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Todo manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene: Lavado de manos con agua caliente y jabón. Fumar, toser o estornudar sobre el alimento. Usar mascarilla exclusivamente. Todas son correctas.

¿Qué hará el manipulador de alimentos si está afectado por un proceso diarreico?. No presentarse a trabajar. No realizará ningún tipo de trabajo de manipulación, independientemente de la gravedad de la infección. Informará con la finalidad de que se valore la necesidad de someterse a examen médico, y, en caso necesario, su exclusión temporal de la manipulación de productos alimenticios. Continuará con su tarea normal, ya que no influye en su trabajo.

¿Quién impartirá la formación a los manipuladores de alimentos?. La propia empresa o una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente. La propia empresa siempre. La autoridad competente. Una empresa auditora.

Garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral: Las empresas del sector alimentario. La Comunidad Autonómica respectiva. La autoridad sanitaria competente. Las opciones a y b, son correctas.

Las personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, son llamadas: Manipuladores alimentarios. Manipuladores de alimentos. Manejadores de alimentos. Manejadores alimentarios.

Señala la afirmación incorrecta. Los manipuladores de alimentos deberán: Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento. Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado. Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados. Lavarse las manos con agua fría y jabón, sin desinfectante.

Señala cuál de las siguientes actividades puede realizar el manipulador de alimentos durante el ejercicio de la actividad: Fumar. Masticar chicle. Comer en el puesto de trabajo. Ninguna de las opciones anteriores.

¿Cuál es la definición correcta de Higiene Alimentaria, según la Organización Mundial de la Salud?. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad de un producto. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de un producto. El conjunto de medidas necesarias para asegurar el buen estado de los productos. El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación.

¿En qué etapa del proceso hay riesgos de contaminación del alimento?. En la cocción. En el envasado. En la preparación en crudo. En todas las etapas.

¿En cuál de estos casos hay mayor riesgo de intoxicación?. Cuando no hay modificación en las características organolépticas del alimento. Cuando el alimento tiene aspecto desagradable. Cuando hay un ennegrecimiento de la piel. Cuando el sabor del alimento es picante.

¿Qué se entiende por productos primarios?. Los productos de producción primaria, incluidos los de la tierra, ganadería, caza y pesca. Los productos de producción agrícola exclusivamente. Todos los productos de elaboración básica. Los productos precocinados.

Para garantizar la protección de los productos primarios contra focos de contaminación, ¿Qué medida/s higiénica/s tendrá en cuenta la empresa alimentaria?. Mantendrán limpias las instalaciones, equipos, contenedores y vehículos. Evitarán la contaminación por plagas u otros animales, residuos y sustancias peligrosas. Vigilarán el buen estado de salud de los manipuladores, y se asegurarán de que reciben la formación necesaria sobre riesgos sanitarios. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué requisitos exige el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo, para los locales destinados a los productos alimenticios?. Habrá ventilación artificial para evitar tener que hacer control de temperatura. Se evitarán las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias. Dispondrán siempre de buena iluminación natural. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué características tendrán las superficies donde se manipulen alimentos?. Serán de materiales porosos con fácil absorción. Las superficies serán rugosas para evitar el deslizamiento de los materiales durante la manipulación. Serán de materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos. No hay requisitos sobre las características de los materiales que entren en contacto con los alimentos, tan solo se deberán mantener limpios.

Los contenedores utilizados para transporte de productos alimenticios, ¿Podrán transportar algo que no sean productos alimenticios?. No, nunca. Sí, siempre que exista una separación efectiva de los productos para evitar contaminación. Sí. No tienen por qué ser exclusivos para producir alimenticios. Cada producto debe ir obligatoriamente en un contenedor, aunque podrá ser transportado en el mismo vehículo.

El Reglamento 852/2004 establece las disposiciones aplicables a los productos alimenticios. Indique cuál de las siguientes es falsa: Las materias primas e ingredientes se almacenarán en condiciones adecuadas, que permitan evitar su deterioro y protegerlos de la contaminación. Las materias primas o productos no deberán conservarse a temperaturas que puedan dar lugar a riesgos para la salud. Cuando un operador de empresa alimentaria prevea razonablemente que una materia prima pueda estar contaminada, la someterá a cocción prolongada para eliminar los microorganismos. La descongelación se hará de modo que se reduzca al mínimo el riesgo de multiplicación de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.

¿Qué objetivos tiene la formación de los manipuladores de alimentos?. Actualizar los cambios normativos y tecnológicos. Mejorar los hábitos de los manipuladores y promover las prácticas correctas. Responder a las exigencias de la normativa vigente. Todas las respuestas son correctas.

Según el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar: La supervisión, instrucción y formación de los manipuladores de alimentos en cuestión de higiene alimentaria. La vigencia de la normativa en materia de higiene alimentaria. La formación de los inspectores de la autoridad competente en materia de higiene alimentaria. Todas las respuestas son falsas.

¿Quién puede impartir la formación de los manipuladores de alimentos?. La propia empresa alimentaria, si está capacitada para ello. Empresas o entidades no dedicadas a la formación. Centros o escuelas de formación profesional o educacional reconocidos o no por organismos oficiales. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué obligación tiene la empresa alimentaria con la autoridad competente?. Deberá cooperar y notificar todos los establecimientos que estén bajo su control con el fin de proceder a su registro. Enviará informe diario pormenorizado sobre la actividad de la empresa. Registrará la contabilidad mensual. La normativa vigente no establece obligaciones con la autoridad competente.

La Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición establece que: Toda forma de control que efectúe la empresa para valorar el cumplimiento de los criterios de calidad establecidos. La autoridad competente realizará auditorias internas u ordenará auditorías externas para asegurarse de que se cumplen los objetivos previstos en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria. Análisis y pruebas de verificación de las condiciones higiénicas del plato testigo. Registro de documentación relativa al sistema APPCC.

¿Qué finalidad tiene el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales?. Establecer la norma que regula cada una de las profesiones. Definir los contenidos de las diferentes titulaciones universales. Ordena las cualificaciones profesionales susceptibles e reconocimiento y acreditación, identificadas en el sistema productivo en función de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional. Dividir las profesiones en grupos familiares y módulos en función de los niveles salariales.

¿Cómo se acredita la realización de actividades formativas?. Mediante la concesión de un boletín informativo. A través de la expedición de certificado individual. Realizando exámenes periódicos que demuestren que se mantienen actualizados los conocimientos adquiridos. La formación continuada no se acredita.

¿Para qué se realizan los exámenes médicos?. Para determinar el estado de salud de un individuo. Para prevenir la trasmisión de enfermedades. Para identificar individuos enfermos, pero no portadores sanos. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué normativa establece las infracciones en materia de seguridad alimentaria y las sanciones correspondientes?. El Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimentarios. La Ley 17/2009, de 23 de noviembre. El Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. La Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición.

¿Qué obligación tiene el manipulador de alimentos respecto a su indumentaria?. Ropa e indumentaria de color claro. Calzado impermeable. Cubrecabezas y/o redecilla en su caso. Todo ello, que además será debe ser exclusivo para su puesto de trabajo.

¿En qué fase del proceso de manipulación de alimentos está prohibido mascar chicle?. Durante el envasado de color claro. Cuando el alimento va a ser consumido en crudo, sin cocción previa. Está prohibido en todas las fases del proceso. Está prohibido comer, no masticar chicle.

¿Cuál es la normativa vigente en materia de formación de manipuladores de alimentos?. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero. Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril. Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero. Ley 17/2009, de 23 de noviembre.

¿Qué puede hacer una empresa alimentaria para cerciorarse de que se cumplen las normas de higiene establecidas en el Reglamento 852/2004?. Tener definido su sistema APPCC para garantizar la aplicación de prácticas de higiene correctas. Elaboración de guías de prácticas correctas. Mantener la cadena del frío en los alimentos congelados. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué medidas tomarán los operadores de empresa alimentaria de producción primaria para garantizar que los productos primarios están protegidos de cualquier contaminación?. Medidas de control de la contaminación. Medidas zoosanitarias. Medidas fitosanitarias. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué registros tendrá la empresa alimentara sobre los productos de origen animal?. Utilización de productos fitosanitarios y biocidas. Aparición de plagas y enfermedades en las plantas. Medicamentos veterinarios y otros tratamientos. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué requisitos se establecen respecto a la temperatura de los locales donde se manipulan alimentos?. La manipulación y almacenamiento se harán a temperatura adecuada, que se podrá comprobar y registrar. La temperatura se mantendrá constante durante todo el proceso de manipulación. Será siempre de 20ºC, para comodidad del trabajador. La normativa no hace referencia a la temperatura salvo para productos conservados por frío.

Respecto a la disposición, diseño, construcción, emplazamiento y tamaño, de los locales donde se manipulen alimentos, ¿Qué establece la normativa?. Permitirá su limpieza y desinfección, y evitará la acumulación de suciedad. Dispondrá de espacio suficiente para trabajar de forma higiénica. Reducirá la contaminación por aire. Todas las respuestas son correctas.

El Reglamento 852/2004 establece los requisitos específicos de las salas donde se manipulan alimentos, ¿Qué excepción hay?. Salas donde se preparan alimentos. Salas donde se consumen alimentos. Salas donde se tratan alimentos. Salas donde se transforman alimentos.

¿Qué características tendrán los fregaderos?. Tendrán suministros de agua potable. Serán fáciles de limpiar y desinfectar. Estarán hechos de material liso y resistente a la corrosión. Todas las respuestas son correctas.

¿Establece la normativa vigente algún requisito higiénico para los equipos de cocina?. No, no hay requisitos específicos sobre higiene. Obliga a que lleven dispositivos de control en todo caso. Cuando estén en contacto con los alimentos deberán limpiarse y desinfectarse con frecuencia. Diariamente deberán desmontarse para su limpieza.

¿Qué dice el Reglamento 852/2004 sobre los contenedores de desperdicios de productos alimenticios?. Estarán provistos de cierre y se mantendrán limpios. Tendrán una capacidad de 10 metros cúbicos. Serán de color negro. Todas las respuestas son correctas.

¿Se puede utilizar agua corriente para el vapor que entra en contacto con los alimentos?. Sí, siempre que no contenga ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud o pueda contaminar el producto. No nunca. Sólo si el agua es no potable. El Reglamento 852/2004 no habla de este aspecto.

¿Qué es falso sobre los requisitos que establece el Reglamento para la conservación de los productos alimenticios?. No se interrumpirá la cadena de frío. La refrigeración del producto que se vaya a conservar a bajas temperaturas, se hará cuanto antes. Las temperaturas de conservación podrán dar lugar a riesgos para la salud. Las sustancias peligrosas o no comestibles se almacenarán en recipientes separados.

¿Qué afirmación es correcta sobre los envases de productos alimenticios?. Serán siempre no reutilizables. Serán reutilizables y de material permeable. Se almacenarán de manera que se garantice su integridad. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué es el sistema APPCC?. Un instrumento para ayudar a logra niveles elevados de seguridad alimentaria. Un sistema de control de personal. Un método para definir los procesos de producción. Una guía de buenas prácticas.

¿Qué objetivo tienen las auditorías, según la Ley de seguridad alimentaria y nutrición?. Asegurarse de que se cumplen los objetivos previstos en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria. Verificar si se aplican de forma efectiva y adecuada los controles oficiales sobre el cumplimiento de planes de control y la formación de personal, entre otros. Las opciones a y b son correctas. Todas las respuestas son falsas.

Según las Reglas de Oro para la preparación de alimentos sanos propuestas por la OMS: No se recomienda el consumo de alimentos que son sometidos a tratamientos antes de su comercialización para que resulten más seguros desde el punto de vista sanitario. Es conveniente mantener los alimentos tras la cocción entre los 20ºC y los 40ºC. Se debe evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados. El agua utilizada para beber debe ser potable y para para el consumo humano, pero no necesariamente la que se emplea para la preparación de alimentos.

¿En qué enfermedad de origen alimentario la causa es una toxina?. Toxiinfección alimentaria. Intoxicación alimentaria. Cólicos. En todas ellas.

¿Cómo afecta la temperatura al desarrollo de las bacterias?. Un aumento de temperatura potencia la velocidad de multiplicación de las bacterias. Una disminución de temperatura por debajo de 10ºC las congela. Hacen falta 1000ºC para que la mayoría de las bacterias mueran. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué tipo de microorganismo es Salmonella?. Bacteria. Virus. Parásito. Virión.

¿Cómo se eliminan las toxinas de Estafilococo?. Cocción de los alimentos a 10ºC durante 30 minutos. Cocción de los alimentos a 1000º durante 30 minutos. Cocción de los alimentos a 100ºC durante 30 minutos. Cocción de los alimentos a 30ºC durante 100 minutos.

¿Dónde se desarrolla principalmente el Botulismo?. En la carne. En el pescado. En las conservas. En el aire.

¿Cuál de las siguientes bacterias se puede encontrar en las ostras?. Bacillus cereus. Campylobacter. Escherichia coli. Yersinia enterocolítica.

¿Qué tipo de microorganismo es Aeromonas hydrophila?. Bacteria. Alga. Ameba. Parásito.

¿Qué microorganismo trasmite el cólera?. Vibrio. Yersinia. Campylobacter. Amanita.

¿Cómo se denomina las toxinas de los hongos?. Toxina botulínica. Micotoxina. Levadura. Moho.

La triquinosis está asociada al consumo de ¿Qué carne?. Ternera. Pollo. Cerdo. Pavo.

¿Qué caracteriza a un brote epidémico?. La aparición de una sintomatología similar de tipo gastrointestinal en dos o más personas que han consumido el mismo alimento. La aparición de una sintomatología similar de tipo cardiaco en dos o más personas que han consumido el mismo alimento. La aparición de una sintomatología similar de tipo gastrointestinal repetidas veces en una misma persona pero al consumir un alimento. Ninguna respuesta es correcta.

Indica la respuesta correcta: Todos los microorganismos provocan cambios en las cualidades organolépticas del alimento. Solo los microorganismos aerobios provocan cambios en las cualidades organolépticas del alimento. Sólo los microorganismos que provocan cambios en las cualidades organolépticas del alimento causan daños en la salud del consumidor. Los microorganismos patógenos causan daño en la salud del consumidor, provoque o no cambios en las cualidades organolépticas del alimento.

¿Cuál de estas acciones puede provocar la contaminación del alimento?. Cocción de los alimentos. Almacenamiento a temperatura adecuada. Mantener el alimento a temperatura ambiente hasta su consumo. Todas las respuestas son correctas.

Indique la afirmación correcta: Los alimentos se tienen que consumir siempre inmediatamente después de su cocción. Los alimentos se tienen que refrigerar siempre después de su cocción. Los alimentos se consumirán inmediatamente después de la cocción o se conservarán por frío. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué medida ayuda a evitar la contaminación del alimento?. Mantener en recipientes cerrados. Mantener separados los alimentos crudos de los cocinados. Mantener una higiene correcta de las superficies de trabajo. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué tipo de mascarilla llevará el manipulador de alimentos?. Buconasal. De alta filtración. FFP. De cualquier tela siempre que sea de color claro.

¿En cuál de los siguientes casos el manipulador de alimentos es portador de una enfermedad infecciosa?. Cuando presenta síntomas. Cuando tiene una herida. Cuando tiene fiebre. Cuando es portador del microorganismo patógeno, aún sin presentar síntomas.

¿Qué medidas higiénicas son exclusivas de la producción primaria?. Evitaran la contaminación por plagas u otros animales. Medidas zoosanitarias. Evitaran la contaminación por residuos y sustancias peligrosas. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué característica tendrá la cocina?. Suelos con sistema de desagüe. Falsos techos con condensación. Grifos de agua potable para lavado de alimentos, no de superficies. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuándo recibirá formación inicial el manipulador de alimentos?. Al inicio de su actividad. Cuando haya un cambio normativo. Cuando se implanten nuevos sistemas de trabajo. Todas las respuestas son correctas.

Si la empresa está capacitada para formar a los trabajadores en materia de higiene alimentaria: Tiene obligación de formar a sus trabajadores la propia empresa. Tiene obligación de contratar otra empresa para formar a sus trabajadores. Puede formar a sus propios trabajadores. No es necesario que garantice la formación de sus trabajadores.

Indica la afirmación correcta sobre los brotes de enfermedades de transmisión alimentaria: La incidencia es la misma a lo largo del año. El número de brotes en colectividades supera a los que aparecen en el ámbito familiar. Los niños y las personas mayores constituyen grupos de mayor riesgo. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cómo se produce la contaminación cruzada directa?. Por contacto directo de un alimento contaminado con otro que no lo está. Por contacto entre dos alimentos no contaminados. Por utilizar de un cuchillo contaminado. Por transmisión desde las superficies sucias.

¿Cuál es la temperatura de ebullición del agua?. 60ºC. 70ºC. 100ºC. 250ºC.

¿Qué tipo de microorganismo provoca la enfermedad de Minamata?. Virus. Bacteria. Hongo. Ninguno.

¿Cuál es la causa de la aparición del quiste hidatídico?. Bacteria. Parásito. Insecto. Virus.

¿Qué tamaño tendrá el plato testigo?. Será una muestra microscópica. Será la cantidad equivalente a una GN1/1. Será como una ración. Equivaldrá a 10 raciones.

¿Qué dato debe figurar en la muestra testigo?. Fecha de toma de la muestra. Fecha de conservación de la materia prima. Fecha de consumo de la elaboración. Fecha de fabricación.

¿Qué aspectos se deben vigilar en cocina?. Proceso. Producto. Temperatura. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo serán los envases para recogida de muestra testigo?. Estériles abiertos. Estériles cerrados. De plástico y con tapa. No hay requisitos específicos.

¿En qué casos se debe recoger una muestra testigo?. Cuando haya un brote alimentario. Cuando hay más de 50 comensales. Cuando se trata de un Hospital exclusivamente. Siempre en restauración colectiva.

Relaciona cada bacteria con la característica de la toxiinfección alimentaria. Clostridium botulinum. Shigella. Yersinia enterocolítica. Vibrio. Aeromonas hydrophila.

¿Durante cuanto tiempo se tendrá que conservar el plato testigo?. Una semana. Mínimo dos días. 24 horas.