REPASO CA 5

1. La diferencia entre la pasteurización y la leche esterilizada UHT es…. que la leche esterilizada se somete a un proceso de esterilización. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. que la pasteurizada aguanta a altas temperaturas. que la pasteurizada se compra como leche entera, desnatada o semidesnatada.

2. Se definen como “aquellas bebidas con cierto contenido en etanol procedente de la fermentación o la destilación” a las…. bebidas alcohólicas. bebidas destiladas. bebidas no alcohólicas. bebidas energéticas.

3. Al fruto, infrutescencia, semilla o partes carnosas de los órganos florales con un grado adecuado de madurez y propias para el consumo humano, se denominan…. frutas. verduras. frutos secos. hortalizas.

4. ¿Qué tipo de propiedades permiten el estudio de la deformación de materiales fluidos al someterlos a esfuerzos físicos?. las inmunológicas. la refrigeración. las reológicas. la reflotación.

5. El aporte energético de un huevo de la talla L, podemos situarlo en…. 150 kcal por cada 100 gramos de producto. 200 kcal por cada 100 gramos de producto. 160 kcal por cada 100 gramos de producto. 50 kcal por cada 100 gramos de producto.

6. Para la valoración del estado de conservación de la harina, se determina…. la humedad y la acidez. la calidad de la harina. la cantidad de harina que contiene. la humedad relativa en el ambiente.

7. ¿Qué lugar ocupa la carne en el consumo mundial de productos alimenticios?. ocupa el segundo lugar. ocupa el cuarto lugar. ocupa el tercer lugar. ocupa el primer lugar.

8. Las bases nitrogenadas que al metabolizarse producen ácido úrico, son denominadas como…. ácido fólico. riboflavina. serotonina. purinas.

9. El efecto que se produce cuando, una vez descongelado el pescado presente una baja consistencia y apariencia de deshilachado, se denomina como…. El efecto porpoising. El efecto gaping. el efecto oxidativo. el efecto Harden.

10. En los frutos secos, las características organolépticas son…. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. deber haber gran cantidad de humedad. debe haber ausencia de sabor y humedad. no debe haber ausencia de humedad.

11. Al eliminar la grasa de la leche se pierden la mayor parte de…. proteínas. lípidos. vitaminas liposolubles. vitaminas hidrosolubles.

12. El alimento que se entiende como “que procede de las partes blandas y comestibles de los animales y sus vísceras” es…. las grasas de los animales. el pescado. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la carne.

13. ¿Qué tipo de leche es la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada sometida a una temperatura elevada durante un breve periodo de tiempo?. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la leche pasteurizada. la leche esterilizada UHT. la leche de vaca.

14. Entre el grupo de alimentos misceláneo, ubicamos…. la carne y el pescado. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la leche y sus derivados lácteos. los aceites, grasas y azúcares y derivados.

15. A la percepción de las sustancias aromáticas de un alimento después de ponerlo en la boca. sustancias organolépticas. contenido organoléptico. purinas. flavor.

16. El azúcar, está compuesto por un 99’5% de…. glucosa. maltosa. sacarosa. fructosa.

17. El aroma en los distintos tipos de pescados, está asociado a…. la heterogeneidad de los distintos tipos de pescado. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. a la oxidación de los lípidos del pescado. a la cantidad de grasas que contiene cada pescado.

18. La leche pasteurizada es... la leche de vaca. la leche que se conserva a altas temperaturas. la leche fresca del día. la leche recién ordeñada.

19. La leche UHT, en envase cerrado, puede conservarse a temperatura ambiente hasta…. 5 meses. 3 meses. 6 meses. 1 mes.

20. Los equipos utilizados para valorar la calidad panadera son…. el alveógrafo de Brabender. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. el estiramiento de Chapin. el farinógrafo de Chapin.

21. La denominación de leche comprende…. únicamente a la leche de vaca. a la leche de vaca y de cabra. a la leche de los mamíferos terrestres. a la leche de todos los mamíferos.

22. Para la determinación analítica de hortalizas y frutas, la muestra debe prepararse…. seca y húmeda. húmeda. recién salida de la bolsa. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

23. Qué tipos de aminoácidos se presentan en bajas cantidades en los cereales?. la inmunoproteína. la metionina. la melanina. la lisina.

24. ¿Qué cantidad de humedad presenta la harina?. alrededor del 2%. alrededor del 20%. alrededor del 12%. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

25. En general, ¿qué contenido en agua representa la carne fresca?. entre un 30 y un 40%. entre un 10 y un 20%. entre un 50 y un 60%. entre un 60 y un 80%.

26. Entre las excepciones en la composición de los frutos secos destaca…. las avellanas. los anacardos. los pistachos. las castañas.

27. ¿A qué tipo de hemoproteína está asociada el color de la carne roja?. a la hemoglobina. a la mioglobina. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. a la seroglobina.

28. El flavor asociado a los azúcares y aminoácidos es…. el natural. el específico. el básico. el premium.

29. Para el análisis del color de la harina, se estima…. la cantidad de aire de la misma. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la cantidad de contaminación de la misma. el grado de contaminación de la misma.

30. ¿Qué porcentaje de proteínas contienen los frutos secos?. un 30%. un 5%. un 20%. un 50%.

31. El gusano responsable de la enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne poco hecha, es…. la bacteria E.Coli. la melanina. la triquina. los residuos antimicrobianos.

32. La hormona de maduración es denominada como…. todas las respuestas anteriores son correctas. postileno. etileno. melitineno.

33. ¿Qué tipos de pescados tienen un bajo contenido en grasa, pero alto en colesterol y ácido úrico?. los crustáceos y los moluscos. los pescados azules. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. los pescados blancos.

34. Las alteraciones más importantes en la leche comprenden…. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la presencia de nata en la leche. la contaminación radiactiva y la presencia de pesticidas. la presencia de olores poco extraños.

35. El análisis microbiológico de las legumbres y los frutos secos se realiza mediante…. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. radiografía sólida. cromatografía líquida. hidrólisis activa.

36. Por término medio, el aporte energético de la nata es de…. 510 kcal por cada 100 gramos de producto. 380 kcal por cada 100 gramos de producto. 100 kcal por cada 100 gramos de producto. 250 kcal por cada 100 gramos de producto.

37. Entre los aspectos a tener en cuenta en cuenta de los frutos secos, nos encontramos con…. su alto índice de valores nutricionales. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. su alto grado de alergenicidad. su gran índice de humedad.

38. En el control analítico de los embutidos, se determina... los nitritos y la sal. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. los nitritos, la sal y el almidón. los fosfatos y el almidón.

39. Para la valoración del estado de conservación de la harina, se determina…. la humedad y la acidez. la calidad de la harina. la cantidad de harina que contiene. la humedad relativa en el ambiente.

40. ¿Qué tipo de leche es la leche natural, entera, desnatada o semidesnatada sometida a una temperatura elevada durante un breve periodo de tiempo?. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la leche pasteurizada. la leche esterilizada UHT. la leche de vaca.

41. Entre el grupo de alimentos misceláneo, ubicamos…. la carne y el pescado. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la leche y sus derivados lácteos. los aceites, grasas y azúcares y derivados.