REPASO AE 12

1. A escala comunitaria, la legislación alimentaria tiene por objeto…. no garantizar la libre circulación de los alimentos. cumplir algunos requisitos impuestos sobre la legislación. armonizar los requisitos nacionales con el fin de garantizar la libre circulación de los alimentos. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

2. ¿Cómo se inicia la elaboración de una norma o un texto para instaurarlo dentro del Códex Alimentarius?. con una votación previa. con una propuesta de proyecto que examina el comité correspondiente. enviando una carta a los Estados miembros. con la aprobación por parte de la Comisión.

3. Las “entidades infecciosas microscópicas que sólo pueden multiplicarse dentro de las células y que tienen una alta capacidad infectiva” son…. las bacterias. los virus. los priones. los microorganismos.

4. Se definen como “las proteínas modificadas que no presentan un material genético” a…. los hongos. las bacterias. los virus. los priones.

5. ¿Qué tipo de bacterias son una de las principales causas de enfermedades humanas?. las bacterias simples. las bacterias patógenas. las bacterias alucinógenas. las bacterias compuestas.

6. Se definen como “las sustancias que tienen una función tecnológica dentro de los alimentos” a…. los propios alimentos. los aditivos. los suplementos alimenticios. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

7. Entre los ámbitos que pueden suponer un riesgo de contaminación química para los alimentos, podemos encontrar…. los productos metasanitarios. los medicamentos para los humanos. los productos de uso personal e higiene. los aditivos alimentarios.

8. ¿Qué tipo de bacteria aparece en alimentos como comidas preparadas no refrigeradas o productos cárnicos y salsas?. la Listeria monocytogenes. la Escherichia coli. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la Clostridium perfrin-gens.

9. La vía más importante de la exposición humana a los COP es…. el consumo de alimentos. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. el consumo de agua. la quema de algunos tipos de árboles.

10. ¿Desde qué año concreto, España forma parte de los miembros del Códex Alimentarius?. desde el año 1960. desde el año 1963. desde el año 1972. desde el año 1980.

11. ¿Qué principio se define como “relevante cuando se observa la posibilidad de que existan riesgos nocivos para la salud”?. el principio de no alimentación. el principio de cautela. el principio de seguridad. todas las respuestas anteriores son correctas.

12. La utilización de productos fitosanitarios es una práctica frecuente en la producción de…. alimentos vegetales. productos de origen animal. suplementos alimenticios. productos agrícolas.

13. ¿Qué Comité se encarga de la revisión de las propuestas de proyectos?. el Comité Horizontal. el Comité de Asuntos Generales. el Comité Central. el Comité General.

14. Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria vigente es…. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. proteger a los consumidores ante los riesgos en la elaboración de los alimentos. proteger a los consumidores ante la subida de precios de los alimentos. ambas respuestas son correctas.

15. ¿Qué tipo de bacteria puede provocar gastroenteritis y septicemia, entre otros síntomas?. la Aeromonas hydrophila. la Bacillus cereus. la Clostridium perfrin-gens. la Campylobacter jejeuni.

16. El carácter del Códex Alimentarius es…. está hecho para quién quiera leerlo, nada más. totalmente obligatorio de cumplir. meramente consultivo. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

17. El órgano encargado de la resistencia a los antimicrobianos o la buena alimentación animal, entre otros, es…. A. los grupos de acción intergubernamentales especiales. B. el Comité sobre asuntos generales. C. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. D. el comité de coordinadores regionales.

18. Los compuestos orgánicos tricíclicos clorados, son…. las dioxinas. los policloribifenilos. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. los PCBs.

19. Se entiende por residuo veterinario…. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. los materiales u objetos en contacto con los alimentos y los animales. el contenido de estos residuos de la utilización de un medicamento veterinario legalmente autorizado. todas las sustancias farmacológicamente activas.

20. Los componentes más habituales resultantes de la alteración de los lípidos son…: los ácidos grasos terminados. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. los compuestos de peroxidación e isomerización. los compuestas apolares.

21. Entre las determinaciones de componentes propios relacionados con la calidad de las grasas, nos encontramos con…. el índice de igualación. el índice de lípidos. el índice de nitrógeno. el índice de saponificación.

22. Entre los equipos de medida directa, podemos encontrarnos con…. todas las respuestas anteirores son correctas. espectofotómetro. polarógrafo y cromatógrafo. balanza analítica y medidor de radiación.

23. Entre los métodos y técnicas empleadas en el control microbiológico, podemos encontrarnos…. las técnicas de conteo. los métodos de cultivo. la preparación de muestras. la toma de diluciones.

24. En el método Dumas se realiza una combustión de la muestra, a una temperatura de…. entre 1000 y 2000 grados. entre 300 y 400 grados. entre 600 y 700 grados. entre 700 y 800 grados.

25. En las frutas, la inspección visual comprende…. el ph, el aspecto o las grietas en las mismas. el porcentaje de rotos o el índice de líquido que incluyen. la edad, la coloración y las deformaciones, entre otros. la madurez y la presencia de almidón.

26. La refractometría es un método óptico basado en…. en el índice de refracción de las sustancias. la medición de la rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada. en la medida del potencial eléctrico y la corriente eléctrica en una celda electroquímica. la medición de la fluorescencia de las sustancias que son capaces de absorber energía.

27. La refractometría es un método óptico basado en…. en el índice de refracción de las sustancias. la medición de la rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada. en la medida del potencial eléctrico y la corriente eléctrica en una celda electroquímica. la medición de la fluorescencia de las sustancias que son capaces de absorber energía.

28. El método electroquímico que mide la diferencia de potenciales en una disolución es…. la potenciometría. la refractometría. la polarometría. la electroforesis.

29. En el sistema de calidad de las técnicas instrumentales básicas, es importante…. la protección de los equipos de medición. la adquisición de los equipos de medición. la gestión y el control de los equipos de medición. todas las respuestas anteriores son correctas.

30. ¿De qué dependen los componentes subjetivos para evaluar la calidad del alimento?. de si ese alimento le gusta o no a una persona. de si ese alimento produce intolerancias hacia un grupo de personas. de las necesidades del consumidor. de la apreciación del consumidor.

31. Se definen como “aquello en lo cual está basada en la normativa vigente y se sitúan los requerimientos de la empresa o instituciones” a…. la especificación del producto. las especificaciones de cantidad. la especificación de los requerimientos energéticos. las especificaciones de calidad.

32. ¿Qué entidad es la encargada de acreditar la calidad de los productos…. la Entidad Nacional de Acreditación. el Ministerio de Consumo. la Agencia Estatal de Consumo. la Entidad Provincial de Acreditación.

33. La cromatografía se basa en el principio de…. iniciación selectiva. retención selectiva. indicación selectiva. protección selectiva.

34. Las características de las especificaciones de calidad deben estar basadas en…. la legislación alimentaria. la legislación del país. la legislación comunitaria. ningún tipo de legislación.

35. La técnica donde “participan un gran número de personas no entrenadas en las técnicas de evaluación y se escogen entre la población general” es…. paneles de catadores. técnicas instrumentales. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. estudios de degustación o de mercado.

36. El contenido en cenizas representa el contenido total en…. en proteínas. acciones enzimáticas. en minerales. en grasa bruta.

37. Se define como “el proceso que consiste en cuantificar el número de bacterias vivas o el número de unidades formadoras de colonias en una cantidad determinada de alimentos”, es…. contador de microorganismos. recuento de microorganismos. contador de enzimas. recuento de bacterias.

38. En la leche, la fosfatasa alcalina se inactiva progresivamente a temperaturas superiores a…. 50 grados. 60 grados. 80 grados. 30 grados.

39. El método que se caracteriza por la eliminación por medio de reactivos químicos de los distintos componentes de los alimentos es…. el método enzimático. el método total. el método químico. el método glicólico.

40. La peroxidasa, es más conocida comúnmente como…. agua oxigenada. cloro. bicarbonato sódico. lejía.

41. Los métodos químicos, en la determinación básica de la composición de los alimentos, se suele utilizar…. con alimentos bajos en grasas. con alimentos bajos en agua. con alimentos altos en agua. con alimentos bajos en proteínas.

42. En el método directo para la extracción de grasa bruta, cuando el disolvente se evapora, se determina la cantidad de grasa a través de…. la gravimetría. el método indirecto. todas las respuestas anteriores son correctas. el método gravimétrico.

43. La cromatografía se basa en el principio de…. iniciación selectiva. retención selectiva. indicación selectiva. protección selectiva.