiste al cliente en la eleccion de los platos.

el servicio d ecomedor mas usado en el ambito asistencial,educativo y hospitalario. el servicio de mesas. el autoservicio. el autoservicio de acceso restringido. el autoservicio exclusivo.

el autoservicio de acceso exclusivo. cada comensal elige su plato. cada comensal es situado en espacios reservados. cada comensal tiene asignado un lugar. ninguna.

para comprobar si los manteles estan correctamente colocados nos fijaremos. si los pliegues estan en la misma distancia que los bordes de la mesa. si las esquinas coinciden con las patas de la mesa. si el anagrama estan situado en el centro de la mesa. todas.

los grupos que componen los menus son. 1º grupo entremeses, sopas ,cremas. 2º grupo carnes y pescados. 4º grupo huevos pasta y arroces. 3º grupo postres.

en el servicio de catering los alimentos se colocan en recipietnes especificos que se situan en unos contenedores que mantienen la temperatura. 65º. constante. 60º. ninguna.

en el sistema de restauracion en cadena fria , los alimentos , en el tiempo que media entre su coccion y su consumo se encuentran. almacenados. expuestos al publico. en el transporte para su distribucion. emplatados.

hay dos clases de cadena fria. ultracongelada y almacenada. refrigerada y almacenada. congelada ultracongelada. refrigerada y congelada.

es una ventaja del sistema de restauracion en cadena fria. un menor coste energetico. paliar el problema de los descansos del personal de coccion. paliar el problema de los descansos de todo el personal de cocina. todas.

un inconveniente del sistema de restauracion en cadena fria es. un mayor coste energetico. un aprendizaje para controlar el punto de coccion. un necesario proceso de regeneracion. todas las respuestas anteriores son correctas.

indica la respesta incorrecta. la vajilla debe esta fabricada en un material. que no se degrade con la grasa. que resista los choques de los cubiertos. facil de limpiar. que absorba el aroma.

cual de las siguiente no se incluye dentro de las piezas de la cuberteria para los comensales?. la cuchara sopera. la cucharilla del cafe. el cazo de salsas. la pala de helado.

el repaso de los suelos es respecto al esquema de montaje. una operacion previa. una operacion de montaje propiamente dicha. una operacion posterior. no es una operacion de montaje.

durante el proceso de montaje la norma es. colocar el materiarl de montaje en la cocina. colocar el materia d montaje lejos del comedor. colocar el material de montaje a la entrada del comedor. ninguna.

el descenso de calidad o alteracion de un alimento puede ser debido a. alteraciones microbiologicas. alteraciones de enzimas. aparicion de cambios fisicos. todas.

se entiende por alimento contaminado. aquel que solo contenga germenes patogenos. aquel que contenga parasitos aun cuando no se produzcan o transmitan enfermedades. aquel que contenga sustancia radiactivas. aquel que contenga hongos.

los factores que propician el desarrollo de los germenes en los alimentos son. la humedad ambiental el contenido en agua y la temperatura. contenido en sal y agua. la presion atmosferica y el color. todas son correctas.

con relacion al botulismo. el bacilo que lo produce se encuentra solo en las consrvas animales. la infeccion se produce a partir del suelo en los vegetales y a partir del agua y de los intes tinos de los animales. el germen se multiplica durante la conservacion del alimento cuando este es de origen animal solamente. los alimentos en los que se desarrolla estan a muy bajas temperaturas por debajo de la temperatura de la congelacion.

los intomas de la enfermedad. breve espisodio de diarrea a partir de una semana de haber ingerido el alimento. fuerte dolor de cabeza acompañada de perturbaciones auditivas. puede producir la muerte si llega afectar los musculos respiratorios. hemorragias nasales.

el bacilo del botulismo se destruye. 65º durante 30minutos. 75º durante 10 minutos. 100º durante 30 minutos. 120 durante 6 minutos.

salmonella. se localiza en el intestino de los seres humanos y animales. solo contamina al huevo. produce una enfermedad pco frecuente. se transmite a traves del aire.

sintomas de la salmonelosis. dolor abdominal. nauseas , diarreas. cefaleas y temblores. todas son correctas.

para prevenir la salmonelosis. calentar el alimento a 25 º durante 10 minutos. enfriar el alimento y lugo calentarlo a a 30º durante 1 hora. calentar el producto a 65º durante 30 minutos. calentar el alimento a 100 durante 3 minutos.

que es el clostridium perfringers. es un bacilo que se encuentra en el interior de la tierra de forma que el contacto con el aire lo destruye. es un bacilo con esporas muy resistente a altas temperatura. es una bacteria que se multiplica exclusivamente en el polvo donde vive aun a bajas temperaturas. es un virus muy parecido al de la gripe asiatica.

los sintomas de la enfermedad que produce el clostridium perfringers. se presentan frecuentemente a la hora de haver ingerido el alimento infectado. los vomitos son muy abundantes. se produce un violento episodio diarreico. frecuentemente hay una gran perdida de vision.

de los siguientes apartados cual es el incorrecto en relacion con el bacillus cereus. se encuentra a menudo en productos vegetales. los alimentos suscotibles de ser contaminados son la crne fria y al recalentada. la incubacion de la enfermedad dura entre 8 y 16 horas despues de haber ingerido el alimento. se encuentra en el suelo , los embutidos , la leche y sus derivados.

los estafilcocos se destruyen a. 65º durante 30 minutos y su veneno a mas de 100º durante 30 minutos. 100º durante 6 minutos y su veneno a 65º a 30 minutos. 100º durante 30 minutos y su veneno a 35º durante 60º. 75º durante 15 minutos y su veneno a 100º durante 20 minutos.

la ingestion de alimentados contaminados por colibacilos produce los siguiente sintomas ES LA ESCHERICHIA COLI. despues de un periodo de incubacion de 2 a 4 horas los pacientes sufren dolores intestinales y nauseas. se necesita un peiodo de incubacion de 10 -15 horas apareciendo dolores intestinales , nauseas , cefaleas. solo produce vomitos y nunca fiebre. especialmente diarreas fetidas y liquidas con gran cantidad de purulas en la piel del paciente.

en relacion shigella O SIGHELOSIS SEÑALE LA CORRECTA. es una bacteria gram(negativa ) no esporulda y aerobia. los alimentos susceptiles de contaminacion son especialmente los cereales. solo produce una evolucion muy rapida de la enfermedad. los sintomas comienzan a manifestarse a partir de las 8 y9 horas.

si el proceso de ahumado de los alimentos se realiza en caliente este debera estar expuesto a la accion de humo a una temperatura de. de 150 a 250. de 15 a 25. de 45 a 100. de 1000 a 25.

la producen la falta de higiene y aguas contaminadas con vertidos fecales. gastronteritis. otitis. colitis. cambilo bacterosistis.

salmonelosis es señale la incorrecta. una infeccion producida por la falta de higiene y aguas contaminadas, con productos lacteos. es una infeccion producda por poroductos contaminados carne pollo poco hechos. una infeccion producida por los huevos y los productos lacteos. se elimina a 65 º durante 30 minutos.

toxiinfeccion estafiloccica es producida por. se destruye a 65º durante 30 minutos. se encuentra en cremas pasteles y mariscos. poca coccion de los alimentos y defiiciente refrigeracion. todas.

cuando el manipulador esta contaminado con la enfermedad y los mariscos crudos provienen de aguas contaminadas nos estamos refierien a la. HEPATITIS A. HEPATITIS B. YERSINA. GASTROENTERITIS.

CAMPILOBACTEROSIS, SU FUENTE DE INFECCION SON. CARNE DE TERNERA , LECHE NO PASTEURIZADO, AGUA CONTAMINADA Y MARISCO CONTAMINADO. MARISCO CONTAMINADO CARNE DE AVES CARNE DE TERNERA TODOS LOS LACTEOS. CARNE DE TERNERA DE CERDO, TERNERA Y AVES. NINGUNA.

LA FUENTE DE INFECCION SON PRODUCTOS LACTEOS A TEMPERATURA AMBIENTE Y LA CARNE DE CERDO MAL CURADA Y TODOS SUS DERIVADOS NOS REFERIMOS A. YERSINIA. SALMONELOSIS. BOTULISMO. CLOSTRIDIUM.

EN LAS INTOXICACIONES SU FUENTE DE INFECCION SON LOS ALIMENTOS MAL REFRIGERADOS Y PUEDE DESARROLLARSE EN POLLO Y CARNE , ES LA INTOXICACION POR. CAMPILOBACTERIOSIS. CLOSTTRIDIO. ESTAFILOCOCIA. CLOSTRIIUM PERFRINGERS.

MANIPULACION POCO HIGIENICA Y ALIMENTOS CONSERVADOS A TEMPERATURA AMBIENTE PRODUCEN. SHIGELOSIS. BOTULISMO. COLERA. ESCHERIA COLI.

SEÑALE LA INCORRECTA. BOTULISMO CONSERVAS SEMI CONSERVAS SUELO Y TUBO DIGESTIVO SE DESTRUYE A 120º. ESCHERIA COLI ESTA MAYORMENTE EN QUESOS, O ALIMENTOS CONTAMINADOS CON COLIBACILOS. COLERA, PESCADO Y MARISCO CONTAMINADO AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS CON FECULA DE PATATA. BACILIUS CEREUS SE ENCUENTRA EN EL SUELO CEREALES LACTEOS Y LA FECULA DE DE PATATAS , ADMAS LAS NATILLAS Y FLANES.

EN LOS PASILLOS SERVICIOS Y VESTUARISO SEGUN EL GPCH. USAMOS DTERGENTE , POR ARRASTRE FEICCION AACLARADO Y SECADO , LA TEMPERATURA SERA DE 0 A 60º Y LA FRECUENCIA DIARIA. USAMOS DTERGENTE YDESINFECTANTE , POR ARRASTRE FEICCION AACLARADO Y SECADO , LA TEMPERATURA SERA DE 0 A 60º Y LA FRECUENCIA DIARIA. USAMOS DTERGENTE IONICO Y NO IONICO, POR ARRASTRE FEICCION AACLARADO Y SECADO , LA TEMPERATURA SERA DE 0 A 60º Y LA FRECUENCIA DIARIA. PUEDEN SER TODAS.

EN LA COCINA Y OFFICE. DETERGENTE DESENGRASANTE TENSIOACTIVOS NO IONICOS , DE 50 A 60 GRADOS CON CLORADOS Y UNA FRECUENCIA DIARIA. USAMOS DTERGENTE , POR ARRASTRE FEICCION AACLARADO Y SECADO , LA TEMPERATURA SERA DE 0 A 60º Y LA FRECUENCIA DIARIA. USAMOS DETERGENTE NEUTRO , POR ARRASTRE FEICCION AACLARADO Y SECADO , LA TEMPERATURA SERA DE 0 A 60º Y LA FRECUENCIA MENSUAL. USAMOS DTERGENTE , POR ARRASTRE FEICCION AACLARADO Y SECADO , LA TEMPERATURA SERA DE 0 A 60º Y LA FRECUENCIA DIARIA.

LAS CAMARAS SE LIMPIAN IGUAL QUE LA COCINA Y EL OFFICE CON LA DIFERENCIA DE. QUE LA TEMPERATURA ES 25º LA DESINFECCIONES CON IODOSFORSO Y LA FRECUENCIA ES MENSUAL. QUE LA TEMPERATURA ES 30º Y LA FRECUENCIA ES MENSUAL. QUE LA TEMPERATURA ES INDIFERENTE SE HACE EN SECO Y LOS TENSIOACTIVOS SON IONICOS. QUE LA TEMPERATURA ES 25 Y LA FRECUENCIA ES SEMANAL Y LOS DETERGENTES SON ALCALINOS.

LA MAQUINARIA Y LA VAJILLA GRANDE O TERMOS SE LIMPIAN CON DETERGENTE NEUTRO POR FRICCION ACLARADO Y SECADO A UNA TEMPERATURA DE 50 A 60º LA DIFERENCIA ES. QUE LA FRECUENCIA PARA LA MAQUINARIA ES DIARIA Y LA DE VAJILLA SEGUN SU USO , ADEMAS LA VAJILLA GRANDE O TERMOS SE DEJAN SECAR AL AIRE. Q LA FRECUENCIA DE LA MAQUINARIA ES SEMANAL Y LA VAJILLA DIARIA Y LA MAQUINARIA SE DEJA SECAR AL AIRE. Q LA FRECUENCIA DE LA MAQUINARIA ES SEMANAL Y LA VAJILLA SEGUN SU USO ADEMAS LA VAJILLA SE DEJA SECAR AL AIRE. TODAS SON FALSA.

SEÑALE LA INCORRECTA. LA VAJILA PEQUEÑA SE LAVA CON DETERGENTES TENSIOACTIVOS NO IONICOS Y ABRILLANTADOR A 82 GRADOS Y FRECUENCIA DIARIA. LAS SUPERFICIEN DE TRABAJO SE LAVAN CON DETEGENTES NEUTROS TENSIOACTIVOS ANIONICOS TENSIOACTIVOS NO IONICOS A 50 O60º Y LA DESINFECCION SE HARA AL FINAL DE LA JORNADA. LAS SUPERFICIEN NO ACCESIBLES CON PRODUCTOS ALCALINOS ESPUMANTES CLORADOS A UNA TEMPERATURA DE 50 A 82º LA DESINFECCION CON AMONIO CUARTERIANO Y LA FRECUENCIA SEMANAL. SUPERFICIE DE TRABAJO SE LIMPIA CON DETERGENTES NEUTROS TENSIOACTIVOS ANIONICOS Y ALCALINOS AL FINAL DE LA JORNADA SE RECOMIENDA USAR MASCARILLAS.