Reglamentación técnico-sanitaria

¿Cuál es el objeto del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre?. Establecer los requisitos en materia de higiene de la producción, elaboración, transporte, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. Establecer los requisitos en materia de higiene de la producción, elaboración, transporte, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por mayor. Flexibilizar los requisitos relativos a los establecimientos de comercio al por menor que regula el Reglamento 3484/2000, de 29 de diciembre. Dar rigidez a los requisitos establecidos en el Reglamento 852/2004.

¿Cómo se define "colectividad" en el Real Decreto 1021 /2022, de 13 de diciembre?. Conjunto de personas consumidoras con unas características similares que demandan un servicio de comidas preparadas. Establecimiento que da servicio de comidas a un conjunto de personas consumidoras con unas características similares que demandan un servicio de comidas preparadas. Empresa que realiza la venta al por mayor de comidas preparadas. Todas las respuestas son correctas.

Cuando un producto elaborado en el propio establecimiento se congela, ¿qué fecha se Indicará en el envase?. Elaboración o transformación. Congelación. Caducidad o consumo preferente. Todas las respuestas son correctas.

¿Los alimentos congelados se pueden poner a la venta tras descongelar?. Si, Indicando la denominación del alimento y la palabra "descongelado":. Sí, no será necesario indicarlo. No, nunca. Sólo en el caso del pescado, y siempre que se Informe al comprador.

¿Cuál es el Reglamento de lo Unión Europea relativo a la higiene de los productos alimenticios?. Reglamento (CE) n.º 2073/2005. Reglamento (CE) n.º 853/2004. Reglamento (CE) n.º 852/2004. Reglamento (UE) 2017/625.

¿Cuál de los siguientes no es un objetivo del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, que recoge los requisitos para los establecimientos de comidas preparadas?. Fomentar el consumo de alimentos de otros países. Promover la alimentación saludable. Prevenir la obesidad. Fomentar la actividad física.

¿Cuál de los siguientes no es un establecimiento de comercio al por menor según recoge el Real Decreto 1086/2020, del 09 de diciembre?. Un local ambulante. Un centro escolar donde se celebra ocasionalmente una fiesta infantil. Un restaurante que da servicio a domicilio. Todas las respuestas son correctas.

¿Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, a qué temperatura interna se mantendrá la carne de ungulados domésticos?. Igual o Inferior él 3 ºC. Igual o lnf erlor a 4 ºC. Igual o Inferior a 7 ºC. Igual o Inferior a 10 ºC.

Según el artículo 30 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, una comida preparada que se van refrigerar por un periodo Inferior a 24 h, ¿a qué temperatura se debe conservar?. 4 °C. 8 °C. 63 °C. -18 °C.

¿En qué caso es aplicable el Reglamento 178/2002, de 28 de enero?. A la producción primaria para uso privado. A todas las etapas de la producción. A todas las etapas de la producción para consumo propio. Las respuestas b) y c) son correctas.

¿Cuál de estas prácticas es obligatoria para facilitar la trazabilidad de un alimento?. La esterilización del producto. La correcta alimentación del ganado. El etiquetado e identificación del producto. El correcto almacenamiento.

Los contenedores utilizados para transporte de productos alimenticios,¿podrán transportar algo que no sean productos alimenticios?. No, nunca. Sí, siempre que exista una separación efectiva de los productos para evitar contaminación. Sí, no tienen por qué ser exclusivos para productos alimenticios. Cada producto debe ir obligatoriamente en un contenedor, aunque podrá ser transportado en el mismo vehículo.

¿Qué dice el Reglamento 852/2004 sobre los contenedores de desperdicios de productos alimenticios?. Estarán provistos de cierre y se mantendrán limpios. Tendrán una capacidad de 10 metros cúbicos. Serán de color negro. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué afirmación es correcta sobre los envases de productos alimenticios?. Serán siempre no reutilizables. Serán reutilizables y de material permeable. Se almacenarán de manera que se garantice su Integridad. Todas las respuestas son correctas.

El sistema de APPCC tiene como objetivo: Establecer un plan de emergencia para el caso de Incendio. Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higiénicos asociados al conjunto y a cada una de las fases de la cadena alimentarla. Analizar las pautas de comportamiento de los trabajadores. Ninguna de las anteriores respuestas es la correcta.

¿Qué se entiende por "trazabilidad"?. La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de la producción, transformación y distribución de un alimento. La información contenida en la etiqueta de un producto alimenticio. Las fases de la producción de un alimento hasta que está listo para su venta y consumo. La posibilidad de encontrar el rastro de un alimento a partir del momento en que se comercializa.

¿ Qué características tiene la cocina hospitalaria centralizada 7. Alejamiento y aislamiento de los locales de cocina de cualquier fuente de contaminación. Fácil acceso desde la zona de recepción de materia prima a la cocina, y de la cocina a la zona de distribución. Suelos antideslizantes, con la debida inclinación hacia los sumideros para evitar acumulación de agua. Todas las respuestas son correctas.

Con el sistema de cocina central: Se consigue la manipulación de los alimentos en los offices. Se evita la producción de residuos en cocina. Se elimina la manipulación de los alimentos en los offices. Se elimina el paso de los alimentos por las dependencias de limpieza.

Las aberturas y ventanas o huecos practicables para la ventilación de los locales de cocina deberán estar dotados de: Sistema de clausura para impedir su manipulación. Cristales opacos para evitar que la luz natural estropee los alimentos. Rejillas de malla adecuadas para evitar el paso de insectos. Rejas homologadas por la ley de prevención de riesgos laborales.

¿Cómo debe ser el suelo de la cocina de un hospital?. De metal con rejillas. Antideslizantes. Con inclinación suficiente hacia sumideros. Las opciones b) y c) son correctas.

¿Cómo han de ser los techos de una cocina para colectividades?. Estarán construidos de forma que no se acumule polvo. De fácil limpieza. Protecciones para evitar cualquier tipo de accidente por rotura. Todas son correctas.

¿Cuál de las siguientes zonas de una cocina se considera zona sucia?. Zonas de lavado. Zona de emplatado. Zona de distribución. Todas son zonas sucias.

¿Qué son las partidas?. Secciones de cocina donde se realizan distintas tareas. Equipos específicos para tareas de pastelería o salsero. Grupos de personas que elaboran un plato concreto. Sistema de producción en cocina.

¿A qué partida corresponde la elaboración de fondos?. A la partida de salsero. A la partida de entremetier. A la partida de pastelero. Son correctas las respuestas a) y b).

¿Qué diferencia una distribución lineal de cocina con una distribución en U?. La ubicación de entrada y salida. La ordenación de las secciones. El avance del proceso. Todas las respuestas son ciertas.

El sistema de APPCC tiene como objetivo: Establecer un plan de emergencia para el caso de Incendio. Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higiénicos asociados al conjunto y a cada una de las fases de la cadena alimentarla. Analizar las pautas de comportamiento de los trabajadores. Ninguna de las anteriores respuestas es la correcta.

El nivel de iluminación que debe reunir un local de cocina estará calculado para un valor de: 100 lux. 200 lux. 500 lux. 800 lux.

En una cocina centralizada, ¿hacia dónde irán los flujos de aire?. Hacia la entrada. Hacia la zona limpia. Hacia la zona sucia. Hacia la zona de distribución por ser la fase final del proceso.

¿Qué actividades pertenecen al circuito sucio en cocina?. Solo los residuos. Manipulación de productos crudos, ya sea en su fase de acondicionamiento o cuando ya están listos para el consumo. Actividades que generan contaminación. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué recorrido tendrá el circuito de residuos?. Desde la zona de evacuación hasta el vertedero. Desde la zona de generación hasta la zona de evacuación. Tendrá un recorrido de ida (circuito sucio) y otro de vuelta (circuito limpio). Para los residuos no se definirán circuitos.