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El pinche de Cocina D. Benito Caro, realiza su trabajo en un Hospital Público de Andalucía, que tiene cien camas, realizando su labor tanto en la zona de cocina, como en la de emplatado y distribución, qué buenas prácticas higiénico sanitarias debería emplear para realizar su trabajo correctamente. Los cubos de basura tienen que tener: Una altura de 1metro. Tapa accionada a pedal. Poca basura. Tienen que tener agua en el fondo.

¿Dónde se debe de limpiar y preparar la ensalada?. En la cámara de la verdura. En la zona de elaboración. En el cuarto frío de la verdura. En el cuarto frío del pescado.

¿Qué tienes que ponerte para emplatar la ensalada?. Gorro, guantes y mascarilla. Guantes de goma. Guantes de malla para evitar cortes. Gafas protectoras.

¿Dónde se limpiará la tabla que has utilizado en el cuarto frío de la carne?. En el tren de lavado. Fuera de la cocina. Se tira. En el fregadero que hay en el cuarto frío de la carne.

¿Qué haremos después de ir al cuarto de baño y nos incorporemos al puesto de trabajo?. Ponernos a trabajar. Comunicarle al cocinero que ya estamos aquí. Lavarnos las manos con jabón líquido y darnos con el cepillo de manos. Enjuagarnos las manos con agua.

¿Está permitido ponernos a trabajar con la ropa de calle?. Si por que esta limpia. No, está prohibido, debemos ponernos un uniforme exclusivo para el trabajo. Si es para poco tiempo si. Nos ponemos un mandil encima de nuestra ropa.

¿Cuánto tiempo debemos de tener la ensalada después de limpiarla en el lavaverdura con unas gotas de lejía alimentaria?. Medio día. Una hora. 10 minutos aproximadamente. Después de lavarla no hace falta hacerle nada.

¿Con qué nos secaremos las manos después de lavárnoslas?. Con papel de celulosa. En los pantalones. Con un trapo. Con una toalla de rizo.

¿Qué tienes que ponerte cuando está triturando la comida?. Las gafas de protección. La mascarilla. Un uniforme limpio. El cocinero te lo dirá.

Estas limpiando pescado en el cuarto frío y te dice el cocinero que le limpies un pollo. ¿Dónde debes de limpiarlo?. En la zona de elaboración. Si el pollo es para el mismo día en el cuarto frío del pescado. Depende de la clase de pescado que sea. Tienes que limpiarlo en el cuarto frío de la carne.

Que temperatura debe de tener los cuartos fríos. Inferior a 15º. Más de 25º. Entre 25º y 30º. Debe de estar a temperatura ambiente.

Si la verdura tiene restos de tierra. Se devuelve al proveedor. Se comunica al cocinero. Se lava con abundante agua hasta que no quede ningún resto. No pasa nada porque después la vamos a lavar en el lava verduras.

¿Se puede llevar pulseras mientras emplatamos?. Si es de oro, si. Si, si llevamos guantes. No, está prohibido llevar ningún tipo joyas. Si, ya que está en la muñeca y no en los dedos.

¿Cómo debemos de limpiar los restos de comida de una mesa?. Con agua y estropajo. Con agua, estropajo y un detergente desinfectante autorizado. Con agua solo. Se quitan los restos de comida y listo.

¿Cuándo retiremos un cubo de basura por donde no debemos de pasar?. Por la cocina. Por la puerta de la cámara. Por el cuarto frío de la carne. Por la cinta de emplatado.

¿De quien es función limpiar los hornos y hogares?. Del cocinero. Del pinche. Del gobernante. De la limpiadora.

La distribución de los pinches para que realicen las distintas funciones ¿quién la realiza?. El jefe de cocina. El cocinero. El gobernante. El dietista.

Cuando estamos limpiando pescado y nos mande el cocinero que cuando terminemos le limpiemos la carne: Nos pondremos otro gorro. Nos cambiamos de uniforme. Le diremos que espere. Nos lavaremos las manos en el lavamanos que hay en el cuarto frío de la carne.

¿Cuándo debemos de empezar a limpiar la zona de elaboración?. Cuando no haya alimentos elaborándose y estén todos los alimentos en sus correspondientes lugar de emplatado. A las dos horas de empezar la jornada. Después del desayuno. Cuando te lo mande el cocinero.

Dentro de las Instituciones Sanitarias de la Seguridad Social, ¿a qué clase de personal pertenece Benito?. No Sanitario. Facultativo. Sanitario No Facultativo. De Oficio. ANULADA.

¿Dónde echaremos la ensalada para escurrirla?. En una cacerola. En una bandeja. La escurriremos con las manos. En una escurridera.

¿En qué zona se emplatará el fiambre?. En el cuarto frío de preparación. En cuarto frío de la carne. En la zona de elaboración. Al lado de la cinta de empatado.

¿Para escalfar unos tomates para su posterior pelado, que hay que hacer?. Ponerlos en remojo el día anterior. Sumergirlos en agua caliente. Dejarlos dos horas en agua fría. Sumergirlos en agua fría con sal.

¿Qué usaremos para el reparto de un cocido?. Una paleta. Un cazo de acero inoxidable. Una espumadera. Un cucharón de plástico.

¿Dónde meteremos la ensaladilla hasta la hora de su reparto para subir a planta?. En los carros fríos. En el cuarto frío del pescado, ya que tiene atún. En un carro hasta la hora de emplatar. En la cinta de emplatado.

¿Dónde meteremos los platos para que la comida se conserve caliente?. En la bandeja. En el carro de distribución. En los carros calientes. En el armario.

¿Se puede usar el mismo cuchillo que has utilizado para la limpieza de la carne para trocearla una vez que está cocinada?. Depende como sea el cuchillo. Si está limpio si. No se puede. Para la carne no, pero para el pescado si. ANULADA.

¿Cómo limpiaremos la batidora?. Desmontando todas las piezas desmontables dejándolas sumergidas en un recipiente con agua caliente y detergentes desinfectante. Luego se frota con estropajo. Con mucha agua. Con vinagre y sal. Con un estropajo y agua fría.

¿Cuándo debemos de lavarnos las manos?. Al comienzo de la jornada, cada vez que nos ausentamos del puesto de trabajo y cuando cambiamos de actividad. Sólo cuando las tengamos sucias. Al coger el carro de distribución. Cuando nos quitemos los guantes.

¿De qué material será los utensilios de reparto de comida?. De madera. De metacrilato. De plástico. De acero inoxidable.

¿Tenemos que dejarnos el gorro puesto cuando estemos limpiando la zona de elaboración?. No, ya hemos terminado de preparar la comida. Si, siempre que estemos en la zona de la cocina debemos de llevarlo puesto. Cuando estemos limpiando no. Depende del cocinero.

¿Qué hará el pinche si está afectado por un proceso diarreico?. No irá a trabajar. Informará a su jefe más inmediato de lo que le ocurre. No dirá nada. Se lavará las manos más a menudo.

¿Podemos llevar puesto el reloj?. Si es de plástico sí. Si es de acero inoxidable si. No, está prohibido. Si, si es de bolsillo.

¿La zona de preparación de la cocina ha de estar climatizada?. No. Sí, entre 12 y 18ºC. Si, entre 30 y 40ºC. Si entre 0 y 5ºC.

¿Cómo limpiaremos la máquina de cortar fiambres?. Con abundante agua. Con un estropajo agua caliente y detergente desinfectante. Con un paño húmedo. Con papel.

¿En qué lugar picaremos la carne?. En el cuarto del pescado que está limpio. En el cuarto de la verdura. En la zona de elaboración que está más cerca. En el cuarto frío de la carne.

¿Cómo se realizarán los procedimientos de limpieza y desinfección?. Primero la desinfección y luego la limpieza. Da lo mismo. Primero la limpieza y luego la desinfección. Como nos indique el Cocinero.

¿Dónde prepararemos los postres lácteos?. En la zona de elaboración. En el cuarto frío de la verdura. En el cuarto frío de preparación. En el cuarto frío de la carne.

En la zona de emplatado. Tenemos que tener puestas las mascarillas, los guantes y el gorro. Tenemos que ponernos el reloj para controlar el tiempo. Podemos comer lo que nos apetezca, de la bandeja, antes de servir el plato. Tenemos que guardar silencio.

¿Con qué frecuencia se lavarán los cubos de basura?. Cada 4 horas. Mensualmente. Semanalmente. Diariamente.

Las paredes, suelos y techos de la cocina serán: Rectos y sin esquinas. De color fuerte. De materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza. De materiales absorbentes para que se sequen pronto.

¿Se puede hablar mientras se emplata?. No, porque nos podemos confundir. Si siempre que tengamos puesta la mascarilla. Si es un poco, sí. Con la compañera que esta al lado sí.

¿Se puede emplatar en el cuarto frío del pescado la rosada a la plancha?. Si está limpio si. Si, sí el cocinero quiere. No, tenemos que emplatarla en la zona limpia. Si esta en filetes o rodajas si.

¿Con qué deberemos coger las croquetas para su emplatado?. Con las manos si las tenemos limpias. Con un cazo corto. Con unas pinzas de acero inoxidable. Con la espumadera.

¿Cómo lavaremos el pescado para su elaboración?. Con agua caliente. Con agua fría. El pescado no se lava por que pierde todas sus propiedades. Con leche.

¿Qué protección nos pondremos cuando limpiamos la plancha?. Guantes. Gafas y Mascarilla. No hace falta nada. Abrimos las ventanas para que se vayan los vapores y humos de los desengrasantes. Nada la plancha la limpia el cocinero.

¿Qué significan las siglas GPCH que contiene el Real Decreto 202/2000, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos?. No contiene estas siglas. Guías de prácticas correctas de higiene. Guía para cocinas hospitalarias. Guía práctica de cocinas hospitalarias.

¿Dónde guardaremos el material de la limpieza?. En la cámara. En el cuarto frío. En su almacén destinado a este fin. Debajo del fregadero.

¿Dónde podemos comer?. En la zona de emplatado. Al lado de la plancha. En el cuarto de la verdura. Sólo en el comedor del personal.

¿Dónde limpiaremos la tabla de corte que hemos utilizado en el cuarto frío del pescado?. En el mismo cuarto frío del pescado. En el tren de lavado. En la zona de elaboración. En la zona sucia.

Cuando terminemos de limpiar las bandejas de la comida que han bajado de la planta: Nos ducharemos. Nos cambiaremos de pijama si nos hemos manchado nos lavaremos las manos y nos cambiaremos de mandil. Nos iremos a hacer otra cosa. Nos pondremos los guantes.

¿Qué objetivo tiene el análisis de peligros y puntos de control crítico?. Evitar riesgos laborales. Que el trabajador cumpla con su deber. Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higiénicos asociados al conjunto y a cada una de las fases de la cadena alimentaría. No existe.

¿En que fases de la manipulación se pueden contaminar los alimentos?. En todas las fases. Sólo en la distribución. Sólo en la preparación porque hay más contacto con los alimentos. En ninguna fase.

¿Está permitido trabajar con las uñas pintadas?. Depende del esmalte. Depende si llevas puestos los guantes. No, está prohibido. Si el cocinero quiere.

¿Por dónde no debemos de pasar con los carros de las bandejas de comida que bajemos de las plantas?. Por el pasillo de las plantas. Por el ascensor. Por la zona de emplatado. Por la zona de basuras.